哪些调味品营养健康

A. 味精和鸡精哪个更健康

人真是个矛盾的生物。你看，每个人都喜欢吃美味的食物，但是很多人害怕新鲜的味精和鸡精。他们总觉得吃它对他们的健康不好。今天丁香医生花了一大笔钱买了一袋味精和一袋鸡粉。以下是帮助大家进行比较。

鸡精：

正如我们之前反复说过的，鸡精是“鸡精味精”，所以无论怎样加热，都不会产生“毒素”。

不过，丁香医生听说过一项调查：喜欢吃鸡精炒菜的人比不吃鸡精的人差。

至于原因，肯定是用鸡精做的菜和汤味道更好。如果你吃得太多，你很容易发胖。如果你变胖了，你可能会有一些小问题。

所以，如果你不想责怪鸡精，你只能怪忽视。

好吧，这个笑话就是个笑话。今天大竞争的结果是：味精和鸡精几乎一样。吃得好是无害的。

但话说回来，味精和鸡粉仍然有一些健康风险，它们来自钠。

是的，盐里的钠。我们中国人的饮食一向是盐和钠，高钠饮食容易引起高血压等健康问题。

那么一定要强调味精鸡粉是无害的，还是要适量食用（最好少吃）。

B. 厨房中少不了油盐酱醋，除了这些必备的调料，还有什么“好料”值得推荐

调味在烹饪过程中至关重要。它能使一道清淡的菜立刻变得美味可口。在烹饪过程中，一些神奇的调料甚至可以做最后的润色。今天，我想和你分享厨房里的必备调味品。蚝油味道鲜美，粘性适中，与莴苣的脆度和甜味完美结合。如果你真的很懒，蘸一些蚝油热烫的莴苣直接吃。味道还是不错的。

炒蒜有股扑鼻的香味。它不仅擅长搭配蔬菜，如莴苣和蒿茎，还擅长搭配贝类。芝麻酱是最有营养的调味品之一，特别是含钙丰富，掺有菠菜和花生，广受欢迎，麻辣火锅等，均获好评。如果牛排没有黑胡椒，这是一件悲哀的事情。事实上，黑胡椒不仅配有牛排，炸鸡腿和炸猪排都很好吃。黑胡椒现在必须磨碎，它的香味比粉末强烈得多。

C. 健康调味品有哪些

健康调味品主要指的是无添加鸡精无添加色素 激素的调味品，但是觉得大多数打着健康名号的调味品多少都有一定的色素 激素，所谓健康调味品个人认为是添加少量的或者比较纯天然的，味研最近推出一款就本味的，我看到他们有鸡肉味的，说是不添加色素之类的东西，打算去试试看。

D. 罗勒、欧芹、百里香西式调味品营养如何

在西式调味品中，罗勒、欧芹和百里香是最常见的了，也是西式调味品中营养价值比较高的，其中百里香中富含维生素C、蛋白质等营养物质，罗勒则是有活血、解读等功能，所以经常被用来当药材，欧芹更是所有蔬菜中，维生素K含量最高的。

最后要说的就就是百里香了，百里香是一种管状花目唇形科植物，也是中国人最喜欢用的西式调味品之一，很多餐厅的饭菜香都是因为用了百里香粉。百里香其实不完全是西式调味品，因为我国古代的书籍《本草纲目》中就有对百里香的记载，书中说百里香味道有一股微微的辛辣，很多人都用来烹饪牛羊肉。

E. 调味品到底有哪些呢

盐、酱油、食糖、耗油、味精、生抽、老抽、橄榄油、鲍鱼汁、醋、料酒、鸡精。

干调：辣椒，花椒，大料等。

南料：胡椒，麻椒，草果，荜拨，桂皮，香草，豆蔻，肉豆蔻，白芷，山柰等。

北料：枸杞，孜然，甘草，党参，人参，小茴香等。
还有可食用的：香菇，黑木耳，银耳，紫菜，玉竹，虫草，鱼翅，海马，海参等。

盐：食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠,国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。

食糖：食用食糖的主要是白糖、红糖和冰糖三种,这三种糖的主要成分都是蔗糖。糖类是人体主要营养来源之一。

酱油：酱油是中国传统的调味品,用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮,加入水、食盐酿造而成的液体调味品,色泽呈红褐色,有独特酱香。

F. 调味品的营养价值是什么

调味品是指能调节食物色、香、味的一些食品，也称调料或佐料。调味品的种类繁多，品味迥异，日常生活在最常用的有盐、酱油、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等。

