① 购买仔猪怎么识别不是病猪
由于现在实施各种生猪养殖项目，很多养殖农户不知道怎么购买优质健康的仔猪，特别是养猪专业户，一般饲养的家畜数量较多，如果不细心观察购买的每个仔猪已感染了某种疾病，发现不及时，就会造成很大的经济损失，现将简易的外观鉴别仔猪的方法介绍如下：
1、看动作。活泼的仔猪表现为：尾巴左右不停的摇摆，耳朵灵活，能迅速反应外界的刺激，行动活泼，健康的成年猪贪吃好睡，遇到生人接近，立即站立，举目观看，不断摇尾，或用嘴掘土觅食。若仔猪精神萎靡，动作呆滞，常卧地不起，拒接饮食，背脊发硬，行走摇晃，头尾下垂等，则为病猪。
2、看眼睛。无病仔猪的眼睛一般都明亮有神。若眼睛昏暗，发红，眼屎过多等，则是病猪。
3、看皮肤。无病仔猪的皮肤光滑圆润，肌肉丰满。如果粗硬而且缺乏弹性，有肿胀、溃疡、红斑、烂斑小结节等现象均为病猪。
4、看鼻子。鼻子干燥且有大量粘液溢出，则可能是病猪。
5、看毛色。无病猪毛光泽润滑，如果猪毛粗硬而缺乏弹性，且杂乱无章的则是病猪。
6、看颈、胸。仔猪的颈部，若有肿胀和发硬现象，则是病猪。
7、看呼吸。如果呼吸困难，腹式呼吸过快或者过慢等，均视为不正常现象，则是病猪。
8、看肛门。留意观察仔猪肛门有无稀粪，肛门脱落现象，若有则是病猪。
9、看尾巴。猪尾巴下垂不动，用手触摸尾根部，如果仔猪没有任何反应，则是病猪。
10、听声音。如果声音嘶哑发沙，则说明是病猪。
② 猪肉怎么看好坏
第一招，用纸巾擦。商贩为了让死猪肉看上去正常点，就会往里面注水，但是死猪肉里面的组织已经坏掉了，所以是留不住水分的，就算注了水也会往外面流，买肉的时候可以取一张随身带的纸巾，在猪肉上擦一下，如果纸巾很湿，那就说明肉被注水了，就不要买了。
第二招，按压一下。如果觉得用纸巾擦太突兀的话，也可以用手指头按压一下猪肉表面，用中等的力度就可以，新鲜的猪肉里面的组织还是有活性的，所以按压下去感觉会很有弹性，凹下去的表面也会马上恢复，而死猪肉或者不怎么新鲜的猪肉里面的组织已经坏掉了，按下去会感觉松松散散，没有什么弹性。所以有些经验丰富的人随手捏一下猪肉就会知道是不是好肉。
第三招，看颜色。首先看脂肪，就是我们平时说的肥肉部分，新鲜肉的脂肪通常都是白色的，而且看上去有光泽。而死猪肉或者劣质猪肉的脂肪会有一些淤积的血液，所以看上去是红色的。至于瘦肉部分，有人说颜色越深代表肉越好，其实并不是这样的。新鲜的瘦肉看上去颜色是淡红色的，而且色泽很光亮自然，让人觉得很有食欲，闻起来的话会有一种肉腥味，但这个味儿是很清很轻的。而死猪肉通常颜色很深，甚至还有点发黑，没什么光泽，就像被闷坏了的感觉，闻起来的话气味会有点浑浊。如果瘦肉部分的颜色发白的话，那就可能被注水了，这样的肉也不要买。
③ 怎么区分猪肉质量的好坏
猪肉品质的定义在不同的国家间、同一国家不同的市场间有不同的概念，流传最广的是由Hoffman提出的。他认为猪肉品质包括肉的感官特性、技术指标、营养价值和卫生（毒性或食品安全方面）状况等。目前评价肉质的指标有：肉色、肌间脂肪（大理石纹）、嫩度、极值pH、蛋白质的溶解度、滴水损失、系水力、干物质含量、总脂含量、胆固醇含量、烹调损失、烹调后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能和口感风味等。
