年饭怎么吃健康

Ⅰ 年夜饭怎样吃才能更健康

如何吃个健康的年夜饭（营养均衡、兼顾老幼、符合病情）

关键— —营养均衡

我们一直在说，没有不好的食物，只有不合理的膳食。对于我们正常人而言，在食材的选择上尽量做到营养均衡。按照《中国居民膳食指南》的要求来进行搭配，如“食物多样，谷类为主，粗细搭配”、“每天吃奶、大豆或其制品”、“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”等。

咱不能因为一家团聚就忘了均衡的饮食，开心归开心，饮食需谨慎，不能暴饮暴食。

口味— —老少兼顾

现在人们普遍比较长寿、三世同堂、四世同堂比比皆是，上有八十岁老母，下有嗷嗷待哺的幼儿。既要照顾到老人牙口不好、血压偏高等慢性疾病，又要照顾到儿童消化功能脆弱、生长发育的需要。

俗话说“众口难调”，如何让大家吃的健康又吃的开心，是家庭主厨比较关心的话题了。

除了营养均衡外，还需要考虑口味的搭配。口味搭配有酸、甜、苦、辣、咸，每个人的口味都不一样。年夜饭上最好每种味道的菜肴都有，这样可以充分照顾家庭中每个成员的口味，不但每个人都会有1-2道爱吃的菜，而且整个家宴的口味也会更丰富，不至于在口味上显得单调，每个人也会吃的更开心。

特殊— —肾病忌口

对于肾病，尤其是未透析的肾病朋友，饮食上常需要低盐、低蛋白饮食。如果还在吃激素类药物的朋友还需要控制食欲，防止体重增长过快。如果出现血钾高、血磷高、血脂高等一系列并发症的时候还需要严格控制钾、磷、脂肪等营养元素的摄入。

在除夕这个团聚的日子里，不吃会破坏喜庆的气氛，胡吃海塞又会导致一系列问题从而加重肾脏负担，这让很多肾病朋友头痛不已。

其实，解决的方法也很简单，在均衡营养的基础上，尽量多吃蔬菜，油多的食物少吃或用水涮后食用。适量食用才是关键，每道菜，尤其是荤菜尝几块，全天蛋白质不超量就好。黄酒、白酒、红酒、可乐等含酒精饮料或碳酸饮料就不要喝了，吃饭吃到八分饱就放下筷子多聊天吧。

其实，年夜饭吃什么不重要，重要的是家人难得聚在一起，儿女听听父母的唠叨、父母听听子女的抱怨、看着孩子嬉戏打闹、欣赏着春晚，一起期盼明年会更好！

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参考文献：

[1]金洪霞, 乔玉双, 赵建民. 春节“团圆宴”之餐饮文化现象研究[J]. 饮食文化研究, 2006(4):73-81.

[2] 于仁文. 年夜饭:喜庆,更需要健康——营养师为您定制四世同堂的年夜饭[J]. 家庭医药·快乐养生, 2014(1):24-25.

