什么是健康料理

A. 什么烹饪方式最健康

最健康的烹饪方式应该是水煮，你们水煮不破坏食物的营养。非常的好。

B. 烹饪的方式有多少种相对健康的烹饪方式都有哪些

做蔬菜的时候，稍微让蔬菜表面接受高温片刻即可，里面肯定是不熟的。这样做的理由在于，蔬菜表面的细菌大部分被杀就可以了，因为蔬菜内部没有太多有害细菌，蔬果清洗要彻底，用蔬果专用洗涤剂或面粉水浸泡10分钟并用流水冲洗干净即可提升果蔬洁净度。

C. 都说油炸食品不健康，那么什么样的烹饪方式是健康的

在烹饪食物的时候，采用清蒸和水煮的方式，才能够达到健康的效果。煎、炸、烤的烹饪方式都要把温度调到180度或者300℃，这个时候高温就会将营养物质全部都破坏掉。也会让食物里面的蛋白质以及营养全部都发生异变，而且还会产生一些有害身体健康的物质。要知道清蒸的方式其实才是最健康的，因为清蒸是通过汽化然后加热食物，这个时候食物的热含量就会非常的高。

烹饪降低温暖

因为油炸食品不仅不不健康，里面的油炸分子特别的多，吃多了还会导致人发胖。所以为了大家的身体健康着想，也为了能够拥有一个更健全的体魄，大家一定要学会采用正确的方式来进行烹饪。清蒸和水煮，虽然是一种特别单调的做法，但是如果把握对了烹饪的方式也能够让食物特别的美味。而且在烹饪食物的时候可以降低温度，这样的话才能够更好的保证营养。

D. 最健康的烹饪方式

你是否曾幻想着像一个精通厨艺的大师一样大显身手做出一餐人人称赞的美食?你是否希望每天都能在家里吃上美味的饭菜?现在，我教你最健康的烹饪方式，瞬间变身中餐大厨!

最健康的烹饪方式：

1、千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。

2、用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。

3、只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。 健康烹饪方式“排行榜”

1、蒸是最健康安全的加热法。

2、其次是煮。煮的时候最好少放水，加盖，短时间。 3、再其次是炒。

4、接着是烤。烤要避免烤焦，因为烤焦的食物有杂环胺致癌物质。

5、最不好是炸。一定要炸，最好用黄油、椰子油或橄榄油，避免用其他菜油，因为它们最容易被氧化。 炒菜用多少油盐才健康

最健康的烹饪方式：

鱼类、肉类和蛋类大多含有脂肪，脂肪有香味，经过各种烹调之后，可以变成美味佳肴。针对这些食物，中餐发展出煎炒烹炸、烧烤焖煮等五花八门的烹调方式。有些烹调方式只为好吃，不顾健康风险。吃什么食物固然很重要，怎么吃也很关键。那些中庸平稳、简约的烹调方法往往比较健康，而追求至美味道、烦琐的烹调方法常有健康隐患。蘸炒炖煮，有助营养。

与煎炸、烧烤或生吃等极端方式相比，蒸、煮、炖、炒等温和处理食物的烹调方式更可取。蒸、煮和炖的烹调温度在100℃左右，既可以杀死致病菌、寄生虫等病原，又可以使蛋白质充分变性，容易消化吸收，同时对维生素的破坏较轻。对于家庭来烹调来说，还意味着油烟较少，不染室内空气，一举多得。普通炒菜的温度大约在150℃左右，也低于油炸或烧烤。但爆炒或油冒烟甚至燃烧时，温度比油炸有过之而无不及，对烹调油和食材营养的破坏都很严重，并不可取。所幸这种高温炒的时间较短，大多很快出锅或加水降温。

新鲜鱼类最宜蒸制，蒸鱼的调料不用太复杂，姜、葱、生抽、油等几样即可。用蒸鱼豉油代替普通生抽味道更佳。不太新鲜的鱼类适合“焖”法。家常焖鱼也很简单，热锅下油，油热后后放入鱼肉块。略煎片刻后放入调味汁(由酱油、白糖、醋、大蒜、葱花、姜粉、花椒粉等组成)爆香。加清水，使鱼肉几乎全部没入水中。大火烧开，小火慢炖，收汁后加适量味精出锅。如果咸味不足，还可以补放少许食盐。更简单的焖鱼方法是到超市购买专门用来焖鱼的复合调料包，如酸菜鱼调料包、红烧鱼调料包，把它们和鱼块、清水一起下锅，大火烧开，小火慢煮。什么也不用再加，15分钟左右，收汁，出锅即成。

