如何避开炒菜的健康隐患

‘壹’ 炒菜时要注意哪些安全隐患

1.炸过的油反复用
为了避免浪费，很多人都会将煎炸后剩余的油重新收集起来，下一次炒菜的时候再继续用，如此反复使用炸过的油，看上去很符合我们中国人勤俭节约的传统，然而它却是有很大隐患的。
煎炸过后的油，往往会残留某些有害物质，如果这些油再继续用，持续的加热还会产生一些致癌物质，比如：苯并芘(国际认证的1类致癌物)。

建议：对于煎炸过后的油，不提倡节约精神，该倒掉还是得倒掉，此外，建议少采用煎炸的方式。
2.菜等锅冒烟才放
炒菜的时候，很多老一辈人都习惯等到锅中的油冒烟了，才把菜放进去，这样炒出来的菜才够香，而实际上现在这种做法也是存在一定的健康隐患的。
科学技术的发展，使得食用油的精炼技术越来越高，因而现在的食用油含杂质非常的少，当油冒烟的时候，此时的温度可能达到250摄氏度左右，这样的高温对于炒菜来说是不利的，它容易造成营养流失，同时还可能因为高温而产生某些致癌物质。

建议：将一根筷子放入油中，等到筷子周围有小气泡冒出，这时候放菜刚刚好。
3.错误使用油烟机
出于勤俭节约的观念，有些人在炒菜的时候，压根就不开油烟机，或者是在炒完菜之后就立马关掉油烟机，而这些做法都是不正确的。
烹饪过程，高温的状态下难免会出现一些油烟，而这些油烟当中常含有某些刺激性有害物质，这些有害物质如被人体吸入，可能会损害我们的呼吸系统，引起恶心、头晕等不适症状，此外，这些油烟也是肺癌的致病因素。

建议：炒菜时油烟机应当做到“早开晚关”，炒完菜后，让油烟机持续工作5分钟后再关掉。
4.炒菜后不刷锅接着炒

为了省事，很多人在炒菜后，没有刷锅就直接进入到下一道菜的烹饪，但实际上，看似干净的锅面却可能残留着食物残渣，在下一次的持续加热中，就可能产生致癌物质——丙烯酰胺。
建议：拒绝懒惰，炒完一道菜后，应刷完锅再继续烹饪下一道菜。
5.炒菜时放盐太多
炒菜的时候，在盐的掌握度方面，很多人都掌握不好，尤其是新手，颤抖的手一抖就可能超量，而吃太咸带来的问题可不止是升高血压这么简单，它还可能会增加我们患胃癌的风险，因为长期吃太咸，容易造成胃黏膜损伤。

建议：使用定量小勺撒盐，每天盐的摄入量不超过6g（大概一个啤酒瓶盖那么多）。

‘贰’ 再三提醒：做饭如果忽略这些细节，小心给家人留下健康隐患

有些人，天生就是做饭的苗子，再简单不过的食材，在他手里都会摇身一变，成为一桌 美食 ；

有些人，天生就与厨房结下了“深仇大恨”，再好的食材都会变成黑暗料理；

黑暗料理固然可怕，但最怕的不过是做饭背后的安全隐患。

随着“ 健康 饮食”知识的科普，越来越多的人开始拿着工具为 健康 操办。

烹饪方法对食物的营养至关重要，但方法不当，可能让你一口口“吃”掉有害物质。

做饭“埋下” 健康 隐患的这几点，以后要注意了：

一、炒菜后不刷锅

中国人对“吃”都非常讲究，特别是全家聚在一起的晚餐，往往会多做几个菜。有部分厨房爱好者，为了节省做菜的时间、图方便，炒菜后不刷锅就开始做下一道菜。

他们认为锅没有脏，反正都是食物，应该不会对 健康 造成影响。

殊不知，炒菜结束后，锅上却会粘附大量的油脂、食物残渣，当经历再次的升温加热后，会产生对身体有害的物质，特别是致癌物“苯并芘”！

另外，食物残渣很可能会烧焦，生成多 环芳烃、丙烯酰胺类 致癌物，对 健康 没有任何好处。

二、油冒烟再炒菜

很多人在做菜时，都是等到油温加热至冒烟状态后，才下入准备好的食材。

但是，油和水的沸点并不相同，当油温升高到60°时，就已经开始了氧化，而当油温升高至130°时，氧化物就会逐渐分解，产生各种化和物质，这包括了致癌物 丙烯醛、苯并芘 。

