为什么麻辣烫更健康

1. 吃麻辣烫有营养吗

麻辣烫有营养，每100克麻辣烫所含热量70大卡，碳水化合物6.44克，脂肪3.6克，蛋白质4.03克，纤维素1.8克。

麻辣烫起源于四川乐山牛华镇的 传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，麻辣烫的名词标准翻译为Spicy Hot Pot，将于2017年12月1日起正式实施。

(1)为什么麻辣烫更健康扩展阅读

麻辣烫安全风险：

1，食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐、丸类等食品的质地。

2，油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油。吃餐馆中的炒菜，油经过反复加热更加危险。

3，烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。这个问题有可能存在，比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。因此涮菜水应当定期更换。

2. 为什么麻辣烫也很健康

麻辣烫也可以很健康
2014.01.21 星期二

导语：很多人认为麻辣烫是一种不健康的食物，实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。  

作者：范志红（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授，中国营养学会理事）

有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多地是因为它出身卑微，价钱低廉，摊主素质有限，担心其安全特性。实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。  

首先，北京的麻辣烫并不辣，如果不要求多放辣椒的话。这里倒是喜欢放芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。常常加入蒜汁，还有杀菌作用。  

其次麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。  

第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。  

第四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意每一两个小时更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。  

最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。尽管目前人们担心麻辣烫中加入辣椒精、一滴香之类增香增鲜调味品，但卫生部门表示，经过调查和测定证明，这些复合调味品并不含有害成分。 

食用麻辣烫，只要注意以下几点，就能在营养平衡方面达到较好的效果：  

新鲜蔬菜和鱼丸、肠片、蛋类等的比例达到2：1，促进酸碱平衡。实际上，这一点很容易做到。 

增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。 

要求摊主在涮菜水中少放盐和味精，辣椒也要适量，自己来控制调味汁的数量。 

用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。 

此外，还要注意食品安全方面的问题： 

涮菜水要及时更换，避免亚硝酸盐和亚硝胺的含量上升过多。 

放些有杀菌作用的蒜汁和醋，帮助预防肠道感染。 

注意摊点的卫生状况，摊主最好能戴上口罩穿上工作服，收钱和拿菜要分开。 

自己注意在开吃之前最好能洗洗手、漱漱口。 

自己在家里自制麻辣烫是个好办法，涮菜水新鲜，而且盐和调料的浓度可以控制。建议在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香叶等香辛料，两三个干辣椒，1勺香油，不放盐。捞起来之后，再按胃口加入用芝麻酱、蒜汁、香醋、酱油、花椒油等拌成的调味汁。这样既清爽，又低盐，也很香。

3. 为什么现在的年轻人都喜欢吃麻辣烫麻辣烫的危害有多大

不知从何说起、麻辣烫变成了人们喜欢吃的东西、在全国各地甚至全世界都有粉丝、那么为什么现在的年轻人都喜欢吃麻辣烫？麻辣烫的危害有多大？大家喜欢吃麻辣烫的原因是因为他的味道、年轻人更喜欢这些物美价廉的东西、一般而言一顿麻辣烫价格也并不高、但是他确实有一定未危害、毕竟他的食材来源不明、被很多人认为垃圾食品、经常吃可能会导致食欲不振和胃功能出现问题、毕竟麻辣烫的味道主要来源于调料、调料味越重那么什么东西都可以变得好吃。

4. 麻辣烫的好处和优点

麻辣烫的好处和优点：
很多人喜欢在吃麻辣烫前在上面淋上一层芝麻酱来替代红油或香油，这是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。另外，还常常加入具有杀菌作用的蒜汁和醋，可以帮助预防肠道感染。
麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类等……植物性原料品种占优势。新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2∶1，只要进行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。
麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。
涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。
麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客也无法选择菜肴的放油量。

5. 麻辣烫的好处

有些人认为，麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多的是因为它“出身卑微”、价钱低廉，担心不卫生、吃坏肚子。实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。

理由一：很多人喜欢吃前在上面淋上一层芝麻酱来替代红油或香油，这是非常健康的一种调料，富含钙和维生素
另外，还常常加入具有杀菌作用的蒜汁和醋，可以帮助预防肠道感染

理由二：麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类等……植物性原料品种占优势。新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2∶1，只要进行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则
细说吃麻辣烫的几点好处
理由三：麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。
理由四：涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

理由五：麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客也无法选择菜肴的放油量。

6. 吃麻辣烫对身体有好处吗

麻辣烫它的好处就是它的一个口感比较新鲜，是人的一个食欲增加，不想好好吃饭的人群去吃一些麻辣烫，可能会使他的胃口打开，但是马上它确实是一种不健康的饮食，在平常的时候还是要少吃一些。补充营养、祛寒
麻辣烫味道麻辣、咸、香辣，是把各种蔬菜、禽肉、海鲜加入辣椒、花椒、藤椒等调料用高温煮熟，汤味鲜美，食物鲜香，具有补充营养、祛寒等功效。
1、补充营养：麻辣烫中常加入各种蔬菜和肉类食物，食材品种丰富，可在进食过程中摄入多种营养元素，起到均衡营养的作用。
2、祛寒：麻辣烫因其中含有麻椒和辣椒，且汤汁较烫，进食过程中可使毛孔张开，体内寒气驱散，故而有祛寒的效果。

