味精到底哪里不健康了

㈠ 为什么越来越多的人远离味精它真的只是对人体有害的化学试剂吗

味精是很多家庭做菜时最常用的一种调味品，味精从发现到现在进入千家万户已经有了一百多年的 历史 。普通的菜中加入少量的味精就能变得十分鲜美，那么就有很多人对味精产生了质疑，认为味精就是一些浓缩的工业化学试剂，才能够起到这么大的效果。

人们对一些带精字的食用产品天然就不带好感，比如常听的奶精、糖精、香精等。那么常用的味精究竟对人体 健康 有没有影响呢？以下内容将从客观的角度进行分析。

味精的专业名称实际上为谷氨酸钠，人类第一次发现它是在1908年，由日本东京大学池田菊苗教授在海带中发现并提取的。他当时在食用海带汤时，发现这些汤异常鲜美，于是将这些汤熬干后得到了一些结晶状的物质，经过分析之后， 发现这些鲜味的来源就是这些结晶物质——谷氨酸钠。

谷氨酸钠实际上就是谷氨酸的衍生产物，谷氨酸是一种氨基酸，说到氨基酸大家应该都很熟悉熟悉，氨基酸是人体合成蛋白质的最基本原料， 构成人体内的氨基酸一共有二十多种，而谷氨酸就是其中的一种。很多天然食物中就含有很多游离的谷氨酸，常见的有 蘑菇、番茄或豌豆等食材。

那么味精中的谷氨酸钠是怎么制作出来的呢？

实际上制作味精的原料主要是淀粉、小麦、大豆、砂糖等天然物质，通过将这些原料利用特定育种出来的微生物进行发酵之后形成谷氨酸 ，生成的谷氨酸之后在加入碱即可形成味精的主要物质——谷氨酸钠。而谷氨酸在人体食入之后在体内的酸性环境下又会重新形成谷氨酸，谷氨酸作为一种氨基酸可以直接被人体所吸收。

实际上食用味精对身体的影响并不在于其谷氨酸钠是否安全，而是钠离子的摄入量。 我们知道，人每天都需要摄入一定的食用盐，而食用盐的主要成分是氯化钠，钠离子是人体内进行各种生理活动的必需物质，适量的钠离子摄入能够保持体内钠离子的平衡，所以盐是人体的必需品，而钠离子的过量摄入则会影响我们的身体。

味精中的谷氨酸钠所谓一类钠盐，相当于为我们额外补充了钠离子，所以 实际上需要的是像控制食盐摄入量一样来控制味精。 例如我们在食用盐分已经非常充足的情况下依旧无节制地控制味精摄入量，就相当于我们食用了过量的盐，于是会出现一些其它的症状，常见的比如口渴、血压升高，但这并不是味精本身具有毒性。

并且很多味精厂商所生产的味精中本身就加入了一定量的盐进去，常 见味精类型主要有含99%、95%、90%、80%的谷氨酸钠，其它的成分为盐 ，所以如果我们在加入食盐时还需要把味精中的盐分也考虑进去，从而控制盐分的摄入量。

平时我们在做菜的时候，都是在快出锅的时候加入一些味精，于是又有人开始说了，味精过早加入的话由于高温作用会产生有害物质，会损害人体 健康 。那么事实又是怎么样呢？

有相关研究表明， 0.2%含量的谷氨酸钠溶液在115 下加热3个小时后，会有一小部分谷氨酸转变为焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠本身对人体并没有害，只是它没有与谷氨酸钠一样具有鲜味 ，正因为这个原因，才提倡炒菜时最好在菜快要出锅的时候加入味精，这样便能够更好的体现出味精的鲜味。

酸、甜、苦、辣、咸、鲜是人类基本的六种味觉，人们对于鲜味的追求也越来越高，适量鲜味的提升能够快速增加人的食欲，而味精正是鲜味的最佳代表。总的来说，正常摄入一定量的味精并不会对人体造成影响，只要我们合理搭配，味精能够给我们带来更好的味觉体验。食用味精有害身体？这个锅味精表示不背。

参考资料

[1]中国味精工业100年综述[J]. 中国调味品, 2020, v.45;No.493(03):170-174.

