沙县有多少经济

㈠ 沙县究竟是个什么地方为什么到处都是沙县小吃

在中国各地，沙县小吃可谓是最常见的街边食肆之一，很多人都曾在沙县小吃用过餐，沙县小吃的寻常可见往 往也使我们对之熟视无睹。究竟什么是沙县小吃，与沙县有何关系，沙县小吃从离开沙县本土到扎根各地经历了怎样的过程?

沙县地处福建省中部偏西北，闽江三大支流西沙河下游，东邻尤溪、南平，南接大田，西靠三明、明溪，北连顺 昌、将乐。全县面积1 815 平方千米，境内人口26 万。沙县设县于东晋年间，迄今已有1 600 多年 历史 ，为闽西北重 要商品集散地。今日之沙县是福建省综合交通枢纽中心之一，福银高速公路、泉三高速公路、鹰厦铁路、205 国道、 省道304 线和沙溪河横贯全境。作为地方县市，沙县为民众知晓，沙县小吃功不可没。 沙县小吃店散布于全国各 地，尤以南方为甚。据沙县小吃同业公会统计，截至去年，该县以外的沙县小吃店已达2 万余户，从业人员 6 万余 人，年营业额超过60 亿元，经营纯收入达8 亿元以上，可谓中国餐饮行业中经营店数最多、经营区域最广的招牌。

1997 年，在沙县政府支持下，相关从业人员成立了“沙县小吃业同业公会”，同年还成立了“县政府小吃办公 室”，对从业人员、农村富余劳动力及待业青年、下岗职工进行职业培训［2］。同业公会及小吃办还推动兴建了沙县 小吃文化城，并定期举办“沙县小吃文化节”。 沙县小吃文化城是由沙县政府主导投资建造的一个集小吃餐饮、休 闲 娱乐 、宾馆客栈以及 旅游 购物为一体的餐饮 旅游 文化城。文化城位于福银高速沙县出口处，占地面积 100 亩，建 筑总面积7. 5 万平方米，从2008 年开始对外营业。小吃城为仿明清民居建筑，内有纵横交错的巷道，其中坐落着大 大小小的店铺，是一座名副其实的“城”。

沙县小吃真正享誉南北，得力于广布全国的沙县小吃店。沙县本地人口大部分为农业人口， 20 世纪 90 年代以 来，大量富余劳动力选择外出务工。不少在外的沙县人以制作简易的家乡小吃起家。沙县政府小吃办与同业公会 成立后，使得经营沙县小吃店成了众多沙县本地人乃至福建人向外流动的就业选择。沙县小吃由本地走向全国， 自然会遇到新环境与各地不同的饮食文化，在各地小吃产业以连锁经营方式进军全国市场的背景下，沙县小吃如 何保持沙县特色，并根据各地饮食习惯进行适宜转变，以更易被人接受的方式融入各地饮食行业。

从沙县到全国各地，我们看到形形色色的“沙县小吃”及其文化建构。沙县本地的小吃被当地人视为传统、纯 正的沙县小吃，乃至基于其日常经验与地方的认同，他们依旧青睐拥有悠长 历史 、手工制作、慢工细活的滨河路正 宗小吃，且不太接受近年产生的，更多带有展演意味的沙县小吃。与之相对，在作为沙县 旅游 名片与文化展演的沙 县小吃中，我们可以看见行政力量、资本运作、 旅游 开发与大众传媒的身影。 在大众 旅游 与地方经济发展的背景 下，沙县小吃被抽离出原有脉络，经历了口味和空间上的重构，成为一种被建构的游客体验和想象，并因此成就了 以小吃闻名的沙县，而遍布全国各地的沙县小吃则是一种地方化与标准化共同作用的产物。 地方化体现于各地沙 县小吃对各地饮食习惯的妥协与接纳，而标准化则是各地沙县小吃之所以成为“沙县小吃”的重要原因。另外，在 政府的鼓励下，私人投资的小吃快餐加盟店也在悄然兴起。

沙县小吃、对于我们都不陌生，号称中式最快的快餐、随便走进一家：老板、来碗蒸饺、拌面、一落座、热腾腾的蒸饺就端到你面前了，而且还配一小叠醋，

舀一勺酱、夹着筷子搅拌两下、三两口饺子下肚、拌面就来了、挑起落下数次、配着花生酱香3分钟内基本搞定一餐、

这样以快着称的中式小吃、为什么能够得到大家的热捧？还是假象呢？

历史 原因：

作为沙县小吃起源于上世纪90年代、源于"无为而为"、当是的沙县属于民间标会的集资、以邓世奇为首的民间借贷资金链断裂、以“跑路”出来而催生的1元一碗的拌面、扁肉、2元钱就可以吃一餐的年代、确实火了一把、以当时的物价基准、一家店的日流水上千元、相当于一家20平米左右的店面一天1万的营业额、导致大批沙县的本土村民跟风

