❶ 如何理解食品的健康危害和风险
相对安全性被定义为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。绝对食品安全强调的是食品的
零风险
。
在各种食品安全的概念表述中，通常指食物中不含任何有毒有害物质。然而，消费者、
生产者、科技工作者站在不同的角度对
有毒有害
物质有着不同理解。站在消费者的角度，
要求能够提供没有任何风险的食物，食物不含任何有毒有害物质。而生产者和科技界则从
食品的物质构成和科技发展水平的现实出发，认为只能在提供足够的能量、冲型营养等品质的
同时，把食品中的有毒有害物质控散颂猜制在科技水平和经济条件许可的范围内，力求把可能存在的风险降低到最低限度樱兆。
❷ 食品风险包括食品中危害因素对健康影响的致病性
你好
食品卫生这些危害因素就其性质来说以分为生物性、化学性和物理性3类，有些危害因素可以通过食品进入人体，对健康造成伤害。
食品中的有害因素大多数并非食品的正常成分，而是通过一定的途径进人食品，因此又称为食品污染；食品卫生学的任务之一就是研究环境中的有害物质污染食品的途径，以采取有效的预防措施，保障食品的安全，保护消费者的健康。
食品的生物性污染包括细菌、病毒和寄生虫和其他虫害，他们通过各种途径污染食品，并由于食品存在细菌、病毒和寄生虫生长发育所需要的营养成分，所以可以在食品中生存甚至增殖。食品的生物污染中最常见的是细菌性污染，它不仅可镇唯以造成食品的腐败变质，引起食品的食用价值和营养价值的降低，而且细菌或其毒素可以经由消化道进入人体引起机体损伤。致病性细菌、病毒和寄生虫的污染还可以引起介食品传播的传染病和寄生虫病，对人体造成伤害。
食品的化学性污染指外来的化学物质对食品的污染，这些污染物包括环境污染物、无意添加和有意添加的污染物以及在食品生产过程中产生的有毒有害物质。环境污染物主要来源于工业“三废”和明伍生活污染，工业御槐培“三废”即废气、废水和废物。废气通过沉降作用可以直接降落在食品上，也可以降落在水体与土壤中，并通过作物根系吸收进入食品或由水产养殖进入食品。环境污染物污染食品的特点是有时尽管污染物的浓度很低，但通过生物链的生物放大作用使食品中的浓度大大提高，造成机体的伤害。食品生产中有时为满足一定的目的需要使用一定数量的食品添加剂，在生产过程中由于一定的生产条件也会产生有毒有害物质，如油炸食品产生的多环芳烃、烘烤食品产生的N-亚硝基化合物等。
❸ 如何理解食品的健康危害和风险
答：我们每天食用的各种食物可以为我们提供日常活动的能量和身体生长发育所必需的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。另外食品中还哪世有许多添加剂，有的是为了补充食物中缺乏的营养成分，如各种维生素与矿物质；有的是为了使食品更加可口，如调味剂和香精；还有的是李闷肢为了满足食品的贮存和加工需求，如罩拍防腐剂、乳化剂等。对于合法使用的食品添加剂都有安全限量，人体每天食用的量不超过安全限量，就不会对健康造成危害。食物是提供人体营养的主要来源，那么是不是人体必需的营养物质就一定是安全的呢？显然也不是。蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等人体必需的营养物质，过多地摄入就会成为人体的负担，引起健康问题，如过多摄入高油脂和高胆固醇食品，会引起高血压、高血脂等。因此，科学合理的膳食是保障人体健康的重要手段。不科学的饮食习惯会增加人体的健康风险。食品安全是个相对的概念，不存在“零风险”的食品，危害与风险不能简单画等号。合理的饮食可以控制和防御健康风险。
❹ 什么是食品安全危害
食品判物铅安全问题的危害是可能引起食源性疾病。
食品安全危害是食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在的状况。食品安全危蚂清害包括过敏原。"危害"和"风险"不能混淆。
