什么蔬菜健康安全

‘壹’ 吃什么菜最健康

1.羽衣甘蓝

由于其多种维生素，矿物质和抗氧化剂，羽衣甘蓝 被认为是地球上营养最密集的蔬菜之一。

例如，一杯(67克)生羽衣甘蓝包含维生素K每日价值(DV)的684%，维生素A的维生素D的206%和维生素C的维生素C的134%。它还含有抗氧化剂，如叶黄素，类胡萝卜素和β-胡萝卜素，可预防氧化应激引起的疾病。为了从羽衣甘蓝提供的所有产品中获益最多，它最好是生吃，因为烹饪会降低其营养成分。

2.西兰花

西兰花是卷心菜家族的一部分。它有一个大的花头和一个茎，使其在结构上类似于花椰菜。这种蔬菜含有丰富的营养成分，单杯(91克)生的西兰花含有135%和116%的维生素C和K的DV。它也是纤维，钙，叶酸和磷的重要来源。在卷心菜家族中的所有蔬菜中，西兰花是植物化合物萝卜硫素中最丰富的，它可以改善细菌肠道菌群并降低 患癌症 和心脏病的风险。

3.菠菜

菠菜是一种受欢迎的绿叶蔬菜，很容易融入各种菜肴中，包括汤，酱汁，冰沙和沙拉。其营养成分令人印象深刻，一杯(30克)生菠菜提供181%的DV用于维生素K，56%的DV用于维生素A和13%的DV用于锰。它还含有叶酸，叶酸在红细胞生成和预防妊娠神经管缺陷中起着关键作用。

一项关于神经管缺陷脊柱裂的研究发现，这种情况最可预防的风险因素之一是在怀孕的前三个月摄入低叶酸。除了服用产前维生素，吃菠菜是增加怀孕期间叶酸摄入量的好方法。

4.白菜

卷心菜 由厚厚的叶子组成，呈绿色，白色和紫色。这个植物家族的蔬菜含有硫代葡萄糖苷，使它们具有苦味。动物研究已经发现，含有这种物质的食物可以具有癌症的保护性能，特别是对肺癌和食管癌.白菜的另一个好处是它可以发酵并变成酸菜，这提供了许多健康益处，例如改善消化和支持你的免疫系统。它甚至可以有助于重量损失.

5.甜菜绿色

自中世纪以来， 据称甜菜对健康有益。事实上，它们具有令人印象深刻的营养成分，但虽然甜菜常用于菜肴，但叶子往往被忽略。这是不幸的，因为它们是可食用的，含有丰富的 钾，钙，核黄素，纤维和维生素A和K.只需一杯(144克)煮熟的甜菜绿，含有维生素A的220%DV，37%用于钾的DV和用于纤维的DV的17%。

它们还含有抗氧化剂β-胡萝卜素和叶黄素，这表明防止眼睛病症，例如肌肉变性和白内障。甜菜可以添加到沙拉，汤或炒，作为配菜吃。

6.豆瓣菜

西洋菜是一种来自十字花科的水生植物，

‘贰’ 世界公认的最健康的蔬菜是什么

1、菠菜：1杯菠菜的维生素K和叶黄素含量超过DRI100%。另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。吃法：吃法比较随意，可以爆炒或做汤。

2、甘蓝：1杯煮熟的甘蓝的维生素K含量是膳食参考摄入量(DRI，美国科学院提出的每日建议摄入量)10倍多，维生素K有助于血小板凝结。吃法：加入柠檬、大蒜和少量水一起煮。

3、萝卜缨：2/3杯萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量达到DRI100%。维生素C达到DRI的75%以上。吃法：简单的吃法是洗净蘸酱。也可凉拌，或者炒肉丝。

4、莴苣：1.5杯煮熟的莴苣(莴笋)含有100%维生素A膳食参考摄入量。维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要。吃法：将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状，上烤架烤制。

5、南瓜：南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。吃法：南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜。

6、芥菜：芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、维生素B族、维C和维D、胡萝卜素和膳食纤维。吃法：芥菜主要用于配菜炒着吃，或煮成汤。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。

7、带皮山芋：1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到DRI的10%。吃法：一切两半，放入烤箱烤30分钟。

8、西兰花：热量低，纤维含量高，维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。吃法：凉拌或加入沙拉中。

9、胡萝卜：每100克含胡萝卜素1.35—17.25毫克。还含有维生素B族、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等。吃法：胡萝卜生吃可洁齿，整个烤着吃更营养。

