煮菜和蒸菜哪个健康

㈠ 煮菜和蒸菜那个有营养

蒸菜比煮菜更营养
蒸菜，就是通过水在沸腾的过程中用蒸汽将热量传递给食物来把食物做熟;煮，则要用汤汁给食物传递热量。在蒸的过程中，食物与水蒸气基本上处在一个密封的环境，（1）食物中的蛋白质比较不容易溶解于水，（2）又避免了食物因受热不均或过度煮沸造成营养成分的破坏和有害物质的产生;而煮，在给食物加温的同时还存在一个浸泡的过程，食物中的维生素、蛋白质等营养成分更易流失。所以这样看来，相同的水量、食材与热度下，蒸出来的菜肴往往也比煮出来的保留更多营养成分。

【更健康】蒸菜绝对比炒炖省油。蒸出来的油脂附着在蔬菜上，不仅鲜亮好看，而且不会像炒炖那样看起来比较油腻，菜肴吃起来健康，味道也更纯正。蒸菜所含油脂少，更有益于人的身体健康，也更适合现代三高、亚健康人群。蒸菜能最大程度地清除食材上残留的有害成分，在蒸菜的过程中餐具也能得到有效的杀菌消毒。蒸熟的食物水分充足、口感鲜嫩，极易被肠胃消化吸收，也很适合肠胃不适的人群食用。更重要的，蒸菜真的相当省时省力。现代人生活节奏快，对于不想吃外卖又厨房小白的人来说，把食材清洗干净，放好作料，定个时间，再开火上锅。只等闹钟铃响那一刻，健康美味的食物就做好了。

【更好看】蒸出来的食物更容易保持食物的完整性，而浸泡过后的食物不仅看起来卖相减分，吃起来也过于软烂，口感黏糊糊。显然，从这点来看，蒸菜比煮菜更为人们所青睐。毕竟，千辛万苦买回来的新鲜食材，谁都希望可以原汁原味地完美呈现在一家人的餐桌上。一盘颜好的菜肴，绝对可以为你的厨艺加分不少。参考一下米其林餐厅的西式摆盘，这层次这美感这意境，在吃之前首先就给人一种视觉满足感。

㈡ 吃炖菜蒸菜炒菜相比哪个更健康原因是什么

球童的习惯不同，饮食文化也有不同的优势。南戈斯塔人吃清淡的食物。北方人口味较重。因此南方人喜欢吃熟菜，也喜欢吃广东人。熟菜更合适。北方人口味很浓，可以吃油炸蔬菜。

它又软又嫩，调味品也很简单。当你吃到美味的西式食物和各种海鲜，比如螃蟹，大多数的馅饼都需要煮熟。在我的日常生活中，我仍然更喜欢蔬菜煎饼，基本上是油炸或煮熟的，或者是热盘或各种通心粉。只是选择正确的烹调方法。有些人喜欢简单的蔬菜清单，而另一些人则需要油炸。真功夫的盘子是蒸的。记住广告上的话，营养是最好的蒸汽。非常低的盐和油适合高血压、高脂血症、高血脂和老年患者！蒸汽食物仍然很好，而那些味道浓郁的食物仍然很小，很有特色！

㈢ 吃炖菜蒸菜，炒菜相比哪个更健康

且口味单一。蒸菜做为烹饪的一种做法，完善了烹饪技法的体系，丰富了人们的餐桌，但单一的口味限制了它的发展。人们需要的是多口味，新花样，对菜品的色香味形要求越来越高，而蒸菜很难满足上述要求，炒菜也是大多数老百姓的家常便饭，炒菜味道鲜美，操作方便，营养丰富，营养均衡，常吃炒菜对身体健康有很大的作用，我国大部分地方经常的食谱以炒菜为主，炒菜主要有湖南炒菜，陕菜，粤菜，等系列，

一方水土养一方人，有的喜欢清单简单就是蒸菜，有的做法需要煎煮炸，真功夫的菜都是蒸的，还记得广告词，营养还是蒸得好。真对高血压，高血脂，血脂稠的患者和老年患者要低盐，低油！吃蒸的还是不错的，

有的做法需要煎煮炸，真功夫的菜都是蒸的，还记得广告词，营养还是蒸得好。真对高血压，高血脂，血脂稠的患者和老年患者要低盐，低油！吃蒸的还是不错的，口味重的还是吃得比较小有特色！先把瘦肉切丝，加入盐，鸡精，料酒，生抽，鸡蛋液，生粉抓匀腌制10分钟以上，再把芹菜切和洋葱还有卤豆腐切自己喜欢的形状，大小均匀薄厚适中片。蒸菜的数量有限，好多都是时令菜。炒菜的样式就比较多了，凡是蔬菜肉类都可以做成炒菜，只要能想到的基本都可以。

