怎么煲健康的汤

A. 煲汤怎么煲才好喝又营养

【煲汤方法】

1、选料要得当

这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

2、食品要新鲜

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

3、炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。

煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

4、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

5、配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

6、搭配要适宜

许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。

注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。

故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

7、喝汤时间有讲究

“饭前喝汤，苗条健康”;“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。

8、应该加多少水

研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。

这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高。

9、煲汤时间越长越没营养

通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。

长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。

【小产养护】

小产和坐月子时的养护方法相同，吃的东西也一样。食物烹调应清淡少油，同时要保证热量。食物应以高蛋白低脂肪为主，例如黑鱼，鲫鱼，虾，黄鳝，鸽子，避免因脂肪摄入过多引起肥胖。

为了食物容易消化，在烹调方法上多采用蒸、炖、焖、煮，不采用煎、炸的方法，另外要充分休息，这才是身体恢复的重要条件。

B. 如何煮一道简单美味的汤

玉米排骨汤的材料
排骨、玉米、胡萝、生姜、红枣、调味料。
玉米排骨汤的做法
排骨砍成块，玉米棒切成段，胡萝卜去皮切成块，生姜去皮切片，红枣洗净。锅内加水，待水开时，投入猪骨、胡萝卜，用火煮透冲净。用瓦煲一个，投入猪骨、胡萝卜、玉米、生姜、红枣，注入清汤、绍酒，用小火煲1小时后，去掉姜，调入盐、味精、鸡精粉，再煲20分钟即可。
玉米排骨汤的食用功效
玉米排骨汤是非常健康的一种食物，吃起来的味道还是很不错的，而且还能够帮助我们起到补充的养生滋补效果，在其中的营养价值含量是很丰富的，这对我们健康也会有帮助，特别是各种的养生食用功效都是非常强的，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。研究结果证明，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。可以帮助我们保护大脑的健康，而排骨也有很高的营养价值。排骨有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者，是可以帮助我们补血益气的好选择。

C. 怎么煲汤才比较健康的做法

很多人都喜欢煲汤煲汤需要掌握火候火候位煲汤非常好喝所分享下煲汤秘密给大家哦
1、煲汤时间越长汤越有营养非也长时间加热会破坏维生素
2、煲汤时先大火再火、小火
3、小火慢煲时途能打开锅盖也能加水
4、鱼汤煲1小时左右鸡汤、排骨汤煲3小时足矣
5、忌过早放盐早放盐会使肉蛋白质易溶解

D. 煲什么汤增强抵抗力 健康

您好！
煲以下么汤增强抵抗力 健康
一、 花旗参煲花鱼
1． 原料：花旗参、无花果、花鱼
2． 制法：花鱼去鳞、鳃，清水洗净，抹干，用姜油起锅，煎至微黄；
花旗参和无花果清水洗净，花旗参切片，无花果切边；
加适量水，猛火煲滚，放入全部原料，待水再滚，用中火煲2小时，以细盐调味，即可饮用。
3． 功效：清热润燥，养阴生津，滋补强壮。此汤甘甜可口，适合日常饮用，清热而不伤身，壮体而不燥补。

二、 黄花煲乳鸽
1． 原料：黄芪、杞子、乳鸽、生姜
2． 制法：乳鸽去毛及内脏，放入滚水中滚5分钟，取出，沥干水；
北芪和杞子清水洗净；
生姜清水洗净，去皮，切片；
将全部原料放入炖盅，加适量水，盖上盖，放入锅，隔水炖约4小时 ，加入盐调味，即可饮用。
3． 功效：补气补血，固表止汗，强心补虚。常饮此汤可补中益气，增强抵抗力；如血气虚弱、精神疲乏、手脚无力、心脏衰弱、头晕眼花，可用此汤佐膳食疗。

三、 玉竹煲瘦肉
1． 原料：老黄瓜、瘦肉、生姜、玉竹、黄实、赤小豆
2． 制法：选用老黄瓜，连皮洗净切件去核；
瘦肉整件洗净，加入全部原料，用水4碗，煲3小时，豆熟透后即可饮用。
3． 功效：祛湿健脾，清痰热，调理肠胃积滞，助消化。如热气生疮及咳嗽痰多，用此汤可收到很好效果。

