瑞幸故事讲的什么

A. 原瑞幸董事长再创业开面馆，线上餐饮盈利的秘诀是什么

原瑞幸董事长再创业开面馆我第一反应是继海外资本补贴国人一天一杯咖啡后，未来是不是又能给咱一天贴一碗儿面？第二反应是，逆向思维，思考一下陆总未来在餐饮行业要怎么割韭菜？

以史为鉴，可以知兴替；捋一捋瑞幸咖啡发家时间线，不难发现瑞幸咖啡的故事，本质是通过给老外画了一个 “让中国这个庞大的市场养成一天一杯咖啡的好习惯，前途不可限量” 的饼，然后佐以新零售、互联网金融的概念，通过财务造假和数据造假，提高了这个饼的可信度，最后财务造假被发现，然后被各方乱锤的故事。

瑞幸的故事告诉我们，宁愿相信世上有鬼，也别相信资本市场的嘴。

此次事件后，这么一个有“黑 历史 ”的团队搞出来的“小面日记”想再次登陆纳斯达克，让老外相信并补贴我们一人一天一碗儿面，我觉得基本是没戏了。

一方面，老外也没啥面条基础，自己都不吃，没法像咖啡一样能快速地理解这一消费模式；另一方面，海外投资者也不傻啊，经过咱故事大王的洗礼，应该也充分认识到了我们讲故事和财务造假的能力，尤其是线上跑流水的这种业务模式，后台改几个数据， 咖啡销量跑的比獐子岛的扇贝可快多了 。

这种环境下，想让海外投资者一天再补贴咱们国人一碗儿面，让我们实现面条自由的梦想大概率破灭了。

出口不行咱就转内销。讨论开面馆这事儿之前我们应该有几个共识，那就是 ：

1、面条行业是否赚钱

这里选取《2018中国面条产业餐饮大数据研究报告》的部分数据截图和我WIND数据库查了查餐饮行业的概况，不难得出结论：只做面条不挣钱，甚至这两年还在赔钱。

面条行业发展趋势研究： 餐饮行业进入低速增长，竞争激烈的发展阶段

从近几年的餐饮行业收入与2017年全年餐厅数量变化情况来比，餐饮收入增长趋势放缓，但仍稳步发展，整体来看，餐饮行业进入了低速增长的发展阶段。

在2017年中，一线城市的面品类餐厅数量有少量减少，且整体占比减少了1.2%。其他城市级门店数量均有较大量的提升，其中四线城市的门店数量增加最多，整体占比提升2.2%，而二、三线城市门店增长比例较四线城市增长比例略低，导致其整体比例有所下降。

上面数据有点久远啊，因为最新的没找到，但不难看出，餐饮，尤其是面条竞争还是激烈的”，在整体餐饮行业的细分品类中占比也并不高不低（7-8%）

另外这个报告没有披露面条行业的利润情况，我简单万德上瞄了一眼餐饮行业的上市公司情况，取2018-2021年的数据：在A股划餐饮、 旅游 餐馆行业的平均毛利率是18-40%左右，净利润是（-7）-10%左右。这个平均数据，都是来自行业中的大企业，应该有一些参考价值。

所以指望做面条靠销售收入和利润老老实实做出一个上市公司，那基本可以放弃了，而且受疫情的影响，目前至少从财务指标来看，餐饮行业还是收到重创的，还没回血成功。

2、韭菜的几种割法

前面说了，靠老实做面条，基本是没法做出一个上市公司的，那是否代表陆总跻身面条行业也不挣钱呢？必然不是啊，瑞幸好喝么？瑞幸咖啡能上市是因为咖啡做得好么？那都不是啊，是因为人家故事讲得好，财务造假、数据造假造得好啊。

同理，“小面日记”能挣钱，依然可以靠讲故事、卖情怀收割韭菜实现财务自由，无非就是这个韭菜有几种割法。接下来，我作为一个韭菜，斗胆预测一下：

方案一：参考奶茶、火锅加盟方式割韭菜

瑞幸咖啡自己下面也有个小鹿茶；

现在陆总有了小面日记；

奶茶、火锅行业为啥能通过加盟方式收割各种韭菜，包括为啥明星现在都爱开火锅店？原因在于原材料获取便捷、产品可以标准化、有品牌背书免除创业者推广费用。

举个陈赫火锅店加盟例子

方案二：按照美团、饿了么的模式割韭菜

就是早期互联网的玩儿法，早期通过补贴+流量，实现细分行业垄断，培养用户消费习惯，然后排除竞争者之后反向加价收割韭菜。看看美团和饿了么怎么被锤的就知道了

按照新闻说法

这种玩儿法是早期互联网金融的玩儿法，唯一的门槛就是初始补贴资金；但我觉得这肯定难不倒陆总，无论是自掏腰包还是VC买单，应该都不成问题。

未来搞一个面条专门线上APP，让喜欢吃面的广大人民群众齐聚一堂，早期弄个面条点评，后期拓展到面包、包子等，把细分行业（面食）的流量都通过烧钱转化到他的平台，然后等待瓜熟蒂落，一波涨价收割韭菜。

