内酯和石膏粉哪个健康

‘壹’ 做豆腐用“石膏粉”好一些，还是用“精品豆腐王 葡萄糖内酯”好一些，哪种健康，哪种有害

这是一个量的问题，古膏本身是可以入药的，卤水含多种化学物质，其本身是有毒的，但是作为卤水点入豆浆中后，其中的金属元素（镁，钠，钾等、、）与豆浆中的钙置换出来了（也就是平常的化学反应）。因为我们吃的是豆腐，不是卤水，所以，豆腐是无毒的。当然，如果卤水过量，反应不完全，那还是有毒的，但那时豆腐就不是白的了。所以，只要你吃的是白豆腐，就基本没事、、
内酯是公认无害的，但用内酯点豆腐，特别嫩（用手很难拿起来）超级市场里有、、
很容易区别，一般地方卖的，可以拿在手上的，不是内酯豆腐、、

‘贰’ 内脂和石膏粉的区别做豆腐用的

现在都不太敢吃石膏点的豆腐了，内脂另一个名字是葡萄糖内脂，可能是相对更安全一些吧。

‘叁’ 食用石膏跟内脂哪个好

当然是内脂好。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，制作容易，豆腐产品质地细腻洁白，口感细嫩爽滑，保鲜、保质期长，特别是制作豆花有更多的优点。

‘肆’ 用卤水，石膏，葡萄糖酸内酯做的豆腐哪个更安全健康

因为我们吃的是豆腐，不是卤水，所以，豆腐是无毒的。当然，如果卤水过量，反应不完全，那还是有毒的，但那时豆腐就不是白的了。所以，只要你吃的是白豆腐，就基本没事、、
内酯是公认无害的，但用内酯点豆腐，特别嫩（用手很难拿起来）超级市场里有、很容易区别，一般地方卖的，可以拿在手上的，不是内酯豆腐。都无害 只要是正常做出来的豆腐 不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的
因为点豆腐是化学变化 卤水本身是有毒 因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物 但是在点豆腐的过程中 其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了 也就无毒了。 当然化学变化有个量的问题 一方多了会过剩 如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒 但是加多了卤水的豆腐就成黑的了 傻子也不会吃的 你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。 古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”
石膏是硫酸钙 值得一提的是 石膏本身就可以入药 你说可以食用不 同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化
卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小 区别是口感 石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 这样的豆腐口感嫩 但是豆腐味道淡 不好吃 但是水多就压秤 所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点点豆腐也是一种学问 用量多少很关键 所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐”

‘伍’ 石膏粉和葡萄糖内酯哪个做豆花好

传统都用石膏粉，但是时间长了对身体不好，建议用葡萄糖内酯，很不错的

‘陆’ 内酯和石膏那种做豆腐脑好！

内脂做豆腐脑好。

主料：干黄豆150克、葡萄糖内脂3克

辅料：葱花适量、盐5克、味精2克、酱油10克、醋3克、香油3克、辣椒油5克

1、干黄豆头一天晚上提前浸泡，浸泡时间一定要超过六个小时，黄豆充分泡发，才会更好的磨出豆汁。

‘柒’ 做豆腐脑用内脂好还是用石膏粉好

产品说明:本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固。用于奶酪、豆制品的生产。作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有抑制作用，可用于鱼、肉、禽、虾的保鲜，使制品外观光泽，不褐变，同时可保持肉质的弹性，用与香肠（肉肠）、鱼糜、肉糜制品、葡萄汁等。对人体无毒无害。用作蓬松剂，与碳酸氢钠配搭，混合制成发酵粉。蓬松效果好，无异味。适合用于糕点、油炸食品等
产品用法与用量:
豆腐:1斤黄豆出5-6斤豆浆,加入内脂7.5-9克
豆腐脑:1斤黄豆出15-18斤豆浆,加入内脂9-12克
奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%
面包蛋糕蓬松:内脂和小苏打(2:1)按面粉重量的2.5%.
饮料调味产汽:内脂和小苏打(2:1)适量加入
畜禽产品助色防腐：0.25-0.30
原理：葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。加入其他凝固剂如：石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等，还能做出各种风味豆腐。
葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶，在干燥情况下可长期贮存，但在潮湿环境中尤其在水溶液中易分解成酸，常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸，65度以上时水解速度加快，95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸，所以，用内酯作凝固剂时要用冷水溶化，在半小时内用完，切不要长期存放其水溶液。
葡萄糖酸内酯其分子式C6H10O6，经山东省劳卫所进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。用它还可作酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色素稳定剂、结石防止剂，广泛应用于蛋蛋、糖果、水果制品，清凉饮料、肉类、鱼类的加工等方面。

‘捌’ 点豆腐花用熟石膏粉好还是用内脂粉好

千万别用内脂，会将豆腐味全部去掉了，不好吃！
点豆腐花用熟石膏粉会更好！

‘玖’ 卤水豆腐、内酯豆腐、石膏豆腐，哪种豆腐是最健康的

中国是大豆的故乡大豆种植已有五千年，也是第一个开发大豆产品生产的国家。豆制品是中国古代劳动人民智慧的结晶，影响深远，广为传播。经过长时间的进化，今天大豆产品的制造方法也越来越多。

如果要定豆腐的顺序，首先是北豆腐，然后是南豆腐，最后是内酯豆腐。内酯豆腐的营养价值下降了，但总得有个。为了避免油腻，建议大家经常换种吃。

‘拾’ 内脂和石膏的区别

内脂和石膏粉的区别做豆腐用的。内酯点豆腐容易碎，味道有些发酸，石膏点豆腐比较硬，口感较涩，如果用内酯和石膏混合点豆腐的话，就可以达到较好的效果。

内酯豆腐和卤水豆腐的区别。石膏豆腐，产品得率高。石膏豆腐质地细腻，但豆香味不足，得率低，但得率较低。盐卤豆腐风味最佳，还略有酸味，常有石膏残留，作为豆腐的一个新品种，其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。酸浆豆腐只是在个别地区有生产，且缺少豆香味、保水性好，因此不可能取代用盐卤、保水性好，伴有石膏味。酸凝固豆腐口味平淡，但由于强度不足，目前市场销售日增，不适合强烈翻动的烹炒、质地细腻。