Ⅰ 麻辣烫健康吗
麻辣烫作为人气小吃之一，既有火锅的口感，又没那么麻烦，所以很多人都喜欢吃。
但是吃的时候又有些担心，麻辣烫到底健不健康，安不安全？
大家都知道，食品健康总是挥之不去的话题。
虽然我们嘴上说已经刀枪不入，但心里毕竟还会忐忑。难道我们真的要忍痛割爱吗？
麻辣烫到底能不能吃？
其实麻辣烫就是加了料的水煮菜，本身没什么，当然可以吃。
一锅看得见的正在沸腾的高（辣）汤，几十种蔬菜、肉片、丸子.....想吃啥直接煮，一会就出锅，想想都过瘾，一年四季都适合吃。
对麻辣烫的传闻是真的吗？
老汤陈年不换
用的食材太差
添加了罂粟壳
还存在细菌虫
这些传闻是真的吗？事实真是如此吗？
其实除了细菌虫是杜撰外，其他问题确实有可能存在。
有些店铺为了压低成本，提升口味，留住食客，可能就去买便宜的食材、汤底也长久不换、还可能使用违法添加物等等问题。
所以为了相对健康些，在选择店铺的时候，不要只考虑价格和味道，尽量选择证件齐全的（各类许可证和卫生评级应该展示在店铺醒目处）。
实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。
理由一：很多人喜欢吃前在上面淋上一层芝麻酱来替代红油或香油，这是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。加蒜汁和醋，具有杀菌作用，可以预防肠道感染。
理由二：麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、豆制品、藻类、菌类、薯类、鱼类、蛋类等……只要进行合理搭配，是比较健康的饮食。
理由三：麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。
理由四：涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。
理由五：调拌的时候可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。
吃麻辣烫要注意什么？
①食材选择多样化，荤素搭配
吃麻辣烫选食材时，肉类、蔬菜、菌菇、藻类、蛋类、豆制品都来一点，既符合食物多样化的原则，又达到营养均衡的目的。不建议选太多丸类，一是油大，二是原料和品质不易判断，太考验商家（经不住考验的）良心了。主食（除常见的面类粉类外，薯仔红薯玉米段，莲藕南瓜山药片也不错）
②食材一定要煮熟
麻辣烫一般都是一大锅一起煮，若未烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后易引起消化道病痛。建议可以叮嘱一下店家，一定要保证食物都煮熟了。
③汤底选择清汤或少麻少辣
麻辣烫的口味一般以辛辣为主，往往重盐重麻重辣味精又多，这对肠胃的刺激较大。且常吃这样重口味的食物，会导致摄入过量的油脂和盐分，易引起肥胖、三高等问题。可以的话建议选择清汤锅，再自己添加辣椒、蒜汁、醋等来调味。
④麻辣烫别趁烫吃
常食用温度高于65℃的食物和饮品，易增加患食道癌的风险。麻辣烫刚出锅时温度很高，未避免损伤食道和口腔黏膜，建议用嘴唇稍微碰一下，等不觉得烫时才适合入口。
Ⅱ 为什么麻辣烫也很健康
麻辣烫也可以很健康
2014.01.21 星期二
导语：很多人认为麻辣烫是一种不健康的食物，实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。
作者：范志红（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授，中国营养学会理事）
有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多地是因为它出身卑微，价钱低廉，摊主素质有限，担心其安全特性。实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。
首先，北京的麻辣烫并不辣，如果不要求多放辣椒的话。这里倒是喜欢放芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。常常加入蒜汁，还有杀菌作用。
其次麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。
第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。
第四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意每一两个小时更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。
最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。尽管目前人们担心麻辣烫中加入辣椒精、一滴香之类增香增鲜调味品，但卫生部门表示，经过调查和测定证明，这些复合调味品并不含有害成分。
食用麻辣烫，只要注意以下几点，就能在营养平衡方面达到较好的效果：
新鲜蔬菜和鱼丸、肠片、蛋类等的比例达到2：1，促进酸碱平衡。实际上，这一点很容易做到。
增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。
要求摊主在涮菜水中少放盐和味精，辣椒也要适量，自己来控制调味汁的数量。
用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。
此外，还要注意食品安全方面的问题：
涮菜水要及时更换，避免亚硝酸盐和亚硝胺的含量上升过多。
放些有杀菌作用的蒜汁和醋，帮助预防肠道感染。
注意摊点的卫生状况，摊主最好能戴上口罩穿上工作服，收钱和拿菜要分开。
自己注意在开吃之前最好能洗洗手、漱漱口。
自己在家里自制麻辣烫是个好办法，涮菜水新鲜，而且盐和调料的浓度可以控制。建议在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香叶等香辛料，两三个干辣椒，1勺香油，不放盐。捞起来之后，再按胃口加入用芝麻酱、蒜汁、香醋、酱油、花椒油等拌成的调味汁。这样既清爽，又低盐，也很香。