人体离不开盐，这是因为盐对维持人体酸碱平衡及其它正常生理机能起着重要的作用。盐也有杀菌消炎作用，用盐水漱口，清洗伤口，可对炎症及创伤起到辅助治疗的作用。在饮料中加盐还能防中暑。但长期吃盐过多也会引起高血压等疾病，所以，膳食以清淡为宜。另外，患有肝硬化、肾脏疾病的人应少吃盐，水肿病人应禁盐。

酱油和酱中均含有多种营养成分，且具有特殊的香气和鲜味。购买酱油时应选择有光泽、无怪味、无混浊发黑、无沉渣杂质的。除高级瓶装酱油可以生食外，一般散装酱油买回后应该加热煮沸后再用。这样也可以减少细菌繁殖以利保存。要防止酱油长白膜，还可以在酱油中滴几滴食用油或放几瓣蒜。

大蒜又名胡蒜，自古以来就是民间的健身、调味佳品，它不仅含有丰富的营养，而且有防病治病的作用，被人们誉为“土生土长的抗生素”。大蒜按皮色不同，分为紫皮蒜和白皮蒜两类。紫皮蒜的蒜瓣外皮呈紫红色，瓣肥大、瓣数少、辣味浓厚，一般在春季栽培，故又名春蒜，适合生食或作调味品。白皮蒜的蒜瓣外皮呈白色，辣味小，一般秋季栽培，故又名秋蒜，适合生食。另有一种蒜仅一个蒜瓣，称为独头蒜。

中医认为，大蒜味辛辣、性温，有健胃、止痢、杀菌、止咳等功效。可用于消化不良、腹泻、痢疾、吐血、高血压等症。现代研究证实，大蒜素对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霉菌等致病菌都有较强的杀灭作用。若把大蒜放在口中嚼食3～5分钟，可杀灭口腔中的全部细菌。此外，大蒜还可促以进胃酸分泌，降低血脂含量，延长凝血时间，因此可以用于胃酸减少或缺乏、冠心病、高血压、动脉硬化等症的治疗。大蒜可以阻断亚硝胺在体内的合成，因此具有防癌的作用。

大蒜一次不能食人过多。阴虚火旺者宜少食或不食，胃溃疡及十二指肠溃疡或慢性胃炎患者，最好不食。吃大蒜后口腔内留有气味，嚼一点茶叶或用浓茶漱口或吃几个大枣可以去除。

生姜既可为菜，亦可调味，更可药用。在我国食用、药用生姜已有悠久的历史，李时珍曾赞颂生姜“辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎、调和，无不宜之；可蔬可和，可果可药，其利博矣”。

初生幼嫩的为子姜，宜做酱菜；霜降后渐老为母姜，即老姜，宜作调味品及药用。生姜含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等。此外，还含挥发油、姜辣素、树脂等多种成分，生姜特有的辛辣芳香味，与其所含的姜辣素和挥发油有关。

中医认为，生姜味辛、性温，有解表、散寒、温胃、解毒等功效，可用于风寒感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症。生姜中所含的姜辣素对心脏和血管有刺激，能使血管扩张，血流增加，全身产生温热，同时使汗毛孔张开，排出汗液，带走多余的热量，促使毒素外排，故生姜有解毒的作用。姜辣素还可以刺激味觉神经和胃粘膜，反射性地使消化道充血、蠕动增加、消化液分泌增多，提高小肠的吸收功能，故有健胃、止呕、促进消化的作用。生姜还有抗氧化的作用。在烹饪肉类食物时加些生姜，能减缓食品的变质和酸败。摄入体内以后，可抑制脂质过氧化作用，从而抗衰延寿。生姜还有防止或减轻晕车船等作用。

醋又名食醋、米醋等，以汁浓、味厚、陈久者为上品。如山西的老陈醋、四川的保宁醋、镇江的香醋等。醋的主要成分是醋酸。此外，还含有少量的乳酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸。在发酵过程中，少量酒精与有机酸结合成芳香酯类，故醋有一定的香味。醋酸菌经发酵过程产生少量的糖，故醋还有淡甜味。原料中的蛋白质被醋曲的蛋白质酶分解为氨基酸，又使醋具有鲜味。

