煮炸炒哪个健康

㈠ 煎、炒、炸、煮、蒸、炖、烧、烤。哪些样做法的食物有益身体健康哪些样做法的食物有害身体健康

煮、蒸、炖，对身体最有益，所有被油煎炸烤炒过的菜都是全原有的营养元素，而且说吃了容易上火，高血压、高脂肪，对心脏也是不宜的。

㈡ 煎和炒哪个更健康

煎和炒两种都不健康。因为不管是煎还是炒，这几种烹调方式都会加入大量的食用油，食用油不仅会使饭菜当中的卡路里含量增加，而且在煎炸食物的时候还会产生一些致癌物质。高温所产生的部分有害物质在油炸食物残渣当中会有很多。

煮其实是一种最为原始的烹饪方法，毫无疑问的是，煮比煎炸炒的烹调方法更健康，但是煮也是存在一定的缺陷的。煮的烹调方式虽然不会太过油腻，其存在的最大的缺点就是会让食物当中所含有的大量维生素以及酵母遭到高温的分解和破坏，会让营养成分大量流失。

蒸的好处：

蒸作为一种比较传统的烹饪方式，食物本身的分子结构破坏的就比较少，这种烹调方式能够最大限度地保留食物的营养成分，而且可以保持食物的原汁原味。更重要的是，蒸是一种无油的烹饪，在烹饪的过程当中是不会产生油烟，这样蒸出来的食物更容易被消化也更健康，对于一些肠胃功能不好的人而言，是个比较好的烹调方式。

㈢ 水煮花生与油炸花生相比，哪种吃法更健康

花生做为一种坚果，有坚果大家族的优势，那就是适度服用对心血管健康是有益处。对于生吃好或是熟吃好，事实上，花生从生的到炒过的情况下，营养元素转变较大的都是水分含量。煮花生、煎炸花生、炒花生、烤花生、糖花生等全是熟花生。可是煎炸花生不可取，煎炸的情况下会毁坏维生素等营养元素，不饱和脂肪持续高温前提下非常容易空气氧化，营养成分减少。生花生彻底保存了花生应该有的营养元素，但生花生非常容易感柒黄曲霉

直接生吃也不是说不可以吃，由于花生含人体脂肪比较多，吸收消化迟缓，很多直接生吃能够造成消化不好。如果操纵每日吃个几株也是好的。推动细胞生长，提高智力。花生蛋白质中带有各种各样身体需要的碳水化合物、磷酸氢钙，可提升孩子的智力，促使组织细胞生长发育，提升大脑记忆力。水焯花生对养分的毁坏较小，能保存花生里的活力有机化合物，对避免防止营养成分良、糖尿病患者、心脑血管疾病、肥胖症都是有非常好的作用

㈣ 猪肉油炸和蒸煮哪个口感好哪个更健康

猪头是汉族人民常吃的一种肉类，基本上在北方每一家都会备着，猪肉不管是搭配炒菜，还是炖煮，或者是炸着吃，都特别有风味。现在的人们都想要又美味又健康的食物，那么猪肉的各种做法哪个更健康呢？

假如平时吃的比较清淡或者想要减肥的人，猪肉要尽量吃比较瘦的位置，而且烹制的时候也要少油，多用蒸煮的方式，尤其想要减肥的人，猪肉所含的热量是比较高的，所以要尽量少吃，搭配青菜吃会比较健康。