当油温加热到冒烟状态时，温度往往都超过了150°，不仅油的质量已经发生改变，而且还会 破坏菜肴中的维生素、氨基酸等营养物质 。

如果使用高温油反复煎炸食物，还可能 导致不饱和脂肪酸转化为反式脂肪酸， 增加患“三高”的可能性。

三、炒菜加入各种调味品

一道完美的菜色，少不了调味品的添加。

但是，对于在家吃饭的我们来说，添加过多的调味品，反而对 健康 不利，因为很多调味品都是潜藏的“盐分”！

这包括了酱油、蚝油、豆瓣酱一类，摄入过多的调味品，就容易导致体内“钠离子”超标。

据相关资料显示： 中国65%的居民食用盐超过《居民膳食指南》里建议的每日摄取盐量。

而长期高盐摄取，会增加人们罹患 高血压、冠心病等心血管疾病的风险。

同时还加重了肾脏的代谢负担，所以菜色应讲究“原汁原味”，减少调味品的放入很有必要。

四、为省钱不开油烟机

有很多节俭人士都认为抽油烟机十分费电，反正炒菜的油烟可以接受，干脆就不开油烟机，或者是炒菜结束后，立刻就关闭了抽油烟机。

实际上，炒菜时产生的油烟中，存在将近 300种的有害物质 ，这就包括了上文中提到的 多环芳烃、苯并芘 等；

而女性肺癌在诸多癌症发病率中排行第二，这除了二手烟外， “厨房油烟” 成为重点疑犯。

国内一项肺癌流行学调查发现，在没有吸烟史的女性肺癌患者中， 有60%的患者长期接触厨房油烟。

在肺癌调查数据中，也曾报道：长期接触油烟的中老年女性， 患肺癌风险会增加2~3倍 ，这种危害真的不亚于吸烟。

正因为油烟的有害物质长期被吸入人体肺部，才增加了肺组织癌变的可能。

所以，不管男性、女性，不要为了节俭而给自己埋下 健康 隐患。

小厨房，大隐患

做饭说难不难，说简单还真不简单。

中国大多 美食 都是建立在调料之上，例如重口味的菜品，而相反，与我们一海之隔的邻国日本为何成为世界寿命最长的国家？

也正是因为他们遵循食物本身的味道，不在食物上做太多功课，才能大大降低患病机会。

所以，小康医生还是建议大家， 美食 偶尔吃，满足下食欲，但千万别作为长期的饮食习惯。

同时，自己做饭本身就是减少外卖带来的 健康 问题，因此，注意厨房安全，才能确保自身 健康 。

‘叁’ 厨房的油烟，都会给身体的健康带来哪些危害要如何避免呢

厨房里的油烟给身体带来的健康危害是非常大的，油烟当中含有多种有毒化学物质，对于身体的免疫细胞都会造成大量的伤害，长时间吸入大量的油烟之后，就会导致身体的免疫功能下降，从而引发各种疾病，比如引发各种呼吸道症状，甚至肺癌，还会刺激到皮肤产生呕吐，丧失食欲等症状，会让皮肤抗氧化失衡，从而导致衰老的情况。想要避免油烟给身体带来的伤害，就应该使用抽油烟机，并且定期清理好抽油烟机，同时也要保持厨房是通风的一个状态下，避免在密闭空间下做饭，也要保持锅底的清洁，这样才能够减少有害气体的产生，也要控制好油温，避免油温过高才炒菜，在做饭的过程中尽可能的用炖煮等方式，不要用高温烹炒。