新鲜虾类或海鲜适合水煮或蒸，海产品大多有咸味，一般无须再加盐。不太新鲜的虾类或海鲜适合红烧或用辣椒炒。

肉类切薄片、肉丝或肉末适合炒，油温不用太热，否则口感反而发硬。下锅之前先用生抽、味精等腌制，再裹以淀粉，可避免肉质发硬。餐馆的做法是常先把腌制好的肉类“滑油”(也称“过油”)处理再炒制，以获得细嫩口感。但这种类似油炸的处理方式不够健康，家庭烹调时可用“水滑”代替，即先把腌制好的肉丝、肉片投入沸水中煮一下，再炒制。较大肉块、排骨等适合炖煮，加热时间较长才能煮烂。烹调油类不要先放盐，否则肉质发硬，盐要后放或等出锅之前再放。

涮火锅是易于消化吸收的烹调方式，加热温度较低且无须加油，但问题是人们为了口感香嫩普遍选择肥牛、肥羊、五花肉，它们含有较多饱和脂肪和胆固醇，不够健康。

E. 什么是健康饮食

1. 少吃红肉，多吃鱼

北欧饮食强调少吃红肉多吃鱼，若要吃红肉，也应优先选择瘦肉食用肉类建议选用富含好脂肪的深海鱼类，以增加健康的Omega-3脂肪酸摄取量，减少不健康的饱和脂肪的摄取Omega-3脂肪酸对心脏大脑关节眼睛情绪调节和神经系统的保健都能发挥作用深海鱼类如鲱鱼鲭鱼鲑鱼，鲭鱼和沙丁鱼都是很好的Omega- 3来源。

2. 多吃浆果当甜点

若是嘴馋想吃点甜食，可抓一把莓果当糖果吃色彩缤纷的蓝莓黑莓桑椹和覆盆子等莓果中，都含有高量的花青素，是天然抗氧化剂，有提供保护心血管疾病避免中风发炎等功能。

3. 黑麦面包当主食

北欧人的主食是面包，但不是白面包，而是纤维充足的全谷黑麦面包Ruisleipa黑麦面包比白面包多出3倍纤维，有助饱足感及肠道蠕动顺畅，以及控制血糖和胆固醇黑麦还含有丰富的镁维生素B铁锌抗氧化剂等重要营养素燕麦大麦制成的面包或面条，也是很好的主食选择。

4. 多吃根茎类蔬菜
在北欧寒冷的环境下，根茎类蔬菜较容易生长，成为北欧人主要蔬菜来源像是马铃薯大白菜甜菜等都是高纤维镁和钾的重要来源美国有研究也指出，马铃薯虽是碳水化合物，但是以健康的方式烹调，可以成为减重瘦身的料理马铃薯不含脂肪钠及胆固醇，对健康比较无害减肥不是靠完全舍去高碳水化合物的食物，反而是要控制总热量的摄取，达到平衡，才会有效。

5. 油菜籽油做凉拌菜
北欧的食用油主要是油菜籽油(canola oil)，含有丰富有益心脏健康的单元不饱和脂肪酸其他好油如特级初榨橄榄油或葵花籽油，都有利于心脏的健康，能减少身体的负担不过单元不饱和脂肪酸含量高的油脂不适合高温烹调，容易起油烟而产生致癌的前驱物所以，使用这些油可多做凉拌菜食用。

F. 健康的烹饪方法

焯、煮、清炖的方式，不仅能够削减人们对油、盐的摄取，又较好地保留了食材中的营养成分，是最健康的烹饪方法。还有一个：http://wenda.so.com/q/1362438381064130

G. 蔬菜烹饪不当会致癌 何为健康烹饪法

饮食与癌症息息相关，饮食合理可防癌，饮食不当会致癌，油炸食品，腌制食物等都是常见的致癌物质。专家介绍，一些蔬菜烹饪不当也会产生致癌物质，如西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜在炒制之后也会产生致癌物质，那么蔬菜为何会致癌呢?
炒西葫芦排致癌首位
研究显示：零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异。
西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。
大蒜、洋葱在高温烹调后，平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。
此外，空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前十名。
相比之下，生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。
蔬菜为什么会致癌
含有天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120摄氏度以上高温炒制，会产生化学反应，形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸，在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同，因此释放出的丙烯酰胺会有差异。
含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120摄氏度以上高温烹制后很容易发生此反应，释放出丙烯酰胺。
口感上比较酸的蔬菜，如番茄等，较不易发生“美拉德反应”。
而口感上发甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相对更容易发生此反应，比如西葫芦、洋葱等。

