1. 浅谈历史学习的重要性
浅谈历史学习的重要性
美国哥伦比亚大学教育学院历史系的戴安娜.诺维茨教授说:“没有历史头脑的民族是健忘的民族,一觉醒来,他们就不知道自己是谁了。”司马迁说过:“有国者,不可以不知《春秋》”我国许多伟大的政治家、科学家都具有丰富的历史知识。着名的天文学家竺可桢,正是在研究了我国史志、方志、古诗、游记,掌握了中国古代气候变迁的线索之后,才写出了《中国近五千年来气候变迁的初步研究》这篇着名论文。在多年的历史教学中,我对于学习历史、掌握历史的重要性更是深有体会。古人说得更好:“学史使人明智”,确实如此,那么,又怎样让我们的学生通过对历史的学习真正做一个有头脑,“明智”之人呢?围绕这些问题,我在平时的教学工作中进行了一些探索,借此来与大家一起商讨。
一、 学史可以明爱国
历史教学是进行爱国主义教育的最好阵地,培养学生的爱国主义情操是每位历史教师义不容辞的职责。在教学中,我十分注意挖掘各个环节中有关进行爱国主义教育的好素材,备课时精心组织,在课堂上舍得花时间增强对学生的感染力,让学生对爱国主义的重要性有切身的体会。如中国历史就为我们提供了进行爱国主义教育的大量素材。其一:可以利用中国古代史上辉煌灿烂的文明、文化,来激发学生的民族自豪感。如蜚誉世界的陶瓷、丝绸、四大发明、万里长城、秦陵兵马俑等,这些遗产直到今天还被世界各地人民交口称赞;也可采用列举世界之最的方式证明中国古代的辉煌。其二:教材中还记载了大量历史人物的爱国名言,如:霍去病的“匈奴未灭,何以家为”;顾炎武的“天下兴亡,匹夫有责”;孙中山弥留之际留下遗嘱“革命尚未成功,同志仍须努力”;毛泽东“身无分文,心忧天下”;周恩来的“为中华崛起而读书”等。在教学过程中,我们只要紧扣教材,以情动人,就能激励学生的爱国之心,报国之志。其三:历史教材中还有大量弘扬中华民族优良传统的素材。如:关天培、邓世昌以身殉国,戚继光忠心报国,文天祥一身浩然正气,史可法宁死不屈,谭嗣同舍身变法,董存瑞舍身炸碉堡,这些英雄行为及坚定的信念,早已成为中华民族传统美德,我们做老师的,注意因势利导,充分挖掘这些蕴涵在历史教学中的德育素材。其四:利用中国近代的屈辱史增强学生的历史使命感,如:列强对华的五大侵略战争,《南京条约》、《马关条约》、《辛丑条约》等一系列不平等条约的签订,让学生明白“落后就要挨打”的道理,它可以增强学生自立、自强的信念,懂得强国的重要意义。其五:以中国革命先烈为了国家、民族的危亡前赴后继,顽强斗争的革命史,让学生记住历史,珍惜今天,为祖国的明天贡献自己的力量。除利用中国历史中的爱国素材之外,还可以在世界历史教学中开拓新的爱国主义教育阵地。如:利用发达国家经济起飞的经验,通过找差距、找原因,进一步了解国情,增强学生的历史使命感,还可以通过吸取东欧、苏联社会主义改革失败的教训,深刻理解党中央制定的政策方针,努力与党中央保持一致,坚持“科教兴国”的战略方针,树立为振兴中华而刻苦学习的伟大抱负。
二、 学史可以明做人
长期以来,受应试教育的影响,我们一些教师未能正确处理传道、授业、解惑三者的辨证关系,把教学的重点只放在让学生接受具体知识,理解概念,掌握解题方法和步骤上,以期考试得高分,却忽视了培养学生确立正确的人生观、世界观、价值观的重要性,因而培养出来的学生在人格上或多或少存在一些缺陷:缺乏追求进步的精神动力,或畏惧困难,或抗挫心理能力差,情绪起伏大,或自我定位太高,以自我为中心,无法与他人善处等等。这些人格缺陷直接影响着学生身心的健康发展,抑制了内在潜能的发挥,也影响了教学质量的提高。