最后厨房油烟对于健康的伤害是非常大的，所以在生活当中就应该重视起这个危害，及时的采取一些方式来减轻油烟污染。

‘肆’ 消灭炒菜时的致癌隐患，该怎么做

消灭炒菜时的致癌隐患，该怎么做？烹调后，锅里不仅剩下油，还有味精、盐或酱油。由于未精制油和残油中含有许多杂质，烟点低，烹饪过程中会释放出更多的油烟，因此不建议使用“冷榨植物油”和未精制榨油。建议使用“精制植物油”加热锅并导致结焦，这很容易产生致癌物质。在日常生活中，如果食用油使用不当，会产生致癌物质。应纠正这些不当做法，以减少癌症的诱发。

油炸后立即断开拉手罩：它会诱发肺癌。有些人喜欢在油炸后立即关掉抽油烟机。然而，这种随意的习惯掩盖了“杀死机器是因为蒸油炸食品和蔬菜煎饼会导致癌症。但真的是这样吗？厨房里几乎没有烟吗？我们应该如何避免这些煮熟的烟不仅营养会被打折，还会有健康风险。在生产菲多斯食品时产生的厨房蒸汽会比较大。普通厨房生产的灯不会有太大影响。

‘伍’ 炒菜误区多，炒菜方式不对存在哪些健康隐患

下面就让我炸食品。但是很多物质在经过高温之后会产生一种致癌物质，比如丙烯酰胺。长期食用油炸的食物会增加患癌症的风险。吃太多的油人体也不能消化，堆积在身体里，就会成肥膘，影响美观，也影响健康。最后，炒菜一定用选用新鲜的食材。发霉，长芽的蔬菜就不要讲究吃了。很多人买菜会一次性买很多堆在冰箱里，这是非常不好的，蔬菜放置几天就会溃烂，发霉。发霉后的食物会产生黄曲霉素，很容易中毒。大量使用会休克，长期食用会患有肝癌。

‘陆’ 炒菜时会产生很多的油烟，油烟有害健康，应该怎样减少油烟的吸入

减少油烟的吸入的方式

用新油炒菜

煎炸过的油脂，或是了解过一次早已混有残渣的植物油脂，烟点会显着降低，这就代表着炒菜油烟大量，对工作人员的身体健康导致较大危害。

油还没有冒烟时放菜

炒菜时，在油烟都还没显着造成的情况下，就把菜扔进来。室内温度的菜会让烹调油快速减温，进而防止温度过高的难题。只需用一条葱丝丢入锅中，看周边气泡但色调不会改变，就表明温度合适炒菜了。

容易造成肠胃病

胃里黏液怕盐，怕辛辣食物。人的胃粘膜持续代谢一层黏液保护自己。假如人口感太咸太辣，日积月累，胃粘膜的防护层就没了，长期便会导致胃炎，胃病，乃至直肠癌。

口味重还会继续产生肥胖问题

口味重的菜会让人不经意间吃进大量的正餐，造成肥胖。

‘柒’ 炒菜时怎样减少油烟对人体的危害

1、首先懂得选油。不要用土法榨的粗油、毛油，也不要反复用以前炒菜剩下的剩油。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会释放出更多的油烟。

2、要降低煎炸、爆炒、红烧、干锅等油脂需要高温加热的菜肴比例，增加白切、白灼、蒸、煮、炖、焯、凉拌等烹饪方式。

3、炒菜时要使用吸力强的抽油烟机。注意安装时距离灶台的高度合理，不要太远，保证吸力足够强，最好距离灶台1米远就闻不到炒菜的气味。

在开灶台火前就打开抽油烟机，等到炒菜结束之后再继续抽5-10分钟，保证没有充分燃烧的废气和油烟都充分被吸走。同时，打开附近的窗子，使新鲜空气流入，保持厨房空气流通。

(7)如何避开炒菜的健康隐患扩展阅读：

油烟的危害：

油烟含有大约300多种有害物质,其中含有多环芳烃、苯并芘、巴豆醛等有害致癌物质；同时烹饪油烟是大气中PM2.5的主要来源之一，可增加肺部疾病风险。根据调查，大约有15%的男性和35%的女性肺癌病人是没有吸烟史的，目前认为与烹饪的油烟密切相关。