四、 桑枝煲猪脚筋
1． 原料：老桑枝、桑寄生、陈皮、红枣、猪脚筋、瘦肉
2． 制法：老桑枝、桑寄生用水洗净；
猪脚筋用滚水浸透，洗净切断；
陈皮、红枣清水洗净，红枣去核；
加适量水，猛火煲至水滚后入入全部原料，待水再滚，用中火煲约4小时，以细盐调味即可佐膳。
3． 功效：祛风利湿、清热通络。如患风湿，关节屈伸不利，关节红肿疼痛，手脚抽筋，可用此汤佐膳食疗。如小孩咄咄怪事小儿麻痹症，烦燥，全身肌肉疼痛，也可用此汤食疗。

五、 奇良煲老鸭
1． 原料：老鸭、绿豆、奇良
2． 制法：老鸭除内脏，洗净，绿豆浸洗干净，加奇良，全部放入煲内，加水5碗，煲4小时，即可饮用。
3． 功效：清血，和血，解毒，祛热气，活热瘀湿毒，除面疮水痘。

六、 扁豆煲鹌鹑
1． 原料：炒扁豆、赤小豆、陈皮、鹌鹑、瘦肉
2． 制法：鹌鹑去毛，去内脏，斩件；
炒扁豆、赤小豆、陈皮用水浸透，洗净；
瘦肉用水洗净，沥干；
加适量水，猛火煲滚，放入全部原料，待水落石再滚，用中火煲3小时，以细盐调味即可饮用。
3． 功效：健脾开胃，利尿去湿。此汤甘甜可口，可增进食欲，健脾去湿，使小便通畅，适合日常饮用。如身体疲乏无力，精神不振，不思饮食，小便不畅，双脚肿胀，可用此汤食疗。

七、 杜仲炒腰花
1． 原料：猪腰子、杜仲
2． 制法：杜仲用水泡，洗净，切成细丝，加水煎煮2次，得药汁150毫升；
猪腰子去外皮，剖成两瓣，去内膜，清水洗净，切花刀，再切成片，芡粉拌匀，油炸至金黄色；
炒锅内放猪油少许，入葱、姜爆香，把酱油、料酒、醋、白糖、味精、杜仲汁及水、淀粉在碗中拌匀，放入锅中，至渐浓缩时放入炸好的腰花，快速翻炒几下即可。
3． 功效：补肝肾，壮腰。适用于遗精阳痿，腰酸背痛，夜尿尿频。

八、 百合炒牛蛙
1． 原料：百合、牛蛙
2． 制法：百合浸泡30分钟，洗净；
牛蛙去内脏，洗净，切块；
具体操作由厨师自定。
3． 功效：润肺止咳，宁心安神。结核病人长期食用有很好效果。

E. 家庭健康汤 的做法

玉米蛋花汤

原料：鸡蛋1个或2个，玉米1个，鲜嫩，脱粒在锅里煮的样子。

做法：先把玉米在清滚水里煮熟，放一点盐，只放一点点就好了，要不咸了会冲淡玉米的清甜。鸡蛋打到碗里搅拌均匀，放一点点料酒，除鸡蛋腥味。搅拌均匀。玉米上浮时候，把鸡蛋倒入清水玉米中，搅拌几下，淋上少许油。立即关火，煮久了玉米和鸡蛋就会老了。如果有点葱花就更好，放点香菜配色最好

蛤蜊蛋汤

原料：鸡蛋2个，蛤蜊250克，水发笋片25克，料酒、盐、味精各适量。

制法：

1、锅中放清水烧开，放蛤蜊煮至张开，取出蛤蜊肉，去内脏洗净，锅中水澄清，滗出待用。

2、蛤蜊水倒入锅中，加笋片、盐、料酒，烧至沸，放入蛤蜊肉。倒入蛋液，加味精调味即成。

萝卜丝蛋花汤

主料：鸡蛋100g，白萝卜200g调料：香油10g，盐3g，味精1g，植物油15g，大蒜5g，大葱5g，淀粉5g

做法：

1、将萝卜洗净切成丝；葱切末；

2、蒜头拍碎切成蓉；

3、炒锅上火倒入植物油，烧七成热时下蒜蓉爆香，倒入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟后再倒入蛋液；

