健康酱油怎么辨别

① 教你三个小妙招 轻松分辨酱油的真伪

酱油里面的学问还真不少，从老抽到生抽，从古方酿造到现代工艺，从有机到普通。那么，如何才能选得对，吃得健康？况且，越来越多的黑心商贩也做假的酱油。该如何擦亮自己的双眼，不买劣质的酱油呢？针对以上的问题，接下来我们就对分辨酱油的真伪好坏做一个详细的介绍，希望可以帮到大家。

传统酱油的原料就是大豆，小麦，盐，发酵过程中的酶会把大豆，小麦的蛋白质转变为氨基酸，把淀粉转变为糖分，这就是酱油鲜美味道的根本。这种鲜美是化学不能解释的复杂的味道，其中有甜有酸还有香味。

酱油的颜色是氨基酸和糖的一部分相结合产生的。这种天然酿造的纯正酱油要经过一年以上的发酵才能做好。但有些酱油厂家是想能不能更快，更节约成本，酱油味道的根本是氨基酸，如果不经过长时间发酵，用盐酸分解大豆蛋白质的方法也可以轻松获取氨基酸。使用被榨过油的脱脂加工大豆就可以了。甚至有的制造商根据“由蛋白质制成氨基酸”这一原理，从鸟的羽毛，或者人的头发里提取氨基酸。这样得到的氨基酸是制造特价酱油的基础，但根本就丧失了酱油原本的味道，香味，颜色。所以要做的和真的酱油一样，全是添加剂的功劳。

首先，用谷氨酸钠作出味道，用甜味剂做出甜味，用酸味剂做出酸味，还要加入多种增稠剂做出浓稠的粘糊状，再通过焦糖色素来着色。另外，为了增加香味，也会添加少许纯正的酱油。因为不能长期保存，所以还要加入防腐剂。这也就是为什么酱油的配料表里会有那么多我们看不懂的化学名字了。它看上去和真的酱油一模一样，但制作方法大不一样。

那么除了看配料表，

如何可以辨别酱油的好坏呢？

一是可以看酱油是否能“挂壁”，酿造的酱油“挂壁”性好，倒转瓶子，内壁仍然附着酱油颜色。调成的酱油则挂壁性差。

二是闻是否有酱香气，酿造的酱油具有浓郁的酱香气，没有其他异味。调和酱油具有酱香味，但也有焦糖味。勾兑的酱油几乎闻不出香味。

三是看摇晃后是否有泡沫，因为氨基酸能起到表面活性剂的作用，一旦摇晃，就能产生气泡，酿造酱油中含有氨基酸成分高，摇晃后泡沫丰富，而勾兑酱油中不含这个成分，摇晃不容易起泡。希望大家都能够做个有心的消费者，不能只是贪图便宜。

② 酱油配料怎么区别好坏

辨别酱油好坏的方法：摇晃酱油、看颜色、闻味道、品尝酱油等。

1、摇晃酱油

摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。

酱油

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。

③ 怎样鉴别酱油的好坏

三看
一看：合格的酱油颜色比较红、亮，有光泽、透明，而不合格的酱油，颜色上发黑发暗，不透明。

二摇：把这酱油倒在瓶子里 后，摇一下，合格酱油产生的泡沫非常细腻，保持持久；而不合格的酱油泡沫比较大，很容易散去。

三挂：轻轻地摇一下，合格酱油挂碗现象非常好，有一种发粘的感觉，不合格的酱油呢，挂碗现象不好，很容易又滑落下去。

四看
1、闻香气：酿造酱油的质量越高，其中特有的香气如：酱香味、脂香味、醇香味越浓，尤其酱香气最重要。假酱油无香气，甚至会有异味，低劣酱油香气很小。

2、品味道：入口不苦、不涩、味道鲜美、足为优质产品，反之与腌咸菜水味道相似（俗称带色的咸盐水）为假品或劣质品。

3、观颜色：纯酿造酱油呈红褐色，“挂碗不沾碗”为正品。真酱油虽然能挂在碗边上，但几分钟后就会消失，一般碗边不留痕迹；反之，黑色粘在碗边上或瓶子上，留下黑色痕迹的为劣质或假品。

