红烧酱油好和老抽酱油哪个更健康

① 红烧酱油和老抽哪个好

中国人是比较注重饮食的，自古以来就有着各色各样的美食，其中，人们最喜欢的制作美食的方式就是炒了，中国人炒菜的时候用的调理比较多的就是酱油了，酱油可以改善味道、调色，酱油又称豉油，是中国传统的调味品，主要由大豆、小麦、食盐等食材制作而成。

最后，从两种酱油的用途来看，其实两种酱油都有着很广泛的用途的，由于老抽的味道层次感比红烧酱油更丰富，最主要以咸为主，且用途也比红烧酱油更广泛，不仅可以用于制作各种红烧菜肴，还可以用于制作一些蔬菜上，也是提味增色的佳品。

② 老抽和红烧酱油的区别是什么

1、品类范围不同

酱油，是以大豆或小麦、麸皮等为原料，加入水和食盐等辅料后酿制而成。在酱油的酿造过程中，先得到的是生抽，在生抽的基础上加入焦糖，进一步浓缩和晒制，再经过沉淀和过滤后，就得到了老抽。

在老抽这一大范围下，很多酱油品牌还开发出了不同的子品类，像我们常说的鱼露、日本酱油、味极鲜等，都属于酱油旗下的一种。而红烧酱油，则是在老抽的基础上，开发出的子品类，也可以简单理解为，红烧酱油是老抽的一种。

2、外观颜色不同

红烧酱油的外观颜色呈红褐色，色泽较亮，和老抽旗下的普通老抽相比，红烧酱油的颜色要稍微浅一些，也更具光泽感。普通老抽的颜色呈黑褐色，颜色相对比较深，液相乌而不透，没红烧酱油看着有光泽感。

3、口感味道不同

红烧酱油尝起来，鲜味十足，鲜中还带着甜味，口感较浓，在制作过程中，氨基酸态氮的含量较高，因此尝起来更鲜美。老抽中的普通老抽，尝起来甜中带点苦味，没有红烧酱油尝起来鲜。

4、具体用途不同

红烧酱油中的成分有经过特别调制，在制作菜肴时，具有上色红亮不发黑的特点，用其烹饪出来的菜肴，也是鲜香甘甜，更适合于制作红烧和需要上色的炖焖类菜肴。

老抽中的普通老抽，在烹饪中主要起到上色的作用，常搭配炒糖色等烹饪工艺进行。不过，如果用量不慎，很容易导致整道菜变得黑乎乎。

③ 老抽和酱油哪个好

老抽是上色的，比如说做红烧肉。。。
酱油其实还是分几种的，像宴会酱油，用来蘸白斩鸡是很合适的。
其实主要还是由个人的口味决定好坏。

④ 烧肉是红烧酱油好还是老抽好

酱油可以分为生抽，老抽。 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 烧红烧肉用老抽。

⑤ 生抽，老抽和红烧酱油有什么区别

酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100
ml为特级；>0.7／100
ml为一级；>0.55／100
ml为二级；>0.4／100
ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

⑥ 老抽酱油和红烧酱油的区别

1、老抽，是在生抽酱油的酿造基础上，加入焦糖色并经过特殊工艺制成的浓色酱油。老抽的颜色较深，呈棕褐色，液体粘稠，吃在嘴里有种鲜美微甜的感觉。由于老抽颜色较深，所以一般用于给菜肴上色。

2、红烧酱油是老抽中的一种，其用法和味道多与老抽酱油相同。大家购买酱油时，请看好酱油类型，以免买重。

(6)红烧酱油好和老抽酱油哪个更健康扩展阅读

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

⑦ 老抽和红烧酱油的区别

生抽，老抽，红烧酱油的区别具体如下：
1、生抽，生抽颜色比较淡，呈红褐色，是用来烹调的辅料，味道较咸，生抽用来调味，因颜色淡，做炒菜或者凉菜加工较清淡食物的时候用得多，生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成，其产品色泽红润、滋味鲜美协调、豉味浓郁、风味独特；
2、老抽是酱油中加入了焦糖色，颜色较深，味道鲜美微甜，用来给食品着色用，老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2至3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，其产品质量比生抽酱油更加浓郁；
3、红烧酱油是一种深色酱油，味道偏咸，色泽比一般酱油要深，含有少量的糖色，多是在做红烧菜肴的时候使用。

⑧ 红烧酱油和老抽的区别

、老抽，是在生抽酱油的酿造基础上，加入焦糖色并经过特殊工艺制成的浓色酱油。老抽的颜色较深，呈棕褐色，液体粘稠，吃在嘴里有种鲜美微甜的感觉。由于老抽颜色较深，所以一般用于给菜肴上色。

2、红烧酱油是老抽中的一种，其用法和味道多与老抽酱油相同。大家购买酱油时，请看好酱油类型，以免买重。

⑨ 老抽和生抽哪种酱油更健康，它们的区别在哪

从含盐量这方面来说，生抽应该更健康，因为老抽经过了更长时间的制作过程，所以其中沉淀的盐会更加深厚，吃多了对人体的影响自然也大一些。它们之间的区别就是生抽颜色要淡一些，大致呈红褐色，一般在做菜时用来调味，老抽颜色则较深，呈浓厚的深褐色，多数是用在给食物上色的时候，不但口味鲜香，也能令食物看起来颜色更诱人。

老抽与生抽的区别就是颜色很深，倒出来可以看到有很深的焦糖色，颜色、鲜味和盐味都比较浓厚，由于酿造时间较久，所以闻起来有一股浓郁香味。老抽的作用一般都是在卤鸡鸭猪肉、制作烤鸭烤鸡和烧鹅的时候，给这些食材上色用，能够让这些颜色加深，闻起来更鲜香，从颜色上看起来食材也变成了金黄色，能够提起人的食欲。实际上对于高手来说，老抽和生抽的作用是可以混在一起的，把老抽和生抽按一定比例调和起来，就能够得到另一种口味的酱油，在做某些菜的时候，加入这种混合酱油就能够获得更好的口感。