经济学为什么不好开餐厅

‘壹’ 如何运用好餐厅“排队经济学”

在现在如今餐厅多如牛毛，人们的选择更加的随意和广泛的今天，这些排队餐厅凭借什么让顾客情愿等也不愿意去选择其他的餐厅呢?这个问题一直困扰着餐厅的经营者和餐饮界的大佬们。
一碗牛腩之外的功夫

要解答这个问题要从餐饮的经营模式构成说起，构成餐饮模式的要素是：商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务推广等。各个要素之间的关系，是息息相关、紧密配合的。只要上面提到的几个主要因素，相互配合没有一方面出现短板，基本上就可以制造一家火爆的排队餐厅了。

产品品质如何突出

凡是火爆的餐厅消费定位都是很精准的，定位包括产品定位、消费定位、服务定位、环境定位四个主要部分。现在的消费者依然是以性价比来评价餐厅好坏的，味道越符合消费者的口味;价位越低;环境越好(或幽静、或时尚、或嘈杂)只要能有一定的特点，让消费者感觉耳目一新;其具备火爆的条件就越成熟。

做消费者喜欢的，不做特定人群爱吃的

餐饮的定位决定你选择什么样的顾客来你的餐厅消费，餐饮作为一个与每个人都息息相关的行业，应该选择什么样的客户群体呢?是胡子眉毛一把抓，还是选择一定的目标客户?无可争议，餐饮行业也要选择好自己的目标市场，做好餐厅的定位，只有这样才能牢牢的抓住市场的脉搏。

融合是一种趋势

餐饮经营讲究相配，即餐饮的经营模式要与周边的人群主流相通，相互理解，相互信赖，餐饮的生意好也就不足为奇。排队火爆的餐厅选择的多是城市中心区市场，商业中心区域，CBD商圈，人口流量很大且有很强的消费能力。

有了消费的人群，就要有消费人群喜欢和需要的产品。无论一家餐厅产品的多少，都要有能抓住消费者的产品。外婆家走的是家庭聚餐的大众消费，其产品品类就很多，因为要符合家庭成员中，不同的人的爱好。产品定位在杭州菜和餐厅特私家菜的基础上的同时将几个大菜做到50%以后上的人群喜欢，如外婆红烧肉、茶香鸡、素鹅等等。而同属于外婆家旗下的第二乐章定位在大众消费中的时尚人群，其产品定位就会在时下流行的美食和饮品、甜点上下功夫了，产品品类不必多、菜量不必大。

酒香也怕巷子深

餐厅的位置、产品都已确定，接下来就是营销手段了。营销是一个出奇、创新、震撼的眼球工程。最近，在餐饮行业流行着一个很怪的现象：无论连锁餐饮、老牌餐厅，还是新创品牌开业五折优惠，有的是一个月，有的动不动就是几个月颇为吓人啊。这样的促销活动会给消费者带来什么样的影响?促销结束后餐厅的火爆生意能维持多长时间?等等诸多问题，尚不明确。

餐厅营销活动不能以不盈利赔本赚吆喝来实现火爆，餐厅的营销活动要以开发新顾客维护老顾客，增加营业额为目的。未来的餐饮营销不能在时间大的发优惠劵、打折这样简单的活动了，他要有新意，要给营销活动注入更广泛的内涵。很多人还记得雕爷牛腩开业时的内测活动、黄太吉的吃货英雄帖等等。这些营销活动结合了或游戏的营销方法、或嫁接了知名的故事情节、或与某种文化相结合、或是一种新颖的流程性活动，都给了消费者一种与众不同的感觉。

不能忽视的营销手段

技术型营销也是近年来火爆的餐厅经常用的一种办法。海底捞设立快乐的等位区，能够让消费者在品尝免费食品的同时，还可以重温儿时的游戏时光。对于这些几乎没有怎么感受到童年的白领们来说，这些游戏真的可以让他们重拾童趣，发现自我价值的存在，感受生活的真正意义。没有学习任务，没有家人责骂，没有失望眼神，所有的一切都是可以悠然享受。

综上所述：在未来要想开一家火爆的等位的餐厅，就要有高性价比的支撑，又融合不同元素、不同文化超出简单的就餐需求的附加价值。餐厅要明确地知道，在主营产品同等的情况下，主营产品不再是消费者评价餐厅好坏的主要标准，其在就餐之外能给消费者多少惊奇、多少意想不到、多少良好的体验才是关键;对特色食物的兴趣爱好更能吸引消费者的心;服务类别不断扩大、满足多层次需求更加重要。