政府扶持：

在当时得标会崩盘、以邓世奇为首的一拨人、挣到人生的第一桶金、人们纷纷外出开店、民间自发带动效应、使得当时的政府也极力推荐、带动整个沙县的就业与经济、

以上海为例、04年第一家沙县入住上海时、每开一家店、补贴1000元等等、各地开店都得到政府的大力支持、每年还举办“沙县小吃同业公会”培训专业的制作沙县小吃累计人数超过20000人，大规模的粗放式增长

市面上真正的沙县有吗？冒牌的多吗？

本身对于餐饮行业来说、以同样规模的店面、做沙县小吃的成本是普通饭店的1/3而已、而且沙县的菜品相对单一、很多没有经营经验的人、往往随便学个几天就开始单干了，甚至衍生了一系列所谓的套餐、小炒一应俱全，而且单纯从外观感受不出与正宗的沙县有何区别、

其实市面上街边的沙县很多都是冒牌的、做法不地道、用料没有讲究、很难说会有好的口感、但是还是有一拨人热衷、最主要的核心还是在于快、而且便宜！

在中国广阔的土地上，各地文化异同，饮食方面也是有很大的差异，但是却有一些小吃能冲破偏见和地域限制，成为全国人民舌尖上的美味，甚至漂洋过海，在美国、新加坡、日本等地建馆开卖，比如被网友称作“中国餐饮三巨头”的兰州拉面、黄焖鸡米饭以及沙县小吃，尤其是沙县小吃，官方更是把每年公历的12月8日定为中国（沙县）小吃 旅游 文化节。

一座城因为小吃而闻名全国，很多人甚至不知道沙县在哪，但是却对这个名字如雷贯耳，不管你是身在几线城市，你总能看到沙县小吃的身影，不管是不是正宗的，记得读大学的时候，每次放假回家，在 汽车 站下车后，走几步就能看到一家沙县小吃饭店，这时也不着急回家，先进去吃碗馄饨，暖和一下。

沙县小吃的价格对于我们这些没有收入的学生来说，是最佳的食物，一碗只要5元，再加一笼包子，就能填饱辘辘饥肠。相信很多人也有这个困惑，那就是同作为南方的小吃，为何沙县小吃不是以米饭为主，反而都是面食居多呢？还有一点，就是红黄相间的醒目招牌，不知道的还真以为是东北饭店。

其实这一切都和沙县小吃的 历史 相关，沙县小吃可以追溯到商周时期，是古代中原饮食文化的分支，从如今沙县一些小吃中，依旧可以找到古老的制作方法。像沙县板鸭、酒酿、新沉红”等，都可以在《周礼》中找到出处，因此沙县小吃也被称作中国传统饮食文化的“活化石”。

沙县小吃不是福建的吗？咋又扯上中原地区了呢？这就要说到 历史 上的人口南迁了，根据当地的族谱调查，沙县境内的居民，无一不是是河南、河北、山西、安徽的后裔，因此沙县也成为中原各地区人民的聚集地，他们带来了家乡的饮食文化，在沙县安家落户，也让沙县成为着名的小吃城，甚至有了“沙县归来无小吃”的说法。

沙县小吃中的品类众多，像沙县扁肉、沙县板鸭、芋饺、烧麦、米冻皮等，很多人说“沙县小吃只有小吃，没有大菜”，但是一道道小吃也可汇集在一起，也可形成大规模，让客人吃饱喝足。沙县小吃虽然都是小菜，但是制作工夫不敢丝毫懈怠，像沙县的扁肉，都是用木槌打出的肉馅，一团瘦肉打成扁肉馅，大概打个10000次吧，这也是扁肉与其它馄饨的区别所在，其口感、韧性是绞肉机所不能比的。

上面提到的芋饺这种沙县小吃，来源于一个名叫罗永的人，此人甚是聪慧，相传，明正德年间，罗永看到一户人家门口放置了一大堆发芽的芋头，觉得甚是可惜，那家主人说，这些芋头吃不完，也卖不掉，只能放着发芽了，一年的辛苦也算是白忙活了，罗永说，可以把芋头煮熟做成芋泥，然后包上各种馅，做成芋饺，应该会有很多人买的，那家人便照着罗永的方法做，瞬间售空，这种方法也在当地流传开来，直至今日。

随着沙县小吃影响力的不断扩大，很多问题也随之产生，最重要的还是食品安全问题，一家沙县小吃出了问题，被媒体爆出来，无论是不是正宗的，有没有经过认证，这个罪名都需要“沙县小吃”这个品牌来背，民以食为天，消费者不会去查每家小吃店的背景渊源，只会让这个牌子进入自己的黑名单，这对于遍布全国，甚至海外的“沙县小吃”十分不利，为了方便管理，维护品牌形象，提高沙县小吃档次，沙县成立了小吃集团公司，邀请并整合小吃业主入股。

