炎夏健康指南是哪些

A. 夏季健康养生应该注意什么

1.注意养阳

《素问·四气调神大论》有云：“春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门，逆其极，则伐其本，坏其真矣。”意思是说春夏季节是大自然气温回升，阳气逐渐旺盛的时候，春夏季节的养生应该注意养阳，补充元气。

并且，盛夏时节，人体内的阳气到达旺盛的顶点后会慢慢下降，如果不注意养护的话，到了秋冬季节就会因阳气不足而此生各种疾病。夏季养阳最关键的一点就是不要贪凉，尤其是要控制室内外温度的差别，不要将空调调的过低，室内温度应该保持的27℃左右。

2.控制情绪

夏季天气燥热，人的情绪容易产生波动，烦躁易怒。专家提醒，大怒不仅伤肝，还会引起血压上升，加重心脏负担，导致心肌梗塞、心力衰竭、中风等疾病。 因此，夏季养生一定要注意控制情绪，保持心情平和，平稳度夏。

3.保障睡眠

夏季昼长夜短，气温偏高，许多人的睡眠时间和睡眠质量受到严重影响。直接后果是，机体免疫能力下降，各种疾病风险增加；长此以往，还会导致精神紧张，继而引发神经衰弱等精神心理疾病。 因此，夏季保障睡眠是身体健康的重要前提。成人每天的睡眠时间不能少于7小时，中午最好有半小时左右的午睡或休息时间。

4.合理饮食

湿热的夏季，很多人受到天气影响出现食欲不振、胃肠不适等症状，在饮食上表现的很马虎，十分不利于身体健康。针对这种现象，专家建议，夏季饮食应该以祛暑利湿的食物为主，如绿豆粥、红小豆粥、冬瓜、白萝卜等。 另外，夏季饮食也不能一味要求祛暑利湿，还要兼顾营养的全面、均衡，注意不要吃的过饱，不挑食，不偏食。

5.适当健身

夏季健身运动对于身体健康也十分有利，不仅可以强身健体，增强抵抗力，而且运动时适当出汗还有利于排除体内的毒素。

B. 怎样在夏天保持健康

夏季保健常识

夏季是一年中气温最高的季节，人体的新陈代谢十分旺盛，很多人在炎热的夏天容易出现全身乏力、食欲不振、容易出汗、头晕、心烦、昏昏欲睡等症状，甚至被中暑、呕吐、腹痛、腹泻等疾病所困扰。为了安度炎夏，特向您推荐“夏季十佳”保健常识：
1、最佳调味品——食醋 盛夏酷热出汗多，多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，促进食欲。醋还有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等。对伤寒、痢疾等肠道杆菌都有很强的抑制作用。
2、最佳蔬菜——苦味蔬菜 苦味蔬菜中含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质。苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品，可供选择。
3、最佳汤肴——番茄汤 夏令多喝番茄汤既可获得养料，又能补足水分，一举两得，番茄汤（烧好待冷却后再喝），所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效，最适合于男性。
4、最佳肉食——鸭肉 鸭肉不仅富含人在夏天所需的蛋白质等养料，而且能防疾疗病。其奥妙在于鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等多见于夏季。鸭与火腿、海参共炖，炖出的鸭汁善补五脏之阴；鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功，对病后体虚大有裨益；鸭同海带炖食，能软化血管、降低血压，可防治动脉硬化、高血压、心脏病；鸭肉和竹笋炖食，可治痔疮出血。

5、最佳饮料——热茶 茶叶中富含钾元素（每100克茶水中钾的平均含量分别为绿茶10.7毫克，红茶24.1毫克），既解渴又解乏。据英国专家的试验表明，热茶的降温能力大大超过冷饮制品，乃是消暑饮品中的佼佼者。
值得提醒的是，夏季气候常较闷热，出汗较多，一定不要等到口干舌燥时才喝水，特别是中老年人更要养成主动喝水的习惯，即口不渴时也要进行“必须的”喝水，这是因为中老年人对失水的口渴反应减低、显得耐渴。当体内发出口渴“信号”的时候，已经处于比较严重的缺水状态了。失水是早衰和夭寿的主要原因，人体在缺水时全身血容量会减少、心脏灌注压下降、心肌缺血，容易造成心肌损害，此外，体内缺水时，汗液和尿液会相对减少，这样就会影响体内代谢产物的排泄，造成有害物质在体内蓄积，使人体出现慢性中毒。因此，水的摄取既要适时，又要适量。
一般来讲，少量多次喝水比较好，一次大量饮水会对人体产生许多危害，严重者会导致体内水和电解质平衡的紊乱，甚至出现水中毒。因此，平时一定要养成主动饮水的习惯，在清晨起床后、上午10点左右、下午3~4点、晚上就寝之前这四个“最佳饮水时间”要饮用1~2杯白开水，在出汗较多、运动或洗澡后也要注意及时补充水分。
6、最佳营养素——抗氧化剂 德国科学家强调，人在夏天会遇到三大危险，即强烈的日照、臭氧与疲劳，而抗氧化剂（如葡萄籽萃取物，维生素E等）可将这三大危险降到最低程度。维生素E在麦芽、麸皮面包、胡桃泥、奶制品等食物中含量较多。此外，人们一般都认为，冬天气候寒冷，人体需要较多的热量来保护。但根据有关的研究实验证明，一个人在冬季所需要的热量远没有夏天多。一位美国科学家研究发现：在零上40度和零下40度的环境中，人体在一昼夜所耗费的热量，热天比冷天要多出1675焦耳。因此，人们在夏天要比在冬天更需要多进一些营养丰富的食物，以弥补体能的消耗。
7、最佳运动——游泳 酷热难耐的夏天，如能在碧水清波中一展身手，不仅使人暑热顿消，还能锻炼人体的手、脚、腰、腹，而且惠及体内的脏腑，如心、脑、肺、肝等，特别对血管有益，被誉为“血管体操”。另外，由于在水中消耗的热量要明显高于陆地，故游泳还能削减过多的体重，收到健美之效。
8、最佳服色——红色 不少人认为穿白色衣服度夏最佳，其实穿红装更好。其奥妙在于红色可见光波最长，可大量吸收日光中的紫外线，保护皮肤不受伤害，防止皮肤老化甚至癌变，而其他服色（包括白色）此种功效较弱。
9、最佳取凉“设施”——扇子 从健身角度看，取凉“设施”是扇子最佳。扇子虽然已是“老古董”了，但其健身效果却是其他任何现代降温设备所无法比拟的。摇扇是一种运动，可锻炼肢体（若有意识地换用左手摇扇，还可收到活化右脑、开发右脑潜能、预防中风的意外之效）。同时，扇子获得的风也最宜人。
10、最佳保健措施——起睡定时 夏天日照时间长，天亮得早而黑得晚。因此，人们的起居和作息时间，应随之作一些相应的调整，以迟睡早起为佳，而且应尽可能地定时起、睡。“定时”是体内生物钟的要求。如果一年四季都能定时，可造成“动力定型”，使身体具有最好的适应性和预定性，在夏季，更应给自己规定一个严格的起睡时间，决不无故违反，即使休息日也不例外，夏季最佳就寝时间是22：00-23：00，最佳起床时间是5：30-6：30。夏季炎热的天气很容易影响人们的睡眠，但你一旦养成了定时起睡的习惯，就比较容易排除气候对睡眠的干扰，早晨也会自然舒适地醒来，体内的生物钟就不会出现“错点”现象，各种生理节律均可安然运行。
夏日保健的五个误区：
■越是天热，越要少穿衣服： 研究表明，赤膊只能在皮肤温度高于环境温度时，增加皮肤的辐射、传导散热，而盛夏酷暑之日，气温一般都接近或超过37℃，皮肤不但不能散热，反而会从外界环境中吸收热量，因而打赤膊会感觉更热。
■夏季晨练越早越好 ： 研究表明，夏季空气污染物在早晨6点前最不易扩散，此时常是污染的高峰期。人们普遍喜欢在草坪、树林、花丛等有绿色植物生长的地方进行晨练，而日出之前，因为没有光合作用，绿色植物附近非但没有多少新鲜的氧气，相反倒积存了大量的二氧化碳，这对人体健康显然是不利的。所以夏季晨练的时间不宜早于6点。
■空调应保持恒温或准恒温状态 ： 医疗气象学家通过试验发现，不断调节居室温度，可以使人的生理体温调节机制不断地处于“紧张状态”，从而逐渐适应温度的急剧变化，提高人的自我保护能力，不至于经常感冒或患其他居室病症。因此，刚开始利用空调进行这种调节时，整个居室的温度变化幅度应控制在3℃至5℃；半个月后，幅度可逐渐提高到6℃至10℃。温度变化也不要太突然，而是要平稳地提高或降低（每次调节以1℃至2℃为宜）。
■太阳镜颜色越深越能保护眼睛： 专家建议，夏季选择太阳镜的标准是：镜片应能穿过15％~30％的可见光线，以灰色和绿色为最佳，这样，不但可抵御紫外线，而且视物清晰度最佳，透视外界物体颜色变化也最小。如果镜片颜色过深，会严重影响能见度，眼睛因看东西吃力而容易受到损伤，不能起到保护眼睛的作用。
■夏季“冲凉”最舒服： 炎夏，人们外出活动时会吸收大量的热量，人体肌肤的毛孔都处于“张开”的状态，而立即“冲凉”会使全身毛孔迅速闭合，使得热量不能散发而滞留体内，从而易引起高热症；同时，“冲凉”之时，因脑部毛细血管迅速收缩，也容易引起供血不足，使人头晕目眩，重者还可引起休克。因此，夏季外出回家，应先让自己出汗，待身上的热散发过后，再采取一些清凉措施。