4、看商标：一般大企业都有注册商标，包装设计美观大方

买大的厂家的就好

④ 如何辨别酱油的优劣

首先，是看看标签，辨别是勾兑的酱油还是酿造的酱油。勾兑的酱油会标明化学添加剂谷氨酸钠、肌苷酸二钠等等。如此酱油对身体有害无利。其次，看泡沫，判断酱油的质量。轻轻晃动酱油油瓶，酿造的酱油泡沫均匀，不易散去。勾兑的酱油泡沫大小不一。然后注意一下配料，一般主料都是大豆，辅料如果是小麦，则比麸皮更为优质一些，味道更为浓郁。

再注意一下工艺，如果是“高盐稀态”发酵，营养更为丰富，这个在食品标签上都可以找到。酱油鲜不鲜，还取决于氨基酸态氮的含量。国家级别的特级酱油含量大于1.2克/100毫升。

⑤ 如何辨别酱油的好坏

酱油怎么区分好坏
挑选诀窍一：看

“看”检验标章

挑选食品时，最简单的方式就是察看是否有通过国际或国家认证的标章。以酱油来说，瓶身上有生产许可证和ISO-22000标章等，就能放心选购食用。另外，只要是纯酿造的酱油，就会有酿造公会认证的纯酿造标章，看到此标章，也能安心选用。

“看”总氮量

酱油等级分很多种，依据国家商检局规定，酱油总氮量，每100毫升要占1.4克以上，才能算是较好的甲级酱油。“氮”代表酱油中的胺基酸、蛋白质含量，所以氮含量越多表示酱油越香、越纯。

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“看”瓶身

玻璃瓶装优于塑胶瓶。因传统酿造酱油大多不加防腐剂，所以装瓶后必须再以蒸气消毒杀菌，因此大多会以玻璃容器包装。

“看”色泽

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购买时，可以在日光灯下照射，以目测方式，就可以看出使用不同原料酿造的酱油，其色泽也会不一样。若为黑豆酿造的酱油色泽为深褐色、易透光，黄豆、大麦酿造的酱油则偏咖啡色或近威士忌色泽，也就是黄褐色，化学酱油则呈褐黑色，较不透光。

“看”成份

依照传统制程酿造的酱油，只会添加食盐，不会添加任何化学物、防腐剂，且发酵期较长。但化学酱油必须添加盐酸、苏打等化学剂，才能快速分解，缩短制造时间。

挑选诀窍二：闻

“闻”酱油味

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纯酿造酱油开瓶时，会有天然酿造的豆香;化学酱油不仅无豆香味，还有一股刺鼻味。

挑选诀窍三：摇

“摇”晃瓶身观察气泡

大力上下摇晃酱油，若上方浮了一层细致的泡泡且消退速度越慢，表示酱油品质越佳。其实这层泡沫为蛋白质，若是化学酱油则泡泡大小不一，或者泡泡一下子就消散。

⑥ 如何辨别好酱油

看原料或配料成分：好酱油多以黄豆、大豆、小麦或皮、食盐为原料，经曲霉菌制曲后加入盐水发酵再提出清汁而成。
查等级：酱油的等级按氨基酸态氮含量划分，氨基酸态氮含量越高，口味越好。而价格高低也往往与等级相对应。
观色泽：好酱油多呈红褐色、浅红褐色或深红褐色，透明而有光泽，伪劣产品多呈污浊的黑褐色。
尝味道：好酱油鲜美、醇厚，鲜咸适口，劣质产品只有咸味。
闻气味：好酱油有酱香、脂香或豆豉味。
看状态：起沫多，且长时间不消失的是好酱油。
当然，9月1日后，消费者就可以从标签上看是“酿造”的还是“配制”的，以更明白地选择购买。

