大米粉和面粉哪个更健康

‘壹’ 面粉和米粉哪一个的蛋白质含量高 面粉和米粉的有啥区别

简单描述下,面粉是小麦磨成粉,米粉闷神是大米磨成粉!两者都是主食,可以一年不吃面粉,绝对不能一年不吃口大米吧!所以米档枝粉营养价值高!面粉也有蚂蠢亏其他微量元素的.最好；两者换的吃!

‘贰’ 请教大米粉和面粉的区别

1、米粉的原材料是大米；面粉的祥镇原材料是麦子。

2、米粉没韧性，面粉韧性比较大。

3、从颜色上区分大米粉会更白一些，从质感上看大米粉会更细腻些，光泽度上米粉也会更亮些。

4、在营养方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的"醇溶蛋白"，其中严重缺乏赖氨酸；米中"醇溶蛋白"含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。

5、面粉一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点；米粉一般用来做米线、米粉。面粉的蛋白质含量最高，也就是说筋度最高，易于醒发和体积膨大，而大米粉蛋白质含量很少，没有筋度，基本不能醒发后加热体积膨大。

肉眼鉴别大米粉和面粉从颜色、质感和光泽度上罩伏来区分就可以，详见第三条。如图右边为大米粉，左边为面粉。

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面粉的选择技巧：

1、白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

2、面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

3、发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

4、高吸水量

面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大谨闷粗。

‘叁’ 米粉和面粉哪一个营养价值高

米粉和面粉的主要营养价值很相似，主要是给宝贝提供热量，但是所含的其它营养碰汪成份，特别扒贺是含有的一些维生素和矿物质在种类和数量上有区别，如果米粉和面粉搭配着吃，效果最好，可以达到营养素的互相补充，均衡营养春吵派．

‘肆’ 米粉和面粉的营养价值及功效

1、米粉

米粉构成机体的重要物质，储存和提供热能，持大脑功能必须的能源，节脂肪代谢，提供膳食纤维；每100克米粉所含热量362大卡。

2、面粉

面粉富核掘携含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉，含有营养价值极高的纤维素。

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石磨面粉低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中散如的营养物质，因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质；

特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤改伏颜色呈淡黄色；

而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品。

‘伍’ 是米粉有营养还是面条有营养呢

米粉的营养多些了,不过早上要吃的话感觉还是面条好些,米粉太爱消化的啊!!!
最好是面条和米粉换着点吃好啊!!!
经常吃一样东西对身体的所需都不是很利的!!
注意营养搭配才好,最好早晨有蛋类\奶类的食物!

‘陆’ 米粉和面条哪个健康

饮食是我们日常生活中不可缺少的一部分，只有吃对的食物才会对我们的健康起到积极促进作用。日常饮食除了要注意膳食食物多样化外，还要注重食物中的营养素，以及烹调加工方法合不合理，应该尽量减少营养素的损失。那么米粉和面条哪个健康呢？

米粉和面条哪个健康

米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

粉和面哪一个是暖胃的：吃面咱们还会考虑随面的菜或者汤类，单吃面或者粉只能是作为主食，并不能起到养胃的效果。爱吃粉或者爱吃面，或者长期单一的吃粉吃面都是不科学的，还是要交替着吃，另外也要观察吃面和吃粉后的肠胃消化耐受情况。不管是哪种，吃了有反酸，烧心或者消化不良，那就需要避免或者少吃了。养护肠胃日常也可以早晚冲泡点灵水苏糖，给体内有益菌群补充些粮食，促进有益菌群的生长定植，帮助重建肠道内环境，肠好胃好消化好远离消化不良的困扰。

豆腐的功效与作用

豆腐的食疗功效还是很强的，首先豆腐可以帮助我们起到预防心血管疾病产生的效果，因为豆腐在帮助我们健脑的同时，还可以起到抑制胆固醇摄入的效果。因为其中拥有大豆蛋白，可以帮助人体降低血浆胆固醇，还可以解决甘油三酯和低密度脂蛋白的问题，在帮助预防肠胃疾病的同时，还可以预防心脑血管疾病的产生。

豆腐的清热效果也很强，因为豆腐本身就是这样的一种食物，而且经常吃可以帮助我们发挥出补中益气、清热润燥的效果，还可以通过吃豆腐来帮助人体生津止渴、促进肠胃健康。特别是对于热性体质的人群来说吃豆腐很适合，如果有口臭口渴、肠胃不清的情况，或者有生病需要调养的人，吃豆腐都很适合，而且豆腐可以起到增加营养、促进消化的效果，还可以帮助我们人体增进食欲，对肠胃健康是很有好处的，对于我们牙齿、骨骼的生长和发育都有好处，还可以帮助我们增加血液中铁的含量，起到预防贫血的效果。

‘柒’ 米和面哪个更有营养

作为充饥的必需锋闭品也就是能量来源，是糖和脂银吵裂肪。糖以淀粉的形式存在，经过消化酶的催化之后转变为葡萄糖。这部分米和面是相同的，没什么区别。但是脂 肪不同，脂肪虽然也是能量提供物，但是效率低于糖，不能像糖那样快速在血液中合成并且调用。脂肪以油脂的形式存储在皮肤中和器官上皮组织中。只有在糖的缺 乏的情况下，才调动差一步的脂肪。所以，面粉比大米富含脂肪的话就很容易让人吃胖，而不是当时补充能量。这样也解释了北方人吃面粉多是有好处的，增加脂肪 储备可以御寒。而南方人脂肪含量少，身体娇小些。 再说维生素。大米和面粉的维生素主要是B族维生素，B族维生素是水溶性的，也就是说在水里溶解被吸收就可以了。唯独面粉比米粉多了维生素A，维生素 A是脂溶性的，要在油脂中溶解被吸收才可以。因此，吃米饭的话，不需要太油腻；而吃面粉的话，要多一点油，才可以帮助VA的吸收，否则就体现不出面粉的优 势了。 最后说矿物质。铁和钙是米饭和面粉中共同的好东西，除此之外，大米还比面粉富含磷，磷不算金属，但由于和钙共同作用组成骨骼和牙齿，所以通常把磷也 当作矿物质看待。这样说的话，理论上应该北方人普遍比南方人牙齿差。但是事实上确实南方人牙齿差。这里面的原因很值得深入研碰此究下去。 结论：作为充饥解饿，同等重量的米饭和面粉是等效的； 面粉比大米容易长胖，可以储存脂肪； 面粉比大米富含维生素A，需要油脂帮助吸收； 大米比面粉富含磷，对骨骼和牙齿有好处。