C. 夏季健康饮食指南。。。。

季节饮食应该吃那些食物呢？

1、洋葱：低落好“胆固醇”。 洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一种较强的血管扩展剂，可以或许或者或者软化血管，低落血液黏稠度，增加冠状动脉血流量，促进引起血压低落的钠盐等物质的排泄，是以既能疗养血脂，尚有降压和戒备血栓组成的浸染。更难能可贵的是，洋葱中含有一种洋葱精油，不只可低落胆固醇，改进动脉粥样软化，还能低落“好胆固醇”———高密度脂卵白的含量。

2、燕麦：含有极丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35%-52%；维生素E含量也很丰富，而且燕麦中含有皂甙素。它们均有低落血浆胆固醇浓度的浸染。

薏仁：薏仁能低落血脂及血糖，促进革故鼎新，有利尿浸染，有效改进水肿现象，而且薏仁热量比较低，多吃也不怕胖。而且薏仁含有丰富的水溶性纤维，可以或许或者或者改进便秘，打消体内堆积毒素。

3、苹果：接管多余胆固醇 。苹果是人们随意马虎忽略的“降脂果”，它的降脂浸染源于其中丰富的果胶，这是一种水溶性伙食纤维，能与胆汁酸结合，接管多余的胆固醇和甘油三酯，并帮助其排斥体外。果胶还能与其余降胆固醇的物质，如维生素C、果糖等结合在一起，从而增强降血脂功效。

4、苦瓜

苦瓜的功效从传入中国起就已经被发现，在其后的几百年时间里在国内得到普遍推广。每百克苦瓜中含有超过75克水，伙食纤维及碳水化合物较为丰富，胡萝卜素、视黄醇、尼克酸等含量也很丰富，其余还含有多种维生素及钾、钠、钙、镁等矿物元素。苦瓜中的多种维生素、矿物质对于提高机体免疫力、控脂减肥、排斥身体毒素等也有利益，可以或许或者或者帮助戒备癌症，如丰富的维生素C可以或许或者或者有效的帮助戒备动脉软化，保护心血管;苦瓜中的苦瓜甙和类胰岛素物质有着低落血糖的浸染。

5、啤酒

相信很多人都知道啤酒是属于“舶来品”，紧张以大麦芽、酒花为原料制成，酒精浓度相对较低，也是以被称为液体面包。啤酒中含有丰富的卵白质、氨基酸、糖类及多种矿物质，口胃清爽而略带苦味。虽然现如今的啤酒种类很多，口胃变革也挺多，决定时可根据自己口胃选取。啤酒又有什么功效呢？首先啤酒也作为一种酒，适量饮用可以或许或者或者低落心脏病的患病率，对于心脏健康非常有利;其次大量饮用啤酒可以或许或者或者有效的戒备血栓的组成，对心脑血管都有保护浸染，同时也可以或许或者或者提高人脑认知能力，低落老年人患痴呆症的可以或许或者;其余喝啤酒还可以或许或者或者起到健胃、散热、利尿、打消疲乏、规复精力等浸染。

6、芦笋

芦笋又称为龙须菜，其茎肥大，是可食用的部分。芦笋的营养价值非常高，含有多种人体必须的氨基酸，且所含比例适合，含有硒、镁、锰等多种矿物质和天门冬氮酸和天门冬酰胺等多种非卵白含氮物质。食用芦笋对于戒备心脏病、“三高”病症、水肿、膀胱炎等均有帮助，其所含的丰富的硒元素可以或许或者或者有效的抑制癌细胞的增殖疏散，促进相应抗体的组成，是以对于防癌抗癌有很好的效果。其余由于芦笋中的叶酸含量较多，也算对于胎儿的大脑发育有帮助，是以也适合孕妇食用。

7、莲子心

莲子心就是莲子中剥取的莲的种子，味苦性寒，食用归心经、肾经，含有莲心碱、甲级莲心碱、荷叶碱等多种生物碱，尚有牛角花素、木犀草甙、芦丁等成分。恰是由于这些成分的存在使得莲子心表现出苦味，并对身体有很好的保健功效。首先最常说的，莲子心性寒，入心经，故而可以或许或者或者帮助清心去火，治疗口舌生疮，有益睡眠，打消因心火而引起的烦躁等症状;所含生物碱有明显的强心浸染，可以或许或者或者抑制血栓的组成，对活化心脑血管、低落血压颇有帮助;其次莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌等癌症也有很好的抑制浸染。

