幸福厨房门钉肉饼用什么火

① 门钉肉饼如何制作呢

门钉肉饼是老北京的传统小吃，外表酥脆，咬一口里面的汁水完全蹦出。之所以要叫这样一个奇怪的名字，主要是因为它和北京城门上的门钉长得有些相似。很多人吃完一次之后就难以忘记，不过吃的时候一定要小心，因为刚出锅的肉饼很香，所以千万不要因为太着急而烫到。

把面团和肉馅分成同等份，面团擀成圆形的薄饼，把肉毁颂兄馅直接包裹进去，如果觉得不好操作，可以先把肉馅放在冷冻室冻一个小时左右。锅中倒油，把包好的肉饼直接码放在锅内，看到底部上色变脆之后，往里面倒入少许开水，盖上锅盖，闷几分钟，这样能够让肉饼完全熟透，单纯靠平底锅煎，很难煎熟。等锅内的水分完全蒸发完，我们把肉饼的侧面也稍微煎一煎，好吃的门钉肉饼就制作完成纤袭了，

② 传统门钉肉饼的家常做法 传统门钉肉饼的家常做法一览

1、做法一：

（1）准备原料：高筋面粉、热水、牛肉、芹菜、胡萝卜、油、盐、鸡精、蚝油、花椒、鸡蛋、淀粉、胡椒粉。

（2）准备好面粉。加入80度的热水。搅拌成面絮。揉成较软的光滑的面团，室温静置松弛1个小时。

（3）准备好牛肉、芹菜、胡萝卜、鸡蛋。牛肉剁成末。胡萝卜剁成末，加入牛肉末中、磕入一个鸡蛋，加入淀粉。加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉搅拌均匀。加入芹菜末。起锅烧油，小火，加入花椒煸出香味，捞出花椒，留香油。香油倒入盛有馅料的碗中，搅拌均匀。取出静置好的面团，不用揉，分成40克左右的均匀的小剂子。擀成薄圆面片。起锅烧油，生胚依次摆入锅中，煎香（5分钟左右）一面定型后，翻面。即可。

2、做法二：

（1）准备牛肉馅 300克、面粉 300克、洋葱 100克、姜 适量、 盐 适枯嫌侍量、酱油 适量、五香粉 适量、 香油 适量。

（2）面粉加凉水，和成比较软的面团。 饧1小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛，准备好牛肉馅，肉馅加入各种辅料。搅拌上劲，洋葱切碎者迹。再加入切碎洋葱碎。

（3）搅拌均匀成牛肉馅，把面团搓成长条。分成比饺子的剂子略大的面剂子，

取一面剂子，擀成比较薄的面皮，放上肉馅，像包包子一样收口，收口处捏紧，揪去多余的面。整成比馅饼高一些的圆柱体。

（4）收口朝下的放入饼坯。调温3挡 上下加热3分钟，调温5挡，上下加热2分钟 表皮金黄即可。

3、做法三：

（1）准备牛肉适量，洋葱适量，面粉适量，花椒水适量，香油适量，食用油适量，盐适量，生抽3勺，白糖少许。

（2）面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水，和成比较软的面团，饧半小时左没吵右，中间再揉一次，让面团充分松弛。牛肉洗净，切成小粒再剁成肉糜。洋葱去皮，切碎末待用。肉馅中加入生抽、白糖、盐、香油、食用油拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟。再加入切碎洋葱丁拌匀。

（3）将面团分成均匀的面剂子，擀成比较薄的面皮。放上肉馅，收口。将收口朝下，搓成“圆馒头”状的饼坯。锅置火上加适量油，放入饼坯略微轻压一下，加少许水，盖上锅盖。（约5-10分钟后锅内水基本收干）底部煎成金黄色时，将饼翻面朝下，煎至金黄色即可。

③ 门钉肉饼家常做法，正宗门钉肉饼怎么做

主料

牛肉馅250克 面粉150克

辅料

香油10ml 姜10克

料酒15ml 老抽5ml

生抽15ml 花椒水20ml

植物油25克 葱200克

盐5克 水115克

门钉肉饼的做法步骤

7.平底锅先开火烧热，然后刷一层油，把包好的肉饼排入，轻轻用手轻压成厚的饼状。在饼皮上面也刷一层油，锅中倒入少量的水（大约15ml）盖上锅盖，中小火烙5分钟左右，一面金黄后翻面再烙另外一面，4、5分钟至金黄即可关火。