1934年1月红三军团攻克沙县，彭德怀、杨尚昆在兴国寺设宴款待立了首功的指战员，宴席上就出现了沙县小吃，彭德怀翘起大拇指说：沙县小吃还真名不虚传。遍布全国的沙县小吃又有几家是正宗的呢？关于沙县小吃，你有什么要说的，欢迎在评论中留言。

真正去过沙县的人发现，沙县其实没有我们常吃的沙县小吃，但是全国的沙县小吃以其统一的口味、形式、配方，强行开出了全国连锁的气势。这和当地政府的大力推广不无关系， 在沙县职业中专学校建立“沙县小吃培训中心”，创办“沙县小吃烹饪学校”，通过各类培训将其经营规范化。也通过举办各种各样的小吃节，宣传沙县小吃的特色。政府不遗余力的推动最终成就了沙县小吃的传奇。

沙县小吃火起来的时间是在2010年前，距今也有10多年了，那几年里，沙县小吃如同一个神秘的组织，门店越来越多，直追肯德基、麦当劳。这张价目表是近年的，最开始的时候，馄饨、拌面、蒸饺都是3元，炖汤4-5元，基本保证10元左右吃上一顿。这与当时单一的外卖盒饭形成了强有力的竞争，现点现做，速度还挺快，热热乎乎，有汤有面也能吃上肉。种类真够多，早点正餐夜宵，什么时候来都有的吃，而且沙县小吃口味清淡平和，不偏不倚，南北方都能接受。在当时的小吃界自成一体，独树一帜。

这些年，沙县小吃也逐渐没落了，周边的店铺越来越少。十几年了，这张价目表还能沿用至今，就算这些小吃再美味，吃多了也是会腻的。近几年的物价涨了，沙县小吃也涨价了，馄饨从以前的三块钱一碗变成五块钱一碗，份量还少了，没有20块钱一个男的都吃不饱。而外卖市场上选择那么多，作为市场竞争十分激烈的快餐品种，沙县如果没有创新，也只能是没落下去。

沙县位于福建的三明市，三明市几十年前就是国家级文明城市。沙县坐落在美丽的虬江边。

在县城边缘，又一个地质勘探队，全部人马都是原来辽宁铁岭过去的。记得二十多年前去沙县，刚一走进地质队家属大院，哇，清一色的东北口音。

那时沙县小吃就非常有名气，沙县人也非常实在。记得第一次到沙县，半夜凌晨下火车出站，赶上磅礴大雨。火车站距离县招待所有两三公里左右的路，那时的交通工具就是人力三轮车。我坐上车后，讲好了8毛钱送到县招待所，蹬三轮车的师傅把塑料布都掖好后，开始顶着大雨在漆黑的不平的路上走着，约莫过了一阵，三轮车停了，我以为到地方了，刚要下车，蹬车师傅说别下别下，没到呢。那咋回事？老板，雨太大了还顶风骑，你看能不能加点钱？加多少？加两毛。好，走吧！我还以为人家想借机宰我一下呢。呵呵。

就是这次坐三轮车，诚实的沙县人给我留下了深刻的印象。后来几次去沙县，无不感慨可口的沙县小吃。

再后来，没想到沙县小吃火到了全国各地，火的唏哩哗啦的，真的没有想到伟大的沙县人民这么聪明能干。

据说，沙县小吃很有些 历史 渊源呢。而且即便在当今物价指数居高不下的情况下，沙县小吃还是坚守自己做人经商的原则，真令人敬佩。

答，

沙县小吃”，之所以名扬天下，是你不管在三四线的小城，吃过沙县小吃，还是在北京，上海等一线城市都可以看见“沙县小吃”。这些小吃店甚至与沙县人没有一毛钱关系，但是现在“沙县小吃”已经成为我们大家都知道的品牌。

曾经以为自己在外面吃的“沙县小吃”不正宗，不正宗的饭菜，一般都是不好吃，就少吃点的心，也曾探访过沙县小吃的发源地，那是2000年的事情，结果我觉得酒好不怕巷战深，我在深的巷子里出来，才知道“沙县小吃”就是一个品牌效应而已。沙县老城街道很窄，旧的适合拍照，可惜那时候我没有拍照片，因为自卑的觉得拍不好的话，没有留下来的意思。