8、勿过食生冷

夏季要少吃生冷食物，少冷饮，特别是冰。白叟脾胃消化接管能力已垂垂衰退，小儿、儿童消化机能尚未充盈，在夏季又要受到暑热湿邪的侵入，影响了脾胃消化接管功效，如吃生冷食物、饮冷饮，就会损害脾胃。

D. 夏季防暑降温有哪些小常识

1、作息有规律

《黄帝内经》提出了夏季基本养生的原则：夜卧早起，即晚睡早起，把储备的能量消耗掉，调整好自己的生物钟。最佳入睡时间是22:00-23:00；最佳起床时间是5:30-6:30。适当午睡（1小时）促进身体健康。

2、不用凉水冲脚

一些人喜欢在夏天用凉水冲脚，其实这种做法是不可取的。那是因为脚上的感觉神经末梢受凉水刺激后，会引起正常运转的血管舒张功能失调，从而诱发肢端运动痉挛、关节炎和风湿病的发生。

3、别让寒气伤肺气

夏季使用空调，要注意空调房间的最佳温度为25℃至27℃；从空调环境进入高温环境时，不能骤冷骤热，室内外温差不宜超过5℃；每隔2小时要通风换气；有些病人不宜长期呆在空调房内，否则易患“空调病”。

风扇虽好，也不可多吹。要注意身体出汗较多时，不宜马上直接对着风扇吹；睡觉时避免将风扇直接吹头部，最好风扇摇摆并将风速调到低档。

4、选择适合运动

散步是最好的运动。抬头挺胸，双腿放松，交替前进，两臂摆动，呼吸有节奏。每天散步一到二次，每次20至40分钟。

踮脚尖的好处：加强下肢血液的循环；有益人的心脏、心血管健康；能锻炼小腿肌肉和脚踝；防止静脉曲张；增强踝关节的稳定。

5、保持良好心态

良好的心态可以使机体免疫机能处于最佳状态。

E. 夏季的生活起居应注意哪些内容

夏季6节气是“消耗”的季节，此时不注意起居，秋冬季节就会体质下降，抗病力减弱，从而影响全年的体质。夏季6节气养生关键在于起居规律，符合“夏之韵律”。

1．顺应夏季6节气的起居要求夏季6节气天气炎热，起居一定要适应时节的特点。与环境相适应养生才能收到事半功倍的效果。

立夏时节，天气渐热，人体的心脏机能处于旺盛时期。根据顺应二十四节气的养生法则，人在整个夏季养生中的起居要注重对心脏的特别保养。

汗与人的身体健康有着密切关系，人的体温是通过汗的排泄来调整的。同时，汗还同尿一样，起着排泄体内废物，调节体液的作用。

另外，汗能使皮肤表面保持酸性，可有效地防止细菌的侵袭，起着“屏障”作用。

立夏时节气温渐高，人体易出汗，其实汗液本身是无臭味的，只是汗液长时间滞留在皮肤和衣服上便会发酵变质而有臭味。因此出汗后要及时揩干换衣。尤其是婴儿和脚气病患者，汗是个大敌，不及时揩掉易患湿疹或斑疹，对婴儿要及时把汗擦干，抹上一些爽身粉。脚气病患者可在脚趾间塞入点脱脂棉球，保持通风干燥，可有效防止脚气病发作。

一个人不出汗，对健康是不利的。每天在室外活动一下，出点汗然后洗个澡，这样便能使你顺利健康地度过炎夏。只不过如果运动量太大，出汗过多，造成身体新陈代谢过快，对身体的健康则有害。

立夏后天气炎热，昼长夜短，晚间睡眠不足，人体经过一个上午的劳动和工作，体力和精力消耗较大。所以午睡对保障身体健康、减少某些疾病的发生也起着关键的作用。

有关研究资料表明，午睡可预防冠心病，对预防心肌梗塞也有积极作用。一般来说睡一个小时为宜。

因为睡眠的过程分为浅睡和沉睡两个阶段。浅睡阶段一般为40～70分钟。随着睡眠的加深、人就会进入沉睡阶段。如果午睡时间过长，在沉睡阶段时，脑部血量减少，呼吸频率减缓，体内的各种代谢活动也相对减弱。这时，一旦醒来就急忙起床去工作或学习，脑部供血量不足，就会出现短暂的功能性紊乱，使人感到头昏脑胀。因此睡醒后要再稍微躺10分钟才起床为宜。一些人午睡采用坐姿，即趴在工作台上或教课桌上，是不利于消除疲劳的。因为人体处于睡眠状态时，全身肌肉松弛，血液循环减慢，头部供血减少，人醒来后，会感到头晕脑胀、耳鸣、腿软、视线模糊、面色苍白等大脑缺血、缺氧症状，伏在桌上休息，使眼球受压，眼压增高，易诱发眼疾。为了保证午睡质量，午餐时不宜饮酒、喝咖啡、浓茶，以免兴奋而难以入睡，并且不宜餐后倒头便睡，应活动10分钟才就寝。午睡应采取平卧姿势，才能有益于身心健康。

夏日午睡尽管很重要，但却不是对所有人都有益处。

联邦德国医学家经研究发现：有些人因身体状况与健康人的差异不适宜午睡。如患有低血压疾病的人以及血液循环系统有障碍，特别是由于脑血管硬化变窄而经常出现头晕的人不适宜午睡。因为午饭后血液汇集到胃部较多，脑部血流较少，相对缺血缺氧。以上两种人因低血压和循环障碍对脑部血流较少，缺乏像健康人一样的调适能力。

所以，若饭后就午睡，全身血液循环缓慢，脑部就会因血液汇集到胃部而相对缺血缺氧，结果睡醒后头晕脑胀，根本没起到休息的作用。若不午睡而保持日常活动，就可以通过周身迅速的血液循环将四肢等其他部位的血液“调集”到脑部，弥补脑部缺血。

年龄在65岁以上的老人也不宜午睡。因为年龄较大的老人往往发生了动脉硬化，而饭后由于营养的吸收血液粘滞度较高，若再午睡，血流缓慢，这些“有利”因素就给中风的发生提供了条件。

体重超过标准20％的肥胖人也不宜午睡。因为饭后午睡正是脂肪储存的好时机，而饭后适量活动，就可以避免继续肥胖。所以这种人尽管通过午睡可以恢复体力，但体重的一天天增加却使身体后患无穷。