[2]中国味精大鼠长期毒性试验总结[C]// 2005年全国氨基酸生产技术交流会暨纪念发酵法生产谷氨酸40周年大会. 2005.

[3]味精的安全性评估[J]. 中国调味品, 2009, 7(34): 31-33

㈡ 长期食用味精对人体是否有害，有哪些依据呢

一直以来，味精是让人们谈之色变的调味料，很多人认为，食用味精会出现各种不良反应，以致厨师们不敢使用味精。

到底食用味精安不安全？中国烹饪协会食品安全研究组给出了如下解释。

㈢ 味精有害吗

有害！
味精俗称味素,学名叫谷氨酸钠。由于它所含的谷氨酸,也是人体所而的氨基酸之一,适量食用可以帮助脑内蛋白质和醣类的代谢,并改善神经系统的功能；也可以帮助幼儿智力发展、保护肝脏。但是味精不能一次使用太多,应以每公斤食物,不超过1.5克为主。
味精就是“御便当”有高出泡面15～20倍的防腐剂。
曼谷素食协会会长、原朱拉隆功大学化学系系主任披猜·多威立先生在《味精对人体健康有害无益》一文中指出，泰国和不少国家的科学研究发现，味精是100％的合成化学制剂，对人体有害无益。
披猜先生指出，生产味精的化学成分包括硫酸、盐酸以及尿素等，并不像有些广告中所宣传的是使用番薯、甜菜渣、麦粉等对人体有益的天然农产品为原料，所以，食用味精越多对人体健康的危害就越大。特别是怀孕妇女、婴幼儿及肾病、高血压、心脏病患者，经常食用味精危害更大。
科学研究发现，长期食用味精会降低正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。特别是经过高温处理，例如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害就更大，甚至可能诱发癌症。
披猜先生建议，今后味精生产商应详细标明所生产味精的具体成分，以便消费者选择。目前除了普通味精外，市场上还有很多含味精的食品，例如鸡精等调味品以及一些油炸香脆食品，都不同程度的含有味精。对这些产品，都应该详细标明其具体成分，以减少对消费者的误导。

㈣ 味精的危害

味精的危害在于钠，与食盐（氯化钠）类似，主要是钠潴留的影响。

㈤ 为什么很多人都很少吃味精了

还记得在我小的时候味精算得上是家庭烹饪中很好的调味品了，不过近些年来人们对味精的使用的确比以前少了，想来原因可能与以下两点有关。

第一，很多新型调味品的出现，在风味上比味精更胜一筹，一定程度上替代了味精的份额。

鸡精、蔬之鲜等复合调味剂虽然主要成分也是味精，但在此基础上还增加了呈味核苷酸、盐、来自鸡肉或其他动植物中的提取物等，比单纯的味精拥有更高的鲜味水平，所以现在人们似乎更青睐这些新型的调味品。

第二，一直以来关于“味精有害 健康 ”的谣言使其饱受诟病，也影响了人们对味精的选择。

v 味精其实就是谷氨酸钠，谷氨酸本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类、鱼、海藻等食物当中。味精通常就是以淀粉为原料，经微生物发酵后提炼精制而成的。 从成分上来说世界卫生组织早已把味精划归到安全类别了。

v 有人担心味精在高温加热后会产生焦谷氨酸钠，有毒。其实 焦谷氨酸钠只是会失去鲜味，并不会产生毒性。

所以这里做一个总结：味精其实是一种安全的调味品，恰当使用对 健康 无害，大家可以根据自己的喜好自由选择。

那么接下来想说的是， 怎样才算“恰当使用”呢， 这里给大家两点建议。

1．味精（包括鸡精等）最好在加热结束马上要起锅时再放入。

因为在长时间高温下，味精有可能会产生焦谷氨酸钠，失去鲜味，从而影响菜品的风味；另一方面如果烹调温度达到300度以上，氨基酸和糖类在一起容易产生美拉德反应，有可能会生成如丙烯酰胺这样的对人体有害的化合物。当然这不仅仅是味精，其他含有蛋白质和糖类的食物在一起高温烹调都会面临这样的隐患。

