家庭如何煲汤最健康

‘壹’ 煲汤真的没有营养吗有哪些煲汤方子可以分享

汤，尤其是鸡汤、鱼汤、骨头汤等肉汤，在许多人的印象中，往往与“营养”“美味”等词汇联系紧密。在不少家庭中，隔三差五，妈妈就会煮一锅又白又浓的汤给家中的孩子和老人补一补，甚至会特别地叮嘱一句“多喝汤，有营养”。千熬万炖的汤，真的把肉里的营养全都煮进汤里了吗？江苏省中西医结合医院营养科营养师许杰超医生告诉记者，真相可能会让许多用心良苦的妈妈们失望。

喝汤想健康，必须有讲究

许杰超营养师告诉记者，肉汤当中，含有大量的脂肪和嘌呤。如果长期摄入太多，高尿素病人很有可能诱发痛风。对于想要减肥的人群而言，喝汤往往会带来越喝越胖的结果。而对于三高人群，大量饮用会增加热量的摄入，不利于控制血糖和血脂。另外，炖汤时会加入调味料，盐含量相对比较高，汤喝多了也可能影响血压的稳定。因此，三高人群、高尿酸人群或者是有减肥需求的人，应当少喝肉汤，可以适当喝一些蔬菜汤。

“其实汤还是比较适合术后恢复期的病人或者产妇等，一些本身消化功能比较差、吃不下饭的病人也可以适量喝一点肉汤，但是在煲汤之前最好把鸡肉、排骨等焯水，喝之前将表面的浮油撇去。”许杰超营养师建议，做肉汤时尽量不搁油、少放盐，并且最好在饭前喝汤。饭前喝一点汤，能够起到润滑肠道、促进消化的作用，还能够增强饱腹感，减少热量的摄入。“饭后不太建议喝太多的汤。饭后喝汤过多，会稀释消化液，影响人体的消化功能。”许杰超营养师强调。

‘贰’ 在家煲汤，不仅省钱还有益健康，有哪些简单实用的煲汤食谱

山药排骨汤、鲫鱼豆腐汤、红枣乳鸽汤、当归羊肉汤的食谱都很简单，但做好的汤滋味口感却特别好，还具有很好的养生功效。

山养排骨汤是以怀山药和新鲜排骨为主要食材煲煮成的，养生堂做的时候需要准备还山药500克，红枣适量，排骨500克，把洗骨洗净净后剁成段，怀山药洗净以后去皮切成段，红枣洗净去除枣核，把排骨入锅焯三分钟，取出以后放到汤锅中加足量清水放和红枣，再放入葱，姜，料酒，加热煮味后用中火炖煮半小时，放入切好的山药继续炖煮半小时，最后放食用盐调味即可。

三、当归羊肉汤

当归羊在汤在做的时候需要准备新鲜羊肉1千克香菜适量当归20克，还要准备葱，姜，胡椒粉和食用盐，料酒等多种调味料，把准备好的当归提前洗净放在干净的纱布中包起来，在把准烫好的羊肉洗净以后，入锅用沸水焯烫，两分钟以后取出放到砂锅中加葱姜和料酒，放入当归足足量清水用时火加热煮开，用小火煲煮两小时，锅量前放沫用盐，调味撒，上适量胡椒粉，出锅后撒上适量香菜末，装碗以后可以直接喝，能滋补身体也能驱寒补血。

‘叁’ 如何煲汤好喝

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人们常说，当你身体不好的时候，你应该喝更多的汤来滋补你的身体。只要你有时间和心情，你可以在家里煮汤。煮汤也是一种时尚。好吧，怎么煮汤最好喝？如何煮汤使之美味和营养？这里有7个煮汤的窍门。

1.你想在汤里喝多少水应该控制得很好。

水是煮汤的关键。它不仅是传热介质，而且是食品的溶剂。人们做汤时的第一个错误是水不够，这会导致中途加水，影响汤的味道。一般来说，加入汤中的水的量应至少是配料重量的三倍。即使中间确实需要水，热水也要比冷水好，因为冷水对汤的味道影响最小。

2.如果你想喝的好，不要煮太久。

有些人总是担心汤会太短而无味。事实上，如果要做肉汤，最好的时间是半小时到一小时，这样既保证了味道又保证了营养。时间长可能不好，但会增加汤中的嘌呤含量，从而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会逐渐丧失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可以延长，但不能超过3小时。