醋的用途很广，可调味，又可杀菌，还可入药。醋含有丰富的营养物质，并能促进胃液分泌助消化；预防流感；用醋可治体癣、手足癣；喝醋可以驱除肠道蛔虫；每日食醋泡花生米数粒可以降血压及血中胆固醇浓度等。据研究醋对链球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等都有一定的杀灭作用。炒菜炖肉时放醋，不仅能解除鱼腥，催肉易熟，还能促进食物中钙的溶解脱出。醋还有去膻、添鲜、防腐、护发、除锈等许多功用。醋虽有杀菌能力但也会在有些耐酸霉菌作用下变质，将买来的散装醋加热煮开，冷却放入干净的瓶中，盖紧瓶盖可以防止醋长白膜。

味精是人们日常生活中广泛使用的鲜味剂，在菜或汤中加一点味精，吃起来就觉得格外鲜美。味精的学名叫谷氨酸钠，味精进入人体后，很快被吸收分解出谷氨酸。谷氨酸在人体代谢的过程中有着重要的功能，有助于其它氨基酸的吸收，合成人体所需的蛋白质，改善和调节大脑的功能。味精经过精制后，可以治疗血氨升高引起的肝昏迷。有肝脏疾病的人，平时常吃点味精是有好处的。智力发育不良的儿童也可以用味精作为辅助剂进行治疗。所以，味精不仅是调味品，而且有一定的保健作用。

虽然如此，但使用味精时，若方法不当也会有损健康。使用味精时应注意以下几点：

1、用量适当

味精用量过多，会使菜肴产生怪味，影响菜肴本身的美味，食用后令人口干舌燥，回味苦涩。长期过量食用，易引起食欲减退。世界卫生组织建议，人体每日允许摄入味精量为每公斤体重0.12克。

2、把握温度时间

味精在80℃左右最易溶解，滋味最鲜。若温度过高，味精会分解变性，失去鲜味，甚至有害身体；若温度过低，味精未充分溶解，鲜味也出不来。所以不要过早地放入味精，而应在菜、汤烧好后要出锅时放入。

3、了解食物性质

味精是碱性的东西，在碱性食物中起不到应有的鲜味。在一些加醋的菜肴中也不应放味精，因为酸碱中和会使菜肴变味。所以在微酸性食物中放味精最好。

G. 老抽和生抽哪种酱油更健康，它们的区别在哪

从含盐量这方面来说，生抽应该更健康，因为老抽经过了更长时间的制作过程，所以其中沉淀的盐会更加深厚，吃多了对人体的影响自然也大一些。它们之间的区别就是生抽颜色要淡一些，大致呈红褐色，一般在做菜时用来调味，老抽颜色则较深，呈浓厚的深褐色，多数是用在给食物上色的时候，不但口味鲜香，也能令食物看起来颜色更诱人。

老抽与生抽的区别就是颜色很深，倒出来可以看到有很深的焦糖色，颜色、鲜味和盐味都比较浓厚，由于酿造时间较久，所以闻起来有一股浓郁香味。老抽的作用一般都是在卤鸡鸭猪肉、制作烤鸭烤鸡和烧鹅的时候，给这些食材上色用，能够让这些颜色加深，闻起来更鲜香，从颜色上看起来食材也变成了金黄色，能够提起人的食欲。实际上对于高手来说，老抽和生抽的作用是可以混在一起的，把老抽和生抽按一定比例调和起来，就能够得到另一种口味的酱油，在做某些菜的时候，加入这种混合酱油就能够获得更好的口感。

H. 肉类无钠调味品有哪些

家庭炒菜必不可少的调味料
1、食糖：

在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。

2、料酒：

料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。

提醒：中国的料酒分黄酒和白酒两大类，通常炒青菜、绿色类用白酒，肉类用黄酒。可以很好地带出食物的鲜味、去腥等。西式料酒分红葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常白肉放白酒，红肉放红酒。如鱼肉，用白葡萄酒烹煮。

3、醋：

醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

提醒：醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分，所以可以放心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰富，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入后可以变成维生素A，而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键，并可促进钙的吸收，防止缺钙。芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。夏季天气炎热，体力消耗大，人容易食欲不振，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维，除了胡萝卜、芹菜外，任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的。

但是，炒胡萝卜或芹菜时放醋，情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。

4、酱油：

酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

提醒：炒蔬菜时一定要先关火，再加入酱油。否则酱油的营养会被破坏、失去鲜味，其中所含糖分还会因高温变化而产生酸味。

5、味精：

味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精在70℃—90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。