（1）肉色：肉的颜色主要决定于其中的肌红蛋白含量和化学状态。猪肉色的评定需在室内白天正常光度下进行。评定时间，新鲜猪肉在宰后1～2h；冷却肉样在宰后24h。评定部位在胸腰椎接合处背最长肌横断面。
（2）嫩度：是肉的主要食用品质之一，是指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构决定。对肉嫩度的客观评定是借助于仪器来衡量切断力、穿透力、咬力、剁碎力、压缩力、弹力和拉力等指标，而最通用的切断力又称剪切力，即用一定钝度的刀切断一定粗细的肉所需的力量，以千克为单位。由于影响肉嫩度的因素很多，所以测定程序必须标准化，所得结果才有可比性。如取样时间、取样部位、加热方法、测试样品的大小等。
（3）系水力：指肉保持原有水分和添加水分的能力。肌肉系水力的测定方法可分为三类：不施加任何外力，如滴水法；施加外力，加压法和离心法；施加热力，如用熟肉率来反映烹调水分的损失。
（4）pH值：是反映宰杀后猪体肌糖原酵解速率的重要指标。直接在胴体倒数第3与第4胸椎处背最长肌上刺孔测定，或采取指定部位的肉样一块，试样的宽度和厚度均应大于3.0cm，利用pH计电极直接插入胴体指定部位背最长肌的中部刺孔中。若插入剥离的肉样中，深度应不小于1cm，将电极头部完全包埋在肉样中。读取pH1值（精确度到0.01）。将肉样置于0～-4℃冰箱中保存24h，可测得pH24。pH1正常值变动在6.0～6.6，若pH1<5.9，同时伴有灰白肉色和大量渗出汁液，可判为PSE肉。对于个别应激敏感品种猪（如皮特兰、比利时和德国兰德瑞斯猪等），pH1正常值的下限可定为5.9。pH24的正常值为5.5。当pH24>6.0时，又伴有暗紫肉色和肌肉表面干燥，可判定为DFD肉。
（5）肌内脂肪含量（intramuscular fat，IMF）：是指肌肉组织内所含的脂肪，是用化学分析方法提取的脂肪量，不是通常肉眼可见的肌间脂肪。在主观品味评定中，富含适量肌内脂肪对口感惬意度、多汁性、嫩度、滋味等都有良好作用。最佳IMF含量为2.5%～3.0%。测定肌内脂肪含量主要有三种方法：第一种是用乙醚浸提肌内脂肪的索氏抽提法（干样）；第二种是甲醇-氯仿法（鲜样）；第三种是眼肌大理石纹评分。
④ 母猪亚健康的危害有哪些
1、体内毒素蓄积导致母猪炎症多、不发情、返情配不上、淘汰高；仔猪拉痢或拉稀、淋巴结发青肿大等难解问题。
2、母猪体虚气血不旺导致产程长、难产、奶水少，母源抗体不足，仔猪弱仔多、断奶重轻、断奶应激大、死淘高等实际难题。
⑤ 买仔猪时要怎么看才知道是健康的猪
挑选好健康仔猪，是增加养猪效益的基础，切不可马虎从事。挑选健康仔猪有好多讲究，下面介绍10种注意事项，供养猪户参考。
1、土种猪长得慢，生长期长；杂交猪长得快，生长期短，出栏早，日增重都在500克以上。
2、看体型外貌。优良猪仔腰长、前胸宽、嘴短、后臀丰满、四肢粗壮而有力、身长与体宽的比例合理。
3、看仔猪的眼睛是否有神，猪尾巴是否有稀粪。赶猪行走，看猪仔是否咳嗽。
4、仔猪食欲与日增重成正比，要买虎头虎脑的猪，最好自带饲料饲喂。
5、健康仔猪毛光亮、皮毛干净。不要图便宜，买小僵猪或戗毛猪。
6、向畜主了解猪仔是吃粉料还是稀料，生喂还是熟喂，以精饲料为主还是以青粗料为主，每天喂几次，以确定饲喂方法。
7、活泼的仔猪，典型表现为尾巴左右摆动不停。尾巴下垂、细而长的仔猪都长得慢，而且有病。
