日式酱油和生抽哪个健康

A. 老抽和生抽哪种酱油更健康，它们的区别在哪

从含盐量这方面来说，生抽应该更健康，因为老抽经过了更长时间的制作过程，所以其中沉淀的盐会更加深厚，吃多了对人体的影响自然也大一些。它们之间的区别就是生抽颜色要淡一些，大致呈红褐色，一般在做菜时用来调味，老抽颜色则较深，呈浓厚的深褐色，多数是用在给食物上色的时候，不但口味鲜香，也能令食物看起来颜色更诱人。

老抽与生抽的区别就是颜色很深，倒出来可以看到有很深的焦糖色，颜色、鲜味和盐味都比较浓厚，由于酿造时间较久，所以闻起来有一股浓郁香味。老抽的作用一般都是在卤鸡鸭猪肉、制作烤鸭烤鸡和烧鹅的时候，给这些食材上色用，能够让这些颜色加深，闻起来更鲜香，从颜色上看起来食材也变成了金黄色，能够提起人的食欲。实际上对于高手来说，老抽和生抽的作用是可以混在一起的，把老抽和生抽按一定比例调和起来，就能够得到另一种口味的酱油，在做某些菜的时候，加入这种混合酱油就能够获得更好的口感。

B. 日式酱油和生抽的区别

日本酱油和中国酱油最大的区别，本质是上饮食习惯的区别，所以在艺上也有区别。日本喜冷食，吃寿司、海鲜，所以酱油的主要功能在于适合点蘸。而中国人的饮食习惯在于炒、焖、煮等热闹场面，所以中国的酱油更适合炒、焖，煮等各种功能，所以中国酱油的种类对比日本酱油更丰富，比如适合炒的生抽、适合焖和上色的老抽、适合点蘸的味极鲜等。

C. 老抽和生抽哪个更健康

要知道老抽和生抽哪种酱油更健康，那我们就先来弄清楚它们的区别在哪。除了老抽、生抽，其实酱油还有头抽，而这个“抽”字就比较有学问了。南北方因为温度的不同，酱油的酿造有区别，北方日照短，天气寒冷，酿造酱油多用“低盐固态发酵”，过程中对酱油分离和取油，多用压榨的方式；而南方就不同了，因为气候温暖湿润，适合微生物的繁殖，所以多采取“高盐稀态酿造”，制作过程酱油都会露天曝晒，就有会“抽油”的过程，经过数月的晒酿，在成熟的原油中制作好所提取的酱油，就是生抽，而头抽就是刚做好的第一批取出的酱油，而“老抽”，有个“老”字，其实就是在生抽的基础上继续复晒，过程中酱油的颜色会变得更加乌黑发亮，浓度增加，因为颜色又深沉，时间又久，所以就叫这些复晒多次提取的酱油为“老抽”。

但其实如果两种酱油适当添加的话，盐分适量，对健康也并没有什么影响，而且酱油的原料是大豆类食物，大豆食物营养丰富，矿物质、氨基酸的种类都很齐全，适当食用对人体是十分有益的。

D. 日本酱油和国产酱油有什么区别

来回答一下这个问题
首先，酱油从制作方法上来说，有酿造和调味两种。

日本的酱油采取的是酿造方式，酿造酱油就是传统的酱油制法，不添加鲜味剂等等。本来这种方法因其传统所以比较费时、费力，成本较高但口味还不如调味酱油鲜美，所以国内很多采取酿造方法的酱油厂家顶不住调味酱油的冲击早早就停业了，但是日本人坚持了酿造方式，降低成本，优化了酿造工艺，并且将它发展成了一种文化。

调味酱油中加入了各色“现代化”的调味剂，所以发酵时间更短，口味更符合人们的标准，但是由于成分的复杂，调味酱油是否更不利于人体健康就是一个需要思考的问题了。目前国内市面上的主流酱油品牌都是调味酱油，几无例外，各种添加剂，成本比酿造更低，所以利润更大。

这就是日本酱油和国产酱油的根本区别。然而国产的酿造酱油被调味酱油所占据是一个双向的过程，一方面一些品牌采取调味法制酱油，有意转变消费者的口味；另一方面消费者对于更鲜美口味的追求也助长了调味酱油的发展。

从健康的角度来说当然是酿造的好，要知道日本的酿造酱油连防腐剂都不添加，工艺标准非常高，国内有少数厂家尽管采取酿造方法，但还打不到不添加防腐剂的工艺。

个中区别就像许多其他食品市场被占领的过程一样，就是长久健康和美味价低的博弈，在我国，还是后者胜利了。