忽如一夜春风来，千树万树梨花开，沙县小吃的发展，很快，眨眼就家喻户晓，妇孺皆知，主要就是多，突然的进入了状态，从一开始就选择零门槛的小吃并以统一的名称，“沙县小吃”做最小的买卖，扯最大的旗“沙县小吃”这符合福建人的思维逻辑，报团取暖，合作共赢。每一个小吃出去混，以家乡的地名为招牌菜就是“沙县小吃”。从此以后，沙县小吃也就一发不可收拾，红遍大江南北，甚至蛮声海外。

“沙县小吃”最大的特点就是没有垄断，没有注册，统一配送等，它的存活就是金杯银杯不如顾客口碑，味道不好，经验不善，就关门大吉！经营好了就数年如一日的存活和发展。

沙县，位于福建中部，属三明地区管辖，与南平接壤。

至于沙县小吃，遍布全国名地，颇有名气。其实沙县小吃，乃出处于皇宫。据说南宋未，忽必烈入主中原，赵氏皇族举宫南逃至沙县时，看国运已衰废，无力支撑。便遣散从宫中携带出数以千计的宫女厨子，潜入于沙县民间。从此这些宫女厨子，便把当时在宫中的名种名样专门为皇上皇后做的夜间点心小吃，这一门厨艺在沙县各城镇市集施展开来，容入于当地用以谋生。渐渐的这一种皇宫小吃，便成了民间小吃，传播开来，直至今日延伸至全国各地。

所以，在今日的漳州地区漳浦县，有一个村子，就叫着“赵家堡”，乃仿皇宫而造堡，只是其规模气势与皇宫大相径庭罢了。

提起沙县小吃，可谓是驰名中外的中华名小吃。人们会不禁好奇沙县到底是个什么地方。其实沙县不过是福建省中部偏北一个小县而已。

但是根据权威机构统计数据显示，
我认为沙县小吃如此火爆，遍布全国的原因有三个：

1. 沙县的地理位置。 沙县在沙溪下游，位于三明市和南平之间。一直以来因为地理位置的原因一直是闽西北最为重要商品集散地，各地商人都在此取货卖货，也享有 “金沙县” 的美誉。

商人的在全国各地的流通 无疑是沙县小吃文化的带动者。

2. 经济环境的影响。 九十年代，沙县许多人加入当地民间融资“标会”，过了一年，八大“会头”卷钱跑了。加入融资的当地老百姓纷纷破产，只能躲到外地躲债。没有技术，只好在路边支摊卖沙县小吃。九十年代“打工潮”出现，南方城市的涌入的大批量的打工者为廉价快餐带来了大量的市场，这对沙县小吃的推广无疑是一次 历史 机遇。加上后来 沙县政府的大力支持 ，培训和推广，让沙县小吃成功的走了出来。

3. 沙县小吃自身的优势。 不可否认沙县小吃能够这么多年开遍全国凭借的不仅仅 历史 机遇，也还有自身的优势。 投机和加盟成本较低，利润高。产品丰富，价格低廉，耗时少等等 ，完全迎合当今 社会 快节奏的发展需求。投资和加盟成本较低，利润高。

沙县位于福建省，隶属于三明市，如果没有遍布全国的沙县小吃，原本只是普通无名的县城。

但是沙县小吃好像一夜之间，就遍布了全国各个城市甚至乡镇，这样的渗透力实在惊人。但背后的真相却是，很多人吃到的沙县小吃都是冒牌店铺。

类似于淮南牛肉汤，沙县以地域特色 美食 迅速扩张，但由于缺乏商标保护意识，几乎任何人都能开一家沙县小吃或者淮南牛肉汤，并不一定是沙县或者淮南土着。 以北京为例，北京有大大小小1500家沙县小吃，数量实在惊人，但经过调查有800家，都是来历不明的冒牌店铺。

沙县小吃之所以能渗透至全国大大小小的城市、乡镇，自然有其合理性，那就是迎合了市场的需求。蒸饺、套餐饭这样的快餐，价格实惠而且方便快捷。最重要的是，无论店铺真假，有沙县小吃这块招牌，就是客流量的保证。

沙县小吃可谓是中国的“肯德基”和“麦当劳”，发源于美国遍布于全球的快餐店，主要是从美国高速公路边的汉堡店兴起，因为它满足了“快速”和“实惠”这两种需求。而沙县小吃也是如此，从这种意义上说，沙县小吃确实很“伟大”。

因为无论遍布于全国的沙县小吃有多少冒牌店铺，至少它教会了全国无数县城和乡镇餐馆老板一种理念，那就是标准化运营。 进而也改善了大部分小餐馆的卫生标准，这样的普及意义确实很成功。统一采购的蒸屉、酱料、卤味包，标准化的制作流程，沙县小吃保证了至少数亿人的食品安全。