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Ⅱ 春节饮食怎么吃才健康

春节饮食安全注意事项：
一、食物中存在的隐患
专家指出，一般说来，人们平日经常食用的各种食物是不存在安全隐患的，但现代新技术在促进食品科技发展的同时也影响了食品的品质和口感，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，还有一些不法分子使用有害化工制剂处理农、副、鱼类产品等，这些因素都将影响食品安全，虽然食品安全的总体情况在好转，上述情况并不常见，但了解了这些情况，消费者就可以在购买相应食品时有所挑选，小心选择。
二、集中采购请勿大意
虽然平时的食品市场就非常丰富，但很多人还是改不了春节集中采购的习惯。新健康提醒您，人们在这个时候购物没有平时挑选得仔细，一些有问题的食品也就乘虚而入。而商家在大批量进货时，也有可能放松对商品保质期等方面的严格检查，因此，消费者购买时应注意把关。
对购买食物的地点选择也应注意，应尽量去大超市、便利店、正规的商场，而不要购买小商贩的商品。即使是在超市等比较有保障的地点，也应该选择那些质量信得过的知名品牌的食品。
三、餐具选用莫忘安全
餐具的材料是食品安全的一大隐患。家庭主妇在居家生活中要对餐具材料本身具有的毒副作用有所了解。一般说来，陶瓷制品在餐具中毒性最小，但如果色彩非常鲜艳或带有彩饰可能含铅量过高；铝制餐具无毒，但长期使用有可能导致老年痴呆；铁制餐具毒性不大，但切忌使用生锈的铁制餐具；不锈钢餐具有微毒性，其中含有的镍、钛对人体有害；购买塑料餐具应尽可能选择没有图饰或图案较少的产品。
四、制作过程重视细节
专家认为，制作是保证食物安全的重要程序，有一些细节需要非常注意。在食物加工过程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鲜食物中的细菌污染。因此要用肥皂把手洗干净，至少在温水里洗手20秒钟。手要用纸巾擦干，以防细菌留在手上。厨房用具的表面都要用消毒剂和餐巾纸擦洗干净。盘碟洗后用餐巾纸完全擦干，防止细菌繁殖。
肉类食物在制作前需要化冻，冰箱里的肉类要有足够的时间化冻，不要让化冻后的水流到别的地方或食品里。最好将需要化冻的食物放在一个盘子里，上面盖一张餐巾纸，让化冻的水由餐巾纸来吸干。
五、烹制食物既熟又透
生吃是现在流行的一种饮食习惯，我国传统饮食中也有生吃食物的习俗，但以生吃新鲜蔬菜为主，而生吃肉类是从西方传入我国的。但以肉类为例，如果烹调温度达不到100摄氏度，就不能杀死肉类食物上的寄生虫和病菌。此外，食品加热不透，寄生虫也能存活。如人们吃涮火锅、海鲜、烧烤等，最容易使食物处于半生不熟的状态，这时寄生虫卵最为活跃，食用后被感染的几率很高。烹制不熟的扁豆、加热不透的豆浆都有毒素存在，食用后会中毒。因此消费者不要盲目追求生食的饮食方式。
六、暴饮暴食隐患大
一提春节期间暴饮暴食，人们都会不以为然，总觉得现在生活水平提高了，怎么还会有人暴饮暴食呢？其实暴饮暴食不仅仅是人们超量食用，更是指人们暴风雨式的进食方式。春节期间，亲朋欢聚，往往情绪兴奋，感情波动。但过度的兴奋不利于食物的消化，往往引起疾病，因此，春节期间保持情绪稳定，心理平衡，心境平和，精神愉快，有利于饮食健康。
七、食品保存辨明条件
不要将食品保存在危险区域：导致食物中毒的细菌最容易在摄氏5度到60度的环境中滋生。这一区间被称为危险温度区域。食物在食用前过早地准备出来；将加工过的食品长时间放置在细菌容易繁殖的环境；不恰当的加热方式都相当于将食物放置在危险区域。
