肉松和蛋黄酥哪个更健康

① 蛋黄酥难不难做为什么那么贵

蛋黄酥其实是属于苏式月饼的一种，几年前开始火的一塌糊涂，现在依然热度不减。中秋节的时候跟云腿、广式月饼形成了几足鼎立的态势，跟它的口感是密不可分的！层次分明的酥皮结构，一层一层包着红豆沙，最中心的是流油的咸蛋黄，色泽红润香气十足。酥脆中带有柔软，清甜中带有咸香，蛋黄的油润弥补了外皮的干涩，蛋黄的咸香也和了整块蛋黄酥的腻味。而且现在馅也越发展越多，比如又加了麻薯，顿时增加一层糯糯软软的口感，或者是肉松，馅也不仅仅限于红豆沙：还可以有莲蓉、紫薯等等。

蛋黄酥在网上的价格，简直是从5元一个到20元一个都有，它的材料看上去很简单，做法好像也不难。难点无非在开酥上，我个人认为中式的开酥没有西点的开酥来的复杂，要简单一些，不是那么容易混酥。

但是你要说它简单，那就大错特错了：

1、材料得选好，讲究点的，外皮开酥的猪油得自己熬，豆沙馅也得自己熬，咸蛋黄也要选用生的咸鸭蛋，而不是真空包装咸蛋黄。

2、开酥其实很费时间和人力，每一次的擀开都需要再静置松弛，而且小包酥的做法开酥需要开好几次。

材料

油皮：中粉150g，猪油50g，砂糖10g，水65g

油酥：低粉120g，猪油60g

馅料：红豆沙、莲蓉、紫薯都行，分为25g一份

装饰：蛋黄两个，芝麻适量

咸鸭蛋黄15个

制作步骤：

1、提前处理好蛋黄，先将鸭蛋的蛋清去掉不要，蛋黄分离出来，蛋黄表面的一层膜一定要撕掉。然后将蛋黄泡在食用油中，静置一晚。烤盘铺上锡纸，刷一层（或用喷壶喷上）一些高度白酒，我使用的是朗姆酒，烤箱180度，烘烤5-8分钟，烤到表面有点出油就行。

1、材料成本

我来跟大家简单计算一下材料成本：咸蛋黄大约是2.3-2.5一个，油皮油酥每一个的成本约为1元，再加上馅料：算成成品的红豆沙馅，大约一个成本为1.5，所以加起来，材料成本已经达到5元了。（如果豆沙馅都自己熬的话，成本会更高的）

2、人工成本

不算人工水电成本，只算材料成本的都是耍流氓。按毛利润60%来算，一个蛋黄酥起码要卖到13元，才算是收回成本有点赚头。如果遇上中秋节售卖，再加上好看的包装，那么我认为卖的更贵也不过分。

当然如果觉得10多元一个的蛋黄酥实在太贵，那么我建议可以自己做，体会一下手工制作的辛苦，确实比购买要便宜。至于那些几块钱一个的蛋黄酥，他敢卖我可不敢吃，好一点的成本都5元了，我劝大家也都少买少吃为妙。

② 豆沙蛋黄酥和肉松蛋黄酥哪个更好吃

没有更好吃，只有更喜欢吃，看个人喜欢啦，每个人的口味都不一样。

③ 蛋黄酥和馅中馅的区别

一般蛋黄酥都做成豆沙蛋黄或是莲蓉蛋黄馅的，想要拉丝感的一般还可以在豆沙和咸蛋黄中间加一层麻薯，口感更加丰富。个人感觉，比蛋黄酥更丰富的就叫陷中陷。

馅中馅月饼，今年网红的一款月饼，馅料不仅有豆沙、咸蛋黄，还加了麻薯和肉松，我是偷懒做法，家里正好有冰皮月饼预拌粉，用85度以上的开水一拌OK了！也是QQ的！原料：中粉、温水、糖粉、猪油、低粉、猪油、肉松、咸蛋黄、豆沙馅、冰皮月饼预拌粉、开水。

蛋黄酥呢可以说是台湾月饼的一种衍生品，也是众多酥皮点心里比较出名普遍的一种。最早期和传统的蛋黄酥就是豆沙馅包裹着一整颗的咸蛋黄，外皮是起酥的脆壳最后加上黑芝麻点缀。

当然随着时代的变迁，慢慢的开始有了很多新奇的口味，人们开始不断创新蛋黄酥的做法，样式和内陷。什么带糍粑的、带肉松的、卡通造型的、七彩的等，各式各样的新式蛋黄酥开始层出不穷。

