‘壹’ 汉菜的种植技术
汉菜其实就是苋菜。
苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。如上面所说，热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。
一、品种选择
根据不同季节品种的习性与消费习惯，采用不同品种。冬季、早春采用抗寒能力强的红苋菜、花红品种。其它季节采用抗病虫害性强的花红苋菜与全绿苋菜。一般在2月下旬至3月下旬宜选用早熟较耐寒的尖叶红米苋和尖叶花红苋等品种。4月上旬至5月下旬宜选红苋、大红袍和白米苋、柳叶苋等品种。6月上旬至8月上旬夏秋栽培宜选用较耐热的白米苋、柳叶苋、红苋等品种。
二、栽培季节
苋菜从春到秋无霜期内都可栽培。露地栽培可从3月下旬至8月上旬播种；而大棚和小拱棚覆盖栽培可提早播种20～30天，即在2月下旬开始播种，并可提早上市30天左右。除早春栽培外，一般播后35天左右即可上市。
三、栽培技术
1.浸种催芽
苋菜种子，在凉水中浸种24小时，浸种过程中需搓洗几遍，以利吸水。在冬季、早春将浸泡过的种子捞出，用清水搓洗干净，捞出沥净水分，用透气性良好的纱布包好，再用湿毛巾覆盖，放在15～20℃条件下催芽，当有30%～50%的种子露白时，即可播种。其它季节采用直接播种的方式栽培。
2.整地播种
整地 宜选择杂草少的地块，苋菜对土壤要求不严格，但以土壤疏松，肥沃，保肥、保水性能好，每亩施入腐熟有机肥5000公斤，25%复合肥50公斤，精耕细作，做成畦宽1～1.2米，沟宽0.3米，沟深0.15～0.2米的高畦。
播种 苋菜的种子较小，播种掺些细沙或细土可以使播种均匀。每亩用种量0.25～0.5千克。可平畦撒播或条播，撒播的可用四齿耙浅搂或不搂（雨水多的潮湿季节），条播者春季可稍深、夏季宜浅，浅覆土，然后镇压，即可浇水，等待出苗。冬季、早春加盖薄层稻草保湿，再盖上一层地膜保温，大棚遮挡严实、升温。夏季加盖防晒网。
3.田间管理
温度管理冬季、早春出苗后揭开地膜和覆盖物，浇水后在大棚内再建小型拱棚，以利保温，在外界气温较低时，于傍晚在小棚上加盖一层草帘保温。夏季出苗后，及时加盖防晒网，采取早盖晚揭。
肥水管理冬季、早春要经常保持土壤湿润，浇水要小水勤浇，尽量选择在晴天上午浇水，并在齐苗后浇施一次0.2%尿素水溶液，以后7～10天追施一次，促进生长。夏季适当加大浇水量，一般在早晨、傍晚浇水。除了施足基肥外，还要进行多次追肥，一般在幼苗有2片真叶时追第1次肥，过10～12天追第2次肥，以后每采收1次追肥1次。肥料种类以氮肥为主，每次每亩可施有稀薄的人粪尿液1500～2000公斤，加入尿素5～10公斤。
除草及时进行人工除草。播后约7～10天出苗，出苗前后应注意防治杂草，条播者可进行行间中耕除草。
4.病虫害防治
农业防治选用耐热(寒)抗病优良品种，合理布局，一定时间内与其它作物或水稻轮作，清洁田园，降低病虫源数目，培育壮苗，提高抗逆性，增施有机肥，平衡施肥，少施化肥。恶劣天气喷施叶面肥（如高利达）。
物理防治利用黄板诱杀蚜虫，黑光灯诱杀蛾类。
生物防治利用天敌对付害虫，选择对天敌杀伤力低的农药，创造有利于天敌生存的环境。采用抗生素（农用链霉素等）防治病害（软腐病）。
‘贰’ 笕菜红的制备
苋菜红是红棕色至暗红色粉末，无臭。耐光，耐热性强，耐氧化，还原性差，不适合于发酵食品。
英文名Acid Red ：Trisodium 3-hydroxy-4-(4-sulfonato-1-naphthylazo)-2,7-naphthalenedisulfonate
产品名称苋菜红; 1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-3,6-萘二磺酸三钠盐
分子式C20H11N2Na3O10S3
分子量604.47
CAS 登录号915-67-3
苋菜红的制备主要有两种方式
一种是从苋菜中提取天然的苋菜红色素
其工艺大体为:苋菜－清洗－切碎－浸提－压榨－过滤－浓缩－干焕－成品。要注意以下几个方面
(1)原料选择：
所用原料应选择色素含晕较高的品种，以保证产品质量，对于退化品种不宜采用，最好
用生长中期的原料。
(2)修整、清洗：由干原料常夹入泥砂和杂质，在浸取之前必须修整洗净。
（3）切碎：
为了加大固液两相接触面积，以利于提高浸取率，因此，必须在浸取之前将已洗净的原
料切细，但不能切得过细，否则会增加后工序的分离工作量。
(4)浸取：
用适量的水作浸取剂，在一定温度下进行浸提。
(5)压榨过滤：
将以上所得浸取物装入布袋或过滤器，进行加压过滤，滤液送入浓缩工序。所得滤渣因
含有钙，磷、铁，纤维之成份，可作动物词料用。
(6)浓缩:
将滤液用降膜式蒸发器浓缩至一定浓度。
(7}喷雾干燥:
将浓缩液送入离心式喷雾干燥器内喷雾于燥(即得含水份约1.4%的玫瑰紫红色粉状色素。
另一种为合成法
制法：对氨基萘磺酸重氮化后与2－萘酚－3，6－二磺酸偶合，经盐析精制而成。
没有查到具体的反应过程
‘叁’ 把苋菜泡在清水里，清水没变红，但在锅里炒过后，却有红色的液体，这是为什么
相适相溶原理,苋菜色素是有机质,抄菜的时候有加油,色素就溶解在油里.