㈣ 菜肴是清蒸的营养价值高还是红烧的营养价值高

对食材的烹饪方式是有很多种的，像炒、煎、清蒸、红烧以及煲汤等，不同的烹饪方式做出来的食物的味道是大不相同的像，就连食物里面的营养价值也会发生变化，人们都说蒸出来的食物营养价值是最高的，爆炒会导致食材营养的流失，不知道这个说法是不是正确的，为什么蒸这个方法会让食物的营养保留下来呢？一起来看一下吧。

蒸也就是用高温度的水蒸气将食物煮熟，调料什么东西这个时候也是可以直接放在里面的，这种方法没有破坏食物的本质，它进去是什么样子出来就是什么样子的，而且蒸出来的食物里面油脂比较的少，能够很大程度的保留食物的营养成分，比较符合健康的饮食要求。中老年人是比较适合这一类的烹饪方式的，比较的清淡，营养价值又高，所以算是比较养生的一种烹饪方式了。

在蒸食物的过程中其实并不需要很多的调味品，只要加一些盐就可以了，如果是肉类食品可以完全不要加油，其余的蔬菜类可以加一些油进去，这样味道会比较的好。蒸菜营养价值高的原因主要是由于在蒸菜的这个过程中菜品本身是不需要翻动的，只有最后到吃的时候要搅拌一下，这个时候营养也全部在里面了，而且油盐都是比较的少的，对身体比较健康。而且蒸出来的菜都是比较的软烂的，特别适合牙口不好的小孩子以及老人。

在做菜的时大部分的人都是考虑如何做出一道味道很好的菜肴，但是却忽视了它的营养价值，其实保持食物本身的价值也是比较的重要的。

就拿蒸菜来说吧，蒸菜看似很简单，其实也是需要功底的，火候的掌控以及调料的放置都很难，蒸菜比较适合小火慢炖，这样口感肉质会比较的好，里面的营养成分也不至于流失。

煲汤的时候也是一样的，煲汤一般都会放很多营养价值很高的食材，为了不浪费这些食材，千万不能用很大的火去熬，也是小火炖就好了，时间要长一点，这样食材的营养就会被汤汁吸收，这样煲出来的汤才会营养又美味。

大家现在对营养还是比较的重视的，上面这些应该在煮菜方面还是有一定的帮助的，大家可以借鉴一下，蒸菜营养价值还是比较的高的，平时可以多采用这种方法。

㈤ 蒸菜与炒菜相比，哪个营养更好

各有利弊吧！
炒菜可以通过热油把各种香料炒出香味，这种香味有芳香化湿的功效，可以健脾胃，升食欲利消化。
蒸菜没有经过明火的爆炒，吃的时候虽然感觉很清淡，其实营养未必好吸收，因为没有明火爆炒后的芳香气味，就不能更好的化掉人体内的湿气，激活人的食欲，刺激消化腺对消化液的分泌，容易造成脾胃因积留湿气而导致胃口变差，食欲不振等。

㈥ 蒸的菜肴和煮的菜肴哪个的营养价值高

经常可以听到身边有宝妈们给小宝宝添加辅食，首先就要把食物蒸熟，不过为什么用蒸，而不是煮或者炖?蒸菜就比煮、炖有营养了吗?我们不妨先来对比一下蒸菜和煮菜。

更营养

蒸菜，就是通过水在沸腾的过程中用蒸气将热量传递给食物来把食物做熟;煮，则要用汤汁给食物传递热量。在蒸的过程中，食物与水蒸气基本上处在一个密封的环境，一来，食物中的蛋白质比较不容易溶解于水，二来，又避免了食物因受热不均或过度煮沸造成营养成份的破坏和有害物质的产生;而煮，在给食物加温的同时还存在一个浸泡的过程，食物中的维生素、蛋白质等营养成分更易流失。所以这样看来，相同的水量、食材与热度下，蒸出来的菜肴往往也比煮出来的保留更多营养成分。

更好看

蒸出来的食物更容易保持食物的完整性，而浸泡过后的食物不仅看起来卖相减分，吃起来也过于软烂，口感黏糊糊。显然，从这点来看，蒸菜比煮菜更为人们所青睐。毕竟，千辛万苦买回来的新鲜食材，谁都希望可以原汁原味地完美呈现在一家人的餐桌上。一盘颜好的菜肴，绝对可以为你的厨艺加分不少。参考一下米其林餐厅的西式摆盘，这层次这美感这意境，在吃之前首先就给人一种视觉满足感。



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更健康

有一点，不得不承认。蒸菜绝对比炒炖省油。蒸出来的油脂附着在蔬菜上，不仅鲜亮好看，而且不会像炒炖那样看起来比较油腻，菜肴吃起来健康，味道也更纯正。

美国杂志《生物精神病学》曾经发表过一项研究，文章中表示，饮食过于油腻会导致肥胖及心血管疾病，甚至可能会对精神健康造成影响进而导致抑郁症。为了进一步验证这个研究，美国路易斯安那州立大学研究人员做一了一项实验。他们把一些肥胖的小白鼠放进健康的小鼠中，并对肥胖鼠进行一系列的测试，测试结果显示，肥胖小鼠出现了焦虑的症状，甚至记忆也开始下降。