8、观察卖主仔猪栏内尚未出售仔猪的健康状况，与出售的仔猪有何异样，进行对比，看出优劣，从中去劣选优。
9、观察猪栏卫生状况，栏内猪粪形状，判断出猪群健康状态。
10、将欲购买的仔猪重新放入栏内，仔细观察吃食、走动是否活泼乱跳，体型等与其它仔猪有何差异。
⑥ 怎么样认猪肉好坏
猪肉的质量鉴别
一是先用眼看；鲜猪肉脂肪洁白无黄点，肌肉呈均匀淡红色，并有光泽。肉表面微干或微湿润。其次是用手摸之不粘手，柔软有弹性，肌肉用手指压后立即恢复原状。第三是闻之无异味，更无氨味或尿臊味，具有鲜肉的正常气味。最后是将买回的肉煮沸观察，质量好的肉其汤透明、澄清、脂肪团聚于表面，具有香味。
不大新鲜的肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外面干燥或发粘，新切面湿润，弹性差，指压后凹陷不能完全恢复原状，且带有酸味或氨味。
变质肉肌肉无光泽，脂肪呈灰绿色，外表粘手，新切面发粘，指压后不能恢复原状，且有臭味，这种肉有大量细菌繁殖，不能食用。
母猪肉除皮厚肉粗外，毛孔深而大，奶头粗且长，脂肪层较疏松，与肌肉结合不紧，肌肉纤维纹理粗糙，呈污红色，骨断面的骨污呈黄色，并有黄色的油样液体渗出。病死的猪肉一般从猪体质弱，放血不完全和全身淋巴结的改变等特点加以观察。
鉴别注水猪肉,判断猪肉是否新鲜
注水猪肉由于含有多余的水分，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，用手触摸会有细小水珠。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。
新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”
最简单方法就是看该猪肉是否具有脂肪（猪油）。如该猪肉在皮下就是瘦肉，这属于正常，否则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。由于上述识别方法有一定的难度，居民购买时一定要看清楚是否有卫生检疫证。
⑦ 什么样的猪肉才是新鲜的 猪肉怎么看好坏
我们都知道，猪肉是生活中最常见的一种肉类食物，它的吃法多样，味道鲜嫩可口，吃起来很不错，可以做各种各样的美食，深受人们喜欢，很多人都会买猪肉吃。买猪肉有一定讲究和技巧，那么什么样的猪肉才新鲜呢？下面让我们具体来看看吧！
看猪肉新不新鲜，主要是从以下几个方面去观察：
一，看猪肉的外观颜色。正常的猪肉是鲜红色的，而且看上去比较油亮有光泽，如果外表看起来肉非常发乌，颜色发暗，这样的肉就不新鲜了，一定不要买。
二，用手摸一下猪肉的表面。好的新鲜的猪肉是比较光滑有弹力的，用手按一下能迅速弹回来，而时间长了的猪肉用手摸上去有一种黏糊糊的感觉，这其实就是表面滋生的一种细菌。
三，闻一下猪肉。新鲜的猪肉有一股天然的肉腥味和血腥味，这是正常的一种味道，如果闻上去有异味，发霉的味道，这说明猪肉已经不新鲜了。
从以上几个方面去看猪肉的话，基本上就没有什么问题，买回的猪肉肯定比较新鲜比较好吃。
所谓好猪肉，就是新鲜，材质的选择。
一、新鲜怎样辨别猪肉是否新鲜？可从“看”和“摸”略知一二。
看，就是看猪肉是否油光发亮，肉色红润，新鲜的猪肉油光发亮且色泽红润。冻猪肉色泽暗淡无光泽。
买肉时你可以留意一下肉的颜色，颜色鲜红，非常好看的，往往都是很新鲜的，有一些肉会泛白，感觉好像泡过水一样的，那些就千万不要买，因为这些又有可能是冷冻出来的。
