① 铁锅炖鱼料的做法
很多家庭选择用铁锅做菜,铁锅做菜对人体的好处有很多,铁锅炖鱼真是营养美味,很多人都爱吃铁锅炖鱼,铁锅不但可以补人体铁质,还可以省油,使用铁锅的时候其中的铁元素会逐渐散发出来,无有毒的元素,铁锅炖鱼的酱料配方有很多人还不知道,铁锅炖鱼酱料配方比例是怎样的?接下来我们来看看吧。
一、东北铁锅炖鱼酱配方
1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克,分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。
2.梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉粉碎,再加入香其酱、东北大酱各5千克,紫苏辣酱5瓶,蚝油500克拌匀。
3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟,放入混合后的香料碎,继续用小火熬制15分钟,离火放凉即可。
二.平时用铁锅的好处
1.补铁
在使用铁锅炒菜的过程中,随着铁锅的逐渐加热,铁元素会渐渐释放出来,一般不含有毒物质,人们食用过铁锅炒的菜,就会吸收里面的铁元素,对人体有一定的益处
2.使用寿命长
铁制造的东西一般比较耐用,当然了铁锅也不例外只要爱护铁锅,使用得当,就可以用很长时间,铁的东西怕水,容易生锈,就更应该保养得当
3.做菜时会发现用的油越来越少
铁锅由于长时间的使用,铁分子之间好像夹的有油分子,所以洗完过后看着油油的,但是这个作用却大的很,使炒出来的菜受热均匀,同时还会节省油,真不错。
三.注意事项
铁锅炒完菜后刷锅时,用铁刷子刷刷。加少量的洗涤剂,用热水冲冲就可以了,多的话会破坏表面的油层,容易糊锅。
② 铁锅炖鱼怎么做最有营养
铁锅炖鱼做法一
1、铁锅烧热,放油,待油四五分热时放入花椒大料。
2、油烧至七八分热,放入五花肉煸炒,至肉变色。
3、放入葱姜蒜,继续煸炒。
4、加入黄豆酱一勺,煸炒均匀。
5、将皮辣酱
料酒
盐
鸡精
加水调成汁(提前准备),加入锅中。
6、搅拌均匀。
7、将提前准备好的鱼切黏连短,慢慢放入锅中。
8、加入茄子
榛蘑大火开炖。
9、大火炖15分钟后,加入白菜豆腐粉丝,小火在炖10分钟,撒入锅内适量香菜,美味开启。
铁锅炖鱼做法二
1、五花肉切成片。
2、葱姜蒜切好备用,树椒三个。就是干的小红辣椒。
3、薯仔去皮一个备用。
4、农家酱,甜面酱,酱油
,糖,花椒面放在一个碗里调好。
5、茄子数根。
6、铸铁锅,没有就用马勺,放油。
7、油七分热,放五花肉炒至变白。
8、葱姜蒜放入炒一下。
9、将调好的酱放入炸锅。
10、添水后将鱼放入,薯仔奔成块放入。
11、茄子撕成条,放上。
12、白菜铺在上边。大火烧开,转中火,待汤汁收净,即可出锅,农家酱很咸,若有口重的可加盐。
铁锅炖鱼做法三
1、葱姜蒜备用,黄豆酱备用。
2、鱼太大锅里放不下,切环刀不断,好看好做。
3、开始第一步加酱炒一下,加水。鱼入锅铁,大火炖,别小火,不好吃。出锅。
铁锅炖鱼怎么做营养会流失
炖鱼一定要大火,开锅后要小火,这样鱼肉中的营养物质才会充分的释放出来。
铁锅炖鱼各食材的处理方法
1、首先,要处理鱼的鳞片。因为是活鱼,刮鳞时一定要把鱼的身体摁住了不让鱼逃跑。如果手力有限,可以先把鱼打死或打晕了再刮鳞。
2、刮鳞时一般都逆着鱼鳞方向刮(从鱼尾至鱼头),可以先从尾部开始刮鳞,刮鳞时刀片与鱼身要有个倾斜角,力度大小要控制好,力度太大容易把鱼肉切掉。
3、鱼的背鳍,腹鳍,胸鳍等这些地方的鳞片细小,较难处理。刮这些鳞片时要多刮几次,力度要小。
4、然后对鱼进行开膛破肚。用刀剖开鱼的肚子,将所有的内脏取出,必须保持鱼肚内是空空的,但要注意不可弄破鱼胆。一旦鱼胆破裂,胆汁浸入肉质,鱼肉就不在鲜美了。
5、接着把鱼鳃摘除。鱼鳃必须全部清除掉,才可对鱼烹制。
6、最后要将处理好的鱼清洗干净,接下来就可以烹制鱼了。也可以暂时保存在冰箱或低温的环境下,存放时间不可过久。
③ 铁锅炖鱼的做法是怎样的
④ 东北铁锅炖鱼的做法和做铁锅炖鱼的配料
铁锅炖鱼主料:鲤鱼、(草鱼、武昌鱼也可以)豆腐。配料:葱、姜、辣椒、花椒。调料:食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉(也可不放)。做法:1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,然后在鱼的肚子里放上葱和姜片,鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;2、炒菜锅放食用油,将鱼依次放入,煎一下,两面都要煎到;3、将装花椒的调料盒放入;4、添热水、适量的多添一些水,放入葱姜和尖椒,将鱼肚也放入;5、豆腐一大块,改刀成块;6、将豆腐块放入炖20-30分钟。
⑤ 铁锅炖鱼怎么做
大铁锅炖鱼,有点“柴火鱼”的感觉,用的是一口大铁锅,烧的是柴火。炖鱼里还加进了烙饼,是特有东北农家味。
大铁锅炖鱼
主要食材
主料,草鱼,配料,豆腐、白菜帮、粉条,调料,麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒,腌鱼料,盐、料酒、白胡椒粉
分 类
东北菜,家常菜
口 味
香辣
菜品特色
菜名:大铁锅炖鱼
主料:草鱼1条
配料:豆腐、白菜帮、粉条各适量
调味料:麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼料:盐、料酒、白胡椒粉各适量
烹制方法
腌制
大铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一,做法非常简单,以鱼为主要材料,烹饪以清炖为主,口味属于香辣。
1、草鱼杀好,再割上几刀,沥干水份
2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀
3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时
烹制
1、粉条提前泡软
2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着
3、白菜帮用手撕成大片待用
4、锅里多倒些油,把花椒粒凉油下锅炸香,加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香
5、放入腌好的鱼和豆腐块,加适量热水大火烧开
6、放白菜帮,盖上锅改中火炖20-25分钟
7、放粉条下锅煮一会,放辣椒油和适量盐
8、起锅,撒葱花,端上桌。
小贴士
编辑
1、四川食友喜欢的麻辣调味料也可加入。这种调味料的麻辣口味,会让炖鱼别有四川味道。[1]
2、炖鱼里还可加进烙饼。