最后，回到问题原瑞幸董事长再创业开面馆，称先开 500 家面馆，再做线上 美食 城，你看好吗？

我只想说，我能做的只有看好自己的钱包！

留在最后的话：

我是做连锁企业咨询服务，公司专注连锁企业服务18年，服务6万连锁企业，20+连锁行业，为连锁企业提供（顶层设计，战略定位，商业模式选型，单店盈利提炼，运营标准化，督导，训练体系，品牌，招商，股权，新零售，投融资，整合并购上市）为不同发展阶段的连锁企业提供针对性的解决方案。

如果您想做连锁，或者正在发展连锁品牌、门店，欢迎交流！

忽悠呗

你有一帮大鳄在后面搞资本运营。。。。。资本为王。。当你还在搞一个两个店的时候他们已经按百做单位。。

流量，转化率，复购。

B. 原瑞幸董事长陆正耀再创业，你喜欢喝瑞幸咖啡吗

瑞幸咖啡在我们这个小城市里刚刚开了分店，我早前也去光顾了一次。谈不上喜欢还是不喜欢，感觉倒还可以，下面来详细聊聊。

瑞幸咖啡可以说是名满天下了，特别受到大城市青年白领们的追捧。

曾经，我的朋友圈里也经常看到外地的好友在分享瑞幸的咖啡券，可惜那时候我们这小城市里还没有瑞幸咖啡，领了券也没地方用去。

关于瑞幸咖啡的故事，我不想多说了，总之他们又因为股票缩水和涉嫌数据造假而被推上了风口浪尖，如今他们的股票已经停盘了，前景不明。

当然了，如果优惠力度够大，偶尔喝上一杯还是不错的选择。特别是夏天要来了，逛街的时候买一杯冰咖啡边走边喝，也是非常惬意的事啊！

C. 瑞幸即将成为国货咖啡第一品牌咖啡背后原来有这么多故事

你知道瑞幸咖啡吗？

luckin coffee（瑞幸咖啡）总部位于厦门，由神州优车集团原COO钱治亚创建，是中国最大的连锁咖啡品牌。

瑞幸咖啡经营饮品及食品系列，除咖啡、茶饮外，瑞幸咖啡与路易达孚合作NFC果汁，并出售轻食、坚果、零食和其他周边产品。

与此同时，瑞幸咖啡进军智能无人零售行业，携手全球顶级供应商，以“从咖啡开始，让瑞幸成为人们日常生活的一部分”为愿景，致力为客户提供高品质、高性价比、高便利性的服务。连续两年，瑞幸咖啡的咖啡豆都在IIAC国际咖啡品鉴大赛斩获金奖。

2019年5月17日，瑞幸咖啡登陆纳斯达克，融资6.95亿美元，成为世界范围内从公司成立到IPO最快的公司。

2020年4月2日，因虚假交易额22亿，瑞幸咖啡盘前暴跌85%。4月3日，中国证监会高度关注瑞幸咖啡财务造假事件，5月19日，瑞幸咖啡被要求从纳斯达克退市，申请举行听证会。6月29日，瑞幸咖啡正式停牌，并进行退市备案。

人们以为瑞幸咖啡不过昙花一现，但是没想到，瑞幸咖啡反而越挫越勇，门店不仅正常营业，而且已经不再赔钱，开始有盈利了！

瑞幸高管杨飞8月21日开心地晒了一张图，瑞幸咖啡公众号粉丝已经突破2000万，远远超过了星巴克。

而瑞幸一直输血的营销模式也发生了变化：目前市面上基本看不见1.8折券、2.8折券了，基本都是4.8折券、抵用金或者满减券。

瑞幸管理层预计：按当前运营进展，有望在2021年实现整体盈利。

观察人士认为：瑞幸的造假事件，只是涉及到了资本端，并没有动摇到经营端瑞幸的根本。

2019年第四季度，瑞幸仅花了两年时间，就在门店数量上超过了星巴克，全国有超过4500家瑞幸咖啡门店，比星巴克门店还多出300多家。

资深品牌策划人罗斌提出：瑞幸咖啡用精准的品牌定位细分了人群，未来能与星巴克实行长期对峙。而在本土营销策略上，瑞幸要远远优于星巴克。因此他认为，瑞幸成为国货咖啡第一品牌只是时间问题。

