紫色食物为什么成为健康食品主流

❶ 食物颜色的意义

红色

红色能给人以喜庆、充满活力的感觉;红色的食品，容易刺激人的食欲。

红色食品具有强烈的抗氧化效果。番茄、西瓜、粉红葡萄柚与番石榴富含番茄红素，番茄红素具有强烈的抗氧化效果。美味的红苹果是槲皮素的一个来源。至于胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A。

苋菜、洋葱、红枣、红薯、苹果、草莓、老南瓜、红米等也具有增强人的抵抗力的功能。

橙黄色

橙色容易让人联想到香甜、柔和的味道，而且也是一种促进食欲的颜色。英国牛津大学和西班牙瓦伦西亚理工大学共同研究发现，橙色对味蕾会产生影响。人们对橙色的反应，就是觉得食物更美味，因此会提高食欲，胃口大开。

黄色常常与快乐联系在一起，是一种容易让人感觉到温馨的颜色，也是刺激食欲的颜色。黄色的食品，能让人感到更受欢迎，更加饥饿。

胡萝卜、橘子、红薯、黄色甜椒、菠萝、南瓜、玉米、葡萄、桃子、柠檬、蜜瓜、木瓜、芒果、冬南瓜、梨、柑橘、油桃、杏子，都属于橙黄色食物。它们的优势在于富含两种维生素：一种是A；另一种是D。维生素A能保护胃肠黏膜；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用。

而黄色甜椒、木瓜和柑橘类水果，如橘子、柠檬和葡萄柚，富含增强维生素；胡萝卜和南瓜富含抗氧化剂β-胡萝卜素，有助于保持皮肤健康，增强免疫功能。

绿色

绿色给人新鲜爽朗的感觉，面对绿色的食物，人们很容易会认为这就是健康安全食品，因此，常常被形容为一种健康色调，是一种健康营养色，也会增进人的食欲。

但深绿色反倒会让人感到苦涩，让人减少食欲。

花椰菜、豌豆、青苹果、鳄梨、羽衣甘蓝、芦笋、菠菜、生菜、芹菜、芝麻菜、黄瓜、绿甜椒、豆芽、西葫芦、猕猴桃、朝鲜蓟、绿色豆类、绿葡萄、哈密瓜，都属于绿色食品。

菠菜、花椰菜和羽衣甘蓝，它们含有丰富的钙、铁和维生素以及叶酸。

深绿色蔬菜，如羽衣甘蓝、菠菜、甘蓝和豆芽，含有丰富的抗氧化剂——叶黄素，能够降低年龄带来的变性黄斑，同时提供大量的维生素和矿物质。此外，绿色蔬菜也是钙元素的良好来源，其蕴藏量较通常认为含钙丰富的牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。

白色

白色会给人一种洁净、新鲜的感觉，白色食物很容易让人选择，并且让人忘记它也含有卡路里，这也是为什么它那么容易被用于面包零食上的原因;同时，白色的食物会让人感到咸味，而且在白色的背景下，食物的颜色也会反射成原色，从而进一步促进食欲。

虽说在总的营养价值方面排名末位，但“末位淘汰制”并不适用于它，因为它也有独到之处，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋、菜花、薯仔、洋葱、大蒜、生姜、蘑菇、香蕉都属于白色食物。蘑菇能够保持免疫系统运行平稳；大蒜和洋葱含有高浓度的大蒜素；生姜能够助消化；香蕉富含丰富的钾，可以让人摄入丰富的纤维、维生素、叶酸。

蓝色

蓝色总给人冷清的感觉，具有较高的镇静效果，在各种意义上的“削弱”能力很高。蓝色容易引起减缓体内消化器官的运作，从而削弱对食物的消化能力。

自然界中蓝色食物并不多，因此，蓝色食物也容易被认为是不自然的东西，蓝色食物容易让人没有食欲。

紫色

紫色，温和感和清凉感参半，通常让人感觉神秘、高贵、独特、梦幻。而紫色的食物则容易让人感到苦味，这在味觉感受上就不舒服，因此会抑制人的食欲。

美国戴维·西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有花青素。紫葡萄中富含白藜芦醇，一种天然植物化合物。

这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、无花果、黑莓、葡萄干、石榴、蓝莓、浆果、紫甘蓝、紫薯、梅干、紫洋葱、黑胡椒粉等。