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澳大利亚也曾有研究人员证实，长期食用高油脂高糖分的食物不利于人的精神健康，无油脂无糖的饮食结构则可以减轻抑郁。可见，相比炒炖，蒸菜所含油脂少，更有益于人的身体健康，也更适合现代三高、亚健康人群。

此外，蒸菜能最大程度地清除食材上残留的有害成份，在蒸菜的过程中餐具也能得到有效的杀菌消毒。蒸熟的食物水分充足、口感鲜嫩，极易被肠胃消化吸收，也很适合肠胃不适的人群食用。更重要的，蒸菜真的相当省时省力。现代人生活节奏快，对于不想吃外卖又厨房小白的人来说，把食材清洗干净，放好作料，定个时间，再开火上锅。只等闹钟铃响那一刻，健康美味的食物就做好了。

㈦ 蒸菜跟煮菜，谁比较有营养

蒸菜和煮菜是有一定差别的，相比蒸菜能保留食物更多的营养，因为在煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来入味。足见，蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹饪。

㈧ 煮菜和蒸菜那个有营养

蒸菜和炒菜哪个有营养
从健康和营养的角度来说蒸菜会更好一些。

清蒸被认为是最佳烹饪方法之一，它能最大的保留食物中的营养物质，几乎对任何食物都适用，包括对热量和水敏感的水溶性维生素。

几乎所有的烹饪方式，都会造成水溶性蛋白和水溶性维生素的流失，但蒸对其影响是最小的，而且，通过蒸，植物中的芥子油、类胡萝卜素、叶酸值、磺化烷和总抗氧化能力都有所提高。

煎炒和爆炒能够提高脂溶性维生素和一些植物化合物的吸收，但它们减少了蔬菜中维生素C的含量。



蒸菜技巧
1、蒸菜特别是清蒸类的菜肴，蒸制时间少一分则不足，多一分则过之。餐厅常会遇到因掌握不好蒸制时间而造成的客人退菜或不买单，特别是一些比较高档的原料，如多宝鱼、龙虾、蟹等，会给餐厅造成直接损失，因此，掌握好蒸菜的时间技巧是有必要的。

2、蒸菜的汁过多会严重影响成菜效果，因此在制作中要特别注意。原料洗净后，将表面的水分抹干，然后再调味;中途不能闪火，以免水蒸气掉在菜肴上，增加菜汁;如果用的是铝钢蒸笼或蒸箱，将菜肴用保鲜膜封好，并不能出现皱褶，可使水蒸气流走。

3、细加工的花色菜都应该用微小火沸水缓慢蒸，这样才能保持蒸好的菜肴形状完整美观，不会变形。

4、鲜水产品、海产品、鲜蔬菜及酿馅的菜品必须用大火高温快速蒸，这样蒸出来的菜肴色泽鲜艳，口感脆嫩，富有弹性。



炒菜注意事项
1、当你油炸或者煎东西前，先在原料的外层裹适中的面糊再下锅，这样可以不让原料直接在高温里加热，大大的减少了致病物的产生。

2、海鲜类多放葱，不少人食用海鲜后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。大葱不仅仅能够缓解海鲜类(如螺、蚌、蟹、虾等)的寒性，而且还能够抵抗过敏。

3、烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。尽管大蒜对防病治病有诸多好处，但也不是多多益善

㈨ 蒸菜和炒菜哪个更有营养

蒸菜比较能较好的保留菜的营养和所富含的维生素等，而炒菜的话因为油炒会使很大一部分的营养流失，所以还是蒸菜比较好。

这蒸菜虽然看似简单，但是它的营养价值还真是许多菜肴望尘莫及的。
第一，蒸菜靠蒸汽来加热，温度只有100℃，对食物中营养素的破坏很少，而我们平时炒菜时，油温可达二三网络。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显着地高于其他烹调方法。因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来入味。足见，蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。
第二，这道菜在加工过程中不需要加入油脂，只需在调配汤汁时加入少许香油。所以是难得的“超级低脂菜”，一方面这样低脂的菜肴餐桌上较为少见，另一方面，它也非常适合脂肪摄入过多的现代人。
第三，蒸菜不需要太多的食盐。蒸菜的加工过程中是不需要加盐的，只需要在最终的汤汁中加入少许食盐调味，现代人食盐的摄入量普遍较高，这样的菜肴对于我们减盐也是有帮助的。
第四，蒸菜的原料来源很广泛。中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说，在河南民间，基本没有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜时往往都会用多种蔬菜做原料，薯仔、芹菜、胡萝卜、茄子、莲藕、茼蒿，甚至野菜等多种原料一起上锅蒸，不仅做出的蒸菜五颜六色，而且充分体现了饮食多样化的思想。另外，对于蒸菜所搭配的面粉，咱们也不必拘泥于小麦粉，玉米面粉、小米面粉和各种杂豆粉都是很好的选择，而且可以帮助咱们补充粗粮。