小贴士

1．花椒水就是将20多粒花椒加入大约30ml水，放入微波炉加热1分钟，放凉后使用，能去腥味并且提味。
2．拌馅的时候最后放葱口感和葱香味都能更好的体现，提前放葱会使葱的粘液释放出来，肉馅闻起来有葱的臭味，吃起来口感也比较粘。
3，如果用电饼铛烙饼，中途最好不打开锅盖看。这是为了让面团吃起来比较脆，不干硬。如果掌握不好火候，就看冒出来的蒸气，不冒蒸气时就说明熟了。
4．由于门钉肉饼油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁热吃比较好，口感也好。吃时要小心烫嘴，先咬一小口面皮，让热气散埋做散，然后吸着汤汁就着皮馅一起品尝（矮油，吃嘛，肯定不用教也都会的吧）。
5．配点香醋吃，去腻。

④ 门钉肉饼的美味做法

门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。

做法一

4 将面饼卷起成细长的面棍。

5 均匀地切成小剂子。

6 将小剂子两边的切口压实，然后用擀面杖擀成面皮，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些。

7 在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子。

8 将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至六成热，将包子褶朝下放入平底锅中，放入包子的时候轻轻向下按压一下，然后盖上锅盖。

9 煎制3分钟左右，用锅铲轻翻肉饼，看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了，之后盖上盖子继续小火煎。2~3分钟后再次翻看底部，微黄则再次翻转，加盖继续煎。1~2分钟左右肉馅中会有少量水分流出，听到锅中滋滋作响之后1分钟就可以出锅了。

做法四

材料：

牛肉馅300克，高筋面粉200克，酱油10克，料酒5克，盐少许，花椒粉2克，花椒20粒左巧迟简右，清水适量，大葱1根，生姜3片。

做法：

1．先和面。将面面粉盛在大的容器里，一次性倒入120克水。

2．将面粉和成团，这时候的面团稍微有点硬。

3．这一步开始“咂水”，即往和好的面团里揣水。手上倒一点儿水往面里咂，大概重复2-3次。

4．咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置15分钟左右。

5．开始调牛肉馅。在肉馅里倒入酱油和料酒，搅拌均匀孝裤。

6．在煮锅里倒入一碗清水，水开后放入20粒左右的花椒，煮5分钟后关火制成花椒水，晾凉。再肉馅里加入2小勺的花椒水和少许的盐，搅拌均匀。

7．姜切成碎末加在肉馅里，再倒入少许的香油，用筷子朝着一个方向搅拌，分几次加入少许的花椒水，直到肉馅上劲儿起腻。

8．大葱切成葱末，盖在搅拌好的肉馅上，无须再搅拌。

9．将面团捏成粗条，揪成个头均匀的剂子。

10．用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮。

11．将牛肉馅和上面的葱花一起盛在面皮上。

12．像包包子一样捏出褶子，最后收口。

13．将其侧翻过来，使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下。

14．褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上。

15．锅里倒油，油烧热后将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎。

16．直到两面变成金黄色够捞出控油，门钉肉饼就做好了。

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吃法

编辑语音

门钉肉饼是用牛油做的，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁热吃，这样口感才好。但是趁热吃，却不能一口咬下去，这样容易烫着嘴，并且滋一身油。因此吃门钉肉饼一定要注意。

另外，吃的时候最好淋点醋，这样才不油腻。

⑤ 怎么做门钉肉饼

隐藏在北京二环胡同里的苍蝇馆子：宝瑞门钉肉饼是躺在我收藏夹一年的美食，开脊贺了近30年了，是必吃的北京小吃，据说是慈禧太后很喜欢的，因为长得酷似门钉而得名。之前是看到美食博主探店被种草了，轻轻一口，汤汁就迫不及待地喷出来了，和一般的薄薄的肉饼不同，门钉肉饼里面的馅更像是一颗大肉丸子，整个饼厚度差不多有一个大包子那么厚，看博主吃的时候宁愿嘴被烫到也要猛吸一口的样子，真真是馋的不行。