H. 有利于健康的烹调方法有哪些

清蒸，凉拌，少油少盐，一般是比较健康的烹饪方法，建议多尝试。不要长期吃油炸食品。

I. 健康的烹饪方式有哪些

健康的烹调方式

• 1、千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。

• 2、用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。

• 3、只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。 健康烹饪方式“排行榜”

• 1、蒸是最健康安全的加热法。

• 2、其次是煮。煮的时候最好少放水，加盖，短时间。 3、再其次是炒。

• 4、接着是烤。烤要避免烤焦，因为烤焦的食物有杂环胺致癌物质。

• 5、最不好是炸。一定要炸，最好用黄油、椰子油或橄榄油，避免用其他菜油，因为它们最容易被氧化。 炒菜用多少油盐才健康

J. 健康营养烹饪食物的方式有哪些

一般人平时为了确保食物煮熟，总是习惯用100℃左右的高温烹煮。但是其实高温的烹饪食物很容易使得食物失去其中的营养，也会使得食物容易变得致癌，那么该怎么烹饪呢?以下是我为你整理的健康烹饪食物的方式，希望能帮到你。

健康烹饪食物的方式

一、70℃食物蒸煮法

“70℃食物蒸煮法”，便是强调透过70度温度来蒸煮食物。不但能保留食物的美味，更能有效抑制食材氧化作用，维持生命力，让食材拥有比在生鲜状态下更长的赏味期限。

以70度蒸煮的鸡肉丸，其美味程度较100度高温蒸煮要来的高出许多。运用“70℃蒸煮法”，不仅能够留住食物营养，又能同时提升风味与甜味，简单就能让食物美味又健康，是能够引出食材最佳风味的烹调方法。

二、70℃蒸煮法的美味原理

“70℃蒸煮法”的基本原则是借着用70度蒸煮食物20分钟，以保留食物的鲜甜与营养。部分食物以70度蒸煮的结果，维生命含量得以高过食材的生鲜状态，而由于蒸煮的热能是从四面八方渗透，因此不会有受热不均的现象产生，是任何人都可以做出美味佳肴的简单料理法。

1.保留果胶，使蔬菜恢复活力

蔬菜内含有负责黏结蔬菜细胞的果胶，果胶若处于适当温度下会进行分化，然若一遇到100度高温，便会丧失黏着力且软化。反之，若以较低的温度亨煮，果胶的黏着力增强，自然能使蔬菜细胞保持活力。

2.增加甜味、香气、可口度，口感加倍

新鲜食材中含有大量酵素，若用高温加热，酵素几乎都会死光，但若以70度温度加热，则能保留部分酵素，促进熟成，进而增加食物的美味与甜味，丰富香气。且由于100度会破坏食材的细胞壁，70度则不会，因而得以保有食物口感与脆度。

3.提升营养价值，香菇营养多3倍

运用70度烹煮法，部分食材的营养价值甚至高过生鲜状态。例如，蔬菜所含有的维生素类营养，尤其是维他命C，在100度以下几乎被破坏殆尽;但在70度以下，则可大幅抑制被破坏程度。

例如，以70度蒸煮的菠菜，其维生素C含量便是100度蒸煮的2.2倍之多。而香菇中内含的乌甘酸，具有能让食物美味的功能，也在70度烹煮后增加了三倍。

4.保存性更胜生鲜状态

蔬菜采收后，会随着时间的经过逐渐氧化;在卤煮与油炸等烹调过程中，也会引发氧化作用，如苹果切开后切口处逐渐成褐色便是氧化所导致。虽然氧化不同于腐败，但仍会使风味流失，降低食材的保存性。

70度蒸煮因为是在少有空气、状态稳定的水蒸气中加热，氧化物质会跟着凝结水一起滴落，因此能有效抑止食材的氧化作用。

70℃蒸煮法的做法

准备器具：双手把锅、金属丝网、温度计

步骤：

1.锅内装水烧开后，熄火，摆上金属丝网。

2.在锅子与网子之间插入温度计，注意温度计不碰到水。

3.当温度计显示出70度后，将食材摆在金属丝网上，再盖上倒扣的条理碗，蒸 20分钟。

4.完成70℃蒸煮过的蔬菜，在拭干水分后，便可直接食用或放入冰箱冷藏。

烹饪的技法

一、煮：煮是原料加多量汤或清水，旺火烧沸后转中小火加热后成菜的烹调方法;

