炒菜怎么样才健康

1. 怎么做菜健康

原生态，可以生吃的生食，用蒸的方法最好，既鲜又保留食物的养份不宜留失，不会像爆炒，煎炸造成食物质变。

2. 炒菜时的坏习惯有哪些，怎样炒才能越吃越健康

有些人犯懒，看着锅不太脏就不刷了，其实这些看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣，如果再次进行高温加热的话，很可能会产生苯并芘等致癌物质。而且残留的食物也会被烧焦，存在致癌隐患。

蔬菜本身吸油性很强，如果油太多，不利于我们消化吸收，建议每道素菜的放油量不要超过一汤匙。

炒完菜后马上关掉抽油烟机，这个看似随手的习惯，其实也暗藏致癌隐患。因为炒菜时油烟产生多种有害成分，对身体尤其呼吸道产生危害，有诱发多种癌症的可能，炒菜结束后油烟还漂浮在空间，所以不宜马上关掉抽烟机，应继续运转3～5分钟。

油冒烟后才下锅，这时油温往往已经超过200℃，此时把菜下锅会产生致癌物，增加患癌的风险。此外，蔬菜中的维生素也会被破坏，不利于身体健康。所以炒菜时最好热锅凉油。

油反复使用，使用多次的油会残留苯并芘、醛类等杂环化合物等致癌物，经常食用会增加患癌风险。所以，食用油最好只用1次，在控制好油温的情况下，最多3次。

3. 怎么才能把饭菜做的好吃 健康

有人说，味道好的饭菜都不健康，但健康的菜又都不好吃。错了！健康的菜式，未必不好吃，而是看怎样调动食材，控制分量是个中关键。

步骤/方法：
1 白饭配搭五谷米、糙米、红米或黑米，能提供多元化的营养，既有多种维他命及矿物质，又高纤，容易产生饱感，有助控制食量。初次尝试煮五谷米、糙米、红米或黑米的人，总觉得吃起来不及白米软熟。皆因用水不够。煮这类米，事前要让它们吸收足够的水——先泡2小时，之后加白米同煮。如不加白米同煮，则毋须先泡，但用水的分量便要增加。平时煮一份白米需加一份水，煮一份五谷米、糙米、红米或黑米，则要加1.5至2份水才足够。

2 控制炒菜用的食油分量，先要改掉直接把食油从盛油的瓶子倒进锅里去的习惯，这样很大机会多用很多很多的油。陈劲芝指出，每人每餐的食油分量，不应多于两茶匙。为一家四口炒菜，每餐可运用的食油合计即有8茶匙之多。先用量匙量好这8茶匙油才开始煮菜，可确保不超量。

3 做蛋糕多要用牛油，想减少牛油的用量，同样有办法﹕把当中一半的分量，以苹果蓉、香蕉蓉或西梅蓉代替（把这些水果倒进搅拌机搅碎即成）。不过，制作曲奇则不能用这个方法，否则失去松脆的效果。还有，应避免使用硬身植物牛油及起酥油，以避免摄取反式脂肪酸。

4 此外，少糖少盐少豉油，以至少用各种酱料，都是健康饮食的要诀。顺带一提，外国人嗜甜，参考外国食谱制作出来的蛋糕，实在甜得可以。把糖的分量减少三分之一至一半，一般无损成品的效果，味道也较为人接受。

注意事项
认识以上各项控制分量的原则后，可以试试把现成的食谱改为健康的版本。举荷叶饭为例，米可以选白米配五谷米，免去炒饭底。肉类可减去腊味分量，加入冬菇、带子、虾及瘦鸡肉，都能丰富荷叶饭的内涵。记得为每人准备蔬菜，炒一碟姜汁芥兰，令这顿饭更健康。

4. 【怎么炒菜最健康】

要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。如何煮出菜的美味？煮菜的技巧与诀窍有：* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮；* 有些材料要略炒过后，再加水煮熟；* 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。如何把鱼、肉煎得均匀？要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：* 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；* 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。

5. 平时炒菜的时候需要怎么去做才健康

现在大家的生活物质开始越来越好了，很多的人开始在平时的生活中能吃得非常好了。但是却不知道的是在炒菜的时候要是不注意一些问题就会导致一些健康问题。

所以平时如果炒菜的时候用到了酱油就在放盐的时候需要减量了，同时还要注意到本身的食材有没有放盐。这个时候也是需要把盐给放少一点才行。在平时的时候注意这些问题才能够有一个健康的体魄。

综上所述在平时炒菜的时候我们需要注意放油不能太多，正常人一天的摄入油量大概是50ml。同时如果一些本身的食材就含有盐的话就要注意少当点盐，这样才能保持健康的状态。