咖啡作为世界三大饮料之一，近年来进驻到越来越多都市人的日常生活。

去咖啡店学习、工作的人日益增多，关于咖啡的各类宣传语和各类饮品也越来越为人所熟知。不论是“滴滴香浓，意犹未尽”，抑或是《都挺好》中苏大强那一句“我想喝手磨咖啡”，都在显示着咖啡对于现代人的日常影响。

关于咖啡的 历史 你了解多少，就像品尝葡萄酒需要专业的手势和酒杯一样，你对于咖啡的品鉴又有哪些耳闻呢？

如果想更全面了解咖啡的世界，这本法国咖啡学研究院创始人格洛丽亚·蒙特内格罗所写的《咖啡简史》当仁不让，应该成为学习咖啡的首选。

格洛丽亚·蒙特内格罗，危地马拉驻法大使，在2001年创立了咖啡知识协会，后来她又创立了咖啡学研究院，以葡萄酒工艺学为灵感来源 探索 发现世界各地的原产咖啡的奥秘。

克里斯蒂娜·希鲁兹，格洛丽亚·蒙特内格罗之女，致力于精品咖啡的研究和咖啡文化传播。

二人联手出品的《咖啡简史》，为我们详述了咖啡的前世今生，从摩卡到巴黎,从苏莱曼一世到路易十四，从危地马拉的生产商到你的咖啡杯,还有咖啡世界的新兴职员：咖啡豆猎人、烘焙师、咖啡师、品鉴师……

格洛丽亚·蒙特内格罗在《咖啡简史》另辟蹊径，首创咖啡与葡萄酒的口感对比，视觉品尝、嗅觉品尝和味觉品尝的结合，为读者提供了咖啡鉴赏的另一种思路，也传达出更具独特味道的咖啡文化。

这本大开本的书中还加入了丰富的咖啡图片，配上专业而系统的咖啡介绍，足以让每个喜欢咖啡的人爱不释手。如果你也为咖啡深深着迷，这本颇具权威的咖啡学宝典一定不要错过。

咖啡起源

“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。

我们日常所说的咖啡饮品，是将烘焙好的咖啡豆倒入各种咖啡器具中研磨并烹煮出来的。咖啡豆则是人们从咖啡树结出果子中取出的果仁。

关于咖啡起源的传说有好几种，其中较为人熟知的是牧羊人的故事:大约六世纪时，某日一位阿拉伯牧羊人卡尔代到伊索比亚草原放牧，发现每只山羊看起来都非常兴奋，他很奇怪，后来发现这些羊群在亢奋前吃下了某种红色果实。

卡尔代也尝了尝，觉得这些果实确实美味而且提神，从那之后他就时常去那一带放羊，去找那种果实吃。后来，一位回教徒经过那附近，顺手摘了一些红色果实带回家，分给其他的教友们吃，这种果实的神奇效力也就因此流传开来了。

关于咖啡起源还有更离奇的故事。但无论怎样，非洲当仁不让是咖啡的故乡。

据考证，咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省（KAFFA）被发现的。随着一批批奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也跟着被带到了沿途的各地。

一开始，人们只是把咖啡树的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子，专供那些即将出征的战士享用。

到了后来，在阿拉伯国家的医学和宗教里，咖啡被回教医生和僧侣们认为可以提神、醒脑、健胃、强身、止血，因而咖啡被当做酒和药品广泛使用，回教徒用它解除困倦，医生用它来保护病人的“胃、皮肤和各种器官”。

值得注意的是，阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但却禁止任何种子出口，因而咖啡流行区域始终止步不前。到了1616年，荷兰人将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，于是人们开始在温室中培植咖啡。

16、17世纪，随着威尼斯商人和荷兰人的贸易逐渐增多，咖啡也随着商业交流传入欧洲。它醇厚的口感和香浓的气息马上迷倒了一众欧洲贵族，随着咖啡进口数量的日益升高，咖啡的身价地位也变得显赫，甚至和石油一样，被誉为“黑色黄金”。

就像此前，由于回教世界严禁饮酒，因而咖啡取代酒精，成为当时重要的社交饮品一样，欧洲贵族们也将咖啡视为珍馐，借送人咖啡豆表达有财入袋、祝贺顺遂之意。

随着接下来的大航海时代开启，咖啡跟着全球贸易的联通脚步，逐步将全世界都收入麾下，引发了一次又一次的咖啡啜饮狂潮。

咖啡分类

常见咖啡树分两种：阿拉比卡种和罗布斯塔种。

阿拉比卡种咖啡通常生长在高海拔地区，咖啡因的含量只占这类咖啡全部重量的1%，因而由它制作出来的咖啡口感相比其他咖啡要更精致细腻。

罗布斯塔种咖啡则生长在低海拔地区，这类咖啡树抵抗病虫害的能力更强，单株咖啡豆的产量也更高。它的味道相对醇厚，由于能够从中萃取出丰富且稳定的cream（奶油），所以罗布斯塔种咖啡多半被用在意式拼配豆中，用以制作Espresso（意大利浓缩咖啡）。