另外，油烟中还有一氧化碳、二氧化碳、甲醛等有害气体，长时间吸入油烟导致人体组织发生病变,油烟侵入呼吸道，可引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病。油烟对皮肤也有伤害，造成毛孔阻塞。

‘捌’ 炒菜，你的方法用对了吗5条技巧教你避开健康隐患，赶紧收藏

如上期所言，我们大家平时炒菜的时候很多细节都不会去注意，但是往往就是这些不注意的细节问题是最容易影响我们身体 健康 的，甚至有的时候一道菜的烹饪工序不对还会产生致癌物质，所以我们在平时炒菜的时候一定要注意以下几点：

这个问题我相信很多人都有吧？有的时候在炒菜过程中为了节约时间就会这样做，炒菜之后看到锅也不怎么脏就没放心上，然后接着炒，其实这样的做法是不对的，无论你炒的是什么菜，炒完之后都会有残留物在锅内，而这种残留物质通过再次的加热很有可能就会产生苯并芘 ， 也就是致癌物。

一是你在炒菜的过程中放的盐量过多；二是你放盐的时间过早，这看似不起眼的口感其实容易造成高血压，因为根据科学研究表明，每个人每天所摄入的盐量不能超过6克。现在那些高血压患者知道怎么来的了吧？

我们炒菜正确的放盐应该是在即将出锅的时候，这样盐也不用放太多，而且味道也不会那么淡，更不会让有些食材营养缺失。

现在生活条件好了，大多数家庭都是有油烟机的，但是很多人对于油烟机的使用却是一窍不通，认为只要把烟排出去不呛到自己就可以了。

这样的想法肯定是不对的，油烟机也是有使用技巧的，虽然是除烟，但是怎么能更好的去除油烟和空气中的有害物质是有方法的。

下次炒菜的时候一定要注意还没炒菜之前就要把油烟机打开，然后等到炒完菜之后的5-10分钟再关掉，这样能更好的去除厨房内的油烟和有害物质，而且对女孩子炒菜还有好处，不会让脸部在炒菜的时候变得那么油腻。

这样的做法也是不对的，你可能觉得自己勤俭节约，但是这样做会使油里面残留的致癌物更加容易食入到人体内，对身体的 健康 影响是非常大的，所以用过的油不要循环的使用，如果拿节约下来的钱去治病那就得不偿失了。

没有通过高温的油最多用2次就差不多了，高温的油千万不要再接着用了。所以为什么大家会认为在家炒菜会更安全更 健康 了，因为外面的油很多都是高温之下反复使用的，其实这样跟地沟油差不多，只是你看不到有害物质而已。

醒醒吧，现在都什么年代了，还相信老人传下来的话，以前是没条件，现在条件这么好就没有必要再抱着铁锅不放了，铁锅能给人体带来的铁是非常微弱的，对人体内铁的吸收根本起不了任何作用。

所以大家只要保持 健康 的饮食习惯就好了，锅的话建议大家用平底锅，还省油一些，炒出来的菜也 健康 卫生。

这样的问题相信大多数的人都是存在的，看了之后希望大家能够在生活当中纠正过来，也是对自己的 健康 负责、对家人的 健康 负责，更希望大家能炒出 健康 的美味佳肴，过 健康 的生活。

‘玖’ 家中炒菜你应该警惕的四大致癌隐患

有很多的人喜欢烹饪，在家做菜，既省钱又美味，而且，还有营养，大家需要注意一些烹饪的方法，不当的烹饪方式，不仅会造成菜肴的营养价值降低，还会带来一定的危害，容易发生致癌的物质，那么，家中炒菜时注意四大致癌的隐患。下面是我为大家收集整理的健康养生知识，一起来看看吧！

1、炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

2、炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

3、油冒烟时才下锅

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中*中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

4、剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

大家需要注意炒菜之后，把锅刷完再继续炒菜，而不是直接炒完一个接着再做饭，这样容易造成有害物质出现，而且，油冒烟时再下锅，很有可能增加致癌的风险，大家需要注意炒菜的方法。平时一定要注意避免这些隐患，以免影响到身体健康，带来更多的危害后果。