2、味精（包括鸡精等）在使用时还是要适量，避免摄入过多的钠。

不仅仅是盐，味精中也含有较多的钠，过多的钠对我们的血压是有不良影响的。所以 已经放了盐的菜肴，就薄薄地撒一层味精提提鲜就好。

作者：李慧艺 国家二级公共营养师 衡膳学院一级讲师

非常的不 健康 ，我作为调味品第一的海天厂家人员来解释这个问题。记得小时候，味精曾经是餐桌上必不可少的一个调味料，吃面放点味精，那感觉，倍儿爽。但是为什么越来越少了呢？

味精的组成
味精是调味料的一种，主要成分是谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味在中国菜里面用得比较多，可以用来调味。

味精是粮食为主要原料发酵提纯的谷氨酸钠结晶，我国从1965年以来全部采用糖和淀粉原料生产谷氨酸钠，然后电点结晶沉淀，离子交换等等提取谷氨酸钠，在通过一些列工序得到谷氨酸钠结晶。
味精到底对人体有没有害
首先是味精的成分，他是谷氨酸钠。他增鲜作用强大，我们盐用水冲淡400倍就已经没有盐的味道了，糖冲淡200倍就没有甜味，但是味精冲淡3000倍，还是有鲜味，所以叫“味精”

味精优劣明显：味精对人体没有直接的营养价值，但是他能增加食品鲜味，引起食欲，有助于提高人体食物消化率。但是谷氨酸钠在人体中可以分解为一种抑制性神经递质，味精涉入过量，对导致人神经处于抑制状态，出现头讯，肌肉痛等，味精中的纳还可能导致高血压。
什么可以代替味精
味精的作用是增鲜，所以大家可以看看近几年不断火起来的一个调味料。蚝油，蚝油由蚝熬制而成，他的增鲜作用明显，并且用途广泛，炒菜炒肉，腌肉都可以用。所以大家记得转换哦！

曾经问过身边的朋友，炒菜放味精吗？

十有八九的回答是不放，为什么？

“听说味精有毒，对身体不好”。几乎所有人都是这么回的。

怎么有毒啊？

“吃多会掉头发，口渴、记忆力下降，会得癌症”，朋友解释说。

那平时炒菜放什么提鲜啊？朋友回：“鸡粉或者鸡精啊，更加香，又 健康 ”。

如果继续追问怎么知道味精有毒了，基本上回答是一样的，“听说的”。由此可知味精有害的形象在人们的心中，已经根深蒂固了，难以改变了。 这是第一种原因。

第二种原因是，新型的调味料更加多，不仅能提鲜，还能增香，有了新的选择。

除了人们所熟悉的鸡粉鸡精之后，还有浓缩鸡汁、蘑菇精等调料。有的人认为鸡精就比味精安全 健康 ，其实是错误的。鸡精是复合型调料，主要的成分还是味精，不信？自己看鸡精的配料表，肯定标注有 谷氨酸钠，也就是味精。只不过加辛香料，10%盐等化学物质制作而成的，带有着香浓的鸡肉味，并不是从鸡上提取的，而是核苷酸带有鸡肉的鲜味，才取名为“鸡精”。 注意核苷酸的带谢物就是尿酸， 所以有心脏病，皮肤病、肝病的朋友，切记不可食用，会使病情加重。