‘贰’ 为什么厨师开店大都失败了，很少有人成功

大部分厨师有一技之长，只适合做厨师，而却没有管理经验和饭店的整体设计、规划经验。那么肯定失败得多。

第一硬伤：过分关注技术，餐厅经营的成功与否，产品是核心，但围绕产品所涉及的选址、装修、装饰、营销、管理、服务等综合要素才是决定项目成功的关键。产品在其中的作用通常只有30% 。选址是其中最关键的因素之一，酒好不怕巷子深的时代已经结束。
第二硬伤：缺乏对商业模式的学习、理解与运用。餐饮企业完成了生存期的发展之后就会进入成长期、成熟期，就会朝规模化、品牌化的道路前进。上规模的餐厅通常走连锁化的道路，如何选择最合理的直营连锁、加盟连锁、特许连锁等商业模式；经营过程中如何设计和运用自由的商业模式，是非常关键的。
第三硬伤：缺乏团队。厨师在创业过程中，其团队成员大多数都是技术型人才，自古君子远庖厨，导致了我国大多数厨房团队的成员在学历层次、学习能力等方面有所缺乏，大多数厨师在从事工作的过程中也缺乏系统地对管理学、商业运营等知识的学习。所谓一个好汉三个帮，如果没有好的团队，不能形成相互之间的优势互补，对于创业项目来讲，会降低其成功的可能。
第四硬伤：资金的支持，大多数创业的厨师，大多是初次创业，其创业资本的原始积累都是其辛苦赚来的血汗钱，由于资金不够雄厚，所以其在创业过程中往往不能很好地施展拳脚，没有办法完全按照自己最佳的设想实现创业。

‘叁’ 用经济学原理解释学校风味餐厅停业的原因

不卫生，味道不好，市场就萎缩了，最后就倒闭了。

‘肆’ 经济学角度，一家餐厅几乎没人，为什么还要开下去

这是经济学厂商论（theory of firms）中的一个部分

总利润（TP）=总可变成本（TVC）+总固定成本（TFC）-总收入（TR）

举个例子吧，TR=150,000 TFC=100,000 TVC=140,000 此时他的利润为-90,000 是亏钱的
如果他关门了，那么他的亏损金（loss）=TFC=100,000

若不关门，loss=90,000
很显然这是小于前者的
就是说他不关门的话损失金额会更小一点

以上是帮助你理解的一个例子。经济学厂商论中是说，如果P≥AVC（平均可变成本）就不会关门，如果P＜AVC就要关门。这个理论有点难理解，需要配合图像来理解，你可以看看书，我这里就不解释了。

纯手打，无抄袭行为，望采纳

‘伍’ 请用经济学原理结合图形分析生意清冷的小餐馆为什么要营业

这么跟你说吧！小餐馆按经济学类的说法这类商家叫做完全竞争厂商对吧？作为完全竞争厂商他们是无权制定也无力影响市场价格的，也就是说在完全竞争市场的条件下AR=MR=P，这条线就是它的均衡价格。受边际效用递减规律规律的影响，完全竞争厂商的边际成本曲线，平均可变成本曲线是先下降后上升，边际成本SMC相应的下降和（上升） 就会拉低或（拉高）平均可变成本曲线SAC，不过SAC下降的幅度要比SMC低和慢得多，当SMC SAC相加与一点时 这时便是SAC的最低点，而只要这个最低点在AR=MR=P这条线上，即SAC SMC与MR线相会于一点，也就是MR=MC时 就表示此时已经达到了完全竞争市场的均衡状态！而当这个点低于MR=AR=P时，即MR>SAC时 则代表它在盈利或者代表它在亏损但亏损程度最低 但一旦SAC上的这个点高于MR=AR=P这个线即SAC>MR时，就代表在亏损并且已经是无法经营的情况了，这就是为什么生意清冷的小餐馆为什么要营业？为什么还能营业的原因！即只要在完全竞争市场中，厂商的MR>=SAC 商家就能继续营业你要没懂，具体的图我明天帮你画出来，今天有点晚了 毕竟在电脑上画图蛮麻烦的希望我能帮上你！谢谢

‘陆’ 经济学原理解释一下啊为什么饭店越贵越多人吃饭(超过哪个程度就不行了呢)

这应该算是一种“薯仔效应”；
起源：根据需求法则，消费者对商品或劳务的购买数量一般随着价格的上升，市场需求将减少。
吉芬商品指的是价格上升引起需求量增加的物品。英国统计学家罗伯特·吉芬最早发现，1845年爱尔兰发生灾荒，薯仔价格上升，但是薯仔需求量反而增加了。这一现象在当时被称为“吉芬难题”。这类需求量与价格成同方向变动的特殊商品以后也因此被称作吉芬物品。
英国经济学家马歇尔在其着名的《经济学原理》（1980）一书中详细讨论了这个问题，并在分析中提及罗伯特·吉芬的看法，从而使得“吉芬商品” 这一名词流传下来。发生灾荒的爱尔兰，薯仔是一种非常强的低档商品。当薯仔价格上升时，消费者变穷了。收入效应使消费者想少买肉并多买薯仔。同时，由于薯仔相对于肉变得更为昂贵，替代效应使消费者想购买更多的肉和更少的薯仔。但是，在这种特殊的情况下，收入效应如此之大，以至于超过了替代效应。结果消费者对薯仔的反应是少买肉，多买薯仔。这样就可以解释 “吉芬难题”了，也称“薯仔效应”。
“吉芬物品”即“薯仔效应”主要是用来说明经济学中的替代效应和收入效应的反例。在经济学中，由商品的价格变动所引起的实际收入水平变动，进而由实际收入水平变动所引起的商品需求量的变动，称为收入效应。由商品的价格变动所引起的商品相对价格的变动，进而由商品的相对价格变动所引起的商品需求量的变动，称为替代效应。对于正常物品来说，替代效应与价格成反方向的变动，收入效应也与价格成反方向的变动，在它们的共同作用下，总效应必定与价格成反方向的变动。正因为如此，正常物品的需求曲线是右向下方倾斜的。
但是，“吉芬物品”是一种特殊的低档物品。作为低档物品，吉芬物品的替代效应与价格成反方向的变动，收入效应则与价格成同方向的变动。吉芬物品的特殊性就在于：它的收入效应的作用很大，以至于超过了替代效应的作用，从而使得总效应与价格成同方向的变动。这也就是吉芬物品的需求曲线呈现出向右上方倾斜的特殊形状的原因。——21世纪经济学系列教材《西方经济学》（微观部分）第四版。中国人民大学出版社 。主编 高鸿业。P103-104

