咸菜腌多久吃健康

A. 腌制咸菜要腌多长时间才能食用

一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。

蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。一般来说，采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐。

拓展资料：

国内外多项研究表明，腌制过程的亚硝酸盐变化有一个规律：随着腌制时间的增加，亚硝酸盐产生的量会逐渐增多，达到高峰(学术界称之为“亚硝峰”)后会随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的量逐渐减少。

因此，食用腌制蔬菜要避开“亚硝峰”。如果在家自己腌制蔬菜，掌握腌制蔬菜的时间别超过两天，或腌透了再吃的原则就可以了。

为降低吃腌制蔬菜的安全风险，建议在吃腌制蔬菜时食用一些大蒜、茶叶和富含维生素C的水果，因为大蒜素、茶多酚和维生素C可有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。

B. 咸菜腌制多久可以吃

每年入冬前很多家庭都腌制咸菜，各式各样，或多或少都会腌制点，调剂三餐，咸菜下饭还爽口，在北方咸菜是早餐必备的小菜。

老家可腌制的食材很多，比如萝卜、黄瓜，蒜茄子、糖蒜、芥菜嘎达等，还有纯野生的蕨菜、小根蒜，老山芹等野菜，都可以腌制成咸菜，天然绿色下饭送酒都很不错。

我老妈各种蔬菜都腌制过，大葱嫩绿的叶子，香菜、尖椒、花菜根，包菜根，韭菜、西瓜皮、以及香瓜的生瓜蛋子都有腌制过。

咸菜腌制多久可以吃

1、不需要发酵的咸菜腌咸菜一般叶类的，当天就能腌制入味，根茎类一般两天左右也基本很咸了，需要发酵后才好吃。

叶类的咸菜不需要发酵入味就可以吃，洗净攥干水分，稍加改刀加些辣椒油，蒜蓉、香麻油、陈醋、味精等稍微拌制就可以下饭送酒。

2、需要发酵的咸菜腌制咸菜，根茎类比如:大萝卜、胡萝卜、芥菜嘎达、黄瓜，长豆角之类，腌制入味后20天左右才可以吃。

腌制咸菜有个发酵的过程，以及亚硝酸盐挥发的过程，亚硝酸盐0.2～0.5就会引起中毒反应，超过3克会死人。

经过专家研究论证表明，腌制咸菜的头几天不会产生亚硝酸盐，腌制的4～8天开始亚硝酸盐增高，然后逐渐下降，20天左右才基本消失。

因此，腌制根茎类蔬果20天后吃最科学，20天当中咸菜既得到很好的发酵，又挥发掉有毒且致癌的亚硝酸盐。所以，腌制的咸菜一个月后吃为最科学，最安全。

怎样腌制咸菜

当天吃当天腌制，攥干杀出来的水分，加调味料，盐，味精，辣椒油、蒜蓉、香麻油等拌均即可，清新爽口，味道的可控性很随性，想怎么拌就怎么拌。

腌制量比较多的咸菜，必须用重物压住，不要滴进植物油或猪油，以免腐烂，用食用大粒盐为最佳，盐量要大些，咸了不怕，可以泡水去咸，在切丝或片加调味料拌制更好吃。

备注:为了健康，咸菜腌制20天以后才可以食用，否则，轻则中毒反应，重则有生命危险。

C. 咸菜腌制多少天可以吃

大约需要一个月左右的时间才能吃，也会根据温度以及蔬菜的多少来决定，腌制品一般会在腌制的10天半月，随着时间变化会在25天以后逐渐消失，在一个月左右的时候吃比较健康。最好不要长期吃腌制食品以免造成血液和多个器官受到影响，会出现致癌物。

D. 腌制的咸菜多久可以吃健康

腌制的咸菜最好要等10到12天以后吃才健康， 因为时间太短亚硝酸盐的含量比较多，容易中毒或者是致癌。

E. 腌菜 腌制多少天食用才安全

秋冬季节，许多家庭又开始腌制大白菜、白萝卜、雪里蕻、糖蒜等食品。腌菜味道鲜美，可大家却不敢多吃，生怕亚硝酸盐超标致癌。那么，腌菜怎么做才安全？
上月10日，杭州市市场监管局协同市食品安全监督协会组织开设了一场“食品安全实验室”，委托浙江公正检测公司，针对“腌菜亚硝酸盐含量变化”进行实测。昨日，记者得到了检测结果。

白菜至少腌制15天以上再食用
浙江公正检测公司通过实验，绘制出“腌菜亚硝酸盐含量变化图”，并发现，腌制的白菜在第一周，亚硝酸盐含量维持低水平，无明显上升；随后亚硝酸盐含量急剧上升，在第11天达到顶峰；11天后亚硝酸盐含量急剧下降，并在约2周之后含量降低至腌制前的低含量水平。
由此可见，白菜至少腌制15天以上，才能安全食用。
亚硝酸盐含量与颜色变化具有紧密联系
在腌制白菜过程中，可以发现，前期腌菜颜色由绿转黄是亚硝酸盐含量升高的过程；后期腌菜全部变黄后，黄色由亮到暗，是亚硝酸盐含量降低回到较低水平的过程。因此，普通市民在自制腌菜的过程中，可以通过观察腌菜的颜色变化来判断其中的亚硝酸盐含量，从而避免食用未腌制熟(亚硝酸盐含量处于高水平)的腌菜。
亚硝酸盐易引起食物中毒
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。
食物中亚硝酸盐来源：食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐；从食物中添加的硝酸盐转化而来；蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。
因此，市民在日常生活中应注意：蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐可多放些，并腌制15天以上再食用；现腌现吃的菜，不能久放，腌菜时选用新鲜菜。
此外，不要大量食用含亚硝酸盐的腌腊肉品；家中存放的亚硝酸盐类与食盐、碱面严格区分，避免误食；尽量不给婴幼儿食用含较高亚硝酸盐的食品。（记者 卢莎莎）

F. 腌咸菜多长时间可以吃

一般10天后吃较好。
家庭自制咸菜会相对安全很多。一般咸菜腌制后亚硝酸盐含量逐渐增加，一周开始降低，10天后亚硝酸盐含量较低，相对比较安全。因此咸菜腌制的时间必须超过10天以上才能食用。市场上的咸菜为了加快咸菜销售会缩短腌制时间。
2
怎么吃咸菜健康
少量食用
咸菜只能作为调味菜少量食用，不能多吃或频繁吃。每天吃咸菜最好不超过15-20克。
合理搭配
因咸菜的营养价值不高，在食用咸菜时合理搭配蔬菜水果补充维生素等必须营养素。
加姜蒜
在腌制咸菜或炒咸菜时可以加入一些大蒜和生姜，姜蒜具有抑制胃中硝酸盐还原菌，降低胃中亚硝酸盐含量。
清洗咸菜
在咸菜炒制前可以多次清洗去掉多余钠盐，降低钠盐的摄入量，降低身体患病风险，也能降低咸菜的酸度，对肠胃的刺激性减弱，更健康。