剩菜剩饭在烹饪后两个小时内要放进冰箱，生熟食品要分开存放。生鲜食品特别是肉类、鱼类和海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。所有食物都应该存放在干净无毒的可清洗容器内并盖严。已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超过一年。
八、特殊人群不可麻痹
在欢庆佳节时，应特别注意一些特殊人群的饮食安全。老人的饮食应多留意。由于他们的咀嚼及消化能力较弱，如果吃得不舒服，就可能患病，因此应选择较软或已切碎的食物，以帮助进食及消化。另外，节日食品丰富，孩子们饮食会无节制，尤其是吃很多小零食，而许多儿童的零食中会添加非食品级的色素、香味剂、防腐剂、保脆剂、发色剂、护色剂等，这些都是不安全的因素。病人的免疫力、抵抗力低下，对食物的选择更为挑剔，正常人食用可能没有问题的食物，而病人吃起来也许就会出问题。
一些病人，特别是中老年病人有过节期间停药的不良习惯，这样的做法对很多慢性病都是十分有害的。如心脑血管疾病、心脏病等疾病的患者应该严格遵守“犯了再吃不如常吃不犯”的用药原则，在没有医生建议的情况下擅自停止用药是对自己的健康不负责任的做法。试想如果春节期间举家欢庆之时，家里的老人突然老病复发，不仅带来很多麻烦和经济上的损失，更会给快乐的节日气氛带来一些阴影。另外，在我国传统习惯中，梅菜扣肉、粉蒸肉、四喜丸子等菜肴都是带有喜庆气氛的“年菜”，特别受到怀旧的老年朋友的喜爱，殊不知，这些昔日的“开荤”菜脂肪含量很高，对很多心脑血管疾病患者都会造成隐性的危害，应该浅尝辄止地吃一些，切不可大吃大喝，以免影响健康。注意饮食同时，日常服用的降压药、降脂药也都不能随便停用。中老年人中常见的冠心病心绞痛是一种易受情志、劳累、气候变化影响而诱发的疾病。血府逐瘀胶囊能明显减少心绞痛发作次数，缩短发作持续时间，且疗程与效果呈正比。血府逐瘀胶囊具有活血化瘀、行气止痛之功能。既能扩张冠状动脉，改善心肌供血供氧，为心肌提供充足的营养，满足了心肌的生理需求，又能降低血液粘稠度，减慢冠心病粥样硬化进程，加速血液流动，使心脏处于良性循环状态，增强了心脏对诱因的耐受力，从而达到了干预心绞痛的效果。
九、膳食结构搭配合理
为保证身体健康，人体应保持微碱性状态，如果人体血液呈酸性，血黏度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳，同时抵抗力也会下降。而节日期间大量食用的荤菜几乎都是酸性食品，因此，节日饮食切莫餐餐只吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃。蔬菜、水果是富含钾、钠、钙、镁等矿物质元素的碱性食品，含碱量最高的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。
我国居民的食盐摄入量原本就偏高，节日期间副食品吃多了，食盐的摄入量更多，钾是钠的克星，它能帮助人体排出多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。
十、品种选择切忌猎奇
春节期间放长假，许多消费者绞尽脑汁去吃一些平时不经常吃的东西，以求换换口味，尤其以一些野味为多。如吃一些猫肉、鼠肉、蛇肉等等。专家指出，换口味并不是不可以，但还要以安全为前提，因为这些野味不是常见的肉类食物，其品质不在有关机构的检测范围之内，携带了哪些疾病、寄生虫等等消费者都不得而知，安全隐患非常大。因此专家提醒您不要盲目猎奇，贪食野味。