我们没有公路文化，没有快餐文化，但沙县小吃当之无愧是中国标准化餐馆的推广者。沙县小吃确实很普通很平凡，但从某种意义上说，它其实很“伟大”。

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㈡ 沙县小吃是如何制霸全国，走向世界的

上世纪90年代初，一部分沙县人背着木槌和鸳鸯锅，背井离乡，成为最早一批到福州、厦门做小吃的沙县人。从路边摊到店面，他们最初只卖三种食物：拌面、扁肉和茶叶蛋，制作方便，成本低，却很受欢迎。

5从事沙县小吃这行的找门面选址有其独道的眼光。哪怕自己不懂的选址的身边也会有亲朋好友懂行的，看好店面位置了就会一起参谋。有些老手是靠专业找门面。把生意做起来转了赚转让费。高手甚至可以评估出这个门面能做多少生意。误差一天的营业额不到一两百元。

㈢ 沙县的经济怎么样

沙县经济主要是靠小吃收入。。

㈣ 因小吃文明的沙县，到底是一个什么样的城市，当地有什么好玩的

如果说全国最知名的县城，让大家在1秒内说出来，估计很多人会想到一个，那就是沙县。

沙县位于福建省中北部，自古以来就是福建省内商贾云集的地方，也是一个重要的商品集散地。沙县的总人口并不多，只有26万人，但沙县却是福建中部重要的交通枢纽城市。

在沙县，有一个着名的沙县小吃一条街，如果你是沙县美食的爱好者，在这里你就能吃到所有品种的沙县小吃，估计全部吃完一遍至少要一年多时间。此外，沙县还有许多着名的旅游景点，比如长达38米的中国第一岩雕卧佛，以及福建着名景区七仙洞，这里还有东南沿海现存最大的城隍庙。

㈤ 沙县究竟是个什么地方为什么到处都是沙县小吃

在中国各地，沙县小吃可谓是最常见的街边食肆之一，很多人都曾在沙县小吃用过餐，沙县小吃的寻常可见往 往也使我们对之熟视无睹。究竟什么是沙县小吃，与沙县有何关系，沙县小吃从离开沙县本土到扎根各地经历了怎样的过程?

沙县地处福建省中部偏西北，闽江三大支流西沙河下游，东邻尤溪、南平，南接大田，西靠三明、明溪，北连顺 昌、将乐。全县面积1 815 平方千米，境内人口26 万。沙县设县于东晋年间，迄今已有1 600 多年历史，为闽西北重 要商品集散地。今日之沙县是福建省综合交通枢纽中心之一

从沙县到全国各地，我们看到形形色色的“沙县小吃”及其文化建构。沙县本地的小吃被当地人视为传统、纯 正的沙县小吃，乃至基于其日常经验与地方的认同，他们依旧青睐拥有悠长历史、手工制作、慢工细活的滨河路正 宗小吃，且不太接受近年产生的，更多带有展演意味的沙县小吃。

与之相对，在作为沙县旅游名片与文化展演的沙 县小吃中，我们可以看见行政力量、资本运作、旅游开发与大众传媒的身影。在大众旅游与地方经济发展的背景 下，沙县小吃被抽离出原有脉络，经历了口味和空间上的重构，成为一种被建构的游客体验和想象，并因此成就了 以小吃闻名的沙县，

而遍布全国各地的沙县小吃则是一种地方化与标准化共同作用的产物。地方化体现于各地沙 县小吃对各地饮食习惯的妥协与接纳，而标准化则是各地沙县小吃之所以成为“沙县小吃”的重要原因。另外，在 政府的鼓励下，私人投资的小吃快餐加盟店也在悄然兴起。