6. 怎么炒菜更健康

蔬菜的清香能刺激味蕾,增进食欲,要多利用蔬菜本身香味。如西红柿炒鸡蛋、蕃茄菜花、肉丝炒柿椒、芫爆里脊丝。炒菜时,先放鲜味调料再放盐,盐最好要集中投放。

7. 菜怎么炒吃的才健康

你好，炒菜要想好吃又健康的话应做到以下两点：
第一、火候和时间控制好，本着素菜要大火快炒的原则，应该果断干脆，不要太长时间。这个练习和总结几次就好了，关于荤菜一般肉应该先入水里焯一下，去掉异味。
第二、调料使用要得当。
个人认为炖（烧）菜类可以用酱油，但是一般凉拌和炒菜应该最好是放盐，少放酱油，很多时候苦味是从酱油来的。
希望能够帮助你。

8. 怎么炒菜才健康

炒菜要健康，首先要做到菜要洗干净，锅不能烧的太红了，注意少放点油和盐。饮食要以清淡蒸炖为主。

9. 最健康的烹饪方式

你是否曾幻想着像一个精通厨艺的大师一样大显身手做出一餐人人称赞的美食?你是否希望每天都能在家里吃上美味的饭菜?现在，我教你最健康的烹饪方式，瞬间变身中餐大厨!

最健康的烹饪方式：

1、千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。

2、用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。

3、只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。 健康烹饪方式“排行榜”

1、蒸是最健康安全的加热法。

2、其次是煮。煮的时候最好少放水，加盖，短时间。 3、再其次是炒。

4、接着是烤。烤要避免烤焦，因为烤焦的食物有杂环胺致癌物质。

5、最不好是炸。一定要炸，最好用黄油、椰子油或橄榄油，避免用其他菜油，因为它们最容易被氧化。 炒菜用多少油盐才健康

最健康的烹饪方式：

鱼类、肉类和蛋类大多含有脂肪，脂肪有香味，经过各种烹调之后，可以变成美味佳肴。针对这些食物，中餐发展出煎炒烹炸、烧烤焖煮等五花八门的烹调方式。有些烹调方式只为好吃，不顾健康风险。吃什么食物固然很重要，怎么吃也很关键。那些中庸平稳、简约的烹调方法往往比较健康，而追求至美味道、烦琐的烹调方法常有健康隐患。蘸炒炖煮，有助营养。

与煎炸、烧烤或生吃等极端方式相比，蒸、煮、炖、炒等温和处理食物的烹调方式更可取。蒸、煮和炖的烹调温度在100℃左右，既可以杀死致病菌、寄生虫等病原，又可以使蛋白质充分变性，容易消化吸收，同时对维生素的破坏较轻。对于家庭来烹调来说，还意味着油烟较少，不染室内空气，一举多得。普通炒菜的温度大约在150℃左右，也低于油炸或烧烤。但爆炒或油冒烟甚至燃烧时，温度比油炸有过之而无不及，对烹调油和食材营养的破坏都很严重，并不可取。所幸这种高温炒的时间较短，大多很快出锅或加水降温。

新鲜鱼类最宜蒸制，蒸鱼的调料不用太复杂，姜、葱、生抽、油等几样即可。用蒸鱼豉油代替普通生抽味道更佳。不太新鲜的鱼类适合“焖”法。家常焖鱼也很简单，热锅下油，油热后后放入鱼肉块。略煎片刻后放入调味汁(由酱油、白糖、醋、大蒜、葱花、姜粉、花椒粉等组成)爆香。加清水，使鱼肉几乎全部没入水中。大火烧开，小火慢炖，收汁后加适量味精出锅。如果咸味不足，还可以补放少许食盐。更简单的焖鱼方法是到超市购买专门用来焖鱼的复合调料包，如酸菜鱼调料包、红烧鱼调料包，把它们和鱼块、清水一起下锅，大火烧开，小火慢煮。什么也不用再加，15分钟左右，收汁，出锅即成。

新鲜虾类或海鲜适合水煮或蒸，海产品大多有咸味，一般无须再加盐。不太新鲜的虾类或海鲜适合红烧或用辣椒炒。

肉类切薄片、肉丝或肉末适合炒，油温不用太热，否则口感反而发硬。下锅之前先用生抽、味精等腌制，再裹以淀粉，可避免肉质发硬。餐馆的做法是常先把腌制好的肉类“滑油”(也称“过油”)处理再炒制，以获得细嫩口感。但这种类似油炸的处理方式不够健康，家庭烹调时可用“水滑”代替，即先把腌制好的肉丝、肉片投入沸水中煮一下，再炒制。较大肉块、排骨等适合炖煮，加热时间较长才能煮烂。烹调油类不要先放盐，否则肉质发硬，盐要后放或等出锅之前再放。

涮火锅是易于消化吸收的烹调方式，加热温度较低且无须加油，但问题是人们为了口感香嫩普遍选择肥牛、肥羊、五花肉，它们含有较多饱和脂肪和胆固醇，不够健康。