⑦ 酱油的鉴别方法有哪些

酱油在我们做饭的时候，用途十分广泛，那么该如何鉴别酱油的质量呢，下面是我整理的酱油的鉴别方法有哪些相关内容，欢迎参考。

1.色泽鉴别

观察评价酱油的色泽时，应将酱油置于加塞且无色透明的容器中，在白色背景下观察。

良质酱油———呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外)，色泽鲜艳，有光泽。

次质酱油———酱油色泽黑暗而无光泽。

劣质酱油———酱油色泽发乌、浑沌、灰暗而无光泽。

2.体态鉴别

观察酱油的体态时，可将酱油置于无色玻璃瓶中，在白色背景下对光观察其清浊度，同时振摇，检查其中有无悬浮物;然后将样品放一昼夜，再看瓶底有无沉淀以及沉淀物的性状。

良质酱油———澄清，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中。

次质酱油———微混浊或有少量沉淀。

劣质酱油———严重混浊，有较多的沉淀和霉花浮膜，有蛆虫。

3.气味鉴别

感官鉴别酱油的气味时，应将酱油置于容器内加塞振摇，去塞后立即嗅其气味。

良质酱油———具有酱香或酯香等特有的芳香味，无其他不良气味。

次质酱油———酱香味和酯香味平淡。

劣质酱油———无酱油的芳香或香气平淡，并且有焦糊、酸败、霉变和其他令人厌恶的气味。

4.滋味鉴别

品尝酱油的滋味时，先用水漱口，然后取少量酱油滴于舌头上进行品味。

良质酱油———味道鲜美适口而醇厚，柔和味长，咸甜适度，无异味。

次质酱油———鲜美味淡，无酱香，醇味薄，略有苦、涩等异味和霉味。

扩展： 挑选酱油的方法

头发和动物毛发可以提炼出蛋白液，这种东西可以在加工后变成酱油，但这并不是合法的制作酱油的'原材料，因为这种加工出来的毛发水极其不卫生，被人吃后染病的可能性很大，对肝肾功能、生殖系统和血液系统都能造成不可估量的损伤。除了这种恶心的毛发水酱油外还有一种工业盐酱油的危害也不容小觑。但是酱油作为常用的调味品，做菜总是不能少了它，所以我们要有一双火眼金睛，懂得挑选酱油的窍门，便不再怕被酱油恶心到了。

扩展：挑选酱油的方法

1. 学会看标签

平常我们能购买的酱油分为酿造型和勾兑型，二者的区分就是在标签上。酿造型酱油的成分大多是各种天然食材，只有少量的添加剂，作用在于防腐和提色，也是其他食品中常见的几类符合国家标准的添加剂。而勾兑的酱油的标签上，则会出现各种各样看起来好高大上的名称，一般人看不懂都是些什么东西。所以当然还是挑选酿造的酱油更有益我们的身体健康，勾兑的看不懂的就不要买了。

2. 学会看泡沫

当然不能只看标签上的就马上信以为真了，不是每个人都那么善良不会说谎话的，我们还要有其他的手段去辨别酱油究竟是酿造的还是勾兑的，这个方法就是看摇晃之后酱油的泡沫。酿造的酱油会有均匀的泡沫出现，久久不愿意散去，而调配勾兑的酱油泡沫大小不一，当停止摇动酱油瓶的时候泡沫也随之迅速消失。所以即便标签上显示是酿造酱油，也要记住眼见为实的道理，看到勾兑泡沫的时候还是要小心为妙。

3. 认准大品牌

除了这些简单的辨别方法外，还有一个就是认准品牌。当然一些大品牌也频频爆出食品安全问题，但相较于没人检查偷偷加工的小作坊生产出来的东西，还是大品牌要有保障一些，而且多年的老号都注重信誉，尤其酱油已经被生产了这么多年，一些加工工艺是代代相传的，不太会出大的纰漏。一般买了比较知名的牌子，会发现酱油的口感很好，而且拧开瓶盖就有酱油的香气，那就坚持买这个吧，毕竟黑心酱油的味道一般没有这么好，有的还会有难闻的气味出现。