味精的主要含有大量是氨酸钠，也就是一种氨基酸，这种微量物质随次可见。 比如：肉类、鱼类、牛奶、西红柿、豆类、海带等等之类的，都含有氨酸钠。所以说味精是天然调味料，只不过是从粮食或者淀粉提纯制作而成的。而且还被世界卫生 健康 组织列入，安全可食用的调料品。所以无需担心吃了味精会怎么样。

味精的使用技巧： 在温度超过120 时，会失去鲜味，所以烹饪时要最后才放味精，才能起到提鲜的效果。还有做凉拌菜，由于温度不够，味精的鲜味只能起到20%的效果，最好是先用温水化开后再倒入。 （最能发挥出味精全部鲜味的温度为80 左右）

另外味精不适合加入酸性的菜肴中，鲜味表现不出来。比如：糖醋里脊、酸辣薯仔丝等等。

味精诞生于100多年前，是一种增加鲜味的调料，其主要成分为谷氨酸钠，工厂化生产中以粮食为主要原料，看上去无害呀，那咋现在人们基本不吃了呢？

吃多有害，不吃无害。 味精对 健康 是否有危害一直存在争议，但都知道过量摄入一定有危害。 美国FDA等权威部门研究表明，味精过量摄入会导致肥胖、锌、钙、镁等微量元素缺乏等等副作用产生。 作为一种提鲜的调味品，做菜时不是一定要添加的，既然吃多了不好，那就干脆不吃好了。

随着人们 健康 意识的提高，天然无添加的生活方式越来越得到人们认可。现在，人们在家做菜的时候已经很少添加味精了。

但外面的餐饮一般为了味道更好，会放味精的，虽然单个菜不会超量，但每道菜都吃一些，总量会超的。所以，要多回家吃饭哦

实名反对目前排名第一的那个。不管是美国食品与药品监督管理局还是世卫组织或者是欧盟，经过了多年的研究得出来如下结论 ：并没有证据显示，味精对人体 健康 有危害。

真不知道热评第一那个味精对人体有害的言论证据在哪？美国欧盟世卫组织都没有找到直接证据，你一个卖耗油的却偏偏找到了味精对人体有害的证据？
正常剂量下，味精对人体无害，说味精有害只是那些商家为了营销，卖更贵、放了超多有害物质的调味品而编造出来！

另外有的网友说味精炒焦了有害，其实不然。味精无害，炒焦了也无害 ，鸡精的主要成分也是味精。 另外，糖精也无害。

不管味精还是鸡精，本质都是谷氨酸钠而已 谷氨酸钠对人体是无害的……

在我印象中，味精有害这个论点是在鸡精发明出来以后才有的.但是 鸡精的主要成分还是味精，只是味精只有谷氨酸钠，而鸡精中的谷氨酸钠含量在40%左右，除了含有谷氨酸钠外。鸡精中还有淀粉等物质。

目前耗油在市场上卖的比较火，所以又出现了鸡精有害的论调……

相信在有了替代耗油的新的调味品出来以后，市场上又会出现耗油有害的论调了。

作为专业的烹饪与营养专业的工作者，首先要纠正大家，味精其实是非常安全的调味品，由于其作用为可以辅助菜肴增加鲜味，所以很多人会喜欢在烹调过程中加入味精，但由于对鲜味的适应性和敏感度，很多人味精就吃的越来越多，所以在后来基础上出现了鸡精、i+g等更多鲜味调味品，也就是我们说的第二代、第三代鲜味调味品。

味精本身是安全的，但我提倡在烹调中减少味精的用量，甚至是尽可能的不要放味精，以释放我们食物本身的味道，这就是最近这些年我们提倡的原烹、裸烹。由于味精本身的成分为谷氨酸钠，钠离子过多要增加我们的心脏负荷，而中国人的钠离子摄入量普遍高出很多，所以我们应减少味精、鸡精的用量。

