全世界哪些人群负担不起健康饮食

❶ 西方人吃那么多垃圾食品还有肉食，为什么还很健康

这真的是假象，毫不夸张的说，西方人的平均寿命是用钱堆出来的。西方国家尤其是吃垃圾食品、肉比较多的美国，医疗水平的发达以及医保体系的健全，救了不少人的命。但是数据显示，2015年美国居民平均寿命79.3岁，平均健康寿命在69.1岁。也就是说，最后的这10年不是健康寿命，是生命质量非常差的。健康寿命是指可以生活自理，有幸福感的生命状态，而美国居民的这最后十年往往是与疾病抗争，幸福感直线下降、医疗成本直线上升的10年。去了美国才知道，枕头屁股真的是满大街可见！

根据2015年全球最新肥胖指数，美国的肥胖率已经达到了31.8%（不含超重），位于180多个国家和地区中的第11名。美国每年有120000左右的人因为肥胖相关的疾病而死亡，其产生的医疗开支1470亿美元左右，占美国医疗开支的6%到12%。预计在2030年，美国肥胖人口比例将上升到42%，而产生的医疗费用将增加5500亿美元。

至于欧洲国家方面，世界卫生组织（WHO）早在2016年就公布过一份欧洲的肥胖报告，其中指出，欧洲国家会在2030年面临非常严重的肥胖危机，超过50%的欧洲居民体重将超重。世卫组织也提醒道，欧洲国家必须尽快针对肥胖的问题提出相应的对策，而包括儿童肥胖的问题都应该要认真考虑。

随着西方饮食文化影响全球，例如吃油炸食品、各类的汉堡包、各类肉罐头、喝各种碳酸饮料、啤酒。很多人的饮食喜好、饮食结构都开始改变了，这就会摄入大量的脂肪，形成脂肪的堆积，最终导致超重、甚至肥胖。可以这样说，随着西方国家的饮食文化（高糖、高盐、煎炸）向全球的输送和扩张，最终造成了全球性的肥胖率增长。首先看看日本方面。日本的膳食方面，众所周知，是非常合理的。除了汤十分浓厚的拉面，其余的食物都荤素搭配、少油炸、比较清淡、鱼类比较多。日本政府在社会保障方面花了非常多的钱，其医疗体系可以说是非常成熟了，接近20%的GDP都花费在了医保方面，可以说非常惊人。日本的犯罪率低、严格的环境保护、优异的空气质量、严格的食品品质监管都是其人口长寿的原因。看看新加坡方面。岛国新加坡拥有先进的医疗设施，还有被称为“奇迹”的医疗体系，这无疑能使新加坡人长寿。此外，新加坡对于食品安全、香烟、酒精的把控也是重要的原因。至于瑞士方面。瑞士作为中立国，政府稳定，经济上也十分富裕，人均GDP已经接近中国的十倍，常被称为地球上最快乐的国家之一。当然再加上良好的环境、好的水质、好的空气、发达的医疗设施，保证了瑞士人的长寿。

❷ 世界民族饮食，从健康的角度看世界

爱斯基摩人为何不容易罹患心脏病？

1906年，探险家菲尔加摩尔-斯蒂芬森深入极地与爱斯基摩人生活了11年，他每天吃的都是海豹、北极熊、鱼或驯鹿，没有蔬菜，也没有任何水果。回到纽约后，他去做了身体检查，发现身体非常 健康 ，没有任何疾病，连坏血病也没有。当时，曾跌破许多营养学家的眼镜。高油脂的传统饮食

几十年前，美国就有许多科学家专门研究爱斯基摩人的生活。根据调查资料显示，早期的爱斯基摩人不会长青春痘、没有龋齿、没有高血压、也没有心脏病或脑卒中。深入研究发现，这与爱斯基摩人的传统饮食有很大的关系。北极天寒地冻，种不了蔬菜水果，一年又有半年以上是黑暗的永夜，所以饮食中几乎只有肉类，脂肪占总饮食的70%以上，其余30%是蛋白质。但令人惊讶的是，这些高油脂食物，并未对他们的身体造成不良的影响，爱斯基摩人几乎不得心血管方面的疾病。为什么？这和现代营养学家所说的“高油饮食是万病之源”的理论，不是正好相反吗？