黑色

黑色容易给人昏暗、压抑、悲伤、神秘的感觉。而黑色的食物能够给人以苦涩、腐败的感觉，从而遏制人的食欲，有着让人无法正确地辨别食物味道的作用。

紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品走俏日本餐桌，掀起了黑色食品热。究其原因，是因为类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多。

能够刺激、促进消费者食欲的颜色有红色、橙色、黄色、绿色、白色，能够抑制、遏制消费者食欲的颜色有深绿色、蓝色、紫色、黑色。当然，不同颜色的食物，都有各自的营养成分，能够合理搭配食物均衡营养。利用不同颜色将食品、餐具、环境等配搭起来增添食欲，是对商家、厨师、食品人的考验。

❷ 食品颜色与人体健康有什么关系

你一看到某种食物就想吃，是因为颜色勾起了你的食欲。由此可知食品色泽的强大诱惑力，一点也不逊于香与味，这也是人们将食物的色、香、味并列的奥妙所在。

食物的颜色从何而来？其实就是所含有的色素。以蔬果为例，即含有叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素、番茄红素、花青素等，科学家统称为生物类黄酮。生物类黄酮不仅使我们的餐桌五彩缤纷，而且在人体健康中扮演着重要的角色。如叶绿素的化学结构为四吡咯衍生物，与人的血红素极其相似，具有补血作用，且富含矿物质镁；叶黄素可合成视紫质，人体缺乏会招致视网膜黄斑发育不良，因而视物模糊不清；类胡萝卜素为维生素A的前身，可在人体内转化成维生素A。至于番茄红素，虽不能发挥营养作用，却是人体抵御心脏病、卒中(中风)乃至癌症的“卫士”。

我们经常接触的几类食品所含有的色素主要有：

(1)肉类：血红素。

(2)鱼类：血红素、类胡萝卜素。

(3)蛋类：类胡萝卜素。

(4)甲壳类：类胡萝卜素。

(5)酪制品：类胡萝卜素。

(6)绿色蔬菜：叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素。

(7)根菜类：类胡萝卜素、花青素、叶黄素。

(8)谷类：类胡萝卜素。

(9)糖蜜：焦糖色、褐色素。

(10)水果类：叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素、番茄红素、花青素。

按色择食

食物的色泽不同，所蕴藏的化学物质也不一样，因而对健康的影响也有差别。现在就以3大类日常主食为例，对食品颜色与健康的关系来一番审视。

(1)肉食类：以颜色的有无及深浅分为3大类。

①一类色泽鲜红或暗红，如猪肉、牛肉、羊肉等，称为深色肉或红肉。

②另一类如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，肉色嫩白，称为浅色肉或白肉。

③还有一类水生贝壳类动物肉，如蛤肉、牡蛎与蟹肉等，几乎无色，称为无色肉。

三类肉食哪一类更有利于保健呢？科学家认为是后两类。奥妙在于浅色或无色肉中的饱和脂肪与胆固醇含量明显低于红肉，例如猪肉中的饱和脂肪量约占40%～60%，而鸡肉中脂肪含量仅为猪肉的1／2，蛋白质含量却近乎猪肉的3倍。再如小牛肉每百克含胆固醇达140毫克之多，而同等量的兔肉仅含65毫克、鸭肉仅含80毫克、鲫鱼稍高一点也不过90毫克。尤其值得称道的是接近无色的肉食，其饱和脂肪酸含量较其他任何类肉食都要低，总的脂肪含量仅有奶酪和鸡蛋的一半，从而最大限度地避免人体胆固醇的增高。比较一下，孰优孰劣一目了然。如果要排出一个座次表，无疑是：无色>浅色>红色。

(2)蔬果类：菠菜、青菜等绿色蔬菜以富含维生素C、β-胡萝卜素、镁以及叶酸等抗氧化剂着称，因而在防范心脏病、癌症等大病方面功勋卓着。据调查，高加索地区是世界上的长寿地区之一，那里的菜地看上去绿油油一片，很少看到其他杂色蔬菜，绿色果蔬有延年益寿之效。而且绿色越深，上述养分越多，防病作用亦越强。黄色果蔬的特点是β-胡萝卜素、叶黄素等蕴藏量颇丰，蛋白质含量高，脂肪低，堪称为中老年人的食中佳品。红色食品常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但各种维生素相对较少。白色食品则含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必需的氨基酸。总的说来“旗鼓相当”、“各有千秋”。当然，也可以这样来排顺序：绿色＞黄色＞红色＞白色。