7. 吃麻辣烫对身体有好处吗

亲，吃麻辣烫只有过过嘴瘾全是坏处

8. 麻辣烫健康吗

麻辣烫作为人气小吃之一，既有火锅的口感，又没那么麻烦，所以很多人都喜欢吃。
但是吃的时候又有些担心，麻辣烫到底健不健康，安不安全？
大家都知道，食品健康总是挥之不去的话题。
虽然我们嘴上说已经刀枪不入，但心里毕竟还会忐忑。难道我们真的要忍痛割爱吗？
麻辣烫到底能不能吃？
其实麻辣烫就是加了料的水煮菜，本身没什么，当然可以吃。
一锅看得见的正在沸腾的高（辣）汤，几十种蔬菜、肉片、丸子.....想吃啥直接煮，一会就出锅，想想都过瘾，一年四季都适合吃。
对麻辣烫的传闻是真的吗？
老汤陈年不换
用的食材太差
添加了罂粟壳
还存在细菌虫
这些传闻是真的吗？事实真是如此吗？
其实除了细菌虫是杜撰外，其他问题确实有可能存在。
有些店铺为了压低成本，提升口味，留住食客，可能就去买便宜的食材、汤底也长久不换、还可能使用违法添加物等等问题。
所以为了相对健康些，在选择店铺的时候，不要只考虑价格和味道，尽量选择证件齐全的（各类许可证和卫生评级应该展示在店铺醒目处）。
实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。
理由一：很多人喜欢吃前在上面淋上一层芝麻酱来替代红油或香油，这是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。加蒜汁和醋，具有杀菌作用，可以预防肠道感染。
理由二：麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、豆制品、藻类、菌类、薯类、鱼类、蛋类等……只要进行合理搭配，是比较健康的饮食。
理由三：麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。
理由四：涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。
理由五：调拌的时候可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。
吃麻辣烫要注意什么？
①食材选择多样化，荤素搭配
吃麻辣烫选食材时，肉类、蔬菜、菌菇、藻类、蛋类、豆制品都来一点，既符合食物多样化的原则，又达到营养均衡的目的。不建议选太多丸类，一是油大，二是原料和品质不易判断，太考验商家（经不住考验的）良心了。主食（除常见的面类粉类外，薯仔红薯玉米段，莲藕南瓜山药片也不错）
②食材一定要煮熟
麻辣烫一般都是一大锅一起煮，若未烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后易引起消化道病痛。建议可以叮嘱一下店家，一定要保证食物都煮熟了。
③汤底选择清汤或少麻少辣
麻辣烫的口味一般以辛辣为主，往往重盐重麻重辣味精又多，这对肠胃的刺激较大。且常吃这样重口味的食物，会导致摄入过量的油脂和盐分，易引起肥胖、三高等问题。可以的话建议选择清汤锅，再自己添加辣椒、蒜汁、醋等来调味。
④麻辣烫别趁烫吃
常食用温度高于65℃的食物和饮品，易增加患食道癌的风险。麻辣烫刚出锅时温度很高，未避免损伤食道和口腔黏膜，建议用嘴唇稍微碰一下，等不觉得烫时才适合入口。

9. 麻辣烫其实很健康，很多人都吃错了！放心吃麻辣烫需要注意什么

像麻辣烫这种食物方便快捷，现在在大街小巷都能看到这种摊子，当然也有独立的店面，不过很多人因为吃了麻辣烫弄得自己肠胃不舒服或者是经常腹泻，所以人们会觉得麻辣烫不卫生，食物也不干净，但是这只是因为自己没有选对地方或者是食物，所以才会这样，平时只要注意这几点就能保证人体的健康。

菜品方面。像麻辣烫一般都是什么都可以放进去，因为都是可以自己挑选的食物，比如说各种肉类、菜类、丸子、面条等，通常有的人因为看到价格比较便宜就想多吃几口肉，但是正因为自己没有节制的暴饮暴食所以才会引起身体不适，而且如果只吃自己喜欢的食物就很容易造成营养不均衡，所以一定要多吃一些蔬菜，这样也能适当补充维生素。

10. 麻辣烫也可以很健康

导语：很多人认为麻辣烫是一种不健康的食物，实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。

有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多地是因为它出身卑微，价钱低廉，摊主素质有限，担心其安全特性。实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。

首先，北京的麻辣烫并不辣，如果不要求多放辣椒的话。这里倒是喜欢放芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。常常加入蒜汁，还有杀菌作用。

其次麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

第四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意每一两个小时更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。尽管目前人们担心麻辣烫中加入辣椒精、一滴香之类增香增鲜调味品，但卫生部门表示，经过调查和测定证明，这些复合调味品并不含有害成分。

食用麻辣烫，只要注意以下几点，就能在营养平衡方面达到较好的效果：

新鲜蔬菜和鱼丸、肠片、蛋类等的比例达到2：1，促进酸碱平衡。实际上，这一点很容易做到。

增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。

要求摊主在涮菜水中少放盐和味精，辣椒也要适量，自己来控制调味汁的数量。

用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。

此外，还要注意食品安全方面的问题：

涮菜水要及时更换，避免亚硝酸盐和亚硝胺的含量上升过多。

放些有杀菌作用的蒜汁和醋，帮助预防肠道感染。

注意摊点的卫生状况，摊主最好能戴上口罩穿上工作服，收钱和拿菜要分开。

自己注意在开吃之前最好能洗洗手、漱漱口。

自己在家里自制麻辣烫是个好办法，涮菜水新鲜，而且盐和调料的浓度可以控制。建议在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香叶等香辛料，两三个干辣椒，1勺香油，不放盐。捞起来之后，再按胃口加入用芝麻酱、蒜汁、香醋、酱油、花椒油等拌成的调味汁。这样既清爽，又低盐，也很香。