酵母与泡打粉哪个更健康

❶ 泡打粉和酵母哪个安全

做馒头，需要用到一些发酵剂，在日常生活中常见的有酵母粉和泡打

粉。对于两者，该使用哪一种，或者说用哪一种更好，着实让大家犯

了难。

首先，我们先来了解一下发酵粉和泡打粉
发酵粉：发酵粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定条件

下大量繁殖，酵母菌和面团结合后，会大量生长繁殖，由于酵母能够

出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再进一步分解为葡萄

糖等，最后产生大量的二氧化碳气体，这些二氧化碳气体分布在面团

的面筋当中，从而使馒头变得像海绵一样松软。

泡打粉：又叫发酵粉，发泡粉。是一种白色粉末，是一种化学膨松

剂，由苏打粉配合酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成。泡打粉通过

化学反应释放出二氧化碳气体，让馒头变得蓬松松软。

泡打粉有含铝和不含铝的区分，大家在购买时需要自己看一下外包装

是否写有含铝或不含铝的说明。

泡打粉（白色粉末）

由两者的一些概念信息，我们可以知道酵母粉和泡打粉相同的共性:

都是促使面团蓬松的材料，都产生二氧化碳气体，使面团组织产生空

洞，从而使面团变的膨大疏松。

其次，知道了酵母粉和泡打粉的共性，我们来看看两者有何区别
发面速度不同
泡打粉的发面速度比酵母粉的发面速度要快。泡打粉发面一般为10

分钟，而酵母粉则需要30分钟，甚至1个小时。要想缩短酵母粉的发

酵时间，可以选择用温水，或者把面团放置在适合发酵的温度环境

下。

对温度要求不一样
酵母受温度的限制，适合在30度左右的温度范围来醒发，而泡打粉

没有温度的限制。

3.水溶性不一样

泡打粉不能用水泡，一遇到水就会产生化学反应，就会降低发面的效

果，因此在使用的时候，应该先和面粉混合在一起后，再加入面粉里

水。酵母可以用水调和，不会影响发面，如果酵母粉直接加在面粉

里，需要用到温水来和面，如果用冷水的话，和出来的面团表面会有酵母粉颗粒。

4.泡打粉和酵母粉的用量不一样

一般做馒头、包子、花卷等，其添加量为面粉量的0.3-1.2％。而酵

母粉用量通常为面粉量的0.5-1％，通俗来讲就是1斤面粉，要用到

2.5-5克酵母粉。在这里要注意酵母粉的用量会根据气温的变化而变

化，温度高时用量少一些，温度低的时候可以用的多一些。

综上所述，在了解了酵母粉泡打粉的共性和不同以后，从安全的角度

做馒头尽量要用酵母粉。如果从不受温度限制和发酵快速的角度讲，

可以用泡打粉。同时我们也要明白，两者也各有优缺点，做馒头时，

可以一起用，使做出来的馒头达到最好的效果，但需要注意的是，在

同时用的时候，要先放酵母粉，后放泡打粉，因为同时放，泡打粉里

的小苏打会抑发酵粉里酵母的生长。

❷ 炸麻花和面可用干酵母代替吗酵母比泡打粉健康一点吗

麻花是天津的一道特色小吃，但随着文化的发展也流传到世界各地。在人们日常生活当中，休闲娱乐的时候，也会选择吃麻花。但是有些网友在家做这种麻花的时候，就会产生疑惑。不确定麻花和面的时候能不能用干酵母，根据有些人的经验和面的时候，最好还是不要用干酵母。而且有些网友们会在和面的时候，加入泡打粉，但是泡打粉毕竟是化学物品，还是用酵母更加健康一点。

一份好的麻花吃起来不仅酥脆可口，而且甜而不腻。让人在休闲娱乐的时候，拥有更快乐的感觉。如果想吃正宗的麻花还是去天津品尝，这样也会不枉此生。

❸ 泡打粉和酵母用来发面，哪个营养价值更高，各有什么不同

二种粉的使用效果是不一样的，泡打粉主要是用来做蛋糕之类的点心用的，而酵母就是用来发酵面团的，二楼的解释就很好了。这二种粉没有所谓的什么营养，主要是用来做出不同效果的添加剂