卤水点豆腐和石膏点豆腐哪个健康

① 石膏做豆腐好还是卤水做豆腐好,哪个利于健康

卤水豆腐是传统工艺，而石膏是现代人类用来代替卤水的一种化学物质，效果要比卤水好，省事，唯一的缺点就是对人体有害

② 卤水豆腐、内酯豆腐、石膏豆腐，哪种豆腐是最健康的

中国是大豆的故乡大豆种植已有五千年，也是第一个开发大豆产品生产的国家。豆制品是中国古代劳动人民智慧的结晶，影响深远，广为传播。经过长时间的进化，今天大豆产品的制造方法也越来越多。

如果要定豆腐的顺序，首先是北豆腐，然后是南豆腐，最后是内酯豆腐。内酯豆腐的营养价值下降了，但总得有个。为了避免油腻，建议大家经常换种吃。

③ 石膏点的豆腐和卤水点的豆腐那个更有营养

石膏点的豆制品，营养多些，特别是含钙量比所有的用其它如（内脂，卤水）都要高，这些是专家把所用的豆制品化验得出的结论。

④ 卤水豆腐和石膏豆腐哪个更好吃更健康点豆腐有什么窍门谢谢。

卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。
简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”……
各有特色。

⑤ 用卤水，石膏，葡萄糖酸内酯做的豆腐哪个更安全健康

因为我们吃的是豆腐，不是卤水，所以，豆腐是无毒的。当然，如果卤水过量，反应不完全，那还是有毒的，但那时豆腐就不是白的了。所以，只要你吃的是白豆腐，就基本没事、、
内酯是公认无害的，但用内酯点豆腐，特别嫩（用手很难拿起来）超级市场里有、很容易区别，一般地方卖的，可以拿在手上的，不是内酯豆腐。都无害 只要是正常做出来的豆腐 不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的
因为点豆腐是化学变化 卤水本身是有毒 因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物 但是在点豆腐的过程中 其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了 也就无毒了。 当然化学变化有个量的问题 一方多了会过剩 如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒 但是加多了卤水的豆腐就成黑的了 傻子也不会吃的 你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。 古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”
石膏是硫酸钙 值得一提的是 石膏本身就可以入药 你说可以食用不 同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化
卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小 区别是口感 石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 这样的豆腐口感嫩 但是豆腐味道淡 不好吃 但是水多就压秤 所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点点豆腐也是一种学问 用量多少很关键 所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐”

⑥ 卤水豆腐和石膏豆腐哪个好

二者各有各的特点，至于哪个好，哪个不好，和自己的认知与喜好不同，下面具体介绍一下二者的主要区别：

一、制作方式不同

1、卤水豆腐

卤水豆腐一般指北豆腐，是用盐卤作凝固剂制成的豆腐。

2、石膏豆腐

石膏豆腐一般指南豆腐，是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁作为凝固剂制作的豆腐。

二、特点不同

1、卤水豆腐

特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低。

2、石膏豆腐

特点是色泽洁白，质地细腻、软嫩，而含水量较北豆腐高。

三、营养价值不同

1、卤水豆腐

北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

2、石膏豆腐

富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

(6)卤水点豆腐和石膏点豆腐哪个健康扩展阅读

豆制品用大豆为原料制作的，俗话说：“豆腐水做”，这也是最恰当的说法。不是还有水豆腐一说吗，可见水在豆制品生产中是非常重要的，没有水也就不会有豆腐，尤其是研究水质与豆制品生产不可或缺的一种生产资料，而且所占比例非常大。

因此，研究水在豆制品生产中的作用是非常必要的，也是应该的，这关系到豆制品的质量和成品率，进而关系到豆制品的发展和推广。

⑦ 卤水豆腐和石膏豆腐哪个健康

咨询记录 · 回答于2021-10-17

⑧ 怎么区别卤水豆腐和石膏豆腐，哪个更健康

豆腐是我国的传统美食，而且有很多人都喜欢吃豆腐，小编也不例外，但豆腐也有很多的种类，比如说卤水豆腐和石膏豆腐。其实这两个豆腐是很好区分的，卤水豆腐是用卤水和酸浆水为凝固剂点制而成的豆腐，而石膏豆腐是直接用石膏粉为凝固剂制作而成的。卤水豆腐其实比石膏豆腐更健康，而且卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲，因此卤水豆腐受到了很多人的青睐。

最后，用石膏做成的豆腐，因为加入了白色素，所以比卤水豆腐要白的多，而且外观是无光泽的。

⑨ 卤水点的豆腐和石膏点的豆腐哪个好

卤水豆腐和石膏豆腐的区别：

1、凝聚剂不同

卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

2、口感和味道不同

卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。

3、吃法不同

卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

卤水点豆腐的反应原理：

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

⑩ 卤水点出的豆腐和石膏点出的豆腐哪个对人体害处大

都无害
只要是正常做出来的豆腐
不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的
因为点豆腐是化学变化
卤水本身是有毒
因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物
但是在点豆腐的过程中
其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了
也就无毒了。
当然化学变化有个量的问题
一方多了会过剩
如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒
但是加多了卤水的豆腐就成黑的了
傻子也不会吃的
你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。
古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”
石膏是硫酸钙
值得一提的是
石膏本身就可以入药
你说可以食用不
同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化
卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小
区别是口感
石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中
使豆腐含水多
这样的豆腐口感嫩
但是豆腐味道淡
不好吃
但是水多就压秤
所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点
点豆腐也是一种学问
用量多少很关键
所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐”
不管用什么点的其用量都是很小的
即使你天天吃也不会吃出毛病的
至少比方便面火腿肠等垃圾食品以及诸多食品添加剂对人体的危害小