味精在烹调过程中如遇到高温，会变成焦谷氨酸钠，产生弱毒性，所以我们通常在菜肴做好后再放入味精，这样就会降低产生焦谷氨酸钠的可能性。通常我们在烧烤食物的过程中，由于火焰的温度较高，在撒入味精的过程中产生焦谷氨酸钠的可能性较高，这也是我们通常说的烧烤不安全的因素之一。

味精在遇到酸、碱的过程中会降低呈鲜作用，所以当我们烹调时加入醋或加入碱，或烹调碱发菜肴时加入味精效果不佳。味精在长时间烹调过程中会变成谷氨酸二钠，鲜味会降低，所以我们在制作肉馅、鱼丸等食物时没有必要放入味精。

总之，我们提倡 健康 生活，还原食物本身的味道其实更好。

你好！味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成份是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况，治疗神精衰弱等有一定的辅助治疗作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体 健康 产生负作用。为此，请您在味精使用时注意以下几点。 一忌高温使用。烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体 健康 不利。科学实验证明，在70 -90 的温度下，味精的溶解度最好。 二忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。 三忌用于碱性食

别人家我不知道，但是我们家一直都是吃味精的，尤其是我爸爸，菜里放没放他一口就能尝出来，也听别人说过味精好像是不大好，但因为吃的习惯了，也没觉得怎么着，等着看看大神的回答，如果真的不太好的话，回家里算算我爸去！反正我是尝不出来。。。

味精是最佳调味品，现在味精，造假太多，都是用化学东西制作的，味精本身是粮食提炼而成的，这样制作，成本高，代价大，按现在市场价格来说，制作厂家，跟本承受不了。化学制作的，成本低，但对人体来说，可能是有伤害，所以，人们对味精来说，不愿意用，国家对调味品，食用品，我看，打击不够历度，还越打越多，我想希望国家，对危害人的产品，要坚持不懈地长期打下去，别一阵风，一股劲，它关系到人的生命，子孙后代，身体健不 健康 的问题。

人们很少吃味精，是因为在宣传方面产生了负面的影响。对人们的感知产生了错误的理解。其实味精对人体没有什么伤害，大量研究表明味精对人体伤害，没有明显的证据。也就说味精对人体伤害是误导，只要不过量使用对人体。只是有益处没有害处。

它的主要成分是谷氨酸钠。还具有治疗各种疾病的作用。比如癫痫病 胃酸缺乏 神经衰弱 肝昏迷，慢性肝炎等。

它是食品增鲜剂是从海藻中提取的，现在成为工业合成品。大量研究表明，常规使用只要每天成人不超过六克。

味精可以在各种烹饪中使用。可以炒菜，做馅儿做汤拌菜等，虽然对人体没有直接的营养价值，但可以增加食物的鲜味儿，增加人的食欲。

一般在烹饪中都是临起锅时放一些味精，要是先放入的会分解成焦谷氨酸钠，也就是脱水谷氨酸钠，不但没有香味儿。而且有轻微的毒素，危害人体。酸性菜肴也不易使用味精。如果水温超过100 味精会被蒸发掉，就失去了提鲜的作用

㈥ 味精的主要成分 味精的危害

味精虽然对我们来说都已经并不陌生了，但是对于味精的成分，我们可能很少去注意它，一起来具体的看看吧~

味精的主要成分

1、味精的化学成分。

味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。文献报导，焦谷氨酸钠对人体无害。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，溶解度为74克谷氨酸钠。

2、味精的主要成分。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。

味精于1909年被日本味之素(味の素)公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水(或唾液)时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子(谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸)。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，

少量味精对神经系统有好处：

味精是一种常用的烹饪调味品，做菜时放入少许味精，不仅可以调味，而且可以增强大脑机能。这是由于味精所含的谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸。谷氨酸在脑组织中在以维生素B6为辅酶的谷氨酸脱羧酶的催化下可以变成-氨基丁酸，它是一种抑制性神经递质，它生成不足，容易引起中枢神经系统的过度兴奋，如出狂躁或者抽搐。因此，适量吃些味精，对于维持神经系统的功能是有益的。

