味精不健康怎么调

1. 如何避免味精的危害

你好！
不必如此紧张的，下面我着重给你介绍一下味精使用中的禁忌
味精是现代人烹调美味的必需品，若使用不当，也会产生不良后果，不但失去调味意义，反而对人体健康产生负作用。
味精的主要成分是谷氨酸钠，进入人体后，在肝脏中的谷氨酸丙酮酸转氨酶的代谢作用下，转化成氨基酸。过量的谷氨酸钠对人体，尤其是婴幼儿发育有不良影响，它可与血液中的锌发生特异性结合，生成不能被机体利用的谷氨酸锌，并随小便排出体外。 味精吸湿性强，易溶于水，即是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。

一忌高温使用。烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃ －90℃ 的温度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。

二忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

三忌用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如干鱿鱼是用碱水发制的，就不能加味精。

四忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

五忌用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。

六忌投放过量。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。

七忌用炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成份，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。

2. 味精不健康吗

一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
四、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
五、宝宝饮食避免放味精
每当宝宝胃口不好或因厌食而不愿吃饭时，父母往往会在菜肴中多加些味精，使得饭菜味道鲜美，来刺激宝宝的食欲，这种做法是错误的。
锌是人体内重要的微量元素，具有维持人体正常生长发育的作用。而婴幼儿一旦缺锌，便可出现味觉迟钝，甚至厌食，日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果。研究发现，味精（即谷氨酸钠）进入人体后，能使血液里的锌转变为谷氨酸锌，从尿中过多地排泄到体外。
六、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

3. 为什么有的老人做菜不让放味精，认为味精不健康

现在很多老年人做菜都不放味精，认为味精是化工产品，人吃了对健康不利。其实这是一个误解，适量吃味精对人健康没有影响。

现在很多老年人做菜都不放味精，认为味精是化工产品，人吃了对健康不利。其实这是一个误解，适量吃味精对人健康没有影响。现在很多老年人做菜都不放味精，认为味精是化工产品，人吃了对健康不利。其实这是一个误解，适量吃味精对人健康没有影响。现在很多老年人做菜都不放味精，认为味精是化工产品，人吃了对健康不利。其实这是一个误解，适量吃味精对人健康没有影响。现在很多老年人做菜都不放味精，认为味精是化工产品，人吃了对健康不利。其实这是一个误解，适量吃味精对人健康没有影响。现在很多老年人做菜都不放味精，认为味精是化工产品，人吃了对健康不利。其实这是一个误解，适量吃味精对人健康没有影响。

4. 味精吃多有危害 怎么吃才最健康

味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，如果过多摄入，会干扰神经系统的自然规律。
当味精摄入过多时，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显着。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。
味精吃多了，常常会感到口渴，60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
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如何吃味精能减少危害

不可高温使用。烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。

不宜在碱性强的食品中使用。谷胺酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。

调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。

不能用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味又破坏了甜味。

5. 味精，鸡精都是不被很多人接纳的调味品，应该怎样吃才能更健康

很多人误以为鸡精是从鸡肉中提取而来的，所以鸡精比味精更健康。其实这种想法是非常错误的，鸡精和味精都属于一种化学调味品，只是鸡精比味精多了香精、色素和淀粉之类的添加剂。如果我们仔细看鸡精和味精的成分表，就可以发现它们两者的主要成分都是谷氨酸钠这种化学物质。谷氨酸钠长期食用之后，会导致人体内的钠离子数量逐渐增加，从而引发各种心脑血管疾病的发生。所以我们在日常生活中一定要少放这类调味品。

燕麦、玉米粉、荞麦这类粗粮食品可以促进我们的肠道蠕动，增强我们的消化能力，从而避免胃胀胃痛的不适症状。为了我们的肠胃健康，在日常饮食中我们一定要少吃细粮多吃粗粮。

水果和蔬菜中含有丰富的维生素和膳食纤维，不仅能够为我们人体提供所需的各种能量，而且能够增强我们的免疫力，减少各种疾病的发生。像猕猴桃这类水果还具有很好的抗癌效果。我们在保证营养均衡的同时，还要多吃一些水果和蔬菜，这样的饮食结构才是最健康的。

6. 鸡精、味精怎么吃才健康

准确认识味精和鸡精

味精

味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃-90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。

鸡精

鸡精的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。

味精和鸡精同样怕高温

很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要将它加热到120℃以上，比如煎鱼、煎肉前先放味精腌制进味，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质，但一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。
而鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，应注意不要长时间高温加热。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。

7. 老年人口味重，做饭味精放很多，我怕不健康，有没有好办法替代

不用这么紧张，如果别超量食用，是没有什么危害的。告诉老人，用高汤烹制的菜肴，不必使用味精；对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精；作菜使用味精，应在起锅时加入。
一般每天每人食用量不要超过6克。这个重量与食盐量是相同的，但实际上应该比吃盐少多了。盐、糖不都是吃多了对身体不好吗？
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。

8. 如何正确使用味精

味精是一种主要调味品，如果用法不当，对身体不利，因而使用味精要注意：

(1)温度要适宜。味精在80℃左右时最易溶解，味道也最鲜。温度过低，味精不能充分溶解，温度过高，如达到120℃，味精会转化为“焦味精”，不仅无鲜味，而且对身体不利，所以凡高温煎炸食品均不宜加味精。(2)用量要适当。使用浓度一般为千分之二至五，如果用量过多会产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪味。(3)掌握食物酸碱度。酸味菜肴如糖醋菜，加醋的拌凉菜不宜加味精，因为味精呈碱性，酸性菜中放味精会产生酸碱中和反应，食物变味。味精在碱性食物中其谷氨酸一钠会变成谷氨酸二钠，也会失去鲜味。味精在微酸中才能发挥其增鲜作用。

9. 如何正确食用味精

味精是帮助我们平时炒菜煲汤提鲜时，常见的调味料。但是味精里其实含有大量的人工添加剂，食用过多或者食用不当，对身体是有一定危害的。现在很多人都会选择自己动手DIY自制味精，既美味又放心。但是，如果你没有时间自制味精，依旧还是要用到这种调味料的话，那么，正确食用味精的方法就很重要了。

5、放醋的菜不能放味精：酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

以上我们例举出的五种不适宜放味精的方式，一定要特别的引起重视了。味精含有多种人工添加剂，食用不当会对人的健康造成不好的后果。如果不是自己动手DIY的味精，也可以尽量用其他相对健康的调味料替代味精即可。