所以,在历史教学中,要充分利用教材中所蕴涵的丰富的人格教育素材,不断对学生进行人格熏陶和激励,潜移默化地施加影响,达到“润物细无声”的目的。如:在教学中可结合“人生自古谁无死,留取丹心照汗青”“牺牲我一个,幸福后来人”等咏志诗句与秦桧、汪精为、贝当、李完用等出卖国家民族利益的内容进行鲜明的对比,培养学生以树立积极的人生观、世界观、价值观为荣。又如学生往往崇拜名人,崇拜英雄,因而可充分发挥优秀人物的人格感染力以感染之,如可介绍司马迁、罗斯福身残志坚的事迹,帮助学生养成矢志不移的顽强意志,可介绍居里夫人、布鲁诺、李大钊等人的事迹,培养学生追求科学和真理而勇于献身的求知态度,可介绍哥伦布、麦哲伦等人的事迹,培养学生克服困难,勇于探索的品质,可介绍邓小平、彭德怀等革命家的光辉业绩,帮助学生树立笑对挫折,胸怀坦荡的意志品格。
三、 学史可以明事理
现在的学生身上还有一大弱点:判断能力低,思维能力差。而历史教学可以让学生了解许多古今中外的大事,扩大学生的知识面,增长见识,丰富头脑,还蕴涵着许多哲理。如:通过对陈独秀、克伦威尔、拿破仑等历史人物的评价,让学生掌握一分为二这把钥匙,培养实事求是的态度,提高判别是非的能力;通过对英国资产阶级革命、法国大革命、美国独立战争爆发原因的分析,让学生懂得生产力与生产关系、经济基础与上层建筑、人民大众与领导个人作用等之间的辨证关系,并以此说明历史发展的规律;通过从政治、经济、社会意识形态等多个角度分析历史事件,培养学生多方位的思维能力。在教学中,还应注意指导学生有理、有序地思考和解决问题,逐步养成严谨规范、一丝不苟的思维品格,还应注意指导加强历史事件之间横向、纵向的联系与比较,准确理解和把握历史材料和人物言论的深层含义,拓宽思维的广度、深度,来培养学生发散型思维的能力。通过这样的教学,让学生掌握一定的历史唯物主义和辩证唯物主义的观点。
总之,历史学习的重要性有许多是显而易见、众所周知的。在此,我还没能也不可能全部讲出来,有的还须今后进一步去挖掘、去发现。但,无论是名人还是凡人,学习历史能让人终身受益,这一点是毫无疑问的。
参考资料: http://post..com/f?kz=151694466
2. 这几年医学生实践课很少吗
医学生临床实践机会少?刚成立的联盟看不下去了
原创 2018-09-07 马晓蓓 / 健康界
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全国高校附属医院临床实践教育联盟成立,旨在破解医学生临床实操机会少的难题。
中国是医学教育大国吗?全国159所院校举办本科临床医学专业。
中国是医学教育强国吗?2011-2017年执业医师资格考试,159所院校469031名医学本科应届生平均通过率为66.75%,最低通过率仅25.99%。
如何改变这一现状,让教学医院重视医学教育工作,提高医学生动手操作机临床实践能力,成为业内无法回避的问题。2018年9月6日,“全国高校附属医院临床实践教育联盟”(下称联盟)在北京大学人民医院正式启动。联盟的成立,旨在破解医学生临床实操机会少的难题。
左起:北京大学常务副校长、医学部主任詹启敏、国家卫生健康委员会副主任曾益新、国家教育部高教司司长吴岩、北京大学人民医院院长姜保国
“站在岸上是学不会游泳的”