(3)谷物类：颜色的影响力也是不容忽视的。如经过多次加工的精白米、白面，与加工次数少的糙米、黑面相比较，叶酸与维生素B1等重要养分已所剩无几。即使抛开加工问题，颜色深的谷物如黑米、大麦、燕麦等含的营养素本身也较浅色谷物为高。此外，黑米还蕴藏着一种胶状、水溶性的纤维——β右旋葡萄糖，对于降低人体胆固醇值十分有益。而大麦与燕麦所含的一种油性复合物能够阻止胆固醇生成。可见谷物类的颜色深浅与人体健康的关系，刚好与肉食类相反，即深色＞浅色。

这就是所说的按色择食的意思，此时的颜色如同食物的“身份证”，将内部秘密(如营养价值高低、保健功效强弱等)“和盘托出”，供人们品评挑选。

按需食色

其实，每类食物都有“一技之长”，巧加利用无异于一条保健捷径。

(1)红色食品：常吃红色蔬果可以增强抗感冒的实力。奥妙何在？法国颜色治疗专家一语破的：辣椒一类身穿红色外衣的食物，天生具有增进人体健康卫士之一的巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞乃是感冒病毒等致病微生物的“杀手”。其活力增强了，感冒病毒自然难以在人体内立足，更谈不上生长繁殖了。至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。此外，还有山楂、老南瓜、红米等亦具此功能，值得你信赖。

(2)紫色食品：美国戴维•西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色果蔬中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的卒中(脑中风)。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心脑血管疾患，常与紫色食品“亲密接触”便是你的最佳选择。

(3)黄色食品：黄色果蔬如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素，一种是维生素A，另一种是维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D则有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功。

(4)绿色食品：叶酸是心脏的新杀手——同型半胱氨酸的“克星”，可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸，保护心脏。此外，绿色蔬菜也是享有生命元素称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。

(5)黑色食品：紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品走俏日本餐桌，在日本掀起了黑色食品热。究其缘由，乃因此类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多。以黑芝麻为例，含17种氨基酸、14种微量元素与维生素；三是可明显减少动脉硬化、冠心病、卒中(中风)等严重疾病的发生概率。此外，各自尚有其独特的防病本领，如黑木耳可防治尿路结石等。

(6)白色食品：虽说在总的营养价值方面排名末位，但“末位淘汰制”并不适用于它，因为它也有独到之处，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋等。这些食品给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视力与安定情绪有一定作用。对于高血压、心脏病患者益处也颇多。

上面介绍的是颜色与健康的一般规律，但也有例外，下面几种日常食物就是例子。

(1)绿葡萄与红葡萄：通常认为绿优于红，但葡萄却倒了个儿。分析发现，红葡萄除了含有丰富的钾、铁等矿物质元素外，尚拥有水杨酸、花色苷、鞣质等特殊生化物质。其中水杨酸可以降低胆固醇，花色苷有助于器官供血，鞣质则稀释血液，故红葡萄在防治心肌梗死与卒中(中风)等心脑血管疾病方面作用突出。比较起来，绿葡萄则逊色多了，因为它仅含有钾、铁以及维生素C、维生素B等，不含或含极少水杨酸等特殊物质。

(2)绿苹果与红苹果：难分伯仲，两者都含有维生素B(有助于活跃神经与大脑功能)与维生素C(强化免疫功能)以及近20种矿物质，如钾、镁(降低血压)、硼(提升大脑活力)、钙(有助于骨骼生长与代谢)等，具有护心、保肝、清洁肠道等多项保健功能。故对两者应一视同仁，不要有亲疏之分。

(3)胡萝卜与绿芹菜：按通常规律，应该是芹菜(绿色)优于萝卜(黄色)。但研究发现两种蔬菜都含有调节血压与保护神经的钾元素，而且萝卜含有的叶酸、维生素C和维生素E比芹菜多1倍，还蕴藏着不少芥子油，而芥子油是一种抗癌物质，故常吃萝卜可减少罹患癌症的危险。从这个意义上讲，胡萝卜应排在绿芹菜前面。