答案是，爱斯基摩人吃的都是“好油”，而且没有污染，没有人工添加物。现代人“油吃得越多，就越不 健康 ”的说法，其实并没有错，因为一般人吃的都是“坏油”，如果吃的是“好油”，不但不会生病，还会很 健康 。

抗发炎的优质圣品

美藤果油、鱼油、海豹油和野生动物油都是高级好油。对生活在北极的爱斯基摩人，气候严寒，平均温度在0摄氏度以下的环境，是天然的大冰箱。 他们习惯将鱼肉和海豹油切完后自然摆放着，一直摆放到肉开始变得有点发酵的状态才吃，因为这个时候的食物，是养分最容易被人体吸收的时候。再者，生食或半熟食，油脂不会因烹煮而氧化，不会产生自由基，养分不会遭到破坏，甚至还保有维生素C，食用者可从这种肉中摄取丰富且完整的养分。

（虽然海豹油很好，但是请大家保护可爱的它们）

北极的鱼类和海豹等动物体内Omega-3的含量非常高，Omega-3是多元不饱和脂肪酸，对人体非常有益，其中的EPA和DHA成分，还能预防动脉硬化、心律不整、心肌梗死和中风等心血管方面的疾病，可以舒缓类风湿性关节炎的症状、抑制发炎与预防人类癌症的形成和发展。另外，吃好的脂肪，身体不容易发炎，血管也比较通畅，不容易有胆固醇堆积，产生坏的胆固醇少、好的胆固醇多，所以这样的饮食形态和内容，虽然蔬菜量很少，但他们的青少年不长青春痘、成年人也不得心脏病，而这两种病症，刚好都与油脂有极大的关系。

被美国同化的爱斯基摩人

自从美国在阿拉斯加发现了石油，近几年来，随着石油运输管与高速公路的修建，将美国本土的食物与餐厅送到阿拉斯加后，现代的爱斯基摩人已经吃到汉堡、热狗、薯条、炸鸡块、牛排、可乐和冰淇淋等一切美国人爱吃的东西。饮食美国化的结果，导致最近几十年来，爱斯基摩人的心脏病与青春痘罹患率已和美国人不相上下。2004年6月，世界权威的美国医学期刊（JAMA）公布，由于饮食和生活习惯被美国本土同化，阿拉斯加的爱斯基摩原住民罹患心脏病的概率已经比原住民高了。

骨质疏松症罹患率偏高

天下没有十全十美的事，爱斯基摩人虽享有许多天然好油的好处，但却有一个 健康 上的问题，那就是骨质疏松症的罹患率比较高。主要原因有两个：第一是因为脂肪与蛋白质吃得太高，导致体质偏酸性。因为即便吃下的是好油和好肉，但肉里面的磷、硫和氯会使人体质偏酸，又缺乏碱性食物来中和。体质偏酸的结果是，身体必须分泌主要是来自于蔬菜。依我们正常人体所需，一天内的钙质约1000mg的钙，而所有深绿色蔬菜和十字花类蔬菜与豆类都含有丰富的钙质。爱斯基摩人之所以会得骨质疏松症，主要就是因为他们没有办法吃到蔬菜。

第二个因素是南北极特有的永昼和永夜造成的。在永夜的时候，有长达半年时间几乎不见阳光，日光严重缺乏，造成维生素D3在人体内制造不足，进而影响到钙的吸收。

印度尼西亚、日本和墨西哥妇女为何少有更年期症状？

美国从20世纪90年代起，陆续有许多学术研究，专门探讨全世界有些民族的妇女为何没有更年期症状。最引人注意的是日本、印度尼西亚（以下简称印尼）和墨西哥，这几个国家的妇女到了50岁左右停经的阶段，除了月经会逐渐变少、慢慢停止外，几乎不会出现潮热、烦躁和心悸等恼人的更年期症状，身体也不会有什么不舒服的感觉。非洲某些国家，情况也是如此。

神奇的黄豆制品

为什么会如此呢？根据研究发现，日本的饮食里面含有大量的黄豆制品：纳豆、味增、豆腐和酱油等，大量的黄豆制品会提供很多大豆异黄酮及其他多种生物类黄酮。大豆异黄酮与其他某些生物类黄酮在体内会产生类似雌激素的效果，但又不像雌激素那么强烈，会比较温和，所以有“植物性雌激素”之称。妇女在接近更年期的阶段，体内的雌激素激素会逐渐减少，这时如果能多吃一点黄豆制品，就可以平衡、调节回来。