㈥ 中国有多少家沙县小吃

作为闽西北自古以来的重要商品集散地，明清以来，沙县与外界交流日益增多。沙县饮食的品种因此得以在千百年中不断丰富，成为这座闽中小城文化仪式的一部分。一代一代的传承，使得小吃的制作手艺成为沙县人津津乐道的生活方式和文化本能。
时至今日，流传下来的沙县小吃一共有240多种，目前市面上能吃到的有60余种。截至2019年底，全国有8.8万家沙县小吃，吸纳沙县本地超过6万人外出经营餐饮，同时带动周边地区6万多人创业，营收超百亿人民币。
然而，沙县为什么是小吃？小吃为什么是沙县？沙县小吃面临的挑战与未来道路在哪里？我们两次前往沙县，访谈了当地政府官员、小吃业主、行业专家，在他们的叙述中，答案逐渐浮现。
沙县为什么是小吃？
上世纪八十年代末九十年代初，苏南乡镇企业发展的经验成为全国效仿的对象。为解决大批农业剩余劳动力的就业问题，沙县也学习先进地区的经验，推行了“就地工业化”的政策。
然而，管理和市场的问题使得沙县新设立的乡镇企业缺乏竞争力，举步维艰。1997年前后，国企大面积亏损，非农领域所能提供的就业岗位的快速缩减，就业、脱贫、保稳定成了政府面临的重要挑战。
资源的匮乏和就业的压力迫使一部分沙县人在1980年代末到1990年代初开始到外地讨生活。一些擅长做小吃的人，如夏茂、琅口的农民，开始在沙县周边的一些城市做小吃赚钱。小吃行业进入门槛不高，一家人投入几百元就可以开始摆摊。如果多投入一些，花几千块钱便可以租到体面的店面。这种一家一店的小规模经营因其投入小、风险低，成为日后沙县小吃的主要经营方式。
处于自发成长时期的沙县小吃，规模和辐射范围还十分有限。1992年沙县民间标会垮台导致的金融危机，成为沙县小吃第一次扩张的直接诱因。
当时类似高利贷的标会十分盛行，全县约60%左右的家庭都参与了各式各样的民间标会，农村标会的参与率更是高达85%左右。同年年中，风险积累已久的沙县民间高利贷资金链断裂，一大批因标会垮台欠债的会头和会众为躲债逃到外面寻找出路。这些债台高筑、绝地求生的跑路者大多没有什么技能，在同乡的传帮带支持下开始在各地制作和经营小吃。
早期走出去的沙县小吃业主，正逢东南沿海快速城市化和工业化时期。不断涌入大城市的劳动力在给城市注入活力的同时，也创造了巨大的消费市场。价格低廉、品种繁多的沙县小吃正好满足了生活和工作节奏快的中低收入人群的喜爱。“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的定位填补低消费空白，迅速打响品牌，闯出一条富路。
沙县人看到了小吃业以及小吃市场的巨大潜力，站稳脚跟后，许多小业主开始向族群中的其他人传授经营小吃的技术和经验。亲友之间、邻里之间互相提携带动的关系网络成为小吃业主之间信息互通，经验分享，资源互补的重要平台。
小吃为什么是沙县？
快速扩张的沙县小吃在1990年代中期的餐饮市场上名气并不高，成都小吃、扬州小吃，甚至福州风味小吃、闽南风味小吃的知名度都远远高于沙县小吃。沙县小吃之所以能后来居上、脱颖而出，将传统工艺和文化优势转化为产业优势，进而成为小吃品类中家喻户晓的品牌，与沙县政府长期以来推行支持小吃业发展的产业政策紧密相关。
小吃产业1990年代中期进入了沙县政府主要领导的视线。
此时的沙县政府正在寻找解决“三农问题”的方法。沙县的农业生产可以解决温饱却无法“奔小康”。同时，大部分青年人文化程度不高、缺乏技能，也不愿种地却也找不到致富门路。在这种情况下，发展投入少、技能要求低、市场在外、需求广阔的小吃产业似乎是一个正确选项。
但是，在外扎根的沙县小吃产业的发展也并非一帆风顺。店面卫生条件不理想；经营者对于沙县小吃的工艺掌握不到位，品种相对单一；外出经营人生地不熟，无法顺利办理各种证照，往往成为重点整顿对象等，都对小吃店的发展造成了困难。而且，市面上已经开始出现冒牌沙县小吃，外地人看沙县小吃赚钱纷纷效仿，一些小吃店品质、技术不过关，反而影响沙县小吃声誉。
也就是说，技术水平不高、竞争能力低下、管理散漫无序的问题如果不能得到解决，沙县小吃就可能被其他品牌排挤，在餐饮业的竞争中逐渐被边缘化。
根据当时的情况，想要改变行业面貌，将小吃作为产业进行推广，单靠小吃业主自身是无法迅速完成的，行业的有序发展仅靠民间的自组织力量和自我约束也难以实现，需要政府以管理者和服务者的身份介入，引入新的治理机制和行业规范。
1997年成为沙县小吃发展历史上的一个分水岭。经过改革，沙县小吃不再是由外出经营小吃的随机事件构成的自发创业现象，而变成一个政府引领、全员参与的产业。
1997年5月13日，沙县召开了小吃产业发展专题会议将小吃定位为支柱性第三产业，是帮助农村剩余劳动力和城镇下岗职工转移就业促进增收的主要途径。1998年起，沙县小吃先后被列入沙县第九至第十三个国民经济发展五年计划，每年政府都会下发沙县小吃发展工作意见，指明产业发展的年度目标和具体推进措施。
在制度改革的同时，机构改革也在紧锣密鼓地进行。1997年，沙县小吃业发展领导小组成立，县委、县政府、各委办局、主要乡镇都派主要领导参与小组的工作。
为提升制作和服务水平、规范行业秩序，1997年7月沙县成立“沙县小吃同业公会”，作为沙县小吃行业管理的社团组织。两年后，沙县小吃业发展中心成立，负责对从事沙县小吃业的人员培训、技术咨询、指导服务和技能竞赛、外出展出等工作。
为加强政策执行力度，各乡镇任命了专职人员抓小吃发展工作，小吃业发展工作被列入县、乡两个文明建设考核目标，通过各种检查评比和奖惩措施狠抓落实。
初期产业政策的关注焦点是集中力量有序开拓市场。为此，沙县实施了“一乡一城一队伍”的发展战略。一个乡镇负责发展一支沙县小吃队伍，锁定一个目的地城市，提高沙县小吃的市场占有率。
为壮大和管理外出经营的队伍，县委县政府允许机关干部保留工资、职务，脱离岗位两年外出经营沙县小吃，这些干部需要承担起协调管理所在城市沙县小吃业主的职责。
在此政策的鼓励下，乡镇外出经营小吃的人员在两年内翻了一番以上。之后一些乡镇推出更大力度的“一带三”政策，安排党委成员每人联系三个支部，每个支部联系三名党员，有经营经验的党员每人带动三名群众外出发展小吃。
高效的动员和强大的激励成为这一时期产业上规模的重要动力。此外，沙县政府还通过财政补贴等方式，解决沙县小吃制作工艺缺乏统一标准和小吃业主贷款难等问题。