3.为了使汤好吃，当汤从锅里出来时加盐。

盐是制汤中最重要的调味品之一。有些人可能认为，及早加盐可以使盐完全“混合”到食物和汤中，从而改善汤的味道。事实上，这是一个误会。如果盐放得太早，肉中的蛋白质就会凝结，不易溶解。它也会使汤变黑，而且浓度不够。此外，晚盐不影响汤的味道，但它保持肉的新鲜和嫩。所以当你从锅里出来的时候最好加盐。

4.如果你想汤好的话，就不能在汤里加“配料”。

许多人希望通过喝汤来添加一些中药。但是要记住，不同的中药有不同的特点。煮汤前，必须熟悉中药的寒、热、温、凉。例如，西洋参稍凉，人参、当归、党参较温和，枸杞较温和。此外，应根据个人的身体状况选择中草药。例如，感冒过多的人应该选择当归、党参等温热的中药，但体质热的人吃了以后可能会着火。因此，如果你想在汤中加入中草药，你最好根据你的体质来做，不要随便加。

5.当你想煮汤时，你需要控制火势。

煮汤时，汤应先在大火中煮沸，然后再变成温汤。因为过多的火灾会导致肉类失水过快，导致味道差。控制火势的最好办法是把汤稍微煮一下。

6.要使汤可口，用质地细腻的砂锅。

最好是用质地细腻的陶罐或砂锅，白色内壁的陶瓷锅和不锈钢锅来煮汤。而且砂锅的化学性质很稳定，砂锅周围的保温也很好，汤中的水分蒸发量相对较小。从味道上看，砂锅汤的味道也很纯正，喝时香气浓郁，口中湿润。

最好选择质地细腻的砂锅菜。劣质砂锅的釉料中含有少量铅。酸性食物烹调时易溶解，对健康有害。内壁的白陶罐很有用。砂锅的优点是需要低热慢煮，保温性好，汤鲜美。

最终，砂锅的最大好处在于以下两点：密封性和温度：易于品尝和良好的内部循环，汤，汤和炖菜。例如，肉有点腐烂，而豆腐很容易品尝和保温：热传导慢，有些汤不是喝热的，而是喝热的，这方面的砂锅比其他锅更有效。但不要用劣质砂锅，因为里面的釉里含有铅，在烹调酸性食物时很容易溶解，对人体健康有害。

7.汤要美味，不要加太多杂料。

最后，“多放点调味料”也是汤菜烹饪中的一大误区。事实上，太多太杂的香料可能会交叉味道，影响汤的原味，也会影响肉的原味。一般来说，一种肉配2到4种调味料更为完美，如鸡汤只需加姜片、桂叶和胡椒，不必随便加很多调味料。

‘肆’ 紫菜搭配什么煲汤更健康新手在家该如何自制

紫菜搭配鸡蛋就可以做一道美味的紫菜鸡蛋汤，先把水烧开，然后打入一个鸡蛋搅碎，再放入紫菜，放少许食盐，香油即可

‘伍’ 煲汤怎么煲才好喝又营养

【煲汤方法】

1、选料要得当

这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

2、食品要新鲜

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

3、炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。

煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

4、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

5、配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

6、搭配要适宜

许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。

注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。

故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

7、喝汤时间有讲究

“饭前喝汤，苗条健康”;“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。

8、应该加多少水

研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。

这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高。

9、煲汤时间越长越没营养

通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。

长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。

【小产养护】

小产和坐月子时的养护方法相同，吃的东西也一样。食物烹调应清淡少油，同时要保证热量。食物应以高蛋白低脂肪为主，例如黑鱼，鲫鱼，虾，黄鳝，鸽子，避免因脂肪摄入过多引起肥胖。

为了食物容易消化，在烹调方法上多采用蒸、炖、焖、煮，不采用煎、炸的方法，另外要充分休息，这才是身体恢复的重要条件。

‘陆’ 怎么炖汤又滋补又好喝

炖大骨头汤的时候加适量的玉米和山药，这样炖好的大骨头汤好喝又营养。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：腔骨500克、山药300克、甜玉米1根、料酒半勺、胡椒粉1克、盐2克、大葱1节、香菜20克、姜1小块。
1、骨头用清水泡洗3小时左右，中途换1次水，最后再清洗干净备用。
2、锅内烧开水，把洗干净的骨头放进去，大火煮开，煮3分钟左右，捞出洗干净浮沫。
3、把焯过水的骨头放到炒菜机，然后倒入足量的清水。
4、玉米和山药洗净切段，放到锅中，再把大葱和姜片一起放入锅中，然后盖上盖子，选择肉类，汤羹模式。
5、汤熬好后再放盐和胡椒粉调味，然后撒上切好的香菜段。
6、完成。