医学是一门实践性很强的应用学科,医学生只有参与大量临床实践,才能在医疗实践中增长才能,提高操作技能和临床诊治能力。现实情况却是,多数教学医院由于将主要精力放在医疗、科研方面,对临床教学重视不够。而实习期与考研时间上的冲突,也导致医学生对于临床实践的重视度不够,而流于形式。国家卫生健康委副主任、中国科学院院士曾益新,多年医学院校校长、医院院长的工作经历,令他对临床实践教育存在的问题,有着不同角度的思考。“以前医院开会总是老思路,谈床位谈收入,从来没有讨论过教育问题,教学工作没有提到医院议事日程。”曾益新认为,教学对于医院的长远发展具有根本意义,医院领导班子要有长远的战略眼光,重视人才培养做好教学工作。
2015-2017年,中国医师协会对全国住院医师培训基地进行评估,累积亮牌104张,质量不达标的18个住培基地被撤销资格。因此,提高医学教育责任,完善并落实住培制度,被曾益新视为重中之重。他认为,要从医学院校入口和毕业后教育等方面严格把关,注重医学生临床实践能力的培养。同时,在医学学制、年限、医教协同学位衔接、住培学员待遇等方面逐渐完善医学教育制度体系。
医学教育是天大的事儿
谈及医学教育在新时代的定位与认识,国家教育部高教司司长吴岩用“天大的事儿”以概括。他指出,党的十九大报告提出“健康中国”和“教育强国”两个重要战略,医学教育作为两大战略的连接纽带,是“大国计、大民生、大学科”。
意大利博罗尼亚大学被视作世界现代大学的发源地,究其原因是1088年创立之初,该校便开设了现代解剖学课程。而在100多年前的中国现代高等教育刚刚萌芽,“东同济西华西南中山北协和”等现代医学重要机构相伴而生。因此,“无论是世界还是中国高等教育发展的昨天、今天和明天,医学教育都占有不可或缺的地位。”吴岩说。
创新是新时代医学教育改革发展的生命线。吴岩强调,发展新医科是新时代党和国家对医学教育发展的最新要求,所谓新医科,是指“理念新”,医学教育由重治疗,向预防、康养延展,突出生命全周期、健康全过程的大健康理念;“形式新”,把握第四次科技革命浪潮的新形势;“医科新”,批准新医学专业的同时,对既往医学专业进行升级改造。
吴岩认为,办好医学教育要抓“五术”:道术、学术、技术、艺术和仁术。“好医生要有好医道,即道术;医学生要有系统的学术专业积累,即学术;培养医学生的第一要务是医术,即技术;办好医学教育要有高超的艺术,学生才能入眼入手入脑,即艺术;医生的最高境界是仁心仁术,医学教育也是如此,即仁术。”吴岩透露,国家将推出卓越医生教育培养计划2.0,以实现新医科和“五术”所追求的目标。
聚资源强引领广辐射 联盟要做这些事儿
全国高校附属医院临床实践教育联盟立足于医学教育,聚焦于临床实践,通过联合全国高校优质医学教育资源,促进医学教育的发展、改革和创新。联盟隶属于国家教育部全国医学教育发展中心,由北大人民医院作为牵头单位发起,联盟成员包括40家高校附属医院,各联盟成员均在临床教学方面开展了深入探索,各有所长。
北京大学人民医院院长姜保国表示,相信联盟能发挥“聚资源、强引领、广辐射”的作用,助力全国临床医学教育的改革,推动我国临床医学教育不断发展,培养出更多高层次优秀医学人才。北大人民医院将充分利用北大的教育资源优势,全力投入和支持“联盟”的工作,为培养德才兼备的高层次医学人才尽自己的力量。
联盟成立后,将会对临床实践的教育教学理念、师资队伍建设、培养体系构建、教育资源开发等问题进行研究,在师资及学员联合培训、教学现状调研、教学标准制定、资源开发、科学研究、学术交流等方面开展一系列活动,切实发挥联盟的实际作用,同时也将为北大人民医院的教学工作带来新的发展机遇。
3. 怎么可以做好餐饮业
来说点实操吧,经营餐饮涉及的方面还挺广的,万事开头难,尽量把上述问题都覆盖到!