摸，新鲜的猪肉用手一碰会富有弹性，手感柔软，有干爽的粘手感。如果手感发滑有可能是注水猪肉。
二、材质同是猪肉，有瘦肉型，有土猪型，还有三杂型，类型不同，口感也会不同。所谓好猪肉，因人而异。喜欢吃肥肉的当然是土猪好。虽然土猪肥肉多，但是口感柔软，味道甘香，价格也稍贵一点，而其他猪肉虽然便宜一点，但是口感，味道等各方面没土猪肉好吃。
三、部位好吃的肉，嫩的肉，在猪的前腿部位。想买肥瘦都有的瘦肉最好挑选上肉，这肉做馅最好，还有一块瘦肉它很漂亮，好像雪花牛肉一样，潮汕人叫它雕龙，还有有块肉顺德人最喜欢的叫皇帝肉，这肉就是猪颈肉，炒着非常好吃。
四、看肥瘦买猪肉最好挑选肥猪的买，肥猪的肉非常香，千万不要挑瘦猪，因为瘦猪往往都会有一股怪味道
1.货比三家，相信这也是大家最常用的方法；
2.翻开猪肉，检查一下猪肉的每一层上面有没有小颗粒状的东西，若有且面积很大，则可能为米猪肉，建议不要购买；
3.新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色或者粉红，深红色猪肉不要买，可能为病猪，肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬；
4.猪肉有光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点，轻轻按压猪肉，若含水量很高，则为注水猪，口感不好；
5.若猪肉有异味，如酸味、腥臭味，很可能是过期猪肉；
6.新鲜猪肉煮的肉汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味；
7.看摊位营业证件是否齐全，卖家穿戴是否卫生整洁。
⑧ 怎么用感官评定猪肉质量是否合格
怎么选猪肉,
挑选鲜猪肉应首先检查肉的外观。新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润，肌肉有光泽，红色均匀、不粘、肉汁透明，脂肪呈洁白色、柔软、有弹性；质次的肉，其表面有一层风干灰暗色外膜、有粘液、肉汁浑浊、脂肪无光泽、肉色红白不分明。
其次，从气味判断。新鲜肉有正常的鲜腥肉味。质次肉有酸霉味、腐败味和其他异味。
另外可用手按压肉，按压的小窝能迅速复原，富有弹性，不粘手的为鲜肉。如果手压后，凹陷处恢复较慢，或不能完全恢复的为次质肉。凹处不能恢复或留有明显痕迹的则为变质肉。
腱子肉。新鲜的腱子肉坚硬、色白，有丝绸样的光泽，关节和腱鞘中的液体透明，关节表面清洁而光滑、无粘液。不新鲜的腱肉略软，色泽灰暗、弹力小。
几种有问题猪肉的鉴别：
红膘肉：是指猪皮下脂肪呈红色的肉。因病引起的猪膘变红色的肉不能食用。如果因管理和屠宰不当，放血不净，出现淡红和深红色的猪膘，经高温加工后可食用。
米猪肉：即生了猪囊虫病的猪肉。这种肉与正常的肉不同，在肉中含有形如米粒大小、白色半透明水泡状的包囊，这就是人们常说的豆猪肉。猪囊虫寄生在猪活动部位最多。因此检查猪肉时应多注意猪的腹部内侧肌、深腰肌、肩胛外侧肌、肋肌和腹肌等。如发现较多囊虫的猪肉不能食用。如果极少量囊虫，必须经过高温处理后才能食用。
怎样挑选到又新鲜又好的猪肉？
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