9、加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了；

最重要的吃法来啦！一浇醋，二揭盖，三浇醋，四合盖。吃吧，保证不烫嘴。

⑥ 老北京的门钉肉饼怎么做

门钉肉饼是北京的一种传统小吃，制作原料主要有面粉、牛肉馅、大葱等。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。
需要准备的材料有面粉、牛肉馅、大葱、鸡蛋、酱油、盐、甜面酱、香油、色拉油、五巧宴腊香粉、鸡精、姜碎、料酒。
1.面粉加凉水，和成比较软的面团。饧1小时左祥厅右，中间再揉一次，让面团充分松弛。饧至好的面团揉圆，把面团搓成长条，分成比饺子的剂子略大的面剂子，擀成比较薄的面皮，放上肉馅，像包包子一样收口，收口处捏紧，揪去多余的面。

2.肉馅加上鸡蛋和各种辅孝滑料。加入色拉油搅拌上劲，再加入切碎洋葱丁搅拌均匀备用。

3.煎锅刷油烧热，收口朝上放入饼坯，盖盖子煎至一面金黄后翻面。再加上适量水，盖上锅盖，大约5-10分钟后锅内水基本收干，底部煎成金黄色时即可。

⑦ 门钉肉饼的做法

首先将面团揉好，分成两个放在一边醒着。肉馅加入两勺油和匀，葱姜切末备用，盐花椒么鸡精加入肉馅当中加入蚝油加入生抽。最后放入葱姜和匀。交好线取一个面团擀成薄厚均匀的大圆饼，不一般肉馅用勺子背面抹匀之后包好用手小心一点揉圆。赶成七毫米左右的圆形平底锅加入油小火烙至两面金黄。准备好下200克猪肉末50克鸡蛋一个，胡萝卜切去皮切成碎末西兰花洗净后焯水切末。葱花和姜末少许用清水浸泡，虾壳剥去虾线，再用刀剁成泥。在虾泥当中放入肉末胡萝卜碎西兰花末鸡蛋盐烧水的白胡椒粉，然后再将泡过水的葱姜蒜末捞出挤出葱姜汁。顺时针方向搅拌均匀倒入五克橄榄油再次搅拌均匀备用友闷，不粘锅中倒入约十克的橄榄油用勺子将肉馅舀到锅里兵红勺子轻轻按压下，摊成饼状，用小火煎至两面金黄肉编的紧实即可出锅。先把鱼肉剁成肉糜生姜洋葱香菜切碎，鱼肉当中加入蛋白和其他的调料拌搅拌出袭告慎粘性，用水湿润双手把鱼肉捏成圆饼形，烧热平底锅倒入植物油用小火把鱼煎至两面金黄色。准备好材料洗干净切好备用面粉里打入鸡蛋液，再加入适量的盐综岁藕辣椒调匀后加入15克水左右，再次搅拌成面糊状倒进去自然流淌即可，坚持微面金黄，将煎好的培根切碎成丁和面糊调好，将电饼铛预热然后用胡萝卜厚片沾油擦过油不宜放太多，擦好后舀一层面糊倒入。把面糊从中间思念摊开退面糊注意面糊摊开一个大大的薄饼即可。淀粉一汤勺生抽一汤勺蚝油一汤勺，将面拍敬粉和酵母稍微混合加入水揉匀发酵即可。黑木耳提前泡发切碎成丁胡萝卜切碎成丁。放一点点油提前炒炒，胡萝卜很多营养元素是荣之性所以炒起来比较容易释放也比较好容易消化。将肉剁成泥可选择肥三瘦七的，纯肉口感比较柴，接着调味放入淀粉蚝油生抽和胡椒粉再滴入小半勺香油。加入一小把葱花搅拌均匀即可。面团发酵好，切成小挤子团圆，倒在面板上重新揉匀，放入肉馅以包包子的手法捏褶子。最后锅里放入适量的油煎至两面金黄再加入小半碗水继续水煎。

准备好食材下个周末将胡萝卜去皮切碎成末西兰花炒喜庆焯水切成末，加入食盐少许鱼肉切成肉糜生姜洋葱香菜切碎。下手揉成光滑的面团盖湿布醒面20分钟。猪肉馅儿加入葱姜末料酒一个鸡蛋白胡椒粉五香粉生抽酱油盐香油搅拌均匀即可。取出一个面团正方形面片，用勺子涂抹均匀肉馅，然后向中间方向折叠折成四方形，平底锅抹一层油将肉饼放进去一面翻面烙另一面烙至两面金黄即可。