(4)红辣椒与绿辣椒：据测量，每100克红辣椒含维生素C200毫克，是绿辣椒的2倍。另外，红辣椒还富含胡萝卜素、维生素B6、维生素E、叶酸等。这些均是增强人体免疫力的重要成分。故辣椒与葡萄一样，红优于绿。

(5)胡萝卜与黄瓜：两者同属于黄色食品，胡萝卜是胡萝卜素的最佳供应者，而胡萝卜素可在体内转化成维生素A，进而提高人体的免疫力，增强抗癌系统的实力。此外，维生素B1、维生素B2、维生素C以及钾、钙等多种矿物质元素也不少。而黄瓜则以富含碱性成分着称，乃是治疗痛风与风湿病的理想食物。应该说胡萝卜与黄瓜“各领风骚”，但胡萝卜似乎略占上风。

(6)草莓与醋栗：以100克草莓汁，含有较丰富的铁以及调节新陈代谢的锰元素，所含的维生素C也多于1只橙子。至于醋栗，虽然含钾多一些，但维生素C含量太少了，故以草莓为优。

(7)紫茄子与白茄子：紫茄子含有大量的维生素P，此种维生素可增强微血管的抵抗力，防止血管破裂出血，故前者略胜于后者。

(8)其他：根据科学家的研究，黑木耳的营养价值高于白木耳；绿色青菜优于白色的卷心菜；而冬瓜、甜瓜、竹笋以及茭白等白色蔬菜，相对说来营养价值较低。

尽管食品颜色与人体健康有关系，但要记住，绝对不可单以食品颜色论短长，盲目地挑肥拣瘦，否则便会陷入另一个误区——偏食。科学的膳食原则应该是品种多样，比例适当，颜色平衡，让餐桌五彩缤纷。当然，在坚持平衡膳食的基础上，适当地多选择某些颜色的食品(如白肉、胡萝卜、红葡萄、紫茄子、黑木耳、绿色蔬菜等)，特别是在若干“非常时期”做一做特殊安排(如感冒高发季节多安排一些红色食品)，也是必要的。总之，既要考虑到食品颜色与保健的特殊关联，又要强调综合平衡的原则，切不可走极端，以免弄巧成拙。

❸ 为什么现在市场上很多蔬菜都是紫色的（比如包心菜什么的）

紫色蔬菜有紫茄子，扁豆等。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，食之味道浓郁，使人心情愉快。最近的研究还发现紫茄子维生素P含量高达0.72毫克，茄子与蕃茄相比蛋白质和钙的含量分别比蕃茄高3.8倍和2.75倍，茄子和其他蔬菜所不同的是它在天然食物中含维生素P较高。维生素P是人体必不可少的14种维生素之一。它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形态，因而有保护血管防止出血的作用，可以而降低脑血管栓塞的机率，可以改善血液循环，对心血管疾病的防治有着良好的作用，对高血压、咯血，皮肤紫斑患者有裨益。

❹ 紫色食物具有哪些养生功能

紫色食物之所以能披上浪漫的紫色外衣，是因为其富含一种天然色素——— 花青素。花青素属于类黄酮物质，其抗氧化能力堪比维生素C和维生素E，能有效清除体内有害物质自由基，帮助人体抗氧化，延缓衰老。
紫甘薯、紫薯仔、紫玉米、紫扁豆——— 这些“红得发紫”的食物可不是徒有漂亮的紫色正是我们中国人餐桌上最缺的一道色彩，这类食物含有超强的抗衰老成分。
蓝莓
蓝莓被称为“超级水果”，是含有花青素最多的蔬果，除了抗衰老，还可预防结肠癌、改善视力、消除眼部疲劳。
紫色胡萝卜
除却蓝莓，含花青素最多的蔬果即是紫色胡萝卜。胡萝卜本就有“小人参”之称，紫色的胡萝卜对健康更有益，除可防衰老的功效之外，还可预防心血管疾病和某些癌症。
紫葡萄
紫色葡萄仅次于蓝莓和紫色胡萝卜的富含花青素水果，所含的类黄酮也是一种强力抗氧化剂，是抗衰老的绝佳食物。
除了延缓衰老，桑葚还有改善皮肤血液供应，营养、美白肌肤，明目乌发作用，是非常好的女性美容食品。

