A. 世界公认的最健康的蔬菜是什么
1、菠菜：1杯菠菜的维生素K和叶黄素含量超过DRI100%。另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。吃法：吃法比较随意，可以爆炒或做汤。
2、甘蓝：1杯煮熟的甘蓝的维生素K含量是膳食参考摄入量(DRI，美国科学院提出的每日建议摄入量)10倍多，维生素K有助于血小板凝结。吃法：加入柠檬、大蒜和少量水一起煮。
3、萝卜缨：2/3杯萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量达到DRI100%。维生素C达到DRI的75%以上。吃法：简单的吃法是洗净蘸酱。也可凉拌，或者炒肉丝。
4、莴苣：1.5杯煮熟的莴苣(莴笋)含有100%维生素A膳食参考摄入量。维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要。吃法：将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状，上烤架烤制。
5、南瓜：南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。吃法：南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜。
6、芥菜：芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、维生素B族、维C和维D、胡萝卜素和膳食纤维。吃法：芥菜主要用于配菜炒着吃，或煮成汤。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。
7、带皮山芋：1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到DRI的10%。吃法：一切两半，放入烤箱烤30分钟。
8、西兰花：热量低，纤维含量高，维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。吃法：凉拌或加入沙拉中。
9、胡萝卜：每100克含胡萝卜素1.35—17.25毫克。还含有维生素B族、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等。吃法：胡萝卜生吃可洁齿，整个烤着吃更营养。
10、红柿子椒：1个红柿子椒中所含的能增强免疫功能的维生素C是DRI的250%。吃法：将其剁碎，与芹菜拌在一起，然后浇上橄榄油和醋。
B. 食物中的营养成分儿歌
1． 营养歌 （一） 白米饭呀喷喷香， 蔬菜水果味道好， 豆奶制品不可缺， 畜禽肉类要适量， 早睡早起勤锻炼， 身体健康长得高。 2．营养歌 （二） 青菜绿呀萝卜红， 西红柿呀水灵灵， 米饭馒头香喷喷， 样样都吃不挑拣， 宝宝身体最最棒。 3．蔬菜营养好 青菜绿，萝卜红， 辣椒青，茄子紫， 颜色鲜艳营养好， 家常便菜顶呱呱。 4．营养鱼虾蟹 小对虾，营养佳，富含碘镁磷和钾， 还有丰富蛋白质，煮着煮着变红啦。 小鱼儿，高蛋白，低脂肪，多烟酸， 若是带骨一起吃，长得壮壮成天才。 大螃蟹，吃腐食，八条腿，真好吃， 吃蟹要沾姜醋汁，不能同食红柿子. 5．营养早餐 早晨吃早餐，聪明又健康。 干稀要搭配，荤素要均衡。 蔬菜和水果，加上有营养。 早餐搭配要注意，酸奶不能加香蕉， 豆浆鸡蛋要分开，我的早餐有营养。 6．营养午餐 吃饭香，身体壮，集体吃饭精神爽。 少年儿童成长快，合理营养体质强。 鱼肉蛋奶豆制品，五谷杂粮有营养。 瓜果青菜不可少，科学搭配保健康。 不偏食，不排食，饮食习惯要培养。 长身体，学知识，营养午餐美名扬。