最后提醒各位，并不是颜色越深就代表酱油质量越好，生抽老抽的颜色深浅就是不同的。一般优质酱油会呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽、不发乌。反之，无光泽、发乌的酱油，一般多为添加色素过多所致。

⑧ 食用酱油怎么辨别 好与坏

1是颜色~不一定颜色深的就是好的~成黑色但还有黄红的透明度~2粘稠度~好酱油是不会像水似的~它是略有粘稠度的~不好的酱油里面是加水的所以稀~3味道~好酱油是略带甜味的~而不是那种可咸可咸的~4看做菜时用量和着色度~好酱油只要一点点就有明显的颜色~而不好的酱油是放了好多还不着色的~酱油还有好多种~炒菜就买瓶上写着酱油字样就可以~那要是酱炖~就买瓶上写着老抽字样的这个颜色浓~要是凉拌就买瓶上写着~凉拌~或鲜~字样的~吃海鲜就买瓶上写着海鲜字样就可以了~以上就是本人这么多年下橱的一点经验~

⑨ 如何鉴别酱油品质

如何鉴别酱油品质

如何鉴别酱油品质好坏？我们可以通过这些小技巧来分辨酱油的品质问题。一般好的酱油摇一下就会有泡沫，且不容易散去，反之，劣质的酱油摇后基本没什么泡沫，味道也比较淡，无香味。

如何鉴别酱油品质1

如何鉴别酱油品质好坏？毒酱油是这样“炼成”的

我们知道，酱油的原料一般是大豆、小麦、麸皮。然而，一些不法商贩为了节约成本，以人发、畜禽杂毛、牛羊蹄角、动物骨骼、血块等废料作为原料，用工业盐酸作为催化剂，制作含有三氯丙醇等致癌物质的伪劣酱油。

“水解酱油”和普通酱油乍看并无太大区别，但是毒酱油闻起来有股刺鼻的味道，尝起来味道寡淡，并且鲜味持续时间短；正常的发酵酱油，味道纯厚，香味持续时间长。

酱油，三招必看

第一招：看标签

传统工艺酿造而成的酿造酱油，主要原料是大豆、小麦。而日常生活中我们最常见的“酿造酱油”，除了用到各种天然食材，还会添加少量添加剂，用于防腐和提色。现代工艺制造的勾兑酱油，其标签上会列出多种化学添加剂，如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖等。

第二招：看泡沫

不要轻信任何打着“酿造酱油”旗号的酱油。要想判断酱油的质量，轻轻摇晃酱油瓶，观察酱油泡沫。酿造酱油的泡沫比较均匀，而且不易散去；勾兑酱油的泡沫大小不一，即使不停地晃动，泡沫也会很快散去。

第三招：看瓶壁

毛发酱油的制作必须添加大量色素和增稠剂，所以，要想鉴别货架上的酱油是否是伪劣产品，可将酱油瓶倾斜或倒立，再将瓶子放正直立。如果是毛发酱油，液体就会黏着在瓶壁上，留下一片黑色污垢。

酱油还是酿造的好

勾兑醋的阴云尚未退去，致癌的“化学酱油”又来到我们身边，真可谓一波未平一波又起。作为消费者，我们只有武装头脑，擦亮眼睛，学会甄别，才能免于伪劣酱油的毒害。

1、 酿造酱油

酿造酱油主要是以大豆、小麦或麦麸为原料，采用发酵技术制造而成。

酿造酱油的基本制作流程为原料选择、原料粉碎、蒸料、制曲（采用生长快、酶活力高的米曲霉接种）、发酵、淋油、包装。酿造酱油酿造时间较长，酱香浓厚，富含多种氨基酸、多肽、还原糖、多糖醇类、醛、酯、有机酸等营养成分。