Ⅲ 春节怎么吃才健康有哪些健康食谱值得推荐

除夕年夜饭食谱推荐

热菜：热菜要有鱼有肉，更不能忘了颜色碧绿的深色蔬菜。另外，热菜的烹调方法要多样：烧、炖、炒、蒸，样样俱全。下面就是专家们推荐的合理搭配：

清蒸桂花鱼。原料：鲜活鳜鱼、葱姜丝、红椒丝、香菜、美极酱油。做法：鱼背贴骨处划一刀，放块姜片会熟得快；鱼身撒上葱姜红椒丝、淋点橄榄油，上屉蒸10分钟，撒香菜段、鱼汤加美极酱油汁浇上即可。鱼肉蛋白质细嫩，容易吸收、营养丰富，老幼皆宜。

酥香小点代主食当前，大多数饭馆酒楼都推出了各种花样主食，代替米饭和面条，推荐给客人，显得丰厚而时髦。这些花样主食主要是各种酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等，其间油脂含量大大高于米饭面条，格外是酥点类和抛饼类，油脂高达30%以上，乃至还有较高份额的饱满脂肪。假如使用了植物奶油和起酥油，还会带来对心脏健康极为不利的“反式脂肪酸”。用它们来代替传统主食，明显很不正确。美食以后，最佳能喝些清淡粥食，既养胃，又能改善养分平衡。假如参加各种粗粮、薯类、豆类，以及一些保健食材，则更能表现出门客对健康品质的注重。

Ⅳ 年夜饭，这样吃就对了！

除夕夜的饭，北方叫“年夜饭”、“团圆饭”，南方叫“改岁”，历来都是咱们国人过年的重头戏。在外漂泊的游子，再苦再累，也要回家过除夕。一年一度的年夜饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人的关系更为密切。基于这种精神底蕴，随着经济水平的提高，年夜饭也越来越“奢华”。那么，我们怎样才能让这个具有丰厚底蕴的年夜饭吃得既祥和又健康呢？

8. 饮酒过度

斗酒、劝酒是年夜饭中常见的现象，酒精本身含有热量，而且是一种有机溶剂和有毒物质，饮酒过度，会对人体肠胃黏膜和肝脏解毒功能造成伤害。

建议：很多人自知它的危害，但就是感觉身不由己，或者是自控力差。其实，万事开头难，只要你坚信，是为了全家人的健康，你带头迈出限酒这一步，自家人是一定会支持的。而且，少量饮酒后，如果感觉气氛还不够尽兴，完全可以沏一壶淡茶来谈天说地呀！既助消化又可醒酒，何乐而不为呢？

希望每一位亲都能够健康地吃好年夜饭。在过喜庆、祥和的大年时，都能够控制好总能量；注意荤素搭配；果蔬必不可少；原料尽量新鲜；注意食品安全；防止暴饮暴食造成的胃肠道疾病。再有就是：在冬季，注重人体特点，及时选择一些粥类来滋补暖身。

下面，再让我们来简单了解一下当下年轻、时尚一族比较流行的年夜饭吃法及注意事项：

1.超市采购自助火锅

主要是流行于刚成家的或无法回家团聚的人。他们在超市里买回搭配好的年菜，用微波炉加热，然后再配点水果沙拉就大功告成了。如果再懒一点，就买齐火锅汤料等，煮上就OK了。只是，这种吃法很考验亲们的合理配餐技术哦！

2. 每人带个拿手菜

无疑，这是最能体现家庭温情的一种方式了。回家团圆，总不能只带一张嘴，而且，儿女做的菜永远是餐桌上最受长辈们欢迎的，因为这是一份实实在在的孝心。但是，每个人厨艺水平不同，所以嘛，你一定要会烹饪哦！

3. 请厨师上门烧菜

家里有足够大的地方，厨具设备专业齐全，难得团圆的时间不想被厨房占用，所以这种做法也就油然而生了。既节省时间，又能享用美味。但是，厨师是不会给你收拾饭后“残局”的哦。

4.直奔酒店团圆

家中面积有限，或者是想摆脱油烟而选择去酒店团圆。选择这种方式的城市家庭越来越多，造成的结果就是被酒店定时间，让你几点到，你就要几点到。包房已满、大厅太吵，上菜很慢，菜品大多是提前做好后冷冻，上桌前加热，自然就会影响营养和口感。

5.到国外亲戚家团圆

随着移民的人口越来越多，在国外团圆的机会也越来越大。趁假期时间，让孩子多了解一些异国风情，感受当地华人吃年夜饭的特色文化也是极好的选择。只是当您在给海外亲戚捎带家乡特产的时候，要了解清楚，哪些东西是不能“出境”、“入境”的，否则白准备一场。

