① 我不喜欢吃蔬菜，为什么要吃蔬菜
1.对预防骨质疏松有益。绿叶菜中充足的钾、镁元素供应能减少钙的流失，而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。
2.对保证正常视力有益。绿叶菜能提供大量的胡萝卜素和叶黄素，这两种营养素均有利于眼睛健康，保护视力。
3.对预防维生素缺乏有益。绿叶菜不仅能够提供相当多的维生素B2，其中维生素C也很丰富。
4.对预防出生畸形有益。绿叶菜是膳食中叶酸的最重要来源。缺乏叶酸会导致出生畸形风险上升。
5.对控制体重有益。绿叶菜膳食纤维含量较高，在一餐中食用半斤少油烹调的绿叶菜能有效增加饱感，延缓食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。
6.对预防糖尿病有益。有研究证明，一餐当中吃同样多主食的情况下，增加绿叶菜的摄入可以延缓餐后血糖的上升速度。多项流行病学研究证明，绿叶菜的摄入量高，则罹患糖尿病的风险降低。
7.对预防和控制高血压有益。能够为膳食提供大量的钾、钙、镁元素，它们均能在一定程度上对抗钠元素的升压作用。
8.对预防冠心病有益。多摄入蔬菜有利于降低人体的炎症反应，降低冠心病的发作风险。流行病学研究证明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率较低，特别是缺血性的心脏病。
9.对预防多种癌症有益。流行病学研究表明，蔬菜的摄入量增加，则多种癌症的风险下降，包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。
10.对预防认知能力退化有益。研究证实，在果蔬中，最有利于预防认知能力退化的食物是深绿色叶菜。
11.对提高运动能力有益。深绿色叶菜中富含硝酸盐，而硝酸盐本身无毒，它在被人体摄入后缓慢地转变为一氧化氮，起到扩展血管、改善血液循环的作用，能提高运动员的最大耗氧量，提高运动能力。
12.对抗污染有益。有研究证明，绿叶菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，有利于减少污染物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用。
最后，需要说明的是，深绿色叶菜的入选标准很简单，就是叶子所占比例很大，叶色深绿甚至绿得发黑。比如芥蓝、芥菜、油麦菜、韭菜、菠菜、小白菜、马齿苋等。
② 蔬菜为什么要吃新鲜的
1. 蔬菜富含多种维生素，对人体至关重要。例如，胡萝卜、韭菜、菠菜等含有大量的胡萝卜素，是维生素A原的重要来源；金针菜、草头等则富含维生素B1；而菠菜、芥菜等则是维生素B2的好来源。蔬菜中的辣椒和番茄等红色蔬菜，以及青菜、草头、甘蓝等绿色蔬菜，维生素C的含量尤为丰富。
2. 蔬菜也是人体矿物质的主要来源。蔬菜中的铁、钙、磷等矿物质对人体健康至关重要。例如，菠菜、芹菜、卷心菜等含有丰富的铁；洋葱、丝瓜、茄子等含有较多的磷；绿叶蔬菜如菠菜、甘蓝等则含有丰富的钙。海带、紫菜等海产品还含有丰富的碘。
3. 蔬菜有助于中和胃酸。肉类和高蛋白食品在消化过程中可能导致胃酸过多，蔬菜能够起到中和作用。蔬菜和水果属于碱性食品，能够帮助维持体内的酸碱平衡。
4. 蔬菜的其他益处包括丰富的纤维素，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。此外，蔬菜含有多种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱等，这些物质能够增添蔬菜的特殊风味。
纤维素对皮肤有益，水果中的纤维质有助于排便，并促进身体代谢，有助于减肥。
维生素是美丽的关键，水果中的维生素C和A对延缓衰老至关重要，对美容不可或缺。
多吃水果对健康有益，水果中的天然色素能预防癌症，其中的β胡萝卜素可在体内转化为维生素A，保护细胞免受自由基伤害。柑橘类水果中的抗癌物质也有助于排出体内的致癌物质。
水果有助于塑身，富含维生素C的水果能够促进代谢，有助于减肥。石榴、葡萄、柑橘等水果都能为身体代谢增添活力，适量食用对健康有益。