1、选址与评估,重要性不言而喻
麦当劳、肯德基等西式快餐店仅凭汉堡包就把餐厅开到世界各个角落,其成功的主要秘诀就是会选址。对于这个问题,业内一直存在一个较大的分歧点,是花高价选个“好位置”,还是花低价选个“大面积”?对这个问题的认识,也是衡量餐饮投资者经营能力的重要标准。可惜的是,很多人入行多年仍然找不到答案,损失了许多资金。当然,餐饮店经营位置的好与坏,也是仁者见仁,智者见智。不同餐饮经营者对同一个位置的看法,因个人经历及餐饮店的特色或模式的差异肯定不尽相同。你认为存在限制的位置,在我看来恰好可以发挥我的特色。近年来,餐饮投资人在选址上独树一帜、突破传统的经营案例屡见不鲜。虽然看法不尽相同,但餐厅选址还是存在一些业内通用的规律性原则的。
车流多人流少的地方适合开大酒店、大酒楼。车多人少的地方,车速相对快,停车、掉头都不方便,行人的注意力多放在车的通行上,不会对路旁的景物、商铺分神。所以,小餐厅开在这样的位置上,无法引起驾车者的注意,同时又缺少足够行人的光临,生意自然不会好。而大酒店、大餐厅因其规模庞大,足够吸引周边商圈顾客的注意力,加之其拥有独立的停车场,顾客驾车出入十分方便,能够满足有车一族消费阶层的需求。
选址可以参考这几点:
(1)车流少人流多的地方。有人流的地方,消费需求比较强,容易形成消费人气,只是这种消费需求尚需消费能力和消费习惯做支撑。
(2)做中间不如做两端。这是指在餐饮集中的区域或美食一条街,处在两端的餐饮店要比中间位置更容易引起顾客的注意。倘若两端餐厅的大门能开在面对十字路口的金角上,生意会更加红火。传统生意经中所提到的“金角银边”,说的就是这种位置。
(3)行政区。十几年前,在行政区附近开门店还有利润,现在却成了食之无味、弃之可惜的鸡肋。因不少行政单位开始自办食堂,供应早午两餐,肉、蛋、奶、蔬俱全,使周边餐厅无法生存。所以,在行政区开餐厅,前途难料。
(4)冷门位置:在城市立交桥附近的餐厅,因行人难以靠近,生意难做。
(5)斜坡位置:如果餐厅位置处在斜坡或拐弯处,车辆进出别扭,且不易引起顾客的注意,投资者需要仔细研究后才能决定。
(6)谨慎进商场。商场内的餐饮模式一般以休闲餐厅、快餐店或特色小吃店为主,需要服从商场经营的统一规划。如果商场经营不善,客流少,餐厅同样无法火爆。近年来,大商场、大超市开业不久就关门倒闭的不在少数。
(7)工厂区。因工厂区的客户消费能力强,现金流大,适合开中低档餐厅。但工厂区的餐饮生意易受经济形势影响,投资者要特别注意。
(8)商务区。因工作原因宴请客户,是商人们的工作环节之一。商务区的消费特点是频率快、幅度宽,对环境和服务的要求高,营业时间长,高中低档皆宜。白领阶层处在商务区内,消费能力不高,但比较均衡,可以作为商务区餐饮的补充客源。
(9)市场区。市场区的消费特点是频率快、档次低,适宜开办快餐店及特色小吃店等。
(10)居民区。居民区是否适合开餐饮店,开什么样的餐饮店,要看周边居民区的消费程度。流动人口多、消费能力强的高档社区,适于开办风格餐饮或主题类餐饮。
(11)车站、码头、航空港。火(汽)车站适合开快餐店和特色小吃店,门面洁净,品种简单,名字亲切,生意自然会好。轮船码头、航空港则需要根据当地的轮船班次和飞机起落数量确定,不可一概而论。
2、关于做特色餐饮
(1)把原有的原材料重新搭配,采用新工艺,独家秘制,申请专利保护。江西的瓦缸煨汤并无太多神秘之处,就是把传统老火靓汤的制作方法改变为大缸煨制,将原来的后堂制作变为店前演示,收到消费者的追捧,引起众多同行纷纷效仿。
(2)外地有,本地没有,那就把这种风格和特色引到本地,变为本地的特色。
(3)本地虽有,但粗制滥造不精不细,企业通过精工细作提升品质,也是值得顾客光顾的特色。黑龙江省方正县德莫利活鱼在选料上做文章,原材料采用绿色无污染的活鱼、粉条、豆腐等,深受食客欢迎,成为哈佳公路上的一大美食景观。
制造特色的方法有两种:
