反式脂肪哪些是健康的脂肪

1. 什么是反式脂肪它们对人体有害么 有那些物质是这种脂肪

脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。如右图，顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态 为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。 产品类型 反式脂肪酸百分比 来源 牛奶和奶酪 18.8% 天然 黄油5.9% 天然 鸡蛋9% 天然 肉和肉制品 10.3% 天然 油和脂肪 35.5% 主要来源于加氢 饼干和蛋糕 16.5% 主要来源于加氢 开胃馅饼 3.5% 主要来源于加氢 薯仔片和法式炸薯仔片 4.5% 主要来源于加氢 其它4.1% 主要来源于加氢 而中国农业大学食品学院副教授范志红给记者发来了一份她和研究生刚刚完成的调查，调查地点是北京的几家大型超市。结果发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一间超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等着名品牌都“榜上有名”。记者发现，研究人员在蛋糕点心一类里特别注明：“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸。” 反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。 含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们仍然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（CHD）的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（CHD）的危险。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。 早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。见记者“反应”不够强烈，菲格教授干脆打了这样一个比方：如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。

2. 反式脂肪什么意思

反式脂肪通常是存在于“植物油制品”中，虽然植物油本身并不含反式脂肪，但在加工过程中的“*氢化作用”，会产生反式脂肪，例如食物原料中的植物奶油、氢化油中，都有反式脂肪的身影。

国外研究显示，反式脂肪不能被人体吸收，当我们吃进肚子里，它和饱和脂肪一样会提高身体中的“坏胆固醇”（LDL），还会降低能净化动脉的“好胆固醇”（HDL）含量。*氢化作用：改变脂肪的分子结构，让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限。

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油炸物：只要是使用可高温油炸的植物油，几乎都有反式脂肪。如薯条、鸡排、盐酥鸡、油条、炸臭豆腐、炸春卷、甜甜圈、洋芋片等。 糕点类：因为高温烘烤也必须是稳定的植物油，再加上需要容易凝固的油脂，所以糕点类基本上都含有反式脂肪。

如市面上的饼乾、蛋糕、面包，或是面包店现烤现做的饼乾、蛋糕、面包，无论是甜或是咸，通常反式脂肪的量都不少，像是菠萝面包、奶油面包、红豆面包等。

酥皮类：酥皮类的食物也算是糕点类的一种，但要特别拉出来讲，因为“越硬的植物油，反式脂肪的量越多”，所以酥皮类的反式脂肪是比糕点类多很多的，像是蛋塔、水果派等各种派、叉烧酥饼、萝卜酥饼等酥饼类的食物、披萨、太阳饼、老婆饼、奶油酥饼。

奶油类：前面有提到，奶类中也含有反式脂肪，如果制程中再加上其他的油脂，反式脂肪的量就更难控制了，像是奶油、奶精、花生酱，还有西餐的焗烤、浓汤。 其他类：像是爆米花、糖果类如牛轧糖等。

3. 什么是反式脂肪

反式脂肪，又称为反式脂肪酸，都是在“氢化”加工产品的脂肪。不要以为这个陌生的名词很离我们很远，事实上，不小心吃了机会无处不在。生活中常见的食物成分，如人造脂肪，氢化油，咖啡植脂末，有反式脂肪的数字。

专家调查，我们通常会发现在很多好吃的食物似乎已经习惯了人造脂肪：在同一家超市，95种饼干，有36种含51鸡蛋糕点心脏人造脂肪已19种包括人造脂肪，16种咖啡伴侣的所有的人造脂肪，31种麦片，有22种含人造脂肪，就连面包，糖果，雪糕，汤圆等也不能“逃脱”。

而现在的情况更令人担忧。因为反式脂肪不仅具有耐高温，不易变质，存放更等待着优点，同时也提高食物的味道，所以食物变得嘈杂或松脆或光滑或软，它成为了很多食品加工企业吸引消费者的'秘密武器“。由于传统使用的黄油和人造黄油，蔬菜储存成本高很差，使用固体食物不够方便，现在很多厂家都转向使用含有氢化植物油成分。 “

因此，如果反式脂肪一般都隐藏起来？杨月欣教授中国疾病预防控制中心营养与食品和营养主任的食品安全性评价，告诉记者，所有含有”氢化油“或者使用”氢化油“油炸食品含有反式脂肪

首先，人造油脂如人造黄油（植物奶油），肯定含有反式脂肪;其次，油炸食品，如方便面，薯仔片，薯条等，可含有反式脂肪，同样，含脂肪，如速食汤，快餐，冷冻食品（如汤圆），烘焙食物（如饼干，曲奇和面包等），各种即冲型糊粉状一些加工食品食品（如粉状麦片，椰子粉，芝麻糊粉），及各种奶油的，花生酱，巧克力酱，可能有反式脂肪的身影。此外，起酥面包，将含有“起酥油”，含低档巧克力“可可脂“，一些面包和含糕点”麦淇淋“，微波炉爆米花和一些膨化食品中也含有氢化植物油，甚至在餐厅的印度飞饼，饼香脆稻草的食物很可能会产生含有氢化植物油的脂肪。 BR p>在天然食品中反式脂肪含量很少，通常食用含反式脂肪的食品，基本上来自各种高度加工食品和煎炸食品，不仅吃的人，喝，无法逃避，甚至例如，一滴珍珠奶茶，其实不是，而是奶精，糖，香精和色素配制，晚饮咖啡伴侣的咖啡将被添加，其主要成分之一是鞭打，主要成分是含有氢化油的反式脂肪奶精