沙县小吃面临的挑战
截至2019年底，全国共有八万八千余家沙县小吃店，但其中由沙县人经营的店不超过三万家，经沙县小吃同业公会认证的名优店和标准店不足一万家。大量非正规小吃店对沙县小吃这一品牌美誉度的提升构成了重要的挑战。假冒沙县小吃的餐馆分布地域广，以个体小本经营为主的特征，也增加了司法维权的成本和难度。
沙县小吃同业公会在过去二十余年中不遗余力地推动沙县小吃的标准化，通过标识设计、人员培训、产品规范、原料供应等一系列方式加强对小吃店的约束。但是数量众多的小业主，并没有推动店面升级的强烈诉求，传统的夫妻店模式依然是大多数沙县小吃的主要经营方式。这些小业主对于标准化带来的成本增长十分敏感，如果相应的投入不能获得立竿见影的经济效益，很多小业主并不愿意冒险参与这个看似意义重大的事业。
相比而言，一个更大的隐忧在于，随着大量的二代业主接班，文化的认同以及对故乡的眷恋随着沙县小吃经营业主的代际更替变得逐渐淡化。这使得分散经营的沙县小吃店与孕育沙县小吃文化的母体——沙县之间的联系变得更加松散，会使得沙县小吃这样集体品牌赋能的产业竞争力大打折扣。
与其他集体品牌或区域品牌相比，沙县小吃的一个很大不同在于，这一产业从物质上来讲事实上不再依赖于沙县。与葡萄酒、茶叶等区域品牌不同，沙县不是沙县小吃原料的唯一的原产地。沙县小吃这一品牌，无法通过垄断某种稀缺的自然资源或者重要原材料的方式，对整个产业形成强有力的控制，在和产业链上的诸多环节博弈的过程中，很难取得压倒性的优势。
此外，与这些地区品牌相比，沙县小吃的制作和消费均发生在外地，而且分布十分广泛和分散，很难用较低的成本完成对数量庞大且分散的小门店的监督和指导，也很难依靠发达的生产体系和配套体系将分布如此分散的小吃店紧密地整合起来，产业整合和管理的难度很大。
针对产业升级面临的这些困难，沙县也在不断尝试，探索新的发展模式。由于大量小业主对于产业升级的紧迫性感知不足，并且对于沙县同业公会推出的各项标准化举措反应谨慎，沙县小吃集团变换策略，希望通过建设沙县小吃连锁标准店的方式，向小业主展示产业升级能够释放的巨大红利。
沙县小吃集团引入了总公司、子公司、终端店“三位一体”的管理体制。过去的三年中，在全国成立了23家沙县小吃集团餐饮子公司，发展沙县小吃连锁标准店近三千家。
其中，作为这个体系的中间力量，沙县小吃集团餐饮子公司经营成效显着。有一定经济实力的小吃业主对子公司共同持股，向加盟的连锁店提供包括统一店面招牌，统一桌椅餐具，统一食材采购，统一配送，和统一服务规范在内的标准化服务。
此外，为了支撑沙县小吃标准店的建设，推动行业整体经营效率和产品质量的提升，沙县建设了小吃工业园，吸引了数十家为沙县小吃店提供主要原材料或者半成品的企业。标准化的生产使得一些大单品的品质得到保障，也让这些与小吃业相关的产业成为拉动沙县GDP增长的一股重要力量。
为了进一步丰富沙县小吃集体品牌的文化内涵，同时拉动地方第三产业的增长。沙县将从1997年开始的沙县小吃旅游文化节进一步升级，通过小吃搭台，文化推动，经贸唱戏，将沙县进一步打造成“吃货的天堂”。
新的发展策略能否让一系列的相关产业形成链条和闭环，协同增效，在很大程度上仍旧取决于数量众多的沙县小吃店经营水平和经济效益是否能够再上台阶。标准化的建设和连锁经营的推广只是在追赶餐饮行业不断提升整体水平，而新的竞争优势的培育，在于能否有效掌握各门店的经营痛点以及销售情况。
我们看到，沙县小吃的主管领导已经认识到经营数据对产业发展的重要性，这些经营信息的分析和挖掘能够有效地帮助单体门店梳理经营策略，了解地区消费者的偏好，帮助单体门店降低采购成本，提升利润率。同时，微观数据在更高的层面上可以帮助沙县小吃产业优化地区中央厨房、物流中心等核心设施的布局。
但是，经营数据的共享与整合，真正的难点在于分散的小吃业主是否有动机加入这一新的体系。因此，有效治理架构的设计、新投资和利益共享机制的推出将是沙县小吃在新的市场和技术环境下能否再次创造奇迹的关键。