（1）立夏时节的起居要求立夏时节对居室的布置也很重要。首先要全面打扫一下居室，该收的东西（如棉絮、棉衣等）要全部收入橱内，有条件的话，要调整好影响室内通风的家具，以保持室内有足够的自然风。其次要在室内采取必要的遮阳措施，设法减少或避免一些热源和光照；窗子应挂上浅色窗帘，最好是在窗户的玻璃上贴一层白纸（或蜡纸）以求凉爽。并且由于白天室外温度高，因此，如果太阳光强的话，可以从上午9点至下午6点把门窗关好，并拉上浅色窗帘，使室内的空气得到流动，从而降低室内的温度。还有就是居室要加强消毒。由于此时病菌繁殖很快，造成痢疾、伤寒、霍乱等肠道传染病增多和流行，所以居室要经常用适量的消毒液进行消毒。另外，由于传播病菌的媒体主要是苍蝇，因此，消灭苍蝇，也是预防肠道传染病的重要环节。

立夏时节，要顺应夏季昼长夜短的特点，及时调整自己的工作计划和生活节奏，适当地减缓速度，并留有一定余地。睡好午觉，以保证充足的睡眠。业余时间听听音乐，想想美好的事情，或去公园散步，郊游，尽可能让机体和思想获得充分地放松。要节欲守神，善于满足，以保持乐观的情绪。注意戒躁戒怒，努力培养自己处事不惊、遇事不乱的心态。要如《内经》所说“更宜调息净心，常如冰雪在心，炎热亦于吾心少减，不可以热为热，更生热矣。”做到心静。

（2）小满时节的起居要求小满时节气温明显增高，雨量增多，下雨后，气温会急剧下降，所以这一节气中，要注意气温变化，雨后要添加衣服，不要着凉受风而患感冒。又由于天气多雨潮湿，所以如果起居不当必将引发风疹、风湿症、汗斑、湿疹、香港脚、湿性皮肤病等病症。

夏天天气闷热潮湿，正是皮肤病发作的季节。《金匮要略·中风历节篇》中说：“邪气中经，则身痒而瘾疹。”可见古代医学家对此早已有所认识。此病病因不外乎三点：一、湿郁肌肤，复感风热或风寒，与湿相博，郁于肌肤皮毛腠理之间而发病；二、由于肠胃积热，复感风邪，内不得疏泄，外不得透达，郁于皮毛腠理之间而来；三、与身体素质有关，吃鱼、虾、蟹等食物过敏导致脾胃不和，蕴湿生热，郁于肌肤发为本病。风疹可发生于身体的任何部位，发病迅速，皮肤上会突然出现大小不等的皮疹，或成块成片，或呈丘疹样，此起彼伏，疏密不一，并伴有皮肤异常瘙痒，随气候冷热而减轻或加剧。当我们了解了发病的机理后，就可以有的放矢地加以预防和治疗。

就汗斑而言，很多人的衣服在夏天常常是湿了又干、干了又湿，如此一来，就成了汗斑上身的好环境。在不知不觉当中，很多人会发现身体上有一块块白斑，或眉毛好像变得稀疏，这时候可得赶快去看皮肤科医师。

至于爱穿紧身衣裤的帅哥辣妹，可得千万小心湿疹的现象，免得衣服把敏感部位的肌肤弄得红通通的一大片。痒起来要人命的香港脚，也不要拖了，就该尽早去看医师，否则变成灰指甲就麻烦了。汗斑、湿疹、香港脚都是需要耐心和毅力的麻烦病，要治好病只有一个原则，找专业的皮肤科医师，并且乖乖地擦药，这样，夏天才会过得舒爽又美丽。

（3）芒种时节的起居要求芒种时节，我国中部的长江中下游地区，雨量增多，气温升高，开始进入连绵阴雨的梅雨季节，空气十分潮湿，天气异常湿热，各种衣物器具极易发霉，所以，在长江中下游地区把这种天气叫做“黄梅天”。另外，我国的端午节多在芒种日的前后，民间有“未食端午棕，破裘不．--j-~，’的说法。此话告诉人们，端午节没过，气温还会有冷的时候，御寒的衣服不要脱去，以免受寒。

芒种的养生重点要根据季节的气候特征，在起居方面，要晚睡早起，适当地接受阳光照射（避开太阳直射，注意防暑），以顺应阳气的充盛，利于气血的运行，振奋精神。

夏日昼长夜短，中午小憩可助消除疲劳，有利于健康。芒种过后，午时天热，人易出汗，衣衫要勤洗勤换。为避免中暑，芒种后要常洗澡，这样可使皮肤疏松，“阳热”易于发泄。但须注意的一点，在出汗时不要立即用冷水洗澡。中国有句老话，“汗出不见湿”，若“汗出见湿，乃生痤疮”。在洗浴时如果采用药浴，则会达到更好的健身防病的目的。

在这个节气中，老年人不要贪凉而露天睡卧，不要大汗而裸体吹风、不要吃鸡、羊肉等生火助热的食物。饮食宜清淡，心情宜恬静，所谓“心静自然凉”。

此节气中，大街小巷开始有些人光着脊梁，误以为这样凉快，其实并非如此。众所周知，皮肤覆盖在人体表面，具有保护、感觉、调节体温、分泌、排泄、代谢等多种功能。在人体皮肤上有几百万个汗毛孔，每天约排汗1000毫升，每毫升汗液在皮肤表面蒸发可带走246焦耳的热量。当外界气温超过35℃，人体的散热主要依靠皮肤汗液蒸发，加速散热，使体温不至过度升高。此时若光着脊梁，皮肤就会从外界吸收热量，且不能通过蒸发的方式达到散热的目的而感到闷热。若穿点透气好的棉、丝织衣服，使衣服与皮肤之间存在着微薄的空气层，而空气层的温度总是低于外界的温度，这样就可达到防暑降温的效果。

有些人不想离开空调房间，以避酷暑之苦，殊不知空调给人们带来凉爽，也给人带来负面影响。由于门窗紧闭和室内的空气污染，造成室内氧气缺乏；再加上恒温环境，自身产热、散热调节功能失调，会使人患上所谓的空调病。

所以夏季的空调房室温应控制在26℃～28℃之间，最低温度不得低于20℃，室内外温差不宜超过8℃；久待空调房间，应定时通风换气，禁止在空调房抽烟；长期生活与工作在空调房间的人，每天至少要到户外活动3～4小时，年老体弱者、高血压患者，最好不要久留空调房间。

芒种蚊子特别多，往往是造成人们得病的重要原因之一。驱除蚊子的方法，除了加强生活区域的清洁卫生以外，自身的起居生活也很重要。如吃大蒜可有效驱蚊，因为蚊子不喜欢人体分泌出来的大蒜味；口服维生素B、通过人体生理代谢后从汗液排出体外，会产生一种蚊子不敢接近的气味。服法为睡前一小时口服维生素Bl～2片，但不要长期大量服用。