而体内雌激素太多的妇女，例如，患有子宫肌瘤、乳癌和经前症候群的人，这些植物性雌激素又具有调降体内雌激素的功能。怎么调呢？由于植物性雌激素会与体内过多的、真正的雌激素互相竞争，使真正的雌激素作用在乳房和子宫这些“标靶器官”的作用减弱，而达到调降过多雌激素的目的。

大自然中，有许多药草与营养素具有双向调节的作用，大豆异黄酮就是其中的一种。因为大豆异黄酮这种植物雌激素与标靶器官上的受体的结合，是一种“若即若离”的关系，不论体内雌激素太多与太少，它都会达到双向调节的作用。这是大自然的奥妙之处！日本妇女因为吃了很多的黄豆制品，所以才会出现更年期症状不明显的结果。

那么墨西哥人吃些什么呢？他们常吃一种叫做burrito（墨西哥卷）的食物，里面包了肉糜和豆糜。我观察过墨西哥的菜肴，发现他们除了burrito，也吃很多豆类制品，所以也是这类植物性雌激素的影响所致。其实不只是黄豆制品，许多蔬菜和水果也含有大豆异黄酮，所以多吃蔬果对女性很好，这也是原因之一。

珍贵的植物性雌激素

接下来谈谈印尼人的食物。南洋国家有个习俗，妇女到更年期的阶段都会吃很多的木瓜，木瓜里也含有大量的植物性雌激素和其他植物营养素。很多植物营养素在大自然的蔬菜界里会以五彩缤纷的形象和颜色呈现出来，例如，枸杞里的叶黄素和胡萝卜里的胡萝卜素。还有常看到树叶因季节变化而改变颜色，这也是因为叶子里的生物类黄酮正在转变之故。例如，从尤加利树叶萃取的檞黄素，就是一种非常鲜艳的黄色。

所以，印尼人吃木瓜，日本人吃纳豆、味增和豆腐，墨西哥人吃burrito。纵观三国的食物，都是大豆类黄酮和其他植物性雌激素吃得比较多，使得妇女在面临更年期来临时，几乎不产生更年期的症状。

也许你有话说了：我们的饮食习惯不是跟日本人很像吗？也吃很多的豆类制品。没错，我国早期妇女的更年期症状的确很不明显，只可惜这个习惯并没有完全承袭下来，近年来人们的饮食内容变化了，情况才有所改变。而且从前妇女的更年期都来得比较晚，约五六十岁左右，现在都提早了，大概四五十岁就来了，而且有症状的人越来越多。尤其上班族女性，压力大、运动少且身体虚，我在临床上看过几个30多岁就更年期的案例。根据美国的研究总结，要避免更年期症状发生，必须多吃蔬果与大豆制品，而且越早吃效果越好，最好从青春期就开始。另外，常常适度运动，保持最佳体能，也是预防更年期的好方法。

地中海国家为何少有心脏病？

地中海国家的居民属南欧高加索人，与北欧民族的饮食习惯有很大的不同。他们的饮食也是高油饮食，但罹患心血管疾病的比例很低（与爱斯基摩人类似）。研究发现，他们的饮食中大量使用橄榄油（食用油中95%是橄榄油），连吃橘子和橙子都是剥或切成一块一块，拌橄榄油吃。地中海国家因地处南方，气候偏热，盛产大量的蔬果，这点和寒冷的北欧国家大不相同。所以地中海国家吃得很多，橄榄油也吃得很多。另外，由于位处地中海沿岸、渔获量高的关系，鱼也吃得多，其他肉类则吃得少。

还有一点就是，地中海国家，包括意大利、西班牙、葡萄牙和希腊等，比起其他欧洲国家如法国、英国和德国等，工业化的程度较晚也较慢，所以许多地区至今都还保留着古老的生活方式和习惯。例如他们非常重视午休，通常会休息至少2小时，好好躺下来睡上一觉，睡饱了再继续下午的工作。这样的习惯，导致地中海地区的人身体比较 健康 ，心血管方面的疾病也比北欧人低很多。

皮马族印第安移民的 健康 转变

皮马族居住于美国与墨西哥交界处，属印第安人的一支。这个种族原来大多居住在墨西哥境内，但因为美国比较发达，很多人逐渐移民到相隔一条边界的美国新墨西哥州。几十年下来，有个奇特的现象逐年产生：留在墨西哥继续生活的皮马族人口里面，10%有肥胖问题，1%患有糖尿病；但移民到美国境内的人口之中，则高达70%的人有肥胖问题，22%的人罹患糖尿病，罹病的比例还高于美国人的总平均值。

