㈠ 怎样吆喝卖元宵
元宵,又名汤圆,是南北地区的传统美食。元宵节源于汉朝,据传汉文帝为庆祝周勃、陈平去除吕后势力的事件,将正月十五定为元宵节,并与民同乐。此节日在汉武帝时期被正式列入民间节日之一。到了隋宋时期,元宵节达到了鼎盛。民间有“宋时汤圆隋时灯”的说法。北方称元宵为“牢丸”或“浮圆”,南方则称作“汤圆”或“团子”。元宵寓意着团圆美满,正如诗句中所描述:“桂花香馅裹胡桃,江米如珠江水淘。见说谁家滴粉好,试灯风里卖元宵。”
元宵节除了吃元宵,还有道教信仰的背景。上元节,即元宵节,也是“三官大帝”的寿诞,天官大帝主管赐福之事。天官赐福的习俗,源于道教“三元说”。每家每户会张灯结彩、燃放烟火以庆祝天官大寿。元宵节吃元宵的传统可能起源于宋代,当时称作“浮圆子”,至明朝改称“元宵”。家家户户都会自制元宵或煮元宵。
相比汤圆,元宵的优势在于其形状完整、个头大,但缺点是馅料较为粗糙,口感板滞。由于干粉过多,元宵煮后容易使汤变浑浊。元宵的馅料种类多样,色白如雪,糯软细润,香甜微酸,食用方便且经济实惠。原料包括面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁等。
制作方法如下:将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中,加入适量凉水拌成馅,制成五分见方的馅块,放在通风处晾二十四小时。将馅块过凉水,放入糯米面中滚动,再蘸一下凉水,放入糯米面中滚动,重复四次,使糯米面全部沾在馅块上。用旺火将水烧沸,分批下入元宵,用勺沿锅底推动,待漂起后改用微火煮,并向锅内洒凉水,待元宵涨起、馅心煮化即可。