㈦ 沙县小吃为什么会全国闻名

是经济实惠。沙县小吃的单价一般在四元以上。花四五元钱，一个人可以吃饱。夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月，花上几元钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热，额头冒汗。
特点二
是新鲜可口。经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面，据行家介绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。
特点三
是绿色健康。从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，有人还开设了药膳炖罐，受到了社会各界的欢迎。
享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。沙县小吃遍布街头巷尾，同广大居民有着天然的感情联系。街头小吃是沙县的一大街景，其中 买豆干的尤具特色。五六个人围着街边的一张小方桌，用筷子夹着豆干，蘸着调料，送进口中。小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识。严格地说，没有这些情调，没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵。
小吃名录编辑
米类
年糕、汤圆、白果（甜馅、咸馅、炒白果三种）、艾果、糍粑、泥鳅粉干、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。
面点类
扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠（开口笑）、蝴蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧卖、甜烧卖、芋饺、饺子、锅贴、油条、油饼、芋头果、岩酥、金钱酥、火把、猪耳、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。
豆类
豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。
其他
瓦罐汤、芋包、芋鳅、芋饺、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、桂花糕、糖塔、牛粉肠、米浆猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参

㈧ 沙县小吃筑起大产业，为何它能成为福建三明的名片

当绿水青山与人间百味相遇，沙县小吃筑起大产业，已成为福建三明的名片。烧卖、扁肉、锅贴、芋饺、喜粿…曾靠着薄利多销走出大山的沙县小吃，如今年营业额超过500亿元。6万多人走出沙县，把小吃带到全国各地。

沙县小吃遍布街头巷尾，同广大居民有着天然的感情联系，人们一边享用小吃，一边听食客们闲聊，是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。现如今，“沙县小吃”已被认定为福建省着名商标，并且经常代表参加各类美食比赛及美食文化交流会等，获得行业广泛赞誉。

㈨ 河北省秦皇岛市和福建省三明市那个经济比较发达三明市的沙县的人均收入水平处于全国平均之上还是之下

秦皇岛发达多了。三明是原材料工业基地，钢铁、水泥等重工业，污染严重。木材资源丰富，买了很多钱。面积也比秦皇岛大几倍，人口，GDP差不多。
沙县收入高都是因为跑到外地做沙县小吃，本地没工业，按全国，沙县收入肯定在之上嘛。

㈩ 沙县什么时候能上福建省县域经济实力“十强”

2014年度福建省县域经济评价结果揭晓
省级扶贫开发工作重点县排位普遍大幅上升
由福建省区域和企业评价中心开展的“2014年度福建省县域经济实力十强、县域经济发展十佳”评价结果近日揭晓。
县域经济实力十强依次为晋江市、石狮市、福清市、闽侯县、南安市、惠安县、长乐市、永安市、连江县、沙县。十强中，有四强分布在泉州湾，四强分布在闽江口，两强分布在沙县发展轴，沙县是首次进入十强。
县域经济发展十佳依次为福鼎市、闽侯县、连江县、长泰县、政和县、福安市、柘荣县、邵武市、松溪县、古田县。23个省级扶贫开发工作重点县“补短板”工作成效显着，大部分在县域经济发展水平中的排位都上升10位以上，政和、柘荣、松溪、古田四个扶贫开发重点县新进十佳。
据悉，2013年，全省14个县级市实现地区生产总值占全省26.9%，平均418亿元；44个县实现地区生产总值占全省29.9%，平均148亿元。