‘柒’ 用经济学原理解释为什么学校食堂的饭不好吃却还有那么多人吃

假定每一位学生都是纯粹的理性人
市场是一个完全的，开放的市场
介于需要一定的数据用于解释，我以本校进行示例：
影响学生就餐的因素：时间（包括就餐等待和距离） 费用（就餐费用） 口感
在这个命题中完全不牵扯需求刚性 而是机会成本和效用
命题的前提还有：他的每个月的生活费为600元（通用标准）
假定某个学生下课准备去吃饭
去市场吃饭他将花费10分钟到达，10分钟等待，10分钟吃完，再花15分钟回到宿舍 价格为8元
去食堂吃饭他将花费5分钟到达，10分钟等待，10分钟吃完，再花10分钟回到宿舍，价格5.5元
去市场的花费为45分钟时间和8元的饭钱
去食堂则为35分钟时间和5.5元（通常会用更短的时间，因为食堂和宿舍的距离通常都很近）

以上仅为午餐，我们设定早餐为2元（一包奶子）/1.5元（菜夹饼），晚饭4元（随便吃点）/3元（粥加零食） 时间与上面一致

则一个月下来：在学校的为300元，在外面为420元 。时间上为在学校比外面节省30个半小时。
这名学生还抽烟（就当成是我吧），每周3包（最近生病厉害，不敢多抽）。7元红塔山，则月支出84元。再算上其他零杂很明显，在外吃饭你的生活费是完全不够的。
以上是单纯的数字，现在看假定这名学生知道自己钱不够用还打零工，比如打字员或翻译。每篇获得50元，耗时2小时。那么上面的30个半小时就能出7篇左右的文章，获得350元，出去吃饭则是无形中失去了350元（机会成本论）
假定这名学生明白以上的道理，此时他在校内食堂吃饭的效用为3（省钱，省时间，获得额外时间为自己争取零花钱），在外则为-3，两者相差6
所以说正确的做法为：在食堂吃饭，机会成本小，效用高

‘捌’ 微观经济学问题：为什么餐馆中午客少却不暂停营业

从成本论分析，在开餐馆的时候，店铺的投资等就已经成为沉没成本，无论营业与否都要投入租金等固定成本，中午开业一定程度上可以弥补这部分成本，而中午开业对于其市场占有率等方面分析，有一定的维持作用，甚至可以起到一定的信号作用，一来威慑竞争对手，二来招揽顾客，因此，从企业的角度分析，会继续开业。

‘玖’ 餐厅淡季为什么还要营业用经济学原理解释

如果不营业，员工工资，房租，管理费用一样要支付，所以淡季营业虽然无法盈利，但却可以减少损失。

‘拾’ 请用经济学原理结合图形分析生意清冷的小餐馆为什么要营业

经济学原理中，厂商是否继续经营的标准是：平均可变成本与价格的大小关系。可变成本是总成本的一部分，而价格与成本相辅相成，表现为总成本和利润之和。

若平均可变成本低于价格，则应该继续生产，以补充固定成本。若相等，则无所谓il若高于，则该停产。生意冷清，只要收益大于可变成本，还是有利可图的。

(10)经济学为什么不好开餐厅扩展阅读

原理分析：

1、可变成本是总成本的一部分，其中可变成本是指在总成本中随产量的变化而变动的成本项目，主要是原材料，燃料，动力等生产要素的价值。

2、当一定期间的产量增大时，原材料，燃料，动力的消耗会按比例相应增多，所发生的成本也会按比例增大，故称为可变成本。可变成本等于总成本减固定成本。

3、价格和成本是相辅相成的，其表现为总成本和利润之和。企业要生存和发展，是要通过出售商品，收回所耗费的成本，并取得利润，才能保证再生产和扩大再生产。

4、价格和成本是相辅相成的。在价格体制改革以前，我国大部分企业的计价方法都采用成本计价法，该时期可以说成本决定了价格。