10、红柿子椒：1个红柿子椒中所含的能增强免疫功能的维生素C是DRI的250%。吃法：将其剁碎，与芹菜拌在一起，然后浇上橄榄油和醋。

‘叁’ 吃什么蔬菜对身体有健康

蔬菜按性质分为三大类：一是寒性和凉性，具有清热、泻火、解毒作用。凉性的有：茄子、萝卜、冬瓜、菠菜、苋菜、芹菜等；寒性的有：马齿菜、苦瓜、番茄、紫菜、海带、竹笋、西瓜、黄瓜等。二是温性和热性，具有温阳、散寒作用。温性的有：刀豆、芥菜、香菜、南瓜等；热性的有：韭菜、葱、大蒜、辣椒、生姜等。三是平性，既不偏寒，也不偏热，介乎两者之间，具有健脾、开胃、补胰的作用。这类蔬菜有：黄花采、香椿、胡萝卜、白菜等。
望采纳

‘肆’ 常见的蔬菜里有什么菜比较健康

多吃蔬菜，其中深色蔬菜量最好达到一半的菜比较健康，深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。
深色蔬菜营养价值高
叶类蔬菜是我国膳食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸及纤维素等的主要来源，几乎是人人每餐必备的菜肴。
一般来说，叶菜类的叶子颜色愈深，所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈多，如油菜（青菜）、乌菜（塌棵菜）、荠菜、雪里蕻（雪里红）等叶菜，它们每100克含钙在140~420毫克之间、铁在1.4~6.3毫克之间、胡萝卜素在3.05~3.20毫克之间、维生素B2在0.14~1.11毫克之间、维生素C在51~83毫克之间，远比浅色的大白菜（黄芽菜）多得多，大白菜每100克含钙仅41~61毫克、铁0.5~0.6毫克、胡萝卜素0.1~0.4毫克、维生素B2为0.04毫克及维生素C19~20毫克，比颜色居中的卷心菜（包心菜、洋白菜、莲花白）及鸡毛菜（白菜秧）等也多。其中钙和铁的含量深色菜叶比浅色者一般要多1~2倍到数十倍；胡萝卜素、维生素B2及维生素C要多5~10倍或10倍以上。叶菜类的叶片越薄营养成分也越高。

‘伍’ 世界公认的最健康蔬菜是哪些

1，地瓜

地瓜又叫红薯，是一种高营养低热量的保健食品，含有膳食纤维和各种营养元素，能够满足不同人群对营养的需求，还兼有防癌、减肥等作用，是公认的健康食物，特别是近几年推出的紫红薯，其营养价值更高。
2，芦笋

芦笋在市场上是一种高档蔬菜，口感鲜美，含有较高的营养成分，对心血病症和癌症有很好的预防作用，常吃有益人体健康。如自家种上一些，就够全家常年食用，而且种植一次，可连续采收20年。
3，花菜

花椰菜含有极高的维生素、膳食纤维、胡萝卜素等营养物质，是类黄酮化合物含量最高的蔬菜之一，很多营养成分比其他蔬菜高出好几倍，各地均可种植。
4，高丽菜

高丽菜也叫卷心菜、甘蓝，营养非常丰富，尤其是紫甘蓝，含有人体所需的多种营养，经常食用能调节人体平衡，对人体健康十分有益。
5，胡萝卜

胡萝卜是大家公认的一种健康蔬菜，除了含有较高的胡萝卜素以外，还含有丰富的维生素和其他营养成分，而且胡萝卜不仅是一种营养价值较高的蔬菜，还是一种中药材，是目前公认补充维生素A最佳的蔬菜。
6，芹菜

芹菜是含有膳食纤维、维生素、铁等营养最丰富的蔬菜，尤其在降压方面有很大的帮助，特别适合老年人食用。
7，茄子

茄子一般都是黑色的，含有丰富的花青素、维生素、铁、钙等多种营养，经常食用对保护心血管、抗衰老等有很好的作用。
8，白菜

大白菜所含有的维生素非常丰富，能增强人体的抵抗力，属于高营养低热量的蔬菜，常吃对防病防癌有一定的作用。

9，雪菜

雪菜也叫雪里红，除了含有各种营养元素外，还含有抗坏血酸，能够去除体内的毒素，起到解毒消毒的作用，对人体健康十分有利。
10，荠菜

荠菜以前只是一种野菜，被称为野菜之王，近几年人们已经开始种植，荠菜不仅食用价值高，药用价值也非常高，营养丰富，常吃既防病又延年，是公认的保健蔬菜。