4、调味并勾薄芡，淋上香油，撒上葱末即可。

F. 养生的汤都怎么做，多推荐点煲汤的技巧

煲汤技巧：
煲汤、炖汤、滚汤的鱼为什么要煎后才烹调，可以出水吗？
鱼煎后才烹汤，可去其腥味，因煎过的鱼，鱼皮较干，烹汤进不易碎烂，如将鱼出水烹汤，鱼身易烂，
除腥的效果不及煎的好。
煲汤时，姜要冷水落还是水滚才落呢？
姜能辟腥除寒，还在增加香味的功效，据说滚水下姜较燥，冷水下姜较佳。
烹汤的红枣为什么要去核？
因为带核煲难出味，而且燥热。
陈皮为什么要刮去瓤才烹煮呢？
因为陈皮的瓤有痹味，同时也有湿热之弊。
汤面有一层油应如何除去？
汤面的肥油，可以用没有香味的纸巾，放在汤面一扫而过，油便粘在纸巾上了。也可以待汤煲成后熄
火，待冷却后，油浮在汤面，用匙羹除去，再把汤煲滚后便可。
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1.下料水:煲汤时是冷水下料好还是热水下料有研究.冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味.
2.煲汤的锅:煲汤用什么锅也有讲究,保汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康.内壁洁白的陶锅很好用.
3.汤料的选择:瘦肉煲汤后,肉质较粗糙.可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食.
4.煲汤中油、火的控制:油与水分混合才能出奶汁的效果,鱼汤.肉汤都像奶汁一样,感觉很滋补.做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火.做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火.还要注意水要一次加足,中间不要再补水.
5.煲汤中的调料:大多数人煲汤认为要加香料,诸如葱.姜.花椒.大料.味精.料酒之类,事实上,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必.如果需要,一片姜足矣.盐应当最后加,因为盐能使蛋白凝固,有碍鲜味成分的扩散.
6.煲汤的时间:时间并非越久越好,汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤,排骨汤3小时左右足矣.
7.去除肥腻:汤虽滋补,有些肥腻,可以用汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚.

G. 在家煲汤，不仅省钱还有益健康，有哪些简单实用的煲汤食谱

山药排骨汤、鲫鱼豆腐汤、红枣乳鸽汤、当归羊肉汤的食谱都很简单，但做好的汤滋味口感却特别好，还具有很好的养生功效。

山养排骨汤是以怀山药和新鲜排骨为主要食材煲煮成的，养生堂做的时候需要准备还山药500克，红枣适量，排骨500克，把洗骨洗净净后剁成段，怀山药洗净以后去皮切成段，红枣洗净去除枣核，把排骨入锅焯三分钟，取出以后放到汤锅中加足量清水放和红枣，再放入葱，姜，料酒，加热煮味后用中火炖煮半小时，放入切好的山药继续炖煮半小时，最后放食用盐调味即可。

三、当归羊肉汤

当归羊在汤在做的时候需要准备新鲜羊肉1千克香菜适量当归20克，还要准备葱，姜，胡椒粉和食用盐，料酒等多种调味料，把准备好的当归提前洗净放在干净的纱布中包起来，在把准烫好的羊肉洗净以后，入锅用沸水焯烫，两分钟以后取出放到砂锅中加葱姜和料酒，放入当归足足量清水用时火加热煮开，用小火煲煮两小时，锅量前放沫用盐，调味撒，上适量胡椒粉，出锅后撒上适量香菜末，装碗以后可以直接喝，能滋补身体也能驱寒补血。

H. 如何煲养生汤

冬季养生汤

莲藕排骨汤

冬季气候干燥，适合煲点具有润燥以及活血补气功效的靓汤，莲藕排骨汤。
莲藕具有健脾开胃、益血生肌的功效；猪排骨提供人体丰富的钙质，同时还具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。如果想让汤喝起来味道更鲜甜些，可以另外加些许眉豆，几颗红枣和干瑶柱。
材料：排骨（500g）、莲藕（500g）、姜片（4大片）调料：盐（10g）做法：1、猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。2、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，水重新沸腾后撇去血沫，捞出。3、莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。4、将排骨段放入汤锅中，加姜片，注入3/4锅的温水，盖上锅盖大火烧开煮15分钟。放入莲藕块，转成小火煮1小时。熄火后，往炖好的莲藕排骨汤中调入盐即可。
小贴士：1．购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。2．买新鲜猪脊骨（腔骨）炖莲藕也是一味好汤。3．注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。