调料品最健康的是什么

Ⅰ 调味品的营养价值是什么

调味品是指能调节食物色、香、味的一些食品，也称调料或佐料。调味品的种类繁多，品味迥异，日常生活在最常用的有盐、酱油、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等。

人体离不开盐，这是因为盐对维持人体酸碱平衡及其它正常生理机能起着重要的作用。盐也有杀菌消炎作用，用盐水漱口，清洗伤口，可对炎症及创伤起到辅助治疗的作用。在饮料中加盐还能防中暑。但长期吃盐过多也会引起高血压等疾病，所以，膳食以清淡为宜。另外，患有肝硬化、肾脏疾病的人应少吃盐，水肿病人应禁盐。

酱油和酱中均含有多种营养成分，且具有特殊的香气和鲜味。购买酱油时应选择有光泽、无怪味、无混浊发黑、无沉渣杂质的。除高级瓶装酱油可以生食外，一般散装酱油买回后应该加热煮沸后再用。这样也可以减少细菌繁殖以利保存。要防止酱油长白膜，还可以在酱油中滴几滴食用油或放几瓣蒜。

大蒜又名胡蒜，自古以来就是民间的健身、调味佳品，它不仅含有丰富的营养，而且有防病治病的作用，被人们誉为“土生土长的抗生素”。大蒜按皮色不同，分为紫皮蒜和白皮蒜两类。紫皮蒜的蒜瓣外皮呈紫红色，瓣肥大、瓣数少、辣味浓厚，一般在春季栽培，故又名春蒜，适合生食或作调味品。白皮蒜的蒜瓣外皮呈白色，辣味小，一般秋季栽培，故又名秋蒜，适合生食。另有一种蒜仅一个蒜瓣，称为独头蒜。

中医认为，大蒜味辛辣、性温，有健胃、止痢、杀菌、止咳等功效。可用于消化不良、腹泻、痢疾、吐血、高血压等症。现代研究证实，大蒜素对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霉菌等致病菌都有较强的杀灭作用。若把大蒜放在口中嚼食3～5分钟，可杀灭口腔中的全部细菌。此外，大蒜还可促以进胃酸分泌，降低血脂含量，延长凝血时间，因此可以用于胃酸减少或缺乏、冠心病、高血压、动脉硬化等症的治疗。大蒜可以阻断亚硝胺在体内的合成，因此具有防癌的作用。

大蒜一次不能食人过多。阴虚火旺者宜少食或不食，胃溃疡及十二指肠溃疡或慢性胃炎患者，最好不食。吃大蒜后口腔内留有气味，嚼一点茶叶或用浓茶漱口或吃几个大枣可以去除。

生姜既可为菜，亦可调味，更可药用。在我国食用、药用生姜已有悠久的历史，李时珍曾赞颂生姜“辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎、调和，无不宜之；可蔬可和，可果可药，其利博矣”。

初生幼嫩的为子姜，宜做酱菜；霜降后渐老为母姜，即老姜，宜作调味品及药用。生姜含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等。此外，还含挥发油、姜辣素、树脂等多种成分，生姜特有的辛辣芳香味，与其所含的姜辣素和挥发油有关。

中医认为，生姜味辛、性温，有解表、散寒、温胃、解毒等功效，可用于风寒感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症。生姜中所含的姜辣素对心脏和血管有刺激，能使血管扩张，血流增加，全身产生温热，同时使汗毛孔张开，排出汗液，带走多余的热量，促使毒素外排，故生姜有解毒的作用。姜辣素还可以刺激味觉神经和胃粘膜，反射性地使消化道充血、蠕动增加、消化液分泌增多，提高小肠的吸收功能，故有健胃、止呕、促进消化的作用。生姜还有抗氧化的作用。在烹饪肉类食物时加些生姜，能减缓食品的变质和酸败。摄入体内以后，可抑制脂质过氧化作用，从而抗衰延寿。生姜还有防止或减轻晕车船等作用。

醋又名食醋、米醋等，以汁浓、味厚、陈久者为上品。如山西的老陈醋、四川的保宁醋、镇江的香醋等。醋的主要成分是醋酸。此外，还含有少量的乳酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸。在发酵过程中，少量酒精与有机酸结合成芳香酯类，故醋有一定的香味。醋酸菌经发酵过程产生少量的糖，故醋还有淡甜味。原料中的蛋白质被醋曲的蛋白质酶分解为氨基酸，又使醋具有鲜味。

醋的用途很广，可调味，又可杀菌，还可入药。醋含有丰富的营养物质，并能促进胃液分泌助消化；预防流感；用醋可治体癣、手足癣；喝醋可以驱除肠道蛔虫；每日食醋泡花生米数粒可以降血压及血中胆固醇浓度等。据研究醋对链球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等都有一定的杀灭作用。炒菜炖肉时放醋，不仅能解除鱼腥，催肉易熟，还能促进食物中钙的溶解脱出。醋还有去膻、添鲜、防腐、护发、除锈等许多功用。醋虽有杀菌能力但也会在有些耐酸霉菌作用下变质，将买来的散装醋加热煮开，冷却放入干净的瓶中，盖紧瓶盖可以防止醋长白膜。