一是做加法。普通菜品,加高档材料,加复杂工艺,加精美器皿,加文化背景,加隆重推出,即便再普通,也会变得不同凡响。二是做减法。就是从一个庞大的菜系中减掉多余成分,减掉垃圾调料和添加剂,减掉复杂包装,减掉不合理工艺,让食材本味显现,形成特色。
制造美食特色,应具备以下要素:
(1)好吃。美食是给人吃的,好吃最关键。有些餐厅打造了许多怪才,好看也新奇。但不好吃,顾客尝一次不点第二次,这样的菜品没有生命力。考虑地域性是美食好吃的前提。东辣西酸,南甜北咸,地域不同,各有所好。北方人喜爱大碗酒、大碗肉,南方人喜爱精雕细琢、柔声慢品,无所谓谁好谁坏,习惯不同而已。
(2)口味突出。辣是真辣,鲜是真鲜,香是真香;切莫辣非辣、鲜非鲜、香非香,模棱两可。就欣赏美食而论,一般的厨师绝对无法和食客相比。餐厅厨房工作与外界所了解的情况大不一样,分工极细,有几个厨师能尝遍酒店所有的出品呢?太少了。红烧大鲍翅比鱼香肉丝难做吗?当然不是,不过是红烧大鲍翅的原材料太贵,一般厨师没机会尝试罢了。所以,从事厨师工作的人对美食的渴望在相当长一段时间里仅仅是吃饱,能进入到欣赏境界的人少而又少。厨师的经历使其本身的美食境界不高,加上对其的基本要求也就是符合“大众口味”,菜品口味不突出也就不足为奇了。任何一道菜品,能是一小部分顾客满意就是成功,使所有人满意,就不是特色而是俗物了。
(3)器皿选择与众不同。选器皿不仅仅是在餐厅用品的范围内寻找,也不仅仅跟在前辈的身后因循守旧,还要向其他行业学习借鉴,把其他行业的好东西引进到餐饮的特色创新中来,取长补短,为我所用。有些餐厅把金鱼缸、花盆、水果盘、笔筒改造为美食器皿,令人耳目一新,应该大力提倡。
(4)餐厅字号应该个性十足。有个性的字号易记、上扣,由字号可生发出品质、环境、价位、档次、特色、文化等种种联想,内统风范,外创品牌,效果很好。
(5)设计主题餐厅。以文化做主题,用故事或传说增加厚度。主题餐厅讲究形神统一,风格明朗,跳出在菜品上小打小闹的全资,比较容易形成特色。国内一些餐饮策划人经常用主题餐厅方法包装特色,占了知晓历史文化、制造概念的先机。
最后要注意:特色品种一旦形成潮流,极易被同行仿制。因此,经营者要学会运用知识产权保护手段对字号、原材料原产地、专有设备、独特加工工艺和个性文化进行保护,以维护自己的合法权益。
3、餐饮店装修
餐厅装修的指导思想应该是"轻装修,重装饰”。餐厅装修的寿命周期很短,一般是3-5年,以此计算,每年的折旧费很高。但如果采取简单装修的方法,通过色彩、灯光、造型、搭配、新建材等手段,完全可以达到营业要求,没有必要采用传统的餐厅装修方法 。过于强调高材质、高工艺、高投资的“三高装修”,反而会给餐厅带来过大负担。有一些餐饮企业,借鉴商超装修方法,采用喷涂、玻璃等工艺,以色彩浓重、造型奇特的风格,制造出现代感极强的餐饮空间,用较低的成本取得了很好的装修效果,值得提倡。
装修前要详尽规划,装修中要随时监督,装修后要验收决算:
(1)装修要符合餐厅经营定位。餐厅装修,不是说装修得越高档、越豪华,就会获得越好的经营效果。装修档次过高,反倒可能会起到阻隔顾客的作用,让顾客望而生畏,避之不及。装修的总体规划,应根据餐厅的经营定位来确定装修的格局、投资和风格。定位是餐厅经营的战略部署,也是展开一切工作的指导方针。脱离了定位进行装修,必定会给餐厅今后的经营带来难度,甚至可能会导致整个项目功亏一篑。
(2)装修要有个性风格且利于消费者识别。优秀的餐厅装修设计一定是个性化的,抄袭和雷同是装修的大忌。餐厅装修应该是独特的个性作为首要标准,用格调、布局、色彩、造型等装饰语言向顾客展示餐厅的特色及风格,根据多家餐厅的创意风格东拼西凑出来的装修,主题不明,支离破碎,很难达到个性化要求,不利于消费者快速识别。
(3)装修要考虑顾客的消费感受。餐厅装修应该体现阳光、向上、温馨、浪漫、和谐、亲情、洁净,而要杜绝灰暗、颓废、冷漠、敌视、对立,并要符合法律和道德规范。过于猎奇,走在法律和道德边缘的装修,注定是短命的。