另外，穿黄色、白色等浅色衣服可减少蚊子的叮咬，穿深蓝色或褐色的衣服，被蚊子叮咬的机率会大些。所以在夏天应穿浅色衣服。

在黄昏前，室内摆放一两盆盛开的茉莉花、米兰或玫瑰，最好是夜来香。因蚊子不能忍受这些花的香气，所以也能起到有效的驱蚊效果。

室内橘红色的灯光，也具有驱蚊的效果。由于蚊子害怕橘红色的光线，所以夏季卧室中应使用橘红色的灯光照明。

（4）夏至时节的起居要求夏至之后，我国大部分地区就进入盛夏了。这是一年中最难熬的暑热关，气温可高达40℃左右。俗话说“夏至一阴生”，这是说在夏至节气中，尽管天气炎热，可是阴气已经开始有所生长。因为这一阴的生长，使人在此节气中便显得极其脆弱，容易患有各种疾病。所以这一节气中，合理的养生保健非常重要。

为顺应自然界阴阳的盛衰变化，一般夏季时节宜晚睡早起，并利用午睡补充夜里的睡眠不足。而老弱者则应早睡早起，尽量保持每天有7小时左右的睡眠时间。晨起后在初升的阳光下进行户外锻炼，以顺应阳气的生长。中午气温最高，适当午睡能弥补夜间的睡眠不足。据科学家研究调查，炎夏的午睡能降低脑溢血和冠心病的发生率。

在炎热的夏至时节，合理的穿着打扮对身体健康也很重要。从服装的颜色上来讲，最好穿红色的衣服。因为红色可见光波长最长，可大量吸收日光中的紫外线而保护皮肤，防止皮肤老化甚至癌变。有些女性认为穿短袖衬衣时，腋毛露在外面不雅观，就用剪刀剪去，有的甚至用刀片大刮腋毛。其实，这样做是错误的，也是有损健康的。因为这样极易造成腋窝的细菌感染。金属首饰如耳环、项链、手镯等含有镍、铬，可引起接触性皮炎。

夏至后阳光变得极为强烈，有人用戴变色镜来保护眼睛，可事实上这样反而对眼睛不利。变色眼镜之所以变色，是由于这类眼镜的镜片中含有变色物质卤化银，这种物质随光线的强弱而发生变化。日光中包括紫外线、红外线和可见光，戴上变色镜后，由于可见光减弱，瞳孔长时间处于扩大状态，使紫外线进入眼睛的量成倍增加，可对眼睛造成伤害。过量紫外线照射可引起角膜水肿，失去原来的光泽和弹性，使瞳孔对光反应迟钝，视力下降；紫外线的长时间作用，还可导致晶体硬化和钙化，诱发白内障。另外，少数对紫外线过敏的人，还可能引起中心视网膜炎等眼底疾病，严重损害视力。

专家指出，45岁以上的中老年人更不宜戴变色眼镜，时间长了，易诱发青光眼。600度以上的高度近视者常戴变色眼镜可使近视程度加深。所以这些人也不宜戴变色镜。

（5）小暑时节的起居要求“冬不坐石，夏不坐木。”小暑时节，气温高、湿度大。木头，尤其是久置露天里的木料，如椅凳等，露打雨淋，含水分较多，表面看上去是干的，可是经太阳一晒，温度升高，便会向外散发潮气，如果在上面坐久了，能诱发痔疮、风湿和关节炎等病。所以在小暑节气中要注意不能长时间坐在露天放置的木料上。

另外，小暑节气中很多人喜欢在室外露宿，这种习惯是不好的。因为当人睡着以后，身上的汗腺仍不断向外分泌汗液，整个肌体处于放松状态，抵抗力下降。而夜间气温下降，气温与体温之差逐渐增大，很容易导致头痛、腹痛、关节不适引起消化不良和腹泻。

总的来说，一年中最热的天气来了，而阴气也在这时候开始生长，所以不能过于贪凉，而应当适当使身体排汗降温，这样还可以排出体内的一些毒素，对身体是有好处的。

（6）大暑时节起居的要求大暑时节，炎热的程度到达高峰。在日常起居上，睡眠要充足，不可在过于困乏时才睡，应当在微感乏累时便开始入睡，并且睡眠前不可做剧烈的运动，睡时要先睡眼，再睡心，逐渐进入深层睡眠。不可露宿，室温要适宜，不可过凉或过热，房中也不可有对流的空气，即所谓的“穿堂风”。

早晨醒来，要先醒心，再醒眼，并在床上先做一些保健的气功，如熨眼、叩齿、鸣天鼓等，再下床。早晨可到室外进行一些健身活动，但运动量不可过大，以身体微汗为度，当然，最好选择散步或静气功为宜。气温高的中午不要外出，而居室温度亦不可太低。

2．顺应夏季6节气的作息夏季6节气的气候炎热，其时节养生一定要结合自己的实际情况安排好作息，保证充足的睡眠。

（1）定时起，睡最好夏季的特点是日照时间长，天亮得早，黑得晚。因此，人们的起居和作息时间应随之做一些相应的调整，以迟睡早起为宜。定时起、睡最好，可保护生物钟不受磨损。定时，是体内生物钟准点运转的基本要求，可形成神经系统的动力定型，一旦形成“动力定型”，则人们的行为便有了预见性和适应性，这是对环境的最好的适应。夏季养生应有个夏季的作息时间。一旦规定下来，便要自我约束，决不无故违反。即使节假休息日也不例外，只有这样才可能形成“动力定型”。

那么，夏季的最佳作息是什么呢？各人的个体差异很大，但大多数人可能是这样：即晚上22～23点就寝，早上5：30～6：30起床；午饭后半小时作短时午睡。此外，三餐及锻炼、用脑、休闲的时间均应明确。这种“定时”在夏季尤其重要。例如炎热的天气影响人们的睡眠，尤其使人睡得不深不甜，但是一旦养成了定时就寝的习惯，就比较容易地排除气候对睡眠的干扰，上床不久即可入睡，并很快转入深睡，早晨也容易自然醒来，而且醒后有舒适惬意感。如此，即使在炎夏，“睡眠”也不会“错点”，人体生物钟可“准点”运行。

（2）晚睡早起要午休夏季6节气作息，一般地说，宜晚些入睡，早点儿起床，以顺应自然界阳盛阴虚的变化。《黄帝内经》指出：“夏三月……夜卧早起，无厌于日”，意思是说，在夏季人们每天要早点起床，以顺应阳气的充盈与盛实；要晚些入睡，以顺应阴气的不足。

夏季6节气由于晚睡早起，相对睡眠不足。尤其是老年人，有睡眠不实的特点，因此，更需要午休。夏季中午l～3时是气温最高的时候，容易出汗，稍加活动，则大大消牦体力，极易疲劳。此外，由于散热的缘故，血液大量集中在体表，大脑的血液供应减少，尤其午饭后消化道的血供增多，大脑的血供更为减少，故夏季中午人们总是精神不振，昏昏欲睡。再加上夏季晚上睡眠本来就不足，所以人们非常需要适当的午睡来消除疲劳、保存精力。

