内酯与石膏粉哪个健康

① 做豆腐脑用内酯好还是石膏好

做豆腐脑用内脂好，内酯做的洁白细腻、口感水嫩，而石膏做的比较硬，口感较涩。

② 做豆腐脑用内脂好还是石膏好求回答

制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水泡)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。

③ 做豆腐脑用内脂好还是用石膏粉好

摘要 个人感觉是内脂好。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，制作容易，豆腐产品质地细腻洁白，口感细嫩爽滑，保鲜、保质期长，特别是制作豆花有更多的优点。 做豆花的，甜的，喜爱比较嫩的就用内脂比较好，也容易控制。

④ 用卤水，石膏，葡萄糖酸内酯做的豆腐哪个更安全健康

因为我们吃的是豆腐，不是卤水，所以，豆腐是无毒的。当然，如果卤水过量，反应不完全，那还是有毒的，但那时豆腐就不是白的了。所以，只要你吃的是白豆腐，就基本没事、、
内酯是公认无害的，但用内酯点豆腐，特别嫩（用手很难拿起来）超级市场里有、很容易区别，一般地方卖的，可以拿在手上的，不是内酯豆腐。都无害 只要是正常做出来的豆腐 不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的
因为点豆腐是化学变化 卤水本身是有毒 因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物 但是在点豆腐的过程中 其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了 也就无毒了。 当然化学变化有个量的问题 一方多了会过剩 如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒 但是加多了卤水的豆腐就成黑的了 傻子也不会吃的 你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。 古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”
石膏是硫酸钙 值得一提的是 石膏本身就可以入药 你说可以食用不 同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化
卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小 区别是口感 石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 这样的豆腐口感嫩 但是豆腐味道淡 不好吃 但是水多就压秤 所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点点豆腐也是一种学问 用量多少很关键 所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐”

⑤ 做豆腐脑用内脂好还是用石膏粉好

当然是内脂好。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，制作容易，豆腐产品质地细腻洁白，口感细嫩爽滑，保鲜、保质期长，特别是制作豆花有更多的优点。 做豆花的，甜的，喜爱比较嫩的就用内脂比较好，也容易控制。

点豆腐脑可用石膏、卤水、和内酯,这三种凝固剂都是什么成份？卤水又称作卤碱，其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子，是制作食盐过程中渗滤出来的液体。盐卤中含有70%以上的二化镁，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。

⑥ 内脂和石膏的区别

内脂和石膏粉的区别做豆腐用的。内酯点豆腐容易碎，味道有些发酸，石膏点豆腐比较硬，口感较涩，如果用内酯和石膏混合点豆腐的话，就可以达到较好的效果。

内酯豆腐和卤水豆腐的区别。石膏豆腐，产品得率高。石膏豆腐质地细腻，但豆香味不足，得率低，但得率较低。盐卤豆腐风味最佳，还略有酸味，常有石膏残留，作为豆腐的一个新品种，其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。酸浆豆腐只是在个别地区有生产，且缺少豆香味、保水性好，因此不可能取代用盐卤、保水性好，伴有石膏味。酸凝固豆腐口味平淡，但由于强度不足，目前市场销售日增，不适合强烈翻动的烹炒、质地细腻。

⑦ 石膏豆腐，内酯豆腐，干豆腐，到底哪个更有营养

• 石膏豆腐，内酯豆腐，干豆腐，主要原料都是黄豆和生活饮用水。
• 石膏豆腐，又称南豆腐，是由黄豆，石膏，生活饮用水为原料，经浸泡，磨浆，过滤，煮浆，冲浆(或点浆)，蹲脑，包制，压制，开包，切块等步骤制作而成。分老豆腐和嫩豆腐。凝固剂是石膏。
• 内酯豆腐，是由黄豆，葡萄糖酸-δ-内酯，生活饮用水为原料，经浸泡，磨浆，过滤，煮浆，冲浆，包制，压制，开包，切块等步骤制作而成。凝固剂是葡萄糖酸-δ-内酯。
• 干豆腐，又称豆腐皮，是以石膏豆腐脑为原料，经打碎，包制，压制，开包，切块等步骤制作而成。水分含量约为55%左右。
• 以黄豆，盐卤，生活饮用水等为原料制作的豆腐为北豆腐，又称卤水豆腐，分老豆腐和嫩豆腐。凝固剂是盐卤。
• 如果添加适量的豆腐渣，荞麦，小麦胚芽，营养强化剂，全脂奶粉，虾皮，花生，咖啡，水果汁，蔬菜汁等，可制做成强化膳食纤维豆腐，荞麦豆腐，小麦胚芽豆腐，营养强化豆腐，牛奶豆腐，虾皮豆腐，花生豆腐，咖啡豆腐，水果豆腐，蔬菜豆腐等。
• 石膏豆腐，内酯豆腐，干豆腐，哪个更有营养？

• 综上所述：可以得出如下结论：
• 1、干豆腐中钙含量是内酯豆腐中的11.7倍。
• 2、石膏豆腐中钙含量与干豆腐中的相差不大，约为1.2倍。
• 3、干豆腐中蛋白质含量是石膏嫩豆腐和内酯豆腐中的5倍，石膏老豆腐中的2倍多。
• 4、石膏豆腐和内酯豆腐中水分含量比干豆腐中的多。因此，它们的口感不一样。
• 5、要提高豆腐的营养价值，可添加适量豆腐渣，荞麦，小麦胚芽，营养强化剂，全脂奶粉，虾皮，花生，咖啡，水果汁，蔬菜汁等原料，制做成强化膳食纤维豆腐，荞麦豆腐，小麦胚芽豆腐，营养强化豆腐，牛奶豆腐，虾皮豆腐，花生豆腐，咖啡豆腐，水果豆腐，蔬菜豆腐等营养豆腐。

⑧ 卤水豆腐、内酯豆腐、石膏豆腐，哪种豆腐是最健康的

中国是大豆的故乡大豆种植已有五千年，也是第一个开发大豆产品生产的国家。豆制品是中国古代劳动人民智慧的结晶，影响深远，广为传播。经过长时间的进化，今天大豆产品的制造方法也越来越多。

如果要定豆腐的顺序，首先是北豆腐，然后是南豆腐，最后是内酯豆腐。内酯豆腐的营养价值下降了，但总得有个。为了避免油腻，建议大家经常换种吃。