(4)装修要考虑到餐厅的使用功能。作为餐厅必备但经常受到忽略的使用功能包括客用洗手池、员工通道、更衣室、员工洗手间、服务员备餐间、垃圾及废品存放间、清洁用具存放处、酒水库、灯光亮度、厨房面积等。餐厅投投资人往往关注客用面积的利用效率,而对于餐厅必备辅助设施则应付凑合,这样做不但会降低员工的工作效率,而且有损员工形象,进而是餐厅声誉受到损害。
(5)消防安全检验要达标。消防安全检验由当地公安消防部门组织实施,标准严格,手续严格。在餐厅装修之前,首先要将装修方案提交给消防部门征求意见,获得同意后,再行组织施工。在施工中应严格执行方案,不可擅自改动。对于消防规定的装饰材料和设施设备,绝不可以次充好、以假乱真。以免影响工程验收,造成不必要的损失和浪费。消防无小事,投资人务必谨慎。近年来,因装修工程消防检验不合格导致无法开业的餐厅不在少数。
(6)装修施工有两种选择。一种是自找施工员,有施工员组织相关人员,组成临时装修队伍,开展施工作业。另一种是选择专业装修公司,有装修公司提供设计方案,经投资人认可后,付诸实施。前者的好处是经济实惠,缺点是装修质量无法保证;后者虽然收费高一些,但因专业可靠,可以让投资人免除不必要的担忧。当然,也要防止一些装修“草台班子”佯装专业公司,在签订合同之后,临时组建施工队伍进行作业,影响施工质量。
(7)要将施工中检查和完工后验收相结合。施工中,要安排监理人员随时对工程进度、原材料及施工方法进行监督检查,发现问题及时整改。完工后,要进行功能调试,检查配套实施和整体效果是否符合施工方案确定的标准和要求。尤其要将通过消防检验作为施工方的验收标准,增强施工方的责任感。必要时可留下全部工程款的10%作为尾款,以便使施工方更为负责地做好后期维护工作。
(8)仔细计算物料费和工时费,避免账目错误。对施工项目进行决算,是开展餐饮运营工作的基础。在决算时,要反复核对设备设施、原材料及零部件的品牌、规格、型号和单价,对比工程初期与完工期的进货数量,检查原始单据的真实程度,以及实际库存的盘点情况,剔除多算工时和工程量、多计物料和零部件、多报虚假库存等虚列开支的行为,确保决算的数据真实可信。
4、招牌菜设计
从某种程度上来说,招牌菜就是在本店最下功夫做的菜,所以也可以说是最好吃的菜。依餐饮企业大小不同,有1~4道出类拔萃、与众不同的菜品就可以了。这几道菜一定要花大力去打造,组织专门厨师,整合传统工艺,采购特定的原材料和调料,反复研制,固化配方,使之成为难以效仿的独家菜品。
当前的流行做法是:
选用优质原材料,坚持简单熟化的烹饪方法,尽可以保留食材本味,突出菜品的嫩、鲜、香、滑、脆。北京全聚德成名靠“烤鸭”,天津狗不理靠“包子”,就是“精一样”。有一些城郊小餐厅,靠一两道菜品打天下,深受顾客欢迎,很多大店经理和厨师都要前往取经,不得不让人佩服。青岛开发区有一家小餐厅,面积不大,只有百余平米,装修也很普通。刚开业时起名为××快餐店,经营很长一段时间不见起色。后来,在一位餐饮经理人的指导下,把店名更为“得莫利活鱼馆”,在原有菜品的基础上,突出黑龙江的得莫利活鱼,重点卖鲤鱼、鲇鱼等淡水鱼,生意很快火起来,销售额比原来提高三倍,在当地颇有名气。还是原来的产品线,还是原来的厨师,仅仅因为更改一个店名,突出一个品种,精研一种做法,小餐厅便得以起死回生。一些餐厅经营者的做法值得商榷。他们不在菜品的品质上下功夫,却爱在广告上做文章。广告不过是顾客了解餐饮企业的一种工具,它并不是万能的,替代不了菜品在餐厅经营中的作用。归根结底,餐厅是凭菜品取胜的,菜品不过关,打再多广告也没有什么作用,顾客甚至会认为企业喜好吹牛。久而久之,餐厅空有知名度,却丧失了美誉度,忠诚度更是无从谈起。
