什么面粉最好最健康

1. 那个牌子的面粉好

金沙河的麦芯粉、饺子粉都吃过。在超市、米店都买过。普通 面粉蒸包子馒头，我用麦芯粉包饺子。这个麦芯粉包饺子容易破，面筋不够。饺子粉稍好些，我吃过这个牌子面粉就是没有麦香味（纯个人观点，因为问题里是这样问的，不存在黑某品牌）。

武得利，面粉还可以，生粉闻着有麦香味（3星以上吃过），没注意成分表。六星做饺子很好，饺子皮有弹性，口感劲道。三、四星、可蒸包子馒头，饼等；五、六星适合做饺子、拉面、手擀面。七星以上做面包。我的体验是选择五得利面粉好一些。成品有麦香味。

曾在超市买过某牌富强粉，包饺子，皮粘牙。

选择面粉看自己做什么食物，低筋面粉做蛋糕；中筋面粉（一般没有特别标识都是普通面粉---中筋）也是家庭中常用的面粉，适合做包子、馒头；高筋面粉做饺子、面条、面包（一般面包粉有标识）。

怎么选择高筋、低筋面粉呢？教大家一个方法，看面粉成分表。一般在面粉包装袋上都有成分注明。主要是看蛋白质含量，按蛋白质含量通常分为四类：每100克蛋白质含量（参考值)

1. 低筋面粉 （弱筋粉） 蛋白质含量为7 ％一9 ％。

2. 中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9 ％一11％。

3. 高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉），蛋白质含量为1 2 ％一1 5 ％。

4. 特高粉 （强筋粉、高蛋白质粉），粗蛋白质含量为13.5%以上)通常用来做面筋,油条。

小贴示：如果在米店买散装面粉，一般没有外包装，都在面桶里看不到成分表。我们可以用手抓一点面粉，用拇指和食指捻一捻面粉，有沙沙的颗粒感为面筋高一点，光光滑滑的为面筋低的面粉。还有，抓一把面粉闻一闻，有麦香味，面粉质量高。有经验的长辈告诉我，麦子保存不好，受热或生芽了磨出来的面粉味道不好,做出的食品粘牙。看颜色，高筋面粉颜色发黄，低中筋面粉颜色发白。

2. 自发粉和普通面粉哪个更健康

面粉最健康。

自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。食品添加剂是自发粉的关键。自发粉和普通面粉哪个更健康：

1、定义不同

自发粉：在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成

普通面粉：一种由小麦磨成的粉状物

2、特点不同

自发粉：无需再添加酵母，成形前无需醒发。

普通面粉：用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

选择技巧：

白度：

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

面筋强度：

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

3. 吃什么面比较有益于健康的

面有好多种，手擀面，刀削面，拉面，这三种面食比较好吃，配上汤，汤可以各种各样，西红柿鸡蛋汤，紫菜汤，青菜鸡蛋汤，还有就是高汤比如:牛肉汤，羊肉汤，鸡汤，如果你口味辛辣的话，再搭配辣椒酱，以上任意一味汤料都有益于健康。
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4. 面粉如何选择

南方人爱米，北方人爱面；民以食为天，所以米面的事也是上等重要；上一篇咱们说了如何挑选大米，那今天我们就该说如何挑选面粉了？

其实要说买面粉，我们最担心的就是里面含有添加剂，类如增白剂、增筋剂等等；像之前我们有看到新闻报道，国内知名面粉品牌，五得利、古船等面粉里面含致癌物偶氮甲酰胺！如此大的品牌我们都不放心，更别说一些小作坊生产的面粉了！

那到底什么样的面粉才符合我们日常食用？买的时候又该怎么区别是否是可以健康食用的面粉呢？今天我们依旧从面粉包装袋上面的3行字来详细说明。字虽小，估计很少有人注意，但这却恰恰是我们选择的最重要的参考依据！

一、看面粉类型

市面上面粉种类大概分3种：高筋、中筋、低筋面粉；而之所以区分得这么清楚，恰恰就是因为这个“筋”字；面粉中小麦蛋白（谷蛋白和醇溶蛋白）的含量，含量越高，筋性越好，成品越劲道弹牙；相反含量越低，筋性越差，成品越松软好咀嚼，“断口性”越好；