4. 含反式脂肪酸食品有哪些

1. 蛋糕

2. 糕点

3. 饼干

4. 面包

5. 印度飞饼

6. 沙拉酱

7. 爆米花

8. 巧克力

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反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。

5. 反式脂肪有哪些

反式脂肪有：“代可可脂”、“植物黄油（人造黄油、麦淇淋）”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”等。
反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。
不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同，因而分为两种结构：一种为顺式键结，另种则为反式键结。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键结，所以动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。反式脂肪酸是经人工氢化处理后才诞生的，自然界中几乎不存有，人也难以处理此类不饱和脂肪，一但进入人体中，大都滞留于人体，进而增加罹患心脏血管疾病的机率。

6. 什么叫反式脂肪食物

反式脂肪酸是一种通过氢化处理，工业生产出来的氢化油，优点是改善味道、耐高温、不容易变质、保质期长。天然油脂会很快在体内降解，而反式脂肪却能熬得住岁月，顽强的在血管内存留，最终危及生命。 反式脂肪最主要的来源是人为制造，比如炸薯条、甜甜圈等烘烤和煎炸的食品。 在日常生活当中，哪些食品最容易含有比较多的反式脂肪，例举如下：
1、像大多数销售的油炸食品中，都含有反式脂肪，很多的饭店、餐厅使用的中低档植物油，为了延长保质期，会对油脂进行氢化处理，因而会产生反式脂肪，相应的就会在油炸食品当中大量的含有反式脂肪。吃起来口感松软酥脆的西式饼干、蛋塔、酥皮点心，使用的酥油就是富含反式脂肪的油脂。
2、夏天的最爱冰激凌，即使是哈根达斯这样档次，有些口味也是含有反式脂肪的，比如黄油、山核桃、咖啡、郎姆酒、绿茶，甚至普通的香草口味，每份也含有0.5g的反式脂肪。
3、在电影院常吃的爆米花，外面包裹的那层糖霜是最不健康的，比如微波炉爆米花黄油风味，每份含有0.5g反式脂肪，而焦糖风味含有1.5g反式脂肪。
4、所有的速冻、快餐食品，这类食物大多含有反式脂肪酸，因为会让食物更有利于保存，口感也更丰富。
5、经常食用的奶油蛋糕、方便面、火腿肠、咖啡伴侣、沙拉酱、薯片、布丁、巧克力，以及凡是松软香甜、口味独特的植物奶油、人造黄油的食品。

7. 反式脂肪食物有哪些

含反式脂肪酸含量高的食品有：
牛奶和奶酪（反式脂肪酸含量18.8%）、黄油（反式脂肪酸含量5.9%）、鸡蛋（反式脂肪酸含量9%）、肉和肉制品（反式脂肪酸含量10.3%）、油和脂肪（反式脂肪酸含量35.5%）、饼干和蛋糕（反式脂肪酸含量16.5%）、开胃馅饼（反式脂肪酸含量3.5%）、薯仔片和法式炸薯仔片（反式脂肪酸含量4.5%）
其它含反式脂肪酸较高的食品：
在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯广泛用于替代天然奶油生产各种花式蛋糕、咖啡伴侣以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也广泛用于替代可可脂生产巧克力；同时广泛用于替代各种高档植物油和动物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用，此外还用作油炸食品用油。代表食品有以下几类：
奶油蛋糕、咖啡伴侣、起酥面包、冰淇淋、雪糕、棒冰、巧克力、油炸食品（油在高温下被部分氢化形式反式脂肪酸）、带酥皮的点心或零食、薯条、薯片、蛋黄派或草莓派、大部分饼干、方便面、泡芙、薄脆饼、油酥饼、麻花、巧克力、沙拉酱。

8. 反式脂肪的食物有哪些

含有反式脂肪酸的食物主要是各种煎、炒、炸的食物，不易消化吸收，易引起动脉硬化的食物。反式脂肪酸结构是两个碳原子之间，两个氢链接相反方向的脂肪酸，含有这方面结构的脂肪酸的食物，一般是煎、炒、油炸的食物，反式脂肪酸含量高。这种反式脂肪酸对身体不好，反式脂肪酸结构硬，分解困难，消化困难，吸收困难，人体容易沉积在血管中，动脉硬化，脂肪沉积，血管受损，冠心病发生。所以，我们经常吃的时候，不要吃太多这种油炸、煎的或炒的食物。例如，外面的羊肉串、油炸饼类、油炸食品、油条等，这些食物可能含有反式脂肪酸。