‘壹’ 怎么和面面粉发酵技巧
馒头大家都在日常生活中吃过吧，但是你会自己和面么？接下来给大家介绍详细的和面教程，希望帮到大家吃上一顿属于自己营养健康的面食。
工具/材料
面粉 500g
酵母 10g
水 适量
食盐 5g
1、和面小技巧：先将500g面粉与80g左右面肥一起和匀，接下来加入我们事先准备的酵母（5g-10g最佳），把酵母用温水溶化后放入面团中继续和匀，放置在常温处，我们可以盖上一层干净的纱布。小提示：和面的时候 我们可以加入适当的食盐，食盐有助于酵母菌的繁殖生长，产生的二氧化碳更多，这样蒸出来的馒头更松软更香甜（有条件的可以在和面的时候加入少许啤酒，其原理也是如此，效果更好）。另外将面团放置在温暖的地方发酵会更快哟。
2、面团发酵小技巧：
选择合适的发酵剂。常见的发酵剂有三种1.小苏打。2.面肥（也叫老面）。3.干酵母粉。
他们的发酵原理大同小异，通过发酵的发酵在面团中产生大量的二氧化碳，使得蒸出来的馒头更加膨胀和松软开口。
但是在相同的条件下，小苏打释放的二氧化碳并没有其他发酵剂丰富，所以用小苏打发酵的时间更长，而且口感会略逊与其他发酵剂发酵的面团，小苏打属于碱性物质，会破坏面粉中的维生素，从而会降低面食的营养价值，所以不建议大家使用小苏打来发酵面团。
面肥有些地方叫老面、引子等，是上次发酵留下的面团，合适的温度保存可以使菌种继续发酵。但是要使用面肥就比需搭配碱来使用，因为面肥在发酵过程中会产生酸性物质，但是和小苏打一样，碱性物质会破坏面团的营养物质，所以在使用碱性物质的时候我们应该把控好他的使用量。
干酵母粉是从天然的酵母菌中提取的，它不仅营养丰富而且自身还含有丰富的维生素和矿物质，最可贵的是在发酵中会保护面团中的维生素，所以建议大家使用干酵母粉来发酵面团，这样做出来的面团更有营养。
3、发酵粉的使用量：前文提到，发酵粉是天然物质提取的，所以用多一点不会破坏面团的结构，反而会是面团发酵更快，也可以增加其营养物质。如果你是第一次制作面团建议多使用一点发酵粉，可以保证发酵的成功几率，一般超市都有售发酵粉。
4、如何处理干酵母粉：很多新手没有经验就直接把干酵母粉倒入面粉中和匀，再加温水混合和面。这样确实是方便快捷，但是效果肯定没有先把干酵母先与温水溶化的效果好。所以我建议新手先将干酵母粉先与30℃的温水（温水用平时和面的一半即可）溶化，静置3-5分钟，这个步骤叫做活化酵母菌，最后再加入面粉中和匀。
5、和面水温把控：首先，我们和面时一定要用温水，这样会使发酵过程缩短，发酵速度更快。水温控制在28-30℃，怎样把控这个温度呢？人体皮肤在30多℃，所以我们就是一个温度计，我们可以用手背去接触一下温水，不烫手感觉很温和就适合用来发酵。
6、面粉与温水比例控制：面粉、水量的比例对发面很重要，多了就会塌，少了就会硬。那么我们该怎样把控面粉与水的比例呢？
这里给到大家一种大致的配比比例500g面粉：250ml水，即约等于面粉与水的比例2：1。当然，不同的面粉，他的吸水性也不一样，所以在实际生活中，我们应该灵活运用，可以适当调节比例。
7、面团揉打光滑：面粉、水、发酵粉拌匀后，要充分是面团结合，使其不会轻易松散，而且表面是光滑不黏手的，这样做出来的面团蒸出来的面食会更美味可口。
8、面团的发酵温度和湿度：面团的发酵最佳温度我们可以控制在30-35℃之间，最好不要超过40℃。湿度可以保持在70-75%之间。这个温度和湿度最适合酵母菌的生长，会释放出大量的二氧化碳。温度有些时候不好把控，这里给大家介绍一种简单的方法，我们可以把面盆放入一口大锅中，锅中有预热到60-70℃的温水，但是要注意盆底不要和水面直接接触。有条件的可以微波率或者烤箱替代制造合适的温度和湿度。
9、二次发酵很重要：当我们从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。你以为发酵这样结束了么？其实并没有，发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。口味也会更加鲜美，口感也会得到更大的提升。
10、发酵辅助剂的使用技巧：在溶化干酵母粉的时候添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。或者添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。也可以添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。有条件也可以添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。也可以添加少许牛奶，可以提高成品品质。或者添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。添加少许鸡蛋液，能增加营养。
鉴别面粉发酵的程度：用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团嘭嘭作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
特别提示
干酵母粉不易放的时间太长，我们在够买的时候应该观察期生产日期和保质期哟
‘贰’ 和面粉用温开水还是冷水好
和面粉用温开水还是冷水好，和面粉那当然是用温开水最好，因为用温水和出来的面常友尽，到也非常好吃，所以不管你包饺子或者蒸馒头。还是擀面条都要弄温开水和面。向阳面再劲道一点，少放一点点盐，这样活出来的面非常劲道非常好吃。发货出来的面叫他行上15分到20分钟左右，你再干干出来的面油光滑，有劲道非常好，我们就是这样做的，所以希望你。不得试一次你看我说的意见去做一次你就知道了，所以。我的意见就是。温温开水和面最好我们经常就是用温开水和面的。因为我们是北方人，喜欢吃面食。所以我们。自己做的做法就是这样。请你一定要切记切记烩面是羊肉温开水。祝你生活愉快。幸福健康。
‘叁’ 用什么发面最健康又好吃
现在我们发面，一般都是使用泡打粉、酵母、小苏打等化学添加剂，但在没有化学添加剂时，老一辈的人都是用老面来发面的。
发面其实也是分这三种方法的，一种是传统的老面发酵，就是我们小时候妈妈用的面肥也就是上次蒸完馒头留一点面引子这样做出来的馒头比较有嚼劲，而且有一种麦香味儿，缺点就是发酵的时间太长了，而且容易产生酸性物质，所以在蒸馒头的时候要使用加一点碱，要不然会吃起来有点酸。
第2种就是现代人使用的酵母粉进行发酵，它的特点就是比较好操作，而且容易掌握发面时间也是比较短的，蒸出来的馒头一样又白又松软，
第3种就是在这两种的基础上加入一些泡打粉等一些食品添加剂，做出来的效果就是没有前两个好，没有嚼劲儿不好吃，另外也没有上面那两种那么健康。