(PS:其实苋菜泡在水里也会红的,只是要泡很久,要半天,而且要水少,菜多.在不知道提取色素方法之前,我就是这样提取苋菜色素来做实验的)
‘肆’ 紫苋菜里面可以提取什么色素
但当然可以提取了，可以提取红色素，提取的过程不太难：
将苋菜（也可用废弃的苋菜茎）洗净、切碎、捣烂，用数层纱布包裹，挤压过滤，取其汁液。残渣可加一半重的水煮沸数分钟，如上法再挤压滤汁。将2次滤液合并，煮沸5分钟，过滤。滤液隔水加热浓缩成原来体积的1/4时，停止加热。放冷后加3-4倍的无水乙醇（酒精），静置24小时，下层的玫瑰红液体即是成品色素。
这个市场前景不好说啊，不过这比较适合家用和小型企业生产
‘伍’ 苋菜叶的花青素怎么分离
A、第一条色素带对应的色素是胡萝卜素，A错误；
B、第二条色素带对应的色素是叶黄素，主要吸收蓝紫光，B正确；
C、第三条色素带对应的色素是叶绿素a，C错误；
D、色素在层析液中的溶解度不同，溶解度越高，随着层析液扩散的速度越快，所以第四条色素带对应的色素在层析液中溶解度最小，D错误．
故选：B．
‘陆’ 我刚点了痣，不能吃有色素的东西，吃了汉菜，汉菜里有没有色素
是有色素
‘柒’ 什么是铜汉菜， 经常吃， 也这样叫， 但学名找不到绿色的， 味有重， 有人吃不来。
汉菜
汉菜其实就是苋菜。
为苋科一年生草木植物苋的茎叶，其嫩苗和嫩茎叶可食用。苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红。它原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌(这个说法不准确,在湖广、川渝地区,长期有食汉菜的习惯，并不是近几年才摆上餐桌的)，有的地区把苋菜称为“长寿菜”。
因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，加快骨折愈合，减肥排毒，防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。
苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。如上面所说，热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。
苋菜分为白苋菜及红苋菜，盛产于夏季。当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。炒食或作汤。全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布。中国有苋属的13个种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜，在中国汉初的《尔雅》中称为“蒉，赤苋”。现全国各地均有栽培。苋菜根较发达，分布深广。茎高80～150cm，有分枝。叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，长4-10cm，宽2-7cm，有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或杂性，穗状花序；花小，花被片膜质，3片；雄蕊 3枚，雌蕊柱头2-3个，胞果矩圆形，盖裂。种子圆形，紫黑色有光泽，千粒重0.7g 。
食疗&健康
‘捌’ 里面有苋菜红这个东西，它是从苋菜里提取的吗
苋菜红是人工合成的食用色素，不是从苋菜里提取的。
‘玖’ 汉菜一般要打什么农药才会变得更红更好看
部分人吃汉菜大便会变红，汉菜里面含有天然的色素叫做苋菜红，主要存在于植物的细胞液中，因为蔬菜绿叶素的成分比较高，掩盖了本身的红色，所以多数的汉菜看起来是是绿色的。很多人平常有吃这种野生蔬菜的习惯，如果摄入的量比较大，或叶子本身就有些发红，会导致患者拉大便时出现颜色发红的现象。两天内吃了大量的汉菜，第二天出现大便颜色发红是属于正常的生理现象，一般不用太过担心，主要是因为汉菜的红色素没有被完全的消化和吸收，才会随着大便排出身体以外导致的。如果停止蔬菜的服用两天时间还出现大便发红，应及时到医院进行大便潜血或肠镜检查，了解是否出现了消化道出血。
‘拾’ 一个亲戚吃红苋菜（汉菜），撒红尿，但是尿液里既没有红血球，也没有蛋白，到底是怎么回事呢
既然尿检找不到红血球，可百分之百排除血尿的问题。现在的尿液发红多半考虑是苋菜中的红色素经尿液排出使尿液染色所致。不是病。
多喝水，停止食用这一类有色食品，一般三天左右尿液自然会恢复正常。