所以弄清楚了“筋”的含义，我们再来说3种不同类型面粉的区别和用途；

• 高筋面粉—适合做吐司、面包等

蛋白质含量在11.5%-14.5%之间。高蛋白质含量使得高筋面粉做出来的食物弹性更好，所以像做面包、面条、和起酥类点心最常实用的选择！

其实高筋面粉，还有像富强粉和饺子粉；富强粉相比普通的高筋面粉会更加精细，而饺子粉其实也是一种经过特殊比例调制的高筋面粉一种，使得饺子皮劲道，耐煮不易破；

• 中筋面粉—适合做馒头、烙饼等等

蛋白质含量在9%-11.5%之间。其实中筋面粉也是介于高低之间，中筋面粉做出来的食物，出品爆口更好，“嚼劲儿”也属适中，吃起来略扎实；所以中筋面粉在我们中式面点中运用最广泛；像蒸馒头，包包子，蒸花卷选择中筋面粉最合适不过！

市面上如果没有特殊说明，特殊标志的普通面粉或者标准面粉都是中筋面粉，所以基本也是我们选择最多的一种！

• 低筋面粉—适合蛋糕、饼干等追求蓬松酥脆口感的面点

蛋白质含量在6.5%-8.5%之间。低筋面粉相对来说颜色较白，用手抓易成团；较低的蛋白质含量，麸质也比较少，因此筋性亦弱；像蛋糕，松糕，饼干等追求蓬松酥脆口感的西点都是不错的选择！而我们每年中秋节喜欢做的月饼，蛋黄酥，桃酥等等也多数选择低筋面粉！

所以说在选面粉类型这件事上，一定要对准需求做选择，每种筋性的面粉都有各自的归属，大家一定不要弄混淆，否则强扭瓜，你想甜都难！

二、看执行标准编号

挑选大米指标编号尤为重要，面粉亦是！对于民生对重要的食来说，国家也是尤为看重，如果连最基本的国标编号都不能满足，那面粉的健康性更无法保证了；所以买面粉看执行编码，这个也是重中之重！

但因为有了高、中、低筋，三种面粉的存在，所以对应的也有不同的执行标准号：

GB/T 8607-1998 【高筋小麦粉】

GB/T 1355-1986 【中筋小麦粉】

GB/T 8606-1988 【低筋小麦粉】

而相对于通用粉而言的，针对不同面制食品的加工特性和品质要求而生产的专用小麦粉也有自己的国标：LS/T3201~3208-1993。

所以说在选择面粉的时候，如果想购买中筋面粉，来蒸馒头，蒸花卷，只要看准执行编号是GB/T 1355，那即使再好的宣传和外包装，看准了准没有错！

三、看面粉等级

米面诸如一类，所以选择参考上也是如出一辙；我国面粉等级一般都是依靠加工精细度来化为为：标准粉，特制一等粉、特制二等粉、次粉！

我们常说的富强粉是一种比较精细，面筋含量高，杂质又少，类似精粉的高筋面粉，同时也属于特一粉！是小麦种子最核心的部分磨出来的面粉；不仅价格偏高，口感好，但营养也是最丰富的！

而标准粉是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的；所以价格和口感也会略低好多；最后说次粉，又称饲料粉；提取次粉的最重要目的，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例，所以一般情况少有食用；

所以这就看出来面粉等级也觉得面粉的质量，等级越优，价格提升外，口感和食用营养也随之提高，所以还是同样那句话，即使广告打的再响，等级达不到，钱反而还多花了，那就吃大亏了！

最后我们顺带再说一下面粉添加剂的问题，尤其面粉这种东西，粉状的物质，更容易给添加剂提供“藏身之所”；品质不够，添加剂来凑，像增白剂，增筋剂面粉品质改良剂等等；所以购买面粉的时候一定要看配料表，如果有标注添加剂的，建议大家还是尽量少食用！