④ 为什么那么多人都喜欢吃蛋黄酥

我想象中下午茶的样子应该是：

阳光慢慢的踱入屋内，捧一本书，夕阳如碎金般落在书页上。

喝上一杯咖啡、吃上一份点心。

一切都是那么优雅、得体。

可自从它出现以后

之前吃过的一切甜品都成为将就

不是所有的甜品

都能使人上瘾

不是所有的蛋黄酥

都能成为像它这样的蛋黄酥

蛋黄酥,细腻的质感,独特的味道。外甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起,吃起来别提多满足了！

蛋黄酥是常见的汉族特色小吃

它算是苏式月饼的其中一种

同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼

里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄

口感十分香酥，做法也非常的简单

还不用等待回油，出炉可食

当你尝过那外酥内软的蛋黄酥，就无法自拔，沉沦在它的诱惑中，有了第一次，又会有第二次?就这样，在起飞前候机楼就被毒物菌全部解决了~

生长在广州的吃货毒物菌不是没吃过蛋黄酥，只是没吃过这么外酥内软、甘甜适口、余味无穷的蛋黄酥！

色泽金黄饱满，层次分明的酥皮包裹着绵柔细滑的莲蓉或豆沙，还有又沙又油的咸蛋黄，一口咬下去，酥到骨子里。

酥皮的酥脆，豆沙莲蓉的细滑，蛋黄的油沙，糯米糍的Q弹，肉松的嚼劲，内外兼修，层层有惊喜，共同在口腔里相互交织，口感爆棚。

采用传统工艺将海鸭蛋腌制，取其蛋黄，使口感更细腻油沙，量更足，口感更完美。入口酥香的皮和滑软的馅料，加上翻沙油润蛋黄的满足，瞬间冲击你的味蕾。

早餐时，一杯牛奶配一颗蛋黄酥，元气满满。下午茶时，一颗蛋黄酥、一杯热花茶，甜蜜享受。休息、办公、娱乐聚会时，累了饿了馋了，享用一个，美滋滋。

⑤ 肉松蛋黄酥的做法与配料

用料
方子能做32个
油皮
中粉
400g
猪油
140g
细砂糖
50g
清水
160g
油酥
低粉
280g
猪油
138g
馅料
咸蛋黄
32个
麻薯
32粒
肉松
64g
红豆沙
800g
辅料
高度白酒
少许
纯蛋黄液
3个
黑芝麻
少许
步骤 1
准备制作蛋黄酥之前，提前2天把金奇香咸蛋黄泡入油中。让充分吸收油分以免出现硬芯
​ ​烤前拿出放置烤盘上，喷上适量的高度白酒去腥。使用180度上下火中层烤制8分钟【请根据自己烤箱特性做出适当的调整】烤好后放置冷却备用
步骤 2
首先开始制作油皮部分，把中粉倒入搅拌桶。加入猪油、细砂糖和清水进行搅揉至出膜，装入保鲜袋放置冰箱冷藏半小时
步骤 3
​在搅揉油皮的同时，我们用另一个桶制作油酥。新良低粉加入猪油戴上一次性手套搅拌揉均匀，放置冰箱冷藏半小时
步骤 4
​在松弛冷藏阶段我， 准备馅料。肉松根据喜好去选择，我这个是肉干型的口感会更有嚼劲点。麻薯可以自己做或直接购买，豆沙也是一样。嫌自己炒太累的就买吧
步骤 5
冷藏时间到后油皮、油酥拿出各平均分成32份
步骤 6
然后把油酥包入油皮之中，擀成舌型卷起来。盖上保鲜膜防止风干放置一边静置10分钟
步骤 7
松弛时间到后拿出压扁，再次擀卷。依然盖上保鲜膜放置松弛10分钟
步骤 8
在酥皮松弛的时间里，我们把咸蛋黄、肉松、麻薯包入红豆沙之中。克重大概是总共45g，肉松控制在2克就差不多了。不推荐加量！
步骤 9
​ ​把酥皮对折压扁擀成皮，包入馅料密合封口朝下。包的时候要小心不要过度用力以免压扁并漏馅
步骤 10
在全部做好的时候，在表面刷上一层蛋黄液。静置3分钟复刷一层蛋黄液，并洒上少许黑芝麻作为点缀
步骤 11
​ ​烤箱提前预热180度，上下火中层烤制35分钟【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整】