根据实验结果，一般蔬菜与水同煮20分钟，维生素C约被破坏30%，另有30%溶于汤内，耐热性不强的维生素B1也会遭到破坏。煮菜时若加碱，B族维生素和维生素C会全部被破坏。

二、蒸：是利用蒸气传热使原料成熟的烹调方法;

蒸对营养素的影响与煮相似，只有部分B族维生素和维生素C损失，无机盐在蒸时并无损失;

三、炖：就是将原料放在炖盅内，加入汤水，加盖，用蒸气长时间加热，调味后成为汤水清澈香浓的汤菜;

炖能使水溶性维生素和无机盐溶于汤内，仅维生素遭受部分破坏。肉中的蛋白质部分水解，肌凝蛋白、肌肽、氨基酸等溶于汤中，而使汤味道更鲜美;

四、焖：就是以汤汁为主要传热媒介，它是将经过煎或炸、炊的物料，加入配料、调味品及汤之后，加盖，加热至要收汁时勾芡成菜的烹调方法;

焖能使部分营养师损失，但营养素损失的程度与焖的时间长短有关。焖的时间长，B族维生素和维生素C的损失大;焖的时间短，损失少;

五、卤：是将经过加工后的原料放进卤水中加热使其吸收卤味并加热至熟而成的烹调方法;

卤可使食物的维生素和无机盐部分溶于卤汁中，并由部分损失。部分蛋白质也会进入卤汁中，脂肪也有部分减少;

六、炸：是用大量的食用油为传热介质，旺火加热的烹调方法;

原料挂糊与否及油温高低可使炸制品获得多种不同的质感。挂糊对原料中的营养素有一定的保护作用，可以避免原料中的蛋白质、脂肪等直接与热油接触，同时防止内部水的汽化，是原料内部保存有更多的汁液，有利于风味的形成。反之，营养价值降低。

七、烤：是利用柴火、木炭、煤、可燃气体，电为能源所产生的辐射热，是原料成熟的烹调方法;

烧烤时采用的具体方法对食物中维生素的含量影响很大。烤可分明火或暗火烤两种;明火上直接烤原料，烤制时间长，从而使维生素A、维生素B、维生素C受到很大的损失，也可使脂肪受损失;另外，还会产生致癌物，而利用电烤炉来烧烤的食物，因干热没有溶出、又受热均匀，所以大大减少了水溶性维生素的损失。

八、熘：是指将加工、切配的原料用调料腌制入味，经油、水或蒸气加热成熟后，再将调制的汁浇淋到烹饪原料商或将烹饪原料投入到汁中翻拌成菜的一种烹调方法;

由于原料外面裹了一层糊，在油炸时糊受热可形成焦脆的外壳，从而对营养素起到保护作用，减少其损失。软熘对营养素的影响与蒸差不多;

九、爆：有两种：一是二次加热法，即把食物先放到热水中烫一下(约七成熟)，再放入九成以上的热油锅中，随放随出，然后用调料着芡快速而成;一种是一次加热法，就是讲食物切配、上浆后，放入油锅快煎，随即用调料着芡而成。

爆要求操作动作迅速，旺火热油。由于原料先经蛋清或湿淀粉上浆均匀，形成薄膜保护，在下油锅滑散成熟，加配料，快速翻炒，营养成分基本没有损失;

十、炒：是以少油旺火快速翻炒原料成菜的方法;

急火快炒是一种较好的烹调方法，凡是经过蛋清或湿淀粉上浆均匀，形成保护膜的原料，急炒时各种营养素损失都较少;

十一、熏：以气为I主要导热媒介，将腌制或初步处理之后的原料，放入垫有茶叶、白糖、米饭、蔗渣及多种香料的铁锅中加热并使熏料散发香气，而使原料成熟并具有浓郁熏香而成菜的烹调方法;

熏可是食物别具有风味，但也会导致致癌物，3,4-苯比芘的产生。同时也会使维生素遭受部分破坏，特别是维生素C的损失较多。脂肪也会因烟熏而有部分损失;

十二、煎：是把加工好的原料排放在有少量油的热锅内，用中慢火加热，使原料表面呈金黄色;