㈤ 炒跟煮哪个更能保留蔬菜的营养

水煮蔬菜，通常会被大家认为是比较健康的烹饪方式，不管什么年龄阶段，什么情况的人来说都是比较好的。而炒菜则被很多人认为是不太健康的烹饪方式。

那么煮菜和炒菜有什么差别呢？

1、煮菜，直接用水煮，温度比较低，所放的油量也比较少，味道比较清淡。而炒菜需要较多油，味道也比较重。

2、虽然炒菜时会产生烟雾或有害物质，对身体不好。但水煮蔬菜也不一定是健康的，有时候煮蔬菜还不及炒蔬菜营养价值高。

3、一些减肥或生病的人可以吃煮蔬菜，又或者是两种方式交替使用。

4、但是需要注意，无论是煮出来的蔬菜还是炒出来的蔬菜，都不要隔夜，也不要反复加热，因为，这样容易产生有害物质。

很多人认为水煮蔬菜比较健康，且不会引起肥胖疾病，所以长期进食水煮蔬菜。但是长期吃煮蔬菜真的好吗？

1、水煮蔬菜里面含有的营养物质比较少，不足以满足人体所需，要保证摄入足够的营养，就要荤素搭配，饮食均衡。

2、平常吃的比较油腻，容易引起反胃、食欲不振现象，这时再吃用油炒的菜可能会加重不适症状，所以可适当吃些水煮蔬菜。

3、炒菜烹饪的时间比较短，需要的水分比较少，蔬菜里面所含有的维生素可能会被破坏，所以应该考虑蔬菜的品种区别对待

那哪些蔬菜比较适合炒呢？

答案是：胡萝卜。

1、胡萝卜中含有的胡萝卜素是一种酯溶性维生素，与脂肪结合，更加有利于消化。

2、但是如果油太热或炒得太久，会导致胡萝卜素大量流失，因此要掌握好翻炒的时间。

那又是什么蔬菜适合水煮呢？

答案是：西兰花。

1、炒西兰花容易让西兰花的营养物质流失，水煮则比较好的保全营养物质。

2、但是煮西兰花的时间也不可太长，等到西兰花稍微变成深绿色时就可以捞起来了，不然也是很容易损失营养物质的。

另外，平常喜欢吃炒菜的人要特别注意，每天进食的油量不宜太多，长期可能会引发疾病。

㈥ 煮花生和炸花生哪一种更健康

花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生，对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏，而水煮花生则破坏得较小。此外，从口感上，油炸花生米较为油腻，而水煮花生则很清爽。如果从中医角度来讲，花生本身含大量植物油，遇高热烹制，还会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食易上火。而水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显着作用。
在煮花生时，费水费火常困扰很多人，这里教您个小窍门。煮前先将各种香料放在锅的最下面，然后放洗好的花生，最后要加没过花生一手背深的水，用大火急煮，开锅5分钟后就关火，关火后再焖一个小时就行了。这样不仅省水省火，还能让花生更好地入味。
除了水煮，花生还常与其他菜肴搭配，宫爆鸡丁自不必说，眼下正流行的“跳水花生”可谓口味新鲜爽脆。即将新鲜花生仁（剥去红衣）放入泡菜坛中腌片刻，再与辣椒和泡菜汁一同装盘，或者直接将花生仁与醋、小尖椒等调料凉拌，味道也很好。

㈦ 蔬菜炒，炸，煮哪个有营养

暴炒营养损失的最少.
不好.因为麻辣烫的水一直在开锅沸腾的状态,汤水中的Ca++,Mg++的浓度在逐步的加大,同时汤水中的其它有害物质的浓度(量)也在逐步的加大,对人的肾脏,及其它的脏器有很大的损害.麻辣烫之类的要少吃,只要不经常吃问题也不是很大.
米线，酸辣粉之类的东西没有什么营养,在一个也不卫生,少吃为妙.

㈧ 煎、煮、炒、炖、炸、烤、腌、酱等等这些做菜的方式哪种更有营养

每种食物都有它各自的最佳烹调方法
蔬菜经过烹调增加了食用价值，但在烹调过程中，由于加工流程的原因，蔬菜中的维生素等营养物质却不同程度地被破坏或流失。为了防止毒素产生和尽量减少营养损失，应该注意以下问题。

1.蔬菜不宜采用焯的方法。有些人在炒菜时，为了去掉涩味，喜欢放在热水里煮一下再捞出来，挤去菜汁，然后再炒。这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素损失掉。如果必须要焯，焯好的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可以适量放在肉馅里，这样，既保存营养，又使水饺馅味美有汤。

2.蔬菜不宜切后浸泡。蔬菜应尽可能先洗后切，避免用水浸泡。切块要大，切得越细小、烹调和保存时间越长，蔬菜中的维生素和无机盐损失就越多。

3.吃茄子不宜去掉皮。维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有的蔬菜中，茄子中所含的维生素P最高，而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处。

4.虾米不宜直接煮汤喝。虾米或虾皮在加工过程中容易产生一些致癌物。食用虾米、虾皮前最好用水煮15—20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。如果喝虾米汤，可在汤中加1—2片维生素C，以阻断致癌物在体内合成。

5.活鱼不宜马上烹调。在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼都不是食用的最佳时间。因为鱼类死后，经过一段时间肉逐渐僵硬，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道才是非常鲜美的。

6.油锅不宜烧得过旺。经常食用烧得过旺的油炒的菜，容易发生胃溃疡。

7.烧煮豆类食物不宜用食碱。在烧煮豆类食物时放些食碱，可使食物酥软，但却会大量破坏和流失食物中的维生素B、C，降低了营养。

8.烧肉不宜过早放盐。盐易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。

9.冻肉不宜放在高温中解冻。冻肉如在火炉旁、沸水中解冻，肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量。遇高温，冻肉的内部温度不易扩散，使细菌繁殖，肉容易变坏。