⑥ 肉松蛋黄酥的正宗做法，肉松蛋黄酥怎样做才好吃的做法

材料#水油皮# 猪油 53g 糖粉 30g 水 60g 中筋面粉 150g #油酥# 低筋面粉 120g 猪油 60g 蛋黄液 芝麻

做法
1. 把水油皮的材料，统统扔进面包机，搅拌至出膜。大概半小时左右。
2. 将油酥的材料混合。分成每个15g左右小团。
3. 水油皮每个分成15g的小团。
4. 将油酥包裹在水油皮里，并擀一次，卷一次。连续三次。
5. 压成圆形后，先放入一层肉松，可以多放一点。再放入整个咸蛋黄。（蛋黄可以之前先180°烤5分钟）
6. 放入蛋黄后，继续加肉松。再捏合成团。
7. 每个酥上涂上蛋黄液，撒芝麻。
8. 180°烤箱上下火加热30分钟。

⑦ 哪个牌子的蛋黄酥好吃又不贵

1.可莎蜜儿蛋黄酥

:糕点的颜值与口感都在线。不止蛋黄酥，面包、吐司、饼干、甜点都让人念念不忘。淘宝店名:可莎蜜儿食品旗舰店口碑好店。2.芝士乳酸蛋黄酥
是不是看见名字，看见这个搭配被劝退了！别急！本来是去买它家的蛋黄酥的，这个是附带买了一盒，本来以为会踩雷的我简直被惊艳到！你们快看啊！扎实的外皮和一层雪媚娘的冰皮提升口感，里面
3.北月湾蛋黄酥F3（每款都是一盒6个）
1.红豆麻薯蛋黄酥
每个都是独立包装，而且包装还蛮高大上的（因此我一直怀疑包装这么好，还这么便宜，真的不亏本吗？哈哈哈）一层酥皮，一层雪媚娘，一层豆沙和一整颗蛋黄，一口下去满满都是馅料和满足感！爱了爱了！内陷是肉松、咸鸭蛋黄、麻薯和红豆沙做成的，一层夹着一层;

（喜欢有肉松的点心！最喜欢肉松多到呼之欲出，塞得满满的）；外皮松软不油腻。

帝王酥表皮有大片的花生碎，评论里最多的评价就是外皮闻着奶香味比较浓。

不管是过节送礼，还是当早点、配下午茶都是很不错的选择噢！

⑧ 最好吃蛋黄酥前十名

传统蛋黄酥一般使用的是猪油，它是蛋黄酥的灵魂。今天就为大家讲解一下用猪油做出正宗的蛋黄酥。

准备好肉松，猪油各70g和75g，糖38g，水70g，低粉190g，低粉150g，咸蛋黄，豆沙。首先在碗里加入低粉190g，猪油70g，水70g，糖38g，混合成油皮材料，盖上保鲜膜，静置30分钟。再在碗里放入低粉150g，猪油75g，混合成油酥材料，同样盖上保鲜膜，静置30分钟。

把咸蛋黄浸泡白酒，放入烤箱温度180度，烘焙 5分钟。接着把豆沙包入蛋黄和肉松，油皮分成20份，油酥分成20份，油皮内包入油酥。擀成椭圆形，卷起从上往下，继续盖上保鲜膜，松弛20分钟。

然后再次擀开卷起，面团垂直放于桌面，压扁擀开，包入馅料收口朝下。包好收下的放入装盘，刷上蛋黄液，撒上芝麻。最后放入烤箱，温度180度，烘焙时间30分钟，到时取出即可。

根据大部分网友们的评价有这些：北月湾蛋黄酥（广西南宁）、轩妈家蛋黄酥 （广西南宁）、华美蛋黄酥 （广东东莞）、元祖蛋黄酥 （中国上海）、百草味蛋黄酥 （浙江杭州）、黄但记蛋黄酥 （广东佛山）、友臣蛋黄酥（福建泉州）、知味观蛋黄酥 （浙江杭州）、良品铺子蛋黄酥（湖北武汉）、稻香村蛋黄酥（江苏苏州）。

⑨ 肉松蛋黄酥的做法步骤图，肉松蛋黄酥怎么做

用料

油皮：

中粉200克 水80克

油60克（猪油，玉米油，黄油都可以） 糖40克

油酥：

低粉120克 油60克（猪油，玉米油，黄油自选）

馅料：

红豆馅320克 沙拉酱40左右（团住肉松即可。没有固定量。）

肉松128克

麻薯：

水磨糯米粉 70克

栗粉（烘焙用玉米淀粉） 20克

黄油 10克

牛奶 120克

糖 30克

黑芝麻适量 （装饰用）

咸蛋黄16个（大的蛋黄就8个）

麻薯肉松蛋黄酥的做法

• 和好油皮，油皮一定要揉出膜，出膜的油皮会很有张力 不易破。油皮平均分成16个，每个大约21克。盖保鲜膜醒十分钟。