常温低温牛奶哪个健康

5. 低温牛奶和常温的区别

什么是低温奶和常温奶

需要冷藏保质期短的叫低温奶，常温保存保质期长的是常温奶。低温奶和常温奶都是用牛奶做的，保质期和保存温度差别很大，这与牛奶的消毒方法有关的。

​低温奶用的是巴氏杀菌法，将牛奶加温到60摄氏度持续30分钟，再行包装。因为温度较低，不能完全杀菌，会有少数细菌残留，所以低温奶要放冰箱低温保存，而且保质期不长，只有一到两周。

常温奶用的是超高温瞬时灭菌法，迅速加温到135至140摄氏度，保持4秒，再装入密封无菌容器，一般用利乐包装。这种方法可以杀灭牛奶中所有微生物，又使用非常好的无菌密封容器，所以保质期很长，一般是六个月，而且不用低温保存，因此被称为常温奶。但是一旦打开包装，建议一天喝完，即使喝不完也要放冰箱，最多放3天。

低温奶和常温奶的营养差别

两种奶只是杀菌方法的不同，原料差别不大，所以营养差别主要在于受高温影响的营养成分。蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，这四种主要的营养成分差别不大。而这四种营养成分也是牛奶的主要营养成分，所以总体上看，低温奶和常温奶营养价值差不多。

​但是一些温度敏感的微量营养成分会有比较明显的差别。常温奶当中的维生素B1、维生素B2、维生素C的含量会少一点。不过牛奶不是这三种维生素的主要来源，所以常温奶损失一点维生素影响不大。

牛奶当中还含有少量的乳铁蛋白，具有补铁、增强免疫力、减轻肠道炎性反应的作用。乳铁蛋白不耐热，高温下会被破坏，所以低温奶的乳铁蛋白丰富得多。不过乳铁蛋白的作用要在达到一定浓度之后才会见效，而牛奶本身乳铁蛋白浓度也不是很高。只有喝人为强化乳铁蛋白的牛奶才能发挥乳铁蛋白的功效。所以即便是常温奶损失了大部分乳铁蛋白，对整体营养价值影响也不大。

​其实关于牛奶的营养价值，最重要的是有和无。中国人均消费的牛奶还是太少。建议每天喝一两杯牛奶，无论是低温奶还是常温奶都可以。

最后叨叨一句，常温奶之所以保质期长，是因为灭活了所有微生物而且用非常好的无菌容器包装，而不是加了防腐剂。这就和医院的静脉补液是一样的道理。

6. 常温奶和低温奶的有区别吗

7. 牛奶在常温、冷藏、冰冻状态中，哪一个更有营养。

牛奶的最佳温度

也许你会说，喝了那么多年牛奶，还会走进误区？其实不然，就拿喝牛奶的最佳温度来说，就十分讲究。据资料介绍，牛奶不宜冰着喝，因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收；也有些资料说，牛奶不该煮沸，如果温度过高，则牛奶中的蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉淀物出现，影响乳品的质量。那么，喝牛奶的最佳温度究竟应该是多少？

据上海市疾病预防控制中心营养科副主任邹淑蓉介绍，乳制品的产品形态多种多样，按照我国食品工业标准体系，可划分为液体乳制品、乳粉、乳脂、炼乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七大类，目前市场上的液体乳制品和乳粉类产品是我国居民消耗量最大的产品。按照杀菌程度来划分，没有经过调配的液体乳制品可分为生鲜奶、消毒奶和灭菌奶。生鲜奶在我国市场还未普及，因为它未经过任何消毒和灭菌处理；消毒奶经过巴氏杀菌处理，但其中的细菌芽胞并没失去活性，必须在0－4℃度下运输和保存；灭菌奶有两种，一种是超高温灭菌奶，是把牛奶经135℃度以上1－2秒超高温瞬时灭菌后无菌灌装的，还有一种是保持灭菌奶，是将牛奶先罐装密封后，经110℃度以上保持15－40分钟的灭菌程序，达到商业无菌水平，可在室温下保存6个月以上。经过消毒和灭菌的牛奶最好新鲜饮用，在保质期内均可即开即饮，不一定要加热了再喝。如果有的人胃部不适合吃凉的或者喜欢喝热牛奶，可以将牛奶适当加热，但温度不能太高，不可煮沸，以免造成营养成分的损失，一般建议加热到75℃以下。