（作者：吴建美 济南市天桥区家委会副会长、国家二级公共营养师，原创文章，转载请标明出自科普中国微信公众号）

Ⅳ 年夜饭怎么吃更健康

年夜饭的食物选择，要荤素搭配，添加豆类、杂粮，并讲究烹调方法和饮食方式，尽量做到能生食的不熟食，能凉拌的不炒制，能炒制的不蒸煮，能蒸煮的不炖制，能炖制的不煎炸。

应提倡原汁原味、清淡爽口，减少油、盐、糖的摄入量。荤菜应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉，如不饱和脂肪酸含量高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等；素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的一定的毒性物质排出。

年夜饭食物的多样化，还体现在饮食方式上。专家建议，每人每天摄入35种以上食物为宜（如葱、姜、蒜各算一种），有利于营养均衡，食用方法以新鲜好奇、选凑种类为先，后吃自己最为喜爱的菜品。

应尽可能少摄入大量的、强收敛性的山药、胡萝卜、栗子等食物，以减少便秘，有利于排泄代谢废物。多食白萝卜、木瓜汁、山楂汁、乳酸菌丰富的饮品等食物，帮助消化，促进新陈代谢。

年夜饭少不了饮酒助兴，但饮酒要适当、适度，最好选用黄酒，因为黄酒是营养丰富的饮料。黄酒以温饮为佳，可帮助血液循环、促进新陈代谢。烫热喝还可以使黄酒中极微量的有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚、芳香浓郁。

节日期间切莫忘记清晨一杯白开水，一是有利于利尿，二是促进排泄，三是有利于排毒，四是有利于预防高血压、动脉硬化，五是预防心绞痛。清晨饮水应以白开水为好，饮水量一般在200毫升左右。过多饮水对胃不利，也会影响早餐进食，所以要适量。

Ⅵ 营养科医生开出年夜饭菜单，过年宅家饮食有哪些注意之处

春节即将到来，家家户户都开始准备美味而又丰富的年夜饭，难免餐餐大鱼大肉，春节过后自己却哀叹“每逢春节胖三斤”。在这段时间里，更要合理控制饮食，保证营养摄入均衡。

人体在正常情况下，热能的摄入与消耗保持平衡。在实践中，通过估算能量需要并查表确定每天进食量之后，每天按这个进食量安排一日三餐，同时期（每2周）称量体重。

应合理安排一日三餐，每餐定时定量，吃好早餐，午餐适当增加，晚餐少吃。不得在睡前进食，要控制零食；要纠正挑食、偏食、暴饮暴食的不良习惯；要粗细、干稀、荤素搭配，适量吃点鱼、肉、蛋，不拒绝面食和谷类食品，要多吃杂粮、粗粮；食物多样化，不局限于某一种食品，防止食物单调。