对食品安全而言:"风险"是食品暴露于特定的危害时，对健康产生不良影响的概率(如生病)与影响的严重程度(死亡、住院、缺勤等)之间构成的函数。风险在ISO/IEC导则51中定义为伤害发掘好生的概率与其严重程度的组合。
❺ 食品安全风险点 指的是什么意思
1、餐饮服务行业食品安全风险点主要包括：管理制度方面、人员管理方面、原料采购方面、加工制作方面四个方面。
2、食品安全是指食物是否可对消费者的健晌悄康造成急性的、慢性的或潜在的危害。引起消费者健康危害的原因或物质称为危害物。根据危害物的性质，可将危害物分为生物危害渗滑物、化学危害物、物理危害物。
3、安全食品是指在已知的知识范围内食品对消费者的健康没有危害，或危害物在可接受丛谨腊或可控制的水平。
❻ 过度加工食品是指什么 过度加工的食品带来的7大健康风险
现如今，市面上很多食品是过度加工的，添加了多种配料添加剂，不宜过多食用，对身体有影响，那么，经常吃过度加工的食品会有哪些健康风险？下面我就带来介绍。
过度加工食品是指什么
过度加工食物(超加工食品)：是指工业化生产，并且添加了至少5种以上配料、添加剂的食物，通常是糖、稳定剂、保鲜剂、防腐剂、色素等，往往是高糖、高脂、高热量的食品。如：面包饼干蛋糕等糕点、加糖的早餐谷物、汉堡、方便面、薯片、膨化食品、糖果、能量棒、可乐等甜饮料、风味酸奶、冰激淋、酱汁、盐腌酱腌烟熏等加工肉鱼制品等。一些流行病学研究表明，食用过度加工食品可导致肥胖。来自瑞典、美国、巴西、墨西哥和欧洲的研究表明，过度加工食品的消费与肥胖和其他非传染性疾病有关。《英国医学杂早枝志》两份研究发现，经常摄入加工面包、汽水(包括低糖汽水)、含糖谷物、脱水蔬菜汤、肉类衍生物或香肠等过度加工食品的人群罹患心血管疾病、癌症和过早死亡的风险会增加。
过度加工的食品带来的7大健康风险
1、易造成肥胖
大多数超加工食品属于高热量的，儿童摄入得越多，肥胖或超重的风险就越高。研究表明，摄入等量的蛋白质、碳水化合物或纤维素以及糖的情况下，吃超加工食物的人群每天摄入的热量明显增多，短短两个星期内体重就增加1.8克，所以吃超加工食物易造成肥胖。
2、影响发育
儿童吃太多超加工食物易出现多种发育问题，最常见的就是儿童性早熟。研究表明，长时间吃超加工陆拍敏食物的啮齿动物生长速度比较慢，而且也影响骨骼强度。
3、易患上呼吸系统疾病
青少年吃的超加工食品越多，患哮喘的风险就越高。
4、造成营养不良
儿童不节制的吃超加工食品易出现喂养困难，因为这种食物口味重，使得儿童吃普通食物无食欲，久而久之造成营养不良。食物经过多次加工后，膳食纤维、矿物质以及维生素流失，经常吃超加工食物易导致体内缺乏这些营养素。
5、诱发代谢病
吃的超加工食物越多，患代谢系统疾病的风险就越高，尤其是在青年人中最为突出。大多数超加工食物属于重油、重盐和重糖的，易诱发炎症，提高患癌几率。
6、易诱发抑郁
现如今，越来越多的儿童出现心理不健康，其中一部分跟饮食有关，尤其是吃的超加工食品越多，患抑郁症的风险就越高。
7、易诱发心血管疾病
儿童期吃太多超加工食品，那么成年后患心血管疾病贺昌的风险会随之升高，而且易患上儿童高血压或糖尿病。
❼ 食品安全风险分为哪几类
食品安全风险分为特别重大食品安全事故（Ⅰ级）、重大食品安全事故（Ⅱ级）、较大食品安全事故（Ⅲ级）和一般食品安全事故（Ⅳ级）四级。
适用范围：在食物（食品）种植、养殖、生产加工、包装、仓储、运输、流通、消费等环节中发贺旦生食源性疾患，造成社会公众大量病亡或者可能对人体健康构成潜在的重大危害，并造成严重社会影响的重大食品安全事故适用本预案。预案共分总则、应急处理指挥机构、监测、预警与报告、重大食品安全事故纤拍此的应急响应、后期处置、应急保障、附则七个部分。其中对食品安全、食品安全的范围毁迅、食源性疾患和高风险食品概念进行了规定。