我国地域宽广,南北饮食习惯差异很大。从经营理念上看,南方重“质”,北方重“量”;南方喜“精”,北方偏“粗”。随着顾客消费能力的逐步提高,南方饮食的口感和用料逐渐得到北方顾客的喜爱,而北方饮食也在坚持自己的风格基础上逐步向精细化转变。
5、开业活动
与顾客第一次见面的大事,必须认真对待,成功的开业营销活动,能够最大程度地吸引顾客注意,快速向周边客户传递餐厅信息,吸引足够人气。
根据不同的餐饮企业规模,通常开业营销活动包括以下几种:
(1)媒体广告。通过电视、广播、报纸、网站、微信朋友圈、微博或企业报刊,提前或在开业当天,向社会公众公布开业广告。广告内容包括企业名称、开业日期、地址、风格特色、经营方针、贺词、致贺单位等,便于社会各界了解企业信息。
(2)开业庆典。通过剪裁和致辞、来宾讲话、主宾发言、歌舞表演、乐队助威、鸣放礼炮等形式,体现企业的正规和气魄。为便于积累资料,应邀请专业摄影师和摄像师自始至终跟随拍摄,并存档加已妥善保存。
(3)开业期间,应对企业内部环境做适当布置,如用鲜花蓝、彩旗、横幅、彩虹门、气球、冷焰火、店内海报等加以装饰及渲染。这些工作可以交给礼仪公司办理,虽然花费稍高,但因其比较专业随意物有所值。有些设备(如彩虹门)本身价格并不贵,用几天的租摆费用,完全可以买一个新品,为了将来做各种活动,还是自己买一个比较划算。
(4)宴请是必不可少的内容。集中宴请不如分散宴请,更容易受到亲朋好友们的欢迎。开业当天,请参加庆典的客人,出席统一举办的开业酒会。其他客人,可以分散在若干天,陆续到企业品尝菜品。这样做的好处,一方面可以减轻厨房压力,保证菜品质量;另一方面可以为企业开业制造人气,带动其他客流进店消费。从营销的角度说,宴请比广告的效果更有效。无关紧要的人群,即使对企业经营特色非常熟悉又有什么用?莫不如通过宴请拉近与顾客的距离,快速稳妥。要为参加宴请的客人们准备一些带有企业标识的纪念品,方便大家记忆企业品牌,向更多人传递开业信息。
(5)开业让利酬宾对于拉升客流最为有效。酬宾日期以10天为宜,不可太长。酬宾的力度可以稍大。可以采用全场五折的方法,让顾客得到实惠;也可以从开业当天两折开始,连续三天,定量接客,然后从第四天开始,逐步减少折扣率,直到以正常价格销售。这种折扣方式,极易调动起顾客的口碑效应,在开业初期就能够使来客达到饱和状态。还可以通过使用代金券,将让利金额返给顾客,期待顾客再次光临。
如果将开业庆典的费用改做慈善公益事业,能够为企业带来正面的新闻宣传。不过做慈善公益事业要把握好尺度,避免引发顾客的逆反心理,给企业经营带来不利影响。
6、厨房设备采购
到厨具商店选厨房设备,有1500元和5000元两种价格的灶台放在那里,采购人员会选择哪一种?类似的问题还有,面对品牌灯具和普通灯具、全钢刀具和一般刀具、实木凳子和套装椅子、劳务市场正规装修施工队伍和街边“游击队”等,经营者会如何决断?
设备采购价格高低是一个敏感问题。买高还是买低?对价格高低要有正确心态,卖高价优质设备也是精打细算,采购时货比三家是对的。所谓货比三家,就是不仅仅比价格,更重要的是比质量。餐饮企业比较担心采购的设备无法正常运转,导致退货或换货,影响使用,增加费用。同等价格,要选择优质;不同品质,要选择价高质优,只有比价高更重要。当然,选择优质产品也要量力而行。部分餐饮投资人喜欢精打细算,认为添置设备只要能用就可以,暂时先凑合用,等生意步入正轨后再重新更换,因此他们对价格锱铢必较,而对品质却要求不高。也有一些企业在采购设备时,非常关注品质,信奉“一分钱一分货”,认为只要价格高的设备,品质就是好的,盲目追求高端品种,增大了投资风险。从搞好经营管理的角度来说,我们既支持反对单纯计较价格、重量轻质、因大失小的“小个体户”思想,同时又要坚决抵制过度铺张浪费、贪大求洋的“大暴发户”心态,而要在注重品质的基础上,把设备采购价格限制在可控成本的范围内。
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