午睡不仅能补充必需的睡眠时间，让大脑和全身各系统得到休息，为下午的活动储备新能量，而且可增强机体防护功能，有效地防止中暑。

（3）睡前莫洗头夏季6节气，冲凉是人们普遍采用的一种消暑方式。有很多人习惯于睡觉前冲凉，然后湿着头发，开着电扇、空调呼呼睡去。结果第二天早上一觉醒来，不是头痛乏力，便是感冒流涕。其实，睡前洗头的危害还远不止这些。

夏季6节气，人的阳气在晚上特别是在午夜最弱。而且，夏季人体本来消耗就大，容易疲惫，抵御疾病的能力自然便降低了。所以睡前洗头，会使水分滞留于头皮。头部的阳气遇冷而凝，长此以往，会导致气滞血瘀、经络阻闭。如果洗完头后，再睡进空调房间，头部遇冷空气，则会寒湿交加，更易患病。睡到半夜会感觉到局部头皮有滞胀麻木之感，伴绵绵隐痛。第二天清晨，更是头痛难忍。时间一久，就会引发一种称为“头皮皮下静脉丛炎”的疾病，体征检查可发现局部头皮增厚、增粗，乃至皮下肿块隆起。有些人年轻力壮的时候觉得无所谓，但是当他们到了中老年的时候，就会为头痛而苦恼不已。

因此，睡觉前的最后一次冲凉，应该避免将头发淋湿。如果不慎将头发弄湿，则应在淋浴后马上把它完全擦干，而且洗完澡后最好不要对着电风扇或空调入睡。

（4）睡眠避凉风盛夏天气闷热，至夜不爽，有些人喜欢纳凉至深夜，甚至贪凉而露宿于外；或睡于电风扇下，直吹取凉，这些都是不良的起居习惯。中医指出：“夏夜避风如避箭”，认为风邪可引起多种疾病，伤人常在不经意之间。夏季虽热，但仍阴气逼人，下半夜风也很凉，尤其在高墙下、过道中、路口旁以及室内过道的风力比较大。而夏季人体皮肤汗孔开泄，特别是入睡之后，机体抵抗力较弱，极易遭受风邪的侵袭，老人、儿童、孕产妇、体虚多病者尤易受风。感受了风邪，可出现热伤风、面瘫、关节痛、坐骨神经痛、肩周炎、腹痛、腹泻等疾病，还可为秋天发病埋下病根。此时虽未发病，但却呈“潜病”状态潜伏下来，并削弱体质，欠下了“夏债”，要待“秋后算账”。因此天气再热。取凉也应有限度。

另外也可采取“以热制热”的方法，即以心静对之，而不用刻意取凉，让身体适应热，反而不觉得很热了。室内睡眠不宜选过堂风、窗口之风直吹，电扇也不宜用强风直接对吹，更不可只铺一张凉席睡在水泥地上。睡前应用毛巾被等披盖于腹部。使用空调时，不宜将温度调得过低，以至造成室内外温差过大而引发“空调病”。一般说，室内外温差在5℃左右为宜，或调至25℃左右。

现代物质文明也是一把双刃剑，用过了头则会带来弊端。传统的取凉虽不怎么“过瘾”，但却有多重效应。例如老年人“夏日摇扇”有益身心。人的肢体是由左右大脑交叉控制的，左脑支配右侧肢体；右脑支配左侧肢体。悠闲的摇扇多是用左右手轮流操作，这样不仅可以促进手指、手腕、肘关节的灵活性，锻炼双肢的肌肉力量，更可有效地刺激大脑两半球，增加其血流量和脑血管的柔韧性，从而可增强脑细胞功能，健脑又益智，并可减少脑血管疾病的发生。夜间摇扇于户外小憩，“轻罗小扇扑流萤”，老友相聚，家人闲坐，孙儿绕膝，品茶消暑，身心俱爽，别有一番乐趣。暑意稍消即入室安寝，也利于“先睡心，后睡眠”。

3．顺应夏季6节气的衣着科学穿衣着装顺应夏季6节气的特点是夏季6节气养生对衣着的要求。

（1）科学穿衣着装炎炎夏日穿着什么衣服才能让人舒适凉爽?科学家认为，人在不同的衣着条件下，会有不同的舒适感。比如裸体及穿薄衣服时，温度维持在27～30℃时会感觉舒适；普通衣着，不运动状况下，温度22～25℃，相对湿度50％是舒适的。而夏季温度多在35℃左右，相对湿度50％。为了达到人体的舒适感，选择什么样的衣服是十分必要的。

有人做过一个实验：

在无风、气温为35℃的条件下，让一组人只穿化纤夏服，结果皮肤温度升高1．4℃，直肠内温度升高0．6℃，每小时体内蓄热量为150千焦耳。另一组穿纯棉夏服的人，皮肤温度升高0.7℃，直肠温度升高0．5℃，每小时体内蓄热量为106千焦耳。如果外面穿化纤夏衣，内穿纯棉背心和短裤，皮肤温度只上升0．2℃，直肠温度升高0．4℃，人的闷热不适感明显减轻。

因此，专家建议，热天衣着最佳搭配是：外穿化纤衣服，内穿纯棉背心和短裤。因为棉纤维具有吸水的特点，可将人体的汗液吸收，加之棉背心和短裤与化纤衣服之间有一定空隙，衣内水蒸气含量不会处于饱和状态，汗腺可照常排泄，并散发热量，这样湿度一定，温度降低，人就不会有闷热的感觉。

另外，夏装的大小、肥瘦、覆盖体表面积的大小，与散热也有一定关系。一般情况是服装覆盖面积愈小，体温散失愈快。

据有关专家测定，外界气温低于35℃时，人体散热主要靠对流和辐射。当人体在裸体情况下，辐射散热时要比穿着衣服高10倍。所以夏季服装应以短袖衫、短裙、短裤为好，并应尽量宽松，这样更有利于通风散热，而不宜过紧过瘦。

此外，服装的颜色亦很重要。一般认为，衣服颜色不同，吸收和反射热量的强度也不同，颜色越深，吸热越强，颜色越浅，反射性越强，吸热性越差。

最近美国哈佛大学的一项研究证实，在夏季穿黑色衣服比穿白色服装凉爽。特别是穿宽松式的黑色服装更觉凉爽。

据有关医学资料介绍：

人体内的热量会通过辐射、传导、对流和蒸发向外消散。由于黑色服装比白色服装吸热多，吸收的热量在宽松的黑衣服下形成对流，而气体的流动则将人体表皮汗液和部分热量带走消散。黑色衣服所产生的这种作用比白色服装明显得多。而白色服装尽管能将外界的热量反射出去，但同样也将身体的热量反射回来。这就是阿拉伯人在酷热的大沙漠上身穿黑色袍子的原因。