酿造酱油分为生抽和老抽。生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵提取而成，并按提取的次数分为一级、二级、三级。老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，用于肉类增色。

2、 配制酱油

配制酱油是在酿造酱油的基础上，加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。

按照国家规定，配制酱油中，酿造酱油的比例不得少于50%；不得在酱油中添加味精废液、胱氨酸废液、用非食品原料生产的氨基酸液；酸水解植物蛋白调味液必须符合标准。配制酱油因为含有添加剂，因此可能含有三氯丙醇，对身体有一定损害。但是，只要符合国家标准，仍然可以安全食用。

3、 化学酱油

所谓“化学酱油”，是混合了砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸等调味料及化合物制作而成的酱油。

（1） 砂糖：食品中最常见的一种甜味剂。

（2） 精盐：就是我们日常生活中的食用盐。

（3） 味精：调味料的一种，主要成分是谷氨酸钠，主要作用是提升食品的鲜味。

（4） 酵母抽取物：一种天然调味料。因其纯天然、营养丰富、味道鲜美、香味醇厚，被广泛用于各种食品当中。

（5） 水解植物蛋白质：一种营养型食品添加剂，主要用于生产高级调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。

（6） 肌苷酸和鸟苷酸：两种效果较强的助鲜剂。

调味剂不是非法添加物，但毕竟是化学物质，没有用天然原料酿造的酱油营养价值高。当我们了解了酿造酱油、配制酱油、化学酱油的不同，就能在日常生活中进行甄别和选择。

酱油选购有妙招

1、 购买酱油，最好到大型商场、超市，选择标有“QS”（质量安全）标志的产品。此外，可根据不同的用途，选购不同种类的酱油。如果是拌凉菜，可选佐餐用酱油，佐餐用酱油各项指标要求高，可直接食用。如果是炒菜，可选烹调用酱油，烹调用酱油必须加热才能食用。

2、 选择大型企业生产的名牌产品。

小贴士：市面上的酱油种类很多，面对五花八门、多种多样的酱油，消费者很容易眼花缭乱。为了自己和家人的.健康，应该学会合理选购酱油。毒酱油具有极大的欺骗性，如果长期食用，其所含致癌物质，就会沉积体内，导致慢性中毒甚至致癌。

如何鉴别酱油品质2

老抽酱油和生抽酱油的区别到底是什么呢?说到酱油，估计大家下意识的就想到电视里面经常打的酱油广告，什么佳佳酱油、海天酱油、厨邦酱油等，这些酱油是经常都在打广告，那么，酱油是我们平时炒菜的时候用的调料，几乎每家每户都会用，因为酱油可以调味，放些酱油到菜里比较鲜，但是这并不代表所有人都知道酱油的用法。

酱油分为老抽和生抽，很多人可能吃了一辈子的酱油，但却还分不清到底什么时候用生抽，什么时候用老抽吧?经常做饭的人可能会比较熟悉，但是做饭不多的人还是有点搞不明白，我们就来分享一下酱油的用法。

一般来说，老抽酱油是要经过高温后才能食用的，简单说就是不能直接吃。而生抽酱油就不一样了，生抽生抽，顾名思义就是可以直接吃到肚子里面，比如，凉拌菜的时候就可以直接当做调料伴入其中，不用加热就可以吃。所以，炒菜或煮菜的时候一般是用老抽。凉拌菜一般是用生抽。

那么怎样分辨酱油的好坏呢?一般好的酱油摇一下就会有泡沫，且不容易散去，反之，劣质的酱油摇后基本没什么泡沫，味道也比较淡，无香味。好的酱油浓度都比较高，另外，如果瓶底有东西那就不是好酱油了，好酱油的瓶底是没有任何东西的。好酱油吃到嘴里味道会很鲜美，柔和无异味，会有一股浓厚的酱香味，而劣质的酱油吃后可能会有苦涩的味道。