咖啡名称

【Espresso 意大利浓缩咖啡】Espresso是拉丁文，原意是“放在压力下”，在意大利语中是“快速”的意思。Espresso是以7公克深度烘焙的综合咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉，经过9个大气压与摄氏90度的高温蒸气，在20秒时间内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体而成。

所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础制作出来的。所以Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关键。而检验一杯Espresso是否制作成功，最重要的就是看表面有没有漂浮着一层厚厚的棕红色油亮泡沫：“Crema”。

【Cappuccino 卡布基诺】将Espresso、牛奶和奶泡按比例调和，使Cappuccino少了Espresso的苦，多了奶泡的香醇滋味，从而更容易被大众接受。由于制作完成后，Cappuccino上的奶沫帽酷似天主教卡布基教会教士所穿的披风上的帽子，饮品由此得名。

【Macchiato 玛奇亚朵】Macchiato在意大利文中为“带标记的，有斑点的”，它折中了Espresso和Cappuccino，让人们既能享受到顺滑细腻的奶沫，又能喝到香浓的Espresso。

【Latte 拿铁】Latte在意大利文中就是牛奶，它比Cappuccin拥有更浓郁的奶香，通常被作为初尝咖啡者的首选推荐。

【Mocha 摩卡】Mocha在意大利文中表示巧克力，也就是将香醇的咖啡、浓郁的牛奶和甜腻的巧克力按照比例混合成一杯巧克力咖啡。

作为全球贸易量仅次于石油，比茶更流行的世界性饮料，咖啡不仅仅只是一种速溶的、味道单调的饮品，也不只是加了很多牛奶、糖、冰块等等的混合物，而是一种 历史 悠久，调和了各类地域文化的标志性产品，就像中国的茶一样，古色古香，回味悠然。

咖啡行业盛行的背后，是咖啡文化的有力支撑和崛起。

罗马的法王克雷门八世在品尝了咖啡后曾说“ 虽说是恶魔的饮料却是这般美味可口。将这种饮料让异教徒独占了真是可惜 。”因此接受了咖啡让前来施受洗礼的基督教徒饮用。

在英国则有着无数的咖啡屋，男人们在此谈论政治、文学、商业。早期的咖啡屋唯有男人能进入，有些男士为了能在咖啡屋里高谈阔论，甚至选择流连在咖啡屋中也不愿回家，从而导致1674年，许多主妇提出请愿书，要求关闭咖啡屋。

除了迅速占领社交地位，咖啡的身影也慢慢渗入人文领域。

从土耳其的大使在1669年向路易十四世献上咖啡开始，法国上流 社会 至民间，也在各类沙龙或日常活动中加入了咖啡饮品，人们争相品尝各类咖啡，各类文学家、哲学家或艺术家则慢慢将咖啡纳入了自己的日常工作视角。

也由此，《小王子》——销量堪比《圣经》的现象书——的作者安托万·德·圣·埃克苏佩里，在自己的散文集《风沙星辰》中，提到自己曾在执行飞行任务中迷路，为了渡过难关，他和同伴“从两个摔裂的保温瓶中找出半升咖啡和四分之一升白葡萄酒”，互相鼓励着冲破困境；—— 咖啡，意味着求生

综艺节目《乘风破浪的姐姐》中，也经常能够看到选手们在场下为了提神，坐在台边畅饮一杯咖啡；—— 咖啡，意味着敬业

在小说《等一个人，咖啡》中，一位老板娘开了一间古怪咖啡店，除了普通咖啡，每天还提供一杯老板娘特调咖啡，简单来说就是杂乱无章，由老板娘任性调配的咖啡饮品。店员们不理解，而老板娘坚持这种怪异做法，到最后，终于等来了一个男生，连续几个月光临咖啡馆，忍受老板娘的即兴咖啡创作，陪她聊天侃地，最终喜结连理；—— 咖啡，意味着包容和爱情。

瑞幸咖啡的异军突起，显示了中国的咖啡市场的巨大潜力。根据国家统计局数据显示：2019年，欧洲人均年消费咖啡750杯，平均一天2杯，美国是400杯，平均每天一杯，日韩港台年消费咖啡200杯，而中国大陆人均年消费不过4杯，无限可能的市场空间，预示着中国的咖啡消费者，未来也许还会有更多咖啡品牌可以选择。

咖啡在手，幸福拥有。在闲暇生活之余，捧一杯香浓的咖啡，看这样一本《咖啡简史》，相信你会有更多幸福感触。