Ⅶ 年夜饭怎样吃最健康 晒晒营养师家的年夜饭

年三十晚上
每人一碗杂粮粥
年夜饭肉鱼吃得多,很多人吃不下主食了。我们家的传统是熬一大锅腊八粥,每人喝一碗,可以当主食,而且杂粮粥易增加饱腹感,杂粮血糖生成指数低,防止血糖升得过快。我也建议大家买一些杂豆类和全谷类食物,在除夕之夜煮一锅杂粮粥作为主食,增加一些膳食纤维、B族维生素、抗氧化植物色素等的摄入量,平衡一下鱼肉较多的节日餐桌。
腊八粥可选择的食材特别丰富,也可以只用简单的食材,比如我家的“团圆粥”里通常只放红小豆、绿豆、麦仁、燕麦片、小米。
在挑选粮食时,尽量买带胚芽和麸皮的,这样的粮食富含维生素E、蛋白质、锌、硒等营养元素和矿物质,比单纯吃精粮要好得多。
如果不想喝粥,也可以熬点银耳莲子汤,可以加莲子、梨、马蹄、莲子和枣,糖就不用加了,梨和枣的甘甜就很好喝了。熬上一小锅,冷热都适宜。
香肠要少吃
酥锅不加白菜
灌制香肠是济南人必备的年货,新鲜的猪肉切成小块,用酱料腌制再加上各种香料,风干后再蒸熟,每顿饭切上一盘,佐餐又下酒。不过,我已经好多年不灌香肠了。
我在超市看到某品牌香肠每百克中钠的含量达2850毫克,吃100克这种香肠,摄入的钠就超过了全天的安全摄入量!灌制这种香肠,放盐少了又缺少咸鲜风味、不易储存,所以,建议大家一次切一小根,在盘子里摆上薄薄的一层,每人吃个1、2片即可。
济南另一种传统过年菜—酥锅,我年年都做。我一般加猪肉、海带、蘑菇、豆制品和藕,我不主张加白菜,因为白菜本身含一定量的硝酸盐,做了酥锅不可能一顿吃完,剩下的白菜中会产生大量的亚硝酸盐,不健康。
还有的人喜欢吃腊肉,腊肉属于不健康的食品,因为腌制肉制品中含有亚硝胺类致癌物质,在吃腌肉制品时,最好搭配富含维生素C、维生素E、类胡萝卜素丰富的水果蔬菜食用,以减少其中有害物质对身体的危害。
山东大学营养与食品卫生专业教授蔺新英
白菜猪肉粉条
年年最受欢迎
我们家的年夜饭是一个大家庭一起吃,所以既要兼顾传统年夜饭的色、香、味、形及寓意,如有鸡有鱼代表着吉祥和富裕,同时各种颜色的蔬菜及豆制品、菌菇也不可少以,要兼顾平衡搭配。我们家年夜饭有一个必备的简单菜是:白菜豆腐粉皮炖肉片。这个菜最受欢迎。
我家还有两个传统菜,做起来简单又好吃,营养也平衡。给大家介绍下:
凉菜:黄瓜紫甘蓝拌干丝
主料:黄瓜、西红柿、豆干1:1:1
调料:香油、味极鲜生抽均适量
做法:将主料均切成丝,加调料拌匀即可。
热菜:莲藕或荸荠肉丸
主料:藕和瘦猪肉比例1:1,
辅料:葱末、香菜末均适量
调料:盐、姜末、胡椒粉、淀粉均适量
做法:把猪肉剁碎(或用料理机搅碎),剁肉的时候适量加点水,肉馅剁好后,加入所有调料、顺着一个方向搅拌上劲。莲藕洗净、去皮,擦成蓉,将猪肉和莲藕蓉混合,顺着一个方向拌匀,再加入葱花拌匀,搓成丸子。锅中加水,温水放丸子,烧开,熟后加香菜末,淋少许香油。
注:用荸荠时比例比肉略少,大约0.8:1,荸荠剁成小粒粒口感比较好。
山东省千佛山医院主任营养师杜慧真
鱼和虾能
清蒸不油炸
过年了,鸡鱼肉蛋是餐桌上必不可少的。我采购年货的原则是能买活的就买活的,否则就买最新鲜的。在选购鱼虾时,虾头掉了的尽量不要买,买鱼要看眼睛,买眼睛明亮饱满的,浑浊的说明死掉的时间比较久了,鱼鳃发黑、鳞掉了的也不要买。

现在平时吃得就很不错,鱼虾平时就可以吃,过年的时候,我会买点三文鱼、金鲳等相对高档的鱼类,也算改善一下。我们家习惯把新鲜的鱼虾蒸着吃,保留原汁原味更鲜美,蒸鱼、盐水虾是我们的年夜饭必备菜。以前家家户户炸鱼炸丸子,现在我已经好多年不炸了,因为放油少了,炸不出酥脆的风味,而放油多了,油一次用不完,扔了浪费,“二手油”反复使用产生反式脂肪酸,不健康。
每年过年,我都自己炒栗子。做法是:1、生栗子剁小口。2、平底煎锅中倒浅浅的一层水,不放糖也不放油,把栗子放进水中。3、小火,把水慢慢烤干了,栗子也就熟了。虽然不如市场卖的有光泽,但随吃随做,也健康美味