世界上有很多经历过饥荒或困厄环境的民族，例如印第安人、中国台湾原住民、太平洋群岛的珀里尼西亚人、某些非洲的族群，以及历经过黄河泛滥或蝗虫灾害等天灾的亚洲人等，这些经过自然界优胜劣汰筛选出来的民族，以前都饿惯了，很容易在饮食中抓住少量的营养而存活下来。印第安人与黄种人很接近，身体就会自动吸收储存起来。这在以前困苦的日子是一个优势，但面临现在的 社会 则会适应不良。因为这些人其实不需要那么多的营养，无法适应大量的食物，日常生活若无大量的运动，养分便容易囤积起来，形成过胖。另外，吃太多淀粉而缺乏大量运动，非常容易导致血糖不稳而罹患糖尿病。

所以皮马特人在墨西哥没事，一移民到美国就有事，因为美国的饮食大多是淀粉，汉堡、薯条、面包和肉类，吃了很容易发胖。美国人肥胖的比例约40%，过重加肥胖的人占61%，但移民美国的皮马族人的肥胖比例则高达70%。美国人的糖尿病比例约10%，皮马族印第安人是22%。移民的皮马族人到了美国之后，出门开车，吃的是美国食物；而住在墨西哥的人还是常常走路，走路去买菜、上学和工作。所以这样的饮食和生活形态的变化，便导致肥胖与糖尿病比例节节升高。

全世界糖尿病罹患率最高的国家

南太平洋瑙鲁共和国是全世界最小的岛国，也是世界第三小国，仅次于梵蒂冈与摩洛哥。面积只有21平方公里，人口13000人。瑙鲁人一向自给自足，过着原始自然的生活，岛民身体硬朗，很少生病。岛上以前只有一间小医院，却足以应付所有岛民的生老病死。但是，自从发现了磷矿，岛民变得很有钱，可以进口先进国家的加工食品与 汽车 等奢侈品后，才不过30年的光阴，这个从来没有人得糖尿病的国家，现在40岁以上的人，竟然有65%得了糖尿病，是当今全世界罹患率最高的国家。肾脏病与心脏病的罹患率也非常高。人口中有90%超重或肥胖，成为当今“全世界最肥胖的国家”。

美国肯德基大学的詹姆士安德森教授归纳瑙鲁人 健康 急速恶化的原因在于精致淀粉吃得太多和缺乏运动，而他们的饮食和生活形态与其祖先迥然不同，也是肥胖与糖尿病的根本原因。安德森博士对瑙鲁人的建议是少吃甜食与白面粉类食物，但深陷“快感陷阱”的瑙鲁人，虽然能够理解肥胖与糖尿病的关系，却仍然无法改变。

美国阿米什人的故事

你可能很难想象，在21世纪、最现代化的美国，竟有约数万人自愿过着17世纪的生活。

阿米什是美国宾州费城附近一个特别的族群。他们是清教徒的一支，为了逃避宗教迫害，在1720年移民到美国宾州。200多年来，他们拒绝现代化，坚持不用洗衣机、不开 汽车 （至今仍依赖马车作为运输工具）、不看电视、不照相、不用计算机、做手工面包、尽量不使用电，并且用原始工具手工建造房子。

阿米什这个族群至今仍然存在，并保留着原始的生活形态与风貌，也维持着早期到美国人的一些饮食和生活习惯。他们吃很多面包和肉类，所以体形较胖，与美国人类似，但罹患心血管疾病的比例并不高，这又与美国人不同。这个事实告诉我们，即使淀粉摄取很多，足够的体力劳动与心灵平静，仍会维持身体 健康 。

向阿米什人学习

许多人看到阿米什人的生活后有很大的感触，我第一次了解他们，是通过20年前《证人》这部电影。剧中Amish淳朴的生活，常在我脑中余波荡漾。阿米什人远离现代文明与 科技 ，以家庭、社区和教会为中心，过着自给自足的简朴生活，并认为大自然是上帝给他们的最好礼物。我认为，阿米什人是地球上最友善的人，注重谦逊，懂得节制，与其他不断剥夺地球资源、沉溺于物质享受的现代人形成强烈对比。

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