错：一次买一周的蔬菜储存着慢慢吃

对：随买随吃，尽量不长时间储存蔬菜

错：先切菜后洗菜（或将菜浸泡在水中）

对：先把蔬菜整个地浸泡、洗净，入锅前再切

错：淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止

对：淘米时多放点水，快速清洗两次即可错：煮豆粥时放点小苏打对：先将豆子或花生米浸泡一会再煮

错：水果和蔬菜外皮上都有农药，所以吃前一定要削皮

对：洗干净的水果和蔬菜，可以连皮一起食用

错：胡萝卜等蔬菜只有生吃才最有营养

对：胡萝卜适宜油炒或和肉类一起煮，营养才能被人体吸收。

错：冰箱冷冻可保持食物的新鲜，不破坏维生素

对：食物不能长时间存放，应尽快食用

错：焯菜时冷水下锅，炒菜时慢慢加热

对：焯菜时热水下锅，炒菜时大火快炒

错：吃汤菜时只吃菜不喝汤

对：对于蔬菜汤，一定要吃菜也喝汤

错：多汁蔬菜的汁挤掉，以免做馅时出汤

对：防止馅料流汤的方法是先把肉剁碎，加上调料拌匀，然后把蔬菜剁碎，最后把剁好的菜一点点加到肉馅里，边加边搅拌。

另外送你八种健康的烹调习惯

1.少加盐和味精

吸取过量的盐份和味精对身体绝无好处。可考虑用香料、调味醋、柑橘汁来取代盐。将大蒜和洋葱粉（不是蒜盐和葱盐）加进肉类和汤中，味道亦不错。

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2.宜蒸不宜炒

选择既能保持味道及颜色又能保留营养的烹调方式吧。用蒸的方法烹调蔬菜，但可避免长时间烹调及高温破坏营养价值。

3.多吃蔬菜

尝试在沙律及各种菜肴中加入不同种类的蔬菜，例如在汤中加入蔬菜、用切碎的红色或黄色辣椒来加强菜肴的味道、用腌水果来取代浓味的汤汁，并伴随肉类一起吃。

蔬菜混炒营养多(图)

4.尝试低脂肪的替代品

例如低脂奶酪、低脂沙律酱以及脱脂奶。在烤烘食品时，用两个蛋白代替一整只蛋，亦有显着降低脂肪和胆固醇之效。

5.当心油脂

烹调时尽可能沥干油份，刚煎炸完的食物要用专用纸巾吸除油份。将吃不完的汤放在雪柜内，加热前便可将表面的油撇去。

如何选择食用油

6.别吃烧焦的食物

尽量少用明火烤肉，以减低食物烧焦的机会。微波炉烹调是健康的烹调方式，因为烹调时间短，可以减少营养物质的流失。

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7.自制甜品控制脂肪量

在家中自制蛋糕时，选用苹果酱、李子酱或酸奶来取代鲜忌廉吧，这对果仁巧克力饼来说效果更理想，可有效减低脂肪含量。

十八种食品主演健康生活(图)

8.选用全谷物面粉

尝试在制造面包和饼干时选用麦面粉或麦片，或在面包中加入麸或麦芽。选择冰冻的奶酪、果子冻来代替冰淇淋。吃面包要涂酱的话，应选择果酱而不是牛油。
http://health.sohu.com/20040930/n222298934.shtml

切忌烹调的温度不要太高

现代研究证明，烹饪食物时温度过高，不仅会损失大量的营养素，而且极易产生细胞癌变的变异原性物质。日本学者河内卓最近对此作了详尽的研究，他发现，氨基酸、蛋白质和糖在加热分解时都会产生一种使人体细胞癌变的变异原性物质。据分析，在200℃以下，不会产生变异原性物质;在250℃时，有两种鱼类首先产生变异原性物质;300℃时，除豆腐外，其余食物都产生异变性物质，鱼类产生的较多，鸡肉也不少;温度达400℃以上时，无论什么食物都会产生变异原性物质。据测定，油的沸点大部分在250℃以上;油沸腾时间过长，油温通常高达300℃，如食物在油中被炸焦，则温度已达400℃左右。

据国外测定，一磅烤好的牛肉排中含有致癌物苯并(a)芘的量比三百支香烟烟雾中含的还要多。纽约大学的专家马歇尔发现，癌症的发生与烤制食品含油脂多少关系密切。在烤肉时，油脂熔化落在木炭等上所引起的淡兰色的烟雾中，苯并(a)芘的含量更高。据北京市卫生防疫部门曾作的抽样检测报告显示:有烟情况下烤制的羊肉串中含有高浓度的苯并(a)芘。前苏联学者通过动物试验证明，总量相同的苯并(a)芘分次投给比一次投给的致癌作用大大增加。

从预防癌症和有利于人体健康的角度出发，烹饪食物的温度不宜过高，最好采取煮、蒸的烹饪方法。用油锅炒食物时，应注意煸炒，以避免锅底温度过高而把食物炒焦。发脆、喷香的油炸食品不是说不能吃，但在油炸过程中应严格控制炉温，并勤翻动锅内食物。烤烘食物，特别是烤烘富含脂肪、蛋白质的食品，更要注意控制温度。

㈨ 同样的食材蒸着吃、煮着吃真的比炒着吃、煎着吃更健康吗

食材通过不同的烹饪方法制作出来，其营养价值确实是不同的，而蒸、煮出来的食物，确实比炒、煎出来的食物要更加健康。不同的食材有其特有的营养成分，比如蔬菜里大多有维生素和纤维素，肉类里有蛋白质等，但我们没有办法直接食用。而通过蒸煮，可以较大程度的保护这些食材里的营养成分。

相比之下，煎炒就比较不健康了，煎炒出来的食物，其食物营养成分流失的比较严重。但如果不计较健康，单论口味的话，有些食材确实煎炒出来会比较好吃。