同时还要提醒大家，面粉虽不是什么稀奇东西，但买面粉，还是建议到信誉好的商场，同时选择一些优质品牌，大牌子的面粉，安全性相对更能保证一些，大家觉得呢？

5. 高筋面条和普通面条有什么区别哪种对健康有利

一、高筋面条和普通面条的区别如下：

1、使用的面粉不同：高筋面条使用高筋面粉来制作而成，而普通面条是使用普通面粉制作，市面上流通的普通面粉，都是指中筋面粉；

2、蛋白质含量不同：因为面粉的蛋白质含量不一样，高筋面粉蛋白质含量为11.5%以上，中筋面粉的蛋白质含量为8.5以上，所以高筋面条和普通面条的含量也不一样；

3、韧性不同：高筋面条因为蛋白质含量高，所以韧性更好，会更有嚼劲和弹性，普通面条的蛋白质含量低，所以面条会更容易断， 嚼劲差点；

二、两者差别在于蛋白质含量多少，所以如果想要补充蛋白质，可以选择高筋面粉，相对来说比较健康。

(5)什么面粉最好最健康扩展阅读：

市场上可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，这几种面粉根据蛋白质含量的不同，也适合做不同的面点。

其中高筋面粉适合做具有嚼劲的面条、面包等；中筋面粉适合做包子、馒头、饺子等；而低筋面粉由于米蛋白质含量较低（8.5%左右），面粉韧性较弱，所以适合制作松软的蛋糕和酥脆的饼干等。

6. 选择什么样的面粉最健康

石磨面粉

磨制方式同样决定着面粉的品质

石磨的转速低，温度<>

能最大限度地保留粗纤维和B族维生素

传统人工或普通电动石磨工艺比较原始

大多为非封闭操作，卫生很难保证

半自动石磨机

现代石磨工艺采用全谷物制粉技术

整个制粉过程较封闭

能制出细腻、包含麸皮和胚芽的全麦面粉

制作出的面包后麦香很浓郁，口感细腻

购买前最好咨询厂家或卖家

尽量选择大品牌的石磨面粉

【 4 】

生态农场小麦粉

本地农夫市集的有机面粉

做出面包的品质也很好

但这些面粉因为产量低

价格往往比有机面粉还高

7. 请问什么面粉对人健康最好（特制粉，富强粉，标准粉，精致粉）选择一个

特制粉是用于特殊用途,比如面包、饺子皮等，所有有标称的面粉都为了某一方面而细分加工，个人认为标准粉实是一般食用最好不过的，不经特殊的提炼，包含的物质丰富，更有益于人体的健康！

8. 做馒头用哪种面粉好

高筋面粉和低筋面粉相比较，高筋面粉更适合做馒头。

不说高筋面粉做出的馒头其中的营养价值更高，就说高筋面粉做出的馒头也比低筋面粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。

其实，不管是高筋面粉、中筋面粉，还是底筋面粉，它们都可以用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已。

而做馒头时用的中筋面粉会比较多，原因如下：

一是中筋面粉中营养价值不是很低，

二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。

用中筋面粉做馒头的时候，面粉和水的比例可以简单的控制为2:1，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易操作。

高筋面粉与低筋面粉的不同：

1、用高筋面粉做馒头的时候，因为高筋面粉的吸水性比较强，所以水分需要放的多一点，超过55%为宜；

2、低筋面粉的吸水能力比较弱，所以低筋面粉在用来做馒头的时候，不要放太多的水分，最好不要超过50%。

3、另外，不仅面粉的种类会影响到馒头的口感，而发面和蒸馒头的阶段也至关重要，所以都要尽量准确的掌握。

(8)什么面粉最好最健康扩展阅读：

1、高筋面粉

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

9. 全麦粉与精粉，哪种对身体健康比较好

全麦粉好。 全麦面粉,能促进人体的胃肠蠕动,减少人体储存多余的脂类(包括糖类的转化).但是全麦粉的用途最好是烘烤食品,比如面包。精粉是进一步加工过的面粉，但就二种面粉来说还是全麦粉营养比较全面！