❺ 食物的颜色决定了食物的功用，为什么这么说呢

天然食物的功效和营养价值与颜色有关，各种颜色都有天然，各有所长。

在日常生活，各色食物搭配食用，不仅是个个美得享受，而且能营养均衡，使人身体健康。

不同的颜色食物有不同的保健功效，不同的颜色食物对应预防不同的疾病！

1、绿色食物：补肝防便秘

绿色食物含有对肝脏健康的叶绿素和多种维生素。能清理肠胃防止便秘，减少直肠癌的发病。另外，还能保持体内的酸碱平衡，在压力中强化体质。

代表食物：各种新鲜绿色蔬菜、果实及豆类，如芹菜、青菜、韭菜、芥菜、菠菜、青豆、绿豆、青苹果等。

❻ 紫色食物的好处

紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。长期使用电脑或者看书的人群应多摄取。紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。另外对于想减肥的人来说，也要适当多吃紫色食物，这是由于紫色食物能适当抑制食欲。

紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含丰富的芦丁和维生素C,能增强毛细血管的弹性，改善心血管功能。茄子富含维生素P,紫色茄子尤甚，可降低血压和胆固醇；但茄子性寒；体质虚弱者应少吃为佳。

❼ 紫色蔬菜有什么营养价值

紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。

对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。另外对于想减肥的人来说，也要适当多吃紫色食物，这是由于紫色食物能适当抑制食欲。

(7)紫色食物为什么成为健康食品主流扩展阅读：

蔬菜家族是“五颜六色”的。由于所含色素不同，蔬菜形成不同的颜色，绿色是叶绿素，黄色是胡萝卜素，红色是番茄红素，紫色是花青素，白色是不含色素。

蔬菜按照颜色不同可以分为很多种。绿色的如菠菜、芹菜；黄色的如胡萝卜、南瓜；红色的如西红柿、红辣椒；紫色的有紫色洋葱、紫甘蓝；白色的有茭白、莲藕等；还有黑色的，如黑木耳。

不同颜色的蔬菜，有共同的营养价值，普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量较低，能增进食欲，帮助消化，对于满足人体微量营养素的需要、保持人体肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。

❽ 紫色的食物功效颇多，哪些食物是紫色的

紫色的食物功效颇多，哪些食物是紫色的？

我们平时吃的色彩鲜艳的蔬果颜色来源于胡萝卜的胡萝卜素、红薯和紫甘蓝的花色苷、西红柿的番茄红素等植物色素。 由于这些色素是水溶性物质，切开(细胞被破坏后)会析出紫色物质。 这是天然色素造成的，不是染色或传说中的转基因。紫色食物是指表皮和内部呈深紫色或黑紫色的食物，如红薯、紫葡萄、紫卷心菜、红色龙果、蓝莓、黑枸杞、桑椹等。 但是，茄子只有表皮是紫色的，内部像白色一样，小部分是紫色的蔬菜不是紫色的食物。 偶然发现人们会去买比较贵的紫色食物，这无疑成为了健康食品的主流之一。

❾ 紫色食物补什么

抗氧化
大量科学研究证实，花色素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂，其抗氧化作用甚至优于公认的维生素C与维生素E。如据美国学者报道，花色素的抗氧化作用分别为VC、VE的30倍和50倍之多，故花色素堪称为最佳的自由基清除剂。众所周知，人体在其生理代谢过程中会产生一定量的“自由基”，它是一种很容易对细胞DNA或组织造成伤害。生理学家认为，人体器官的衰老即与自由基有关。自由基最容易伤害的人体器官首先是眼球。营养学家提出，人们如能平时经常吃一些紫色食品，即可有效预防各种眼病的发生。因为紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物质。故西方保健学界均认为，紫色食品是最佳天然“护目食品”。护肝、养目、防癌、修复 紫色食品所含的“花色素”还有另一项重要功能：抑制基因突变和防止癌的发生。

保健
紫色食品的其他保健作用包括：降血压、保肝护肝以及抗病毒等等。美国研究者也已证明：一种学名为黑树莓（即“黑醋栗”）的紫黑色浆果（其外形与中国南方产的桑椹非常相似）具有快速修复被致癌物质损伤基因的神奇效果。我们生活的环境里充满了形形色色的致癌物资，而经常吃黑树莓（其他紫色食品据说也有种效果）则有良好的抗癌防癌作用。需要说明的是，紫菜是另外一种类型的紫色食品，虽然它不含花色素成分，但同样属于天然健康食品之一。