（2）赤日炎炎莫赤膊一些人喜欢在夏天光着上身乘凉，认为赤膊凉爽，其实未必如此。当气温接近或超过人的体温（37℃左右），赤膊不但不凉爽，反而会感到更热。因为人的体温调节不仅靠皮肤蒸发，还和皮肤辐射有关。当外界温度超过37℃时，体温主要靠皮肤蒸发来散热；当气温继续升高时，皮肤不但不能通过辐射方式来散热，还会从外界环境中吸收热量，使人感到更加闷热。所以，夏天莫赤膊。

（3）合理配戴太阳镜在炎炎夏季，为了保护眼睛，很多人要配戴太阳镜。但如果选用不当，或配戴不合理，就会造成不良后果。如有的人戴了一段时间太阳镜后，在其眼睑以及鼻子周围有明显的麻木感和刺痛感，有的出现眼睑和两颊皮肤麻木，也有的因局部血液循环不畅引起皮肤炎症及眼睛酸胀、视力减退，甚至导致各种眼疾。此现象被称为太阳镜综合症。这主要是由于配戴的太阳镜不合适，镜圈着力点压迫了眶下神经，导致面部神经病变及神经感觉异常。

预防太阳镜综合症，首先要注意太阳镜镜片颜色的正确选择。太阳镜是依靠有色镜片吸收紫外线和红外线来保护眼睛的，应根据不同情况选择有色镜片。一般说来，在烈日下行走和室外作业时，以选用灰色和墨绿色镜片为佳；交通警察、电焊工人、司炉工人因长时间处于强光环境中，以选用深绿色的护目眼镜为宜；登山运动员、勘探队员以选用吸收紫外线性能良好的深色镜片为好；而水面作业者或航海人员，由于水面反射光很强，以选用偏振光镜片的太阳镜为妙，因为偏振光镜片能吸收水面相当强的阳光，使人的眼睛能看清水中的物体。

其次应注意选择大小、轻重适合自己的太阳镜架。要根据自己的脸型选择合适的镜架，不要勉强使用不合适的镜架，更不要赶时髦，选择进口的大框架眼镜，因为进口镜架是根据外国人的脸型设计的，未必适合中国人的脸型。

再次，还要注意戴太阳镜时间不要过长，若出现太阳镜综合症就立即停止戴镜，可服用一些B族维生素。若症状严重时，应及时到医院治疗。

（4）外出戴凉帽夏季戴凉帽是为了遮挡阳光、防热、保护头脑。因此，凉帽必须具有散热透风的性能。

凉帽种类很多，有草帽、布帽、太阳帽等。每种凉帽都有其优点，比如草帽的散热、防热性能好，而通风、散汗性能差；竹笼帽的防热、散热、散汗性能均好，但是比较重。选用凉帽时，只要能遮阳散热、透风散汗就可以了。此外，白布对热辐射的反射最大，吸收辐射最少，故最适于做夏天凉帽的材料。

（5）穿内衣的禁忌夏季气候炎热，空气湿度大，人体主要依靠大量出汗来散发体内热量。而大量出汗时，大部分汗来不及蒸

F. 指南健康领域包括哪些方面

要树立正确的健康观念 并从幼儿身体健康和心理健康两个层面概要阐述了健康观念的基本内函 《指南》则明确指出 健康是指人在身体 心理和社会适应方面的良好状态 同时提出 发育良好的身体 愉快的情绪 强健的体质 协调的动作 良好的生活习惯和基本生活能力 是幼儿身心健康的重要标志 由此我们可以看出 幼儿的健康包括身体健康和心理健康

G. 健康小常识

1 按饮茶要领煮茶叶蛋

根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也
不要煮沸.

2 熬补药的方法

补药要熬煎得法, 功效才高.
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
频掀锅, 以减少药物成分损失.
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎.

3 熬和烩的不同点

熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
加调料和汤汁煮熟.
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.

4 熬粥如何防溢

熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁
溢锅了.

5 熬粥时可滴几滴食用油

熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全.

6 拔丝糖浆的熬制

在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
使糖丝拉得更长.

7 拔鸭毛的诀窍

水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
脱了.
灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
鸭毛很容易拔掉.
加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.

8 把饭烧焦了怎么办

(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就
会被水吸收掉.
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦
味就消失了.
(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10
分钟后, 烟味就没有了 .
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
, 面包皮即可把煳味吸 收.

9 白菜帮抽筋可变嫩

往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的.

10 白菜馅“机械”脱水法

将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
省时省力, 效果又佳.

11 白萝卜除咸肉异味

咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。

12 白糖干燥变硬怎么办

白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
原来的松散状态.

13 白糖做鱼易成形

在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.

14 白斩鸡

原料：
嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
制法：
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
等处)划上几刀 .
(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.

15 白斩鸡怎样做才质嫩味美

做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.

16 板栗去皮

先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就
很容易剥去皮, 风味不变.

17 板栗湿沙混存

用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.

18 板栗贮存方法之二

塑料袋藏法：
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
可适当减少.

19 板栗贮存方法之三

坛内混藏法:
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
来.

20 板栗贮存方法之四

自然风干法：
把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干.
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险
期, 要常查看。

21 板栗贮存方法之一

锯末混藏：
用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％
, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。

22 拌馅的窍门

在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水
, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.

23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉

包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
失营养味道又鲜美.

24 包饺子面加鸡蛋好处多

包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“
坨”；而且口感好, 还增加了营养.

25 保存活泥鳅的方法

把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放
进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.

26 保存活鱼方法1

夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右.

27 保存活鱼方法2

将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡,
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.

28 保存食物方法四则

(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
咖啡的味道.
(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
打包, 可以防止点心碎裂.
(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可
防止发干.

29 保温瓶可做绿豆汤

炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上
(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100
摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随
取. 绿豆多少, 根据自己的需要.

30 保温瓶焖牛肉

把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不
但肉烂味浓, 而且还省时省火.

31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质

把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只
是味道会稍差一些.

32 爆的方法

爆有两种：
一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着
芡快包而成。
另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目
鱼、葱爆羊肉等.

33 北京烤鸭加温法

刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.

34 冰冻“萝卜干”

把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放
上一些, 味道极好.

35 冰冻食品解冻

肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将
容器浸在20℃水中迅速解冻.

36 冰箱保鲜香蕉

将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
色也不会影响食用.

37 冰箱存放莴苣

新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
蔫并容易生“锈”.
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.

38 冰箱内不宜存放松花蛋

松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味
不变.

39 冰箱正确贮存食物三则

(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
.
(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
破坏.

40 冰箱贮藏咖啡不结块

在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结
块了.

41 冰箱贮茶不变味

把包装好的茶叶放在冰箱里, 可长期保持清香不变味.

42 冰箱贮存鲜虾

冰箱中贮存鲜虾, 方法不当, 易使虾体变色、乏味. 在鲜虾放入冰箱
前, 应先用沸水或滚油氽至断生, 晾凉后再放进冰箱,
可使虾的红色固定, 鲜味久长. 如需要剥仁备用, 可在虾仁中加适量
清水, 再入冰箱冻存. 这样即使存放时间稍长一些, 也
不会影响 虾的质、味、量, 更不会出现难看的颜色.