味精的危害——以下七种情况下不宜使用味精

1、不宜放在过堿或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。

2、不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上)，

3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。

4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。

6、不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合，生成谷氨酸锌，随尿排出体外导致婴儿缺锌，

7、不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好。

营养师告知：三种人慎用味精

味精-80%谷氨酸钠成分，20%成分是氯化钠。做菜常放一点提提鲜味，尤其是做汤的时候是少不了它。不过有这样三种人还是需要慎用的，至少也是不能食用过量。

第一类：儿童

如果儿童食入过量味精，可能影响胃的功能，会出现偏食，厌食，爱吃零食等坏习惯，还会影响儿童体内正常的酸堿平衡，造成消化不良，影响健康发育。

值得一提的是在目前市场上的儿童食品中，如小零食，有许多就是靠添加味精来吸引儿童成瘾的，应引起高度重视。

第二类：老年人

因为老年人味觉功能减退，如靠味精来 *** 胃口，更容易造成对味精的依赖性。

另外，味精中含有相当数量的氯化钠，一些劣质味精中食盐占了大部分。这样就造成了盐的大量摄入，成为高血压的诱发因素之一。所以，心脑血管疾病高发的老年朋友限盐，也得限味精。

第三类：哮喘病患者

味精的谷氨酸是一种兴奋性神经递质，过多食用有可能会出现过敏反应，重者发生呼吸痉挛，可能导致严重后果。

目前研究发现，味精有诱发哮喘发作的可能性。在人们食用味精的2—12小时内，味精被吸收，可以影响中枢神经系统的活动，导致哮喘发生。

研究还认为，如果一个人在空腹的条件下，吃下较多的放有大量味精的食品，就会更容易引起气喘的发病。

如小零食，有许多就是靠添加味精来吸引儿童成瘾的，应引起高度重视。

第二类：老年人

因为老年人味觉功能减退，如靠味精来 *** 胃口，更容易造成对味精的依赖性。

另外，味精中含有相当数量的氯化钠，一些劣质味精中食盐占了大部分。这样就造成了盐的大量摄入，成为高血压的诱发因素之一。所以，心脑血管疾病高发的老年朋友限盐，也得限味精。

第三类：哮喘病患者

味精的谷氨酸是一种兴奋性神经递质，过多食用有可能会出现过敏反应，重者发生呼吸痉挛，可能导致严重后果。

目前研究发现，味精有诱发哮喘发作的可能性。在人们食用味精的2—12小时内，味精被吸收，可以影响中枢神经系统的活动，导致哮喘发生。

研究还认为，如果一个人在空腹的条件下，吃下较多的放有大量味精的食品，就会更容易引起气喘的发病。

㈦ 为什么有的老人做菜不让放味精，认为味精不健康

现在很多老年人做菜都不放味精，认为味精是化工产品，人吃了对健康不利。其实这是一个误解，适量吃味精对人健康没有影响。

现在很多老年人做菜都不放味精，认为味精是化工产品，人吃了对健康不利。其实这是一个误解，适量吃味精对人健康没有影响。现在很多老年人做菜都不放味精，认为味精是化工产品，人吃了对健康不利。其实这是一个误解，适量吃味精对人健康没有影响。现在很多老年人做菜都不放味精，认为味精是化工产品，人吃了对健康不利。其实这是一个误解，适量吃味精对人健康没有影响。现在很多老年人做菜都不放味精，认为味精是化工产品，人吃了对健康不利。其实这是一个误解，适量吃味精对人健康没有影响。现在很多老年人做菜都不放味精，认为味精是化工产品，人吃了对健康不利。其实这是一个误解，适量吃味精对人健康没有影响。

㈧ 味精有害健康吗

少量没什么大影响，但还是尽量不要吃。以下几方面注意下：
1.婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。
2.哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。
3.过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。
4.味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。