味精煮菜时什么时候放更健康

㈠ 做菜味精要什么时候放

一般来说盐和味精要最后放，在菜要出锅的时候放盐，然后放味精，这样做是最科学的，因为味精在高温状态下会产生一种有毒的物质的，吃了对人体是不好的。而盐里的碘在高温状态下会挥发掉，起不到加碘的作用了。但有时在炖菜的时候后放盐菜就会没有味道了，所以在炖菜的时候要先放盐，但是味精还是要最后放的。
祝你生活愉快

㈡ 做烧菜的时候，味精早放好还是快出锅再放好

对于您的问题，我的答案当然是在快出锅前放是比较合适的，至于为什么？接下来就看看带您分析一下具体的原因：

清楚烧菜时放味精的目的

味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精。

综合上面的知识，总结下在使用过程中需要注意的几点：

1、不宜在酸性食物中用味精来增鲜，否则会适得其反让菜肴走味；

2、不要在滚烫的锅中放味精，尽量在菜肴出锅前加入；

3、在碱性的食材中不要加味精，否则会失去鲜味；

4、如果有菜肴中加入了高汤，就不要再放味精来增鲜了；

5、注意咸淡程度，过咸的菜肴中放味精就基本上体现不出鲜味了，另外也要注意放味精的比例，过多也是不好的；

6、在给孕妇和婴幼儿做的食物中尽量不要放味精，老人和儿童平时也尽量少吃；

最后，我想说下我个人的看法，如果有条件的话建议用高汤来提鲜，尽量少用味精会比较健康一些！

以上的几点便是我对烧菜使用味精的一些看法，仅代表个人的观点，如有不同的意见欢迎在下方留言参与我们的交流讨论。

㈢ 烧菜时什么时候加味精最好

1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。

2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。

4．作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。

5．味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033％，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

6．味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

7．在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

㈣ 炒菜时怎么放味精更健康

味精只要没有经过120度高温烹制，就可以放心食用。一般情况下，我们使用味精都是在菜出锅之前，而因为炒菜时油的使用，一般菜出锅前的温度都是很高的，建议炒青菜时，关火十秒钟以后放味精，做荤菜时候，关火两分钟以后放味精。这样锅中的温度降低，也降低了风险。

㈤ 炒菜什么时候放味精合适炒菜什么时候放味精最好

开始学习做菜有几天了，烹饪的手法目前已经清楚了，就是调料放的时间不对。那么炒菜什么时候放味精合适?炒菜什么时候放味精最好?
炒菜什么时候放味精
炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精。

做菜放多少味精合适
1、拌凉菜不可放味精：味精在温度为80℃—100℃时，提鲜的功效才能被发挥出来。而凉菜的温度都是偏低，味精的作用就难以发挥，更甚时，还会直接粘附在原材料的表面，让菜品成色大失。如果做凉菜时非要用味精提鲜，可以用少量热水把味精溶解之后再拌入到凉菜之中。

2、味精用咸不用甜：在合适的钠离子浓度下，味精的鲜味发挥出来。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能凸显，如果在甜味菜中加入味精，不但增鲜效果甚微，反而会抑制甜鲜的本味，还会产生一股怪味。所以，像鸡茸玉米羹、香甜芋茸这样的菜肴中不可加味精。

3、调馅料不可加味精：有些人在调饺子馅、春卷馅时，也会放味精，这样做是很危险的。味精拌入馅料后，再经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，味精在100℃以上的环境时，就会发生变性。不但不能再提鲜，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害我们的健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也要等菜肴快出锅，温度降下来之后在放入味精调味。

4、炒肉菜不用加味精：肉类中本来就含有谷氨酸，与食盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除此之外，像其它带鲜味的食物也没必要在放味精，例如：鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜之类。

5、放醋的菜不可放味精：酸味明显，醋加得比较多的菜肴不要在加味精了。因为味精在酸性环境中溶解很慢，而且酸性越大，溶解度就会越低，鲜味效果也就会越差。所以例如糖醋里脊、醋熘白菜等酸味菜，都不应该再加味精。

怎么选购味精
1、应在正规的大型商场或超市中购买味精产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

2、味精产品是食品生产许可证的发证产品，消费者选购时，应尽量选择包装袋上印有“QS”标志的味精产品，因为这些产品的生产企业已获得了食品生产许可证，产品质量有保障。

3、最好选购晶体的味精，不易掺假；味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。

4、选购时可从产品名称、配料表和谷氨酸钠含量来判定产品是纯味精（无盐味精）、含盐味精或者特鲜（强力）味精。产品名称叫纯味精或无盐味精的，其谷氨酸钠含量标明为99％，这类味精无需标注配料表。含盐味精谷氨酸钠含量应大于80％小于99％，且在配料表中标有谷氨酸钠和食盐含量。特鲜（强力）味精则在配料表中标有谷氨酸钠、食盐以及核苷酸钠的含量，其中核苷酸钠有两种，一种叫5-鸟苷酸二钠；另一种叫呈味核苷酸钠（“5-鸟苷酸二钠”加“5-肌苷酸二钠”，俗称I+G）。目前特鲜（强力）味精以添加呈味核苷酸钠（I+G）的居多。

㈥ 做菜的时候什么时候放味精呢

不同的烹饪方式，放味精的时候也不同。
味精的化学名称叫谷氨酸钠，谷氨酸钠在温度摄氏220度的时候要转变成谷氨酰胺，谷氨酰胺有一种焦糊味，会影响菜肴的味道。
1、煮汤时，由于汤的温度不会超过220度，所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺，此时可以早放味精。
2、炖菜的温度也不会超过220度，也可早一点放。
3、炒菜时，虽然菜上的温度相对较低，但锅底的温度超过220度，所以，在炒菜结束关火后再放味精。
4、炸制食物不放味精。

㈦ 炒菜时如果要放味精，什么时候最合适

菜快要炒好的时候

味精是出锅时候放的效果最好但是如果是自己家做饭建议少放味精虽然电视上说的都是绿色味精但是大家都知道那个东西如果过量对身体是没有任何好处的！

㈧ 做菜时什么时候放味精最好

味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。

作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。

㈨ 味精什么时候放好

1、炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。

2、煮汤时，由于汤的温度不会超过220度，所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺，此时可以早放味精。

3、炖菜的温度也不会超过220度，也可早一点放。

4、炸制食物不放味精。

在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精。

㈩ 炒菜时如果要放味精,什么时候最合适

你好！炒菜时如果要放味精一般都是起锅时加，加上味精再翻炒两下就该出锅了，也可以关火后加，加上再翻均匀，特别是味精，不宜在很高的温度中加，如果超过120度，味精就会焦化。