43 冰淇淋啤酒开胃

在啤酒中放一些冰淇淋或冰块,啤酒泡沫会更为丰富, 还可提神、开
胃.

44 饼干末代替面包粉

炸猪排如果没有面包粉, 可用饼干末代替. 办法是：取几块饼干, 在
菜板上碾碎, 用肉片蘸饼干末在油锅中炸, 效果甚好.

45 饼干受潮回软的处理

可用电吹风吹几分钟, 饼干冷却后, 即松脆如故.

46 菠菜豆腐的烹制

菠菜烧豆腐时,先将菠菜烫一下,使草酸溶解掉再与豆腐一起做.这样
豆腐中的钙质就不会被破坏.同时,也可去掉菠菜的涩
味,使菜的味道更好.

47 菠菜去涩法

菠菜营养丰富, 但有涩味. 如先在开水中焯一下, 捞起来再炒, 既能
去掉影响人体吸收营养的草酸, 也可去掉涩味.

48 不吃早餐易得胆结石

美国科学家对患胆结石的病人作了调查研究, 发现胆结石患者与长期
不吃早餐有关. 因为空腹过久,胆汁中的成分就会发
生变化：胆酸含量减少, 胆固醇的含量不变, 形成高胆固醇胆汁. 胆
固醇过高就容易在胆囊中积累起来, 形成结石核心的
物质.

49 不同食用植物油的区别

食用植物油的种类很多, 有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花
籽油等.
花生油
是从花生仁中提取的油脂, 有的地方称生油, 一般呈淡黄色或橙黄色
, 色泽清亮透明. 花生油沫头呈白色, 大花泡. 具有花
生油固有的气味和滋味.
菜籽油
是从菜籽中提取的油脂, 习惯称为菜油. 一般生菜籽油呈金黄色, 油
沫头发黄稍带绿色, 花泡向阳时有彩色. 具有菜籽油固
有的气味, 尝之香中带辣.
大豆油
是从大豆中提取的油脂, 亦称豆油. 一般呈黄色或棕色. 豆油沫头发
白, 花泡完整, 豆腥味大, 口尝有涩味.
棉籽油
是从棉籽中精炼提取的油脂. 一般呈橙黄色或棕色, 沫头发黄, 小碎
花泡, 口尝无味.
葵花籽油
是从向日葵籽中提取的油脂. 油质清亮, 呈淡黄色或者黄色, 气味芬
芳, 滋味纯正。

50 不同水温下不同汤料

用新鲜鸡、鸭、排骨等炖汤,必须待水开后下锅;但用煮腌过的肉、鸡
、火腿等炖汤,则须冷水下锅.
51 不要过量食用植物油

植物油中含有大量的亚油酸, 它有助于降低人体血液中的胆固醇含量
. 但植物油是不饱和脂肪, 如果吃得过多, 容易在人
体内形成过氧化酯. 这种物质积存在体内, 能引起脑血栓和心肌梗塞
等疾病,甚至可能诱发癌症.据科学测定,每人每天需
要亚油酸4-5克. 按这个定量, 每人每天食用8克植物油就够了.

52 不要用菜刀削水果

随意用菜刀切削水果很不卫生. 因为菜刀常接触肉、鱼、蔬菜,刀上
会附着寄生虫及其虫卵或其他病菌, 用它削水果, 水
果会被污染,人吃了就会得病. 尤其是削苹果时,除病菌污染外, 菜刀
上的锈和苹果中所含的鞣酸会起化学反应, 产生鞣酸
铁盐, 使苹果的色泽和香味大受影响. 所以, 切削水果, 不要用菜刀
, 最好用不锈钢果刀.

53 不要用长了白膜的酱油

酱油是膳食中的重要佐料, 并有很高的营养价值, 含有17种人体必须
的氨基酸. 可是, 在夏天, 酱油容易长白膜. 这是由于
一种叫产膜性酵母菌的微生物污染后, 引起酱油发霉的现象, 食后对
人体有害.

54 不要用旧保温瓶装啤酒

有人喜欢用保温瓶装散装啤酒, 觉得既干净又不跑气, 其实这是有害
的. 因为经常盛热水的保温瓶内, 有一层灰黄色的水
垢, 这是水中矿物质沉淀物, 内含镉、铝、汞、铁等多种金属元素.
水垢易被啤酒溶解, 饮用后会给人体带来危害.

55 菜过咸的处理1

菜咸了, 可加适量白糖, 即可解盐.

56 菜过咸的处理2

菜咸了,放一些醋,咸味会大大减少.

57 菜过咸的处理3

菜咸了,用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果.

58 菜馅可用甩干机脱水

包饺子(或包子)把菜馅水分挤去的做法, 虽损失部分营养素, 但为求
得好的口感, 多数家庭仍在采用. 一般都用手工挤压菜
里的水分, 费时又费力. 有时还挤不尽. 此时, 可用一块干净的湿毛
, 把菜馅放在上面,包起来用线扎好. 然后放在甩干机里
脱水, 几秒钟后, 即可取出(脱水时间由菜馅的多少而定, 也不要甩
得太干.

59 菜要腌透再吃

腌菜开胃、下饭、许多人都爱吃. 但是如果吃了没有腌透的菜, 就会
发生食物中毒. 这是因为萝卜、白菜等蔬菜里含有少
量的硝酸盐, 如腌菜时放盐不足12％, 腌制的时间又短, 还原性细菌
就会大量繁殖, 把菜中本来无毒的硝酸盐, 还原成有
毒的亚硝酸盐, 人吃了就会中毒. 因此, 腌菜要适当地多放些盐, 而
且一定要腌透后再吃.

60 菜肴的点缀

经点缀过的菜肴,外形美观, 能增进人的食欲. 如在醉鸡斩块装盘以
后,在中间放上2～3枚红樱桃,再放上2～3片焯过水的
芹菜叶；
在酸甜莲藕上面用小菱形山楂糕片对上3～4朵小兰花；在清汤燕菜上
面撒十几根嫩豌豆苗……效果就很好.
点缀菜肴时, 要选用纯度高、色泽鲜亮的原料, 如红樱桃、黄蛋糕、
白蛋糕、油滑青菜叶、山楂糕、火腿茸等等. 应遵循
映衬、互补等色彩对比规律. 还要注意点缀不宜太多, 做到“万绿丛 中一点红”就行了.
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H. 如何用饮食保障中老年人的健康

中老年人健康饮食指南

自古以来有“食无定味，适口为珍”之说，一定意义上讲，这满足了人个体的饮食需求。但从现代营养学的角度来讲，此说对于人体饮食过程中营养物质的摄入和必需微量元素的摄入有极大的局限性。因此，从人体生理、病理，人体与外界环境，饮食性质以及饮食摄入等方面，讲究饮食宜忌是有科学道理的。