味精是人们日常生活中广泛使用的鲜味剂，在菜或汤中加一点味精，吃起来就觉得格外鲜美。味精的学名叫谷氨酸钠，味精进入人体后，很快被吸收分解出谷氨酸。谷氨酸在人体代谢的过程中有着重要的功能，有助于其它氨基酸的吸收，合成人体所需的蛋白质，改善和调节大脑的功能。味精经过精制后，可以治疗血氨升高引起的肝昏迷。有肝脏疾病的人，平时常吃点味精是有好处的。智力发育不良的儿童也可以用味精作为辅助剂进行治疗。所以，味精不仅是调味品，而且有一定的保健作用。

虽然如此，但使用味精时，若方法不当也会有损健康。使用味精时应注意以下几点：

1、用量适当

味精用量过多，会使菜肴产生怪味，影响菜肴本身的美味，食用后令人口干舌燥，回味苦涩。长期过量食用，易引起食欲减退。世界卫生组织建议，人体每日允许摄入味精量为每公斤体重0.12克。

2、把握温度时间

味精在80℃左右最易溶解，滋味最鲜。若温度过高，味精会分解变性，失去鲜味，甚至有害身体；若温度过低，味精未充分溶解，鲜味也出不来。所以不要过早地放入味精，而应在菜、汤烧好后要出锅时放入。

3、了解食物性质

味精是碱性的东西，在碱性食物中起不到应有的鲜味。在一些加醋的菜肴中也不应放味精，因为酸碱中和会使菜肴变味。所以在微酸性食物中放味精最好。

Ⅱ 味精和鸡精的区别在哪里哪个更健康一点

味精和鸡精是我们日常生活当中常见的两种调味品，在炒菜煮汤的时候，适量下一点味精和鸡精，能够让食物的味道更加鲜美，而味精和鸡精主要的区别在于制成的原料不同，味精的主要原料为稻米，而鸡精主要的制成原料为食盐、麦芽糊精和味精，因此鸡精当中的成分也包含了味精，味精和鸡精对比，并不能说哪一个更为健康，我们在烹饪食物的时候，要注意不要下过多的鸡精和味精，否则可能会对人体产生一定的危害。下面小匠老师跟大家来介绍一下，食用味精和鸡精的好处，以及相关的食用禁忌，希望大家能够有所收获。

味精和鸡精作为调味品，最主要的好处就是能够给食物增加香味，让我们所烹饪的食物变得更加美味、可口。

1、吃味精的好处：不少家庭厨房当中必备的第1位调味品就是味精，在烹饪的食物时，适量添加一些味精，不仅能够让所住的食物变得更加鲜美，而且味精也能够促进人的食欲，另外味精里面含有谷氨酸，它是我们人体所需要的一种氨基酸。另外通过科学研究发现，味精对于促进中枢神经系统以及在保护人体肝脏上都有一定的作用。

对于肠胃系统不太好的人，应该避免在食物里面添加过多的味精和鸡精，另外，痛风病患者也最好避免吃鸡精，以免会加重病情，另外孕妇也不适合吃味精，如果孕妇过量吃味精，可能会对胎儿的生长发育造成影响。

那么除了小匠老师在上面所介绍到的吃味精和鸡精的好处和相关禁忌以外，你们认为在日常生活当中吃味精和鸡精还需要注意到哪些问题？欢迎大家在下方的评论区当中留言交流。

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Ⅲ 味精和鸡精都是我们日常生活中常用的调料，那他们哪个比较健康呢

这两种调味料相比的话，我认为还是鸡精会比味精更加健康一些。味精当中有很多添加剂，对人体有很大的伤害。

Ⅳ 味精和鸡精相比，究竟哪个更健康一些

味精和鸡精相比，究竟哪个更健康一些？

其实鸡精和味精本质上并没有太大的差异，因此也就不存在哪个更健康的问题。因为味精是透明的结晶体。

不管味精还是鸡精，过量食用都会影响健康，特别是孕妇、儿童、老年人，建议每天味精的用量不超过5克。如果过量食用味精或者鸡精，可能会引起一些疾病。

Ⅳ 从科学角度来看，味精和鸡精哪个更健康

味素，化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。

毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。

中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。

紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，每天50毫克。

中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

Ⅵ 鸡精比味精更健康吗哪一种适合日常做饭

目前为止没有任何一项科学研究可以证明鸡精比味精更健康，而且也没有科学研究表明鸡精和味精会伤害人体，从口味上来讲，鸡精比味精会更加鲜美一些，因为基金当中所含的谷氨酸钠数量大概为60%左右，其他40%是除谷氨酸钠之外的一些提鲜的食用调味品，而味精当中99%以上都是谷氨酸钠，由于所含的元素过于单一，所以在味道上可能没有鸡精表现的更加突出，那么在日常做饭的时候，我们可以根据自己的喜好来选择，就拿我们家来说吧，我通常做菜的时候经常喜欢鸡精和味精一起放入菜中，这样的话，我觉得在味道上可能更加好一些。那么在日常生活当中，我们使用鸡精或味精的时候，应该注意以下几点：

3、尽量不要放太多

虽然加入适量的鸡精、味精可以帮助我们菜品提鲜，很多朋友做菜的时候，也喜欢放很多鸡精或味精，但是我个人认为这种做法可能是会影响我们的健康的，虽然目前为止没有科学研究表明鸡精或味精对我们身体会形成损伤，可这种物质毕竟是化学工序提炼出来的东西，我们还是尽量少放为好。