8. 常温纯牛奶和低温纯牛奶哪个营养更好

对于常温牛奶和低温牛奶的营养方面来讲，基本上相差不大。只不过低温牛奶口感更好一些，因为低温牛奶没有经过超高温灭菌，更好的保留了牛奶中的风味物质，所以口感更好。

9. 低温鲜奶和常温奶哪个好

一、低温奶与常温奶的区别？

低温奶与常温奶一般分别指的是经过巴氏杀菌法和超高温瞬时灭菌（UHT）法加工而成的牛奶。

先拿常温奶来说，它之所以能在常温下保存，是因为通过超高温，将微生物和芽孢全部杀死后无菌包装，没有了它们的作用，食物可以保存较长时间。

低温奶则是杀死其中的致病性菌和绝大多数非致病性菌，但有小部分较耐热的细菌或细菌芽孢却无法杀死，所以需要低温储存让这些菌保持较低的活性。

二、低温奶与常温奶，哪个更有价值？

超高温瞬时灭菌法的灭菌过程温度更高，对细菌的杀灭作用更好，保质期更长，然而高温也会造成营养上的一些流失，导致常温奶的营养价值要低于低温奶。

1、从蛋白质的含量来看

牛奶中营养价值很高的乳清蛋白在高温条件下很容易变性。巴氏杀菌法可以使牛奶中15.4%的乳清蛋白发生变性，而超高温瞬时灭菌法导致的乳清蛋白变性率高达71.1%。

此外，使用巴氏杀菌法的低温奶中β-乳球蛋白的含量为2900毫克/升，使用超高温瞬时灭菌法的常温奶中β-乳球蛋白的含量则仅为200-400毫克/升。常温奶中蛋白质的含量与营养价值低于低温奶。

2、从钙的含量及变化来看

牛奶经高温尤其是超高温瞬时灭菌法灭菌之后，含有的一部分优质的可溶性钙会转化成不溶性钙，不容易被人体吸收。而且在灭菌过程中，一部分蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质会形成乳石沉积在灭菌器的内壁。不仅是钙，其他的营养物质同样会因为超高温瞬时灭菌法而流失

3、从维生素的含量及变化看

牛奶中的一些维生素，如维生素B1、维生素C、维生素B12、叶酸等容易被高温破坏。巴氏杀菌法可以使维生素B1、C、B12、叶酸分别损失5%、12.4%、10%和7.3%，而超高温瞬时灭菌法则使之分别损失35.2％、31.6%、20.0%和35.2%。常温奶中的维生素含量同样较低。

所以从营养价值上来看，低温奶要好于常温奶。在日常选择鲜奶的时候，如果条件允许，应该尽可能选择使用巴氏杀菌法的低温奶。

三、低温奶的保存需要注意什么？

从生产到零售，全程冷链（< 4摄氏度），也包括您从超市冰柜拿回家的过程。买回家后要尽快放进冰箱冷藏室，并按照说明，在保质期内食用完毕。否则温度条件适宜，不排除部分没有杀灭的致病微生物开始觉醒、繁殖，引起牛奶口感风味降低、变质腐坏，甚至还会出现食品安全问题。

小贴士：如果看到街上小摊点常温环境下售卖的冷藏奶，最好绕道哦。

四、牛奶引用的注意事项

1、牛奶保存不当，喝了会引起肠胃疾病

巴氏奶需在4℃的温度下保存，且保质期短，通常为7天。倘若保存不当或过期，人喝了会引起肠胃炎等。不管哪种消毒方式，都不能够全部灭活全部的细菌和微生物，细菌都会存留一点，量低可能当下无害，但是改变了保存方式和环境，牛奶里的微生物可能会发生繁殖，引起胃肠道的感染，从而引起胃肠炎等。过期的牛奶也一样，因为里面的细菌不一定完全灭活，过了保存时间可能会大量繁殖。

2、并非所有人都适合喝牛奶

虽然牛奶的营养价值高，但有些人不建议喝牛奶。

首先，对牛奶里面的蛋白质过敏的小宝宝不建议喝牛奶。

其次，某些乳糖酶缺乏的病人，他们耐受不了牛奶里面的乳糖，吃了牛奶会有腹胀腹泻的情况。

再次，某些疾病患者也不适合和牛奶，如有胃食管反流的病人，而牛奶会降低食管括约肌的压力，可能导致反流增加；还有正在患胆囊炎、胰腺炎的病人，喝牛奶加重胆囊及胰腺的负担，可能会加重消化道症状。