⑴ 满汉全席一共多少道菜
【基本介绍】
满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席，分为六宴，均以清宫着名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
【六种宴席】
满汉全席(一)蒙古亲潘宴
此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。
满汉全席(二)廷臣宴
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 。
满汉全席(三)万寿宴
万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
满汉全席(四)千叟宴
千叟宴始于康熙，盛于干隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。干隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
满汉全席(五)九白宴
九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗
满汉全席(六)节令宴
节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
【全席菜谱】
满汉全席一共有108道菜式：
(一)蒙古亲潘宴
茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
四喜干果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜饯 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴
前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜
饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
膳汤一品： 龙井竹荪
御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角
御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷
御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面
烧烤二品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱
御菜三品： 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花
膳粥一品： 红豆膳粥
水果一品： 应时水果拼盘一品
告别香茗： 信阳毛尖
(二)廷臣宴
丽人献茗：狮峰龙井
干果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖
蜜饯四品：蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣
饽饽四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷
酱菜四品：甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦
前菜七品：喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷
膳汤一品：一品官燕
御菜五品：砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜
饽饽二品：慈禧小窝头、 金丝烧麦
御菜五品：罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心
饽饽二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐
山珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝
饽饽二品：绒鸡待哺 、豆沙苹果
御菜三品：白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮
烧烤二品：片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱
膳粥一品：慧仁米粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：珠兰大方
(三)万寿宴
丽人献茗：庐山云雾
干果四品：奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁
蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄
饽饽四品：金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄
酱菜四品：桂花辣酱芥 、紫香干、 什香菜、 暇油黄瓜
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上
五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条
桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳
前菜四品： 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶
膳汤一品： 长春鹿鞭汤
御菜四品： 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌
饽饽二品： 长寿龙须面 、百寿桃
御菜四品： 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹
饽饽二品： 长春卷 、菊花佛手酥
御菜四品： 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝
饽饽二品： 人参果、 核桃酪
御菜四品： 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑
烧烤二品： 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串
膳粥一品： 稀珍黑米粥
水果一品： 应时水果拼盘一品
告别香茗： 茉莉雀舌毫
(四)千叟宴
丽人献茗：君山银针
干果四品：怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘
蜜饯四品：蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子
饽饽四品：花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕
酱菜四品：宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁
前菜七品：二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白
膳汤一品：罐焖鱼唇
御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱
饽饽二品：千层蒸糕 、什锦花篮
御菜五品：龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌
饽饽二品：凤尾烧麦 、五彩抄手
御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼
饽饽二品：玉兔白菜 、四喜饺
烧烤二品：御膳烤鸡、 烤鱼扇
野味火锅：随上围碟十二品
一品 ： 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片
野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉
刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗
膳粥一品：荷叶膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：杨河春绿
(五)九百宴
丽人献茗： 熬乳茶
干果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖
蜜饯四品： 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子
饽饽四品： 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻
酱菜四品： 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻
前菜七品： 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄
膳汤一品： 蛤什蟆汤
御菜一品： 红烧麒麟面
热炒四品： 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球
饽饽二品： 木犀糕 、玉面葫芦
御菜一品： 金蟾玉鲍
热炒四品： 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白
饽饽二品： 黄金角 、水晶梅花包
御菜一品： 五彩炒驼峰
热炒四品： 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕
饽饽二品： 大救驾、 莲花卷
烧烤二品： 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯
膳粥一品： 莲子膳粥
水果一品： 应时水果拼盘一品
告别香茗： 洞庭碧螺春
(六)节令宴
丽人献茗：福建乌龙
干果四品：奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生
蜜饯四品：蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏
饽饽四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷
酱菜四品：麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺
前菜七品：凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉
膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
御菜五品：原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸
饽饽二品：重阳花糕 、松子海罗干
御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷
饽饽二品：芙蓉香蕉卷 、月饼
御菜五品：清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参
饽饽二品：时令点心 、高汤水饺
烧烤二品：持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上
薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条
萝葡条、 白糖、 蒜泥
膳粥一品：腊八粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：杨河春绿
报菜名里面的满汉全席：
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿；
烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅；
卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠；
什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子；
罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿；
山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂；
烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿；
焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼；
软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿；
熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑；
烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼；
炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿；
炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃；
熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹；
清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿；
三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片；
炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜；
炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨；
烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿；
烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲；
什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉；
红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子；
软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子；
杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿；
什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿；
熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜；
焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤；
红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；
红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉；
红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿；
蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿；
烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。
【菜肴做法】
·几道“满汉全席”典型菜肴的做法
◇御龙火锅
【制作及食用过程】
1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
◇火烤羊肉串
【制作及食用过程】
1、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。
2、酱油内加调料拌匀
3、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，3分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。
特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。
◇金钱吐丝
【制作及食用过程】
1.将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净；将马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。
2.将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲，再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。
3.坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。
【其他说法】
说法一
近年来流传“满汉全席”之说，说它是清宫御膳，甚至还有人列出满汉全席的菜单。宣扬之不遗余力；据说已传到海外；其实这纯属虚构杜撰。
“满汉全席”这一名称来源于一段相声。20世纪20年代在北京和天津献艺的着名相声演员万人迷编了一段“贯口”词，罗列大量菜名，名为“报菜名”，颇受听众欢迎。30年代在北京与张傻子。高德名，绪德贵，汤瞎子一同登台表演的着名相声演员戴少埔擅长这个段子（戴少埔于40年代初逝世于天津），当时仍称这段贯口为“报菜名”。后来传来传去竟被讹称为“满汉全席”。清宫膳房根本没有“满汉全席”之说。当年在北海公园创麝设“仿膳”饭馆的人，的确是曾在清宫膳房工作过的；那时仿膳的菜肴的确是清末宫廷膳房制品的样子；但从未提过“满汉全席”，而是老老实实地做炒肉末（夹烧饼）；婉豆黄儿和芸豆卷等也是膳房制品样子，这才是真的，仿膳菜肴和点心的做法，严格说，是同治光绪时代清宫御膳的遗范，在很大程度上适应慈禧太后的喜好和口味；不但与道光时代的调制法有一定区别，与咸丰时代的做法也不尽同。例如干隆皇帝有专门烹调鸭子的厨师，咸丰皇帝喜食鸭，这本是清宫菜肴的一项传统，但因慈禧太后不大喜欢吃鸭，所以同治光绪时代膳房就不大讲求烹调鸭子了；30年代仿膳的老师傅对作者说，早年膳房做“全鸭”有47种烹调法，后来半数都失传了。总之，“满汉全席”之称是来自“万人迷”的“报菜名”，本是相声，这是老北京皆知道的，现在80岁以上的人听过“万人迷”；70岁以上的听过戴少埔，皆可证此。
说法二
“汉满全席”起兴于清代不假，但“汉满全席”并非源于满清宫廷，而是江南的官声菜。据李斗所着的《扬州画舫录》录：“上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次”。这里的六司百官食次即为“汉满全席”的原型！李斗《扬州书舫录》是关于“汉满全席”的最早记载。从现在可得的文字资料来看，“汉满全席”源于扬州，其实就是汉族早就有的饮食代表形式之一！只不过后来被满清窃取为“满清的宫廷特色”！
我们知道，满清入关以前，饮食非常简单。一般宴会，露天铺上兽皮，满人围拢一起，席地而餐。满族人不会烹调，举行宴会时，只是将大块的肉煮烂。与会者席地而坐，解刀进食，还只是停留在原始的饮食形式上！《满文老档》记：“贝勒们设宴时,尚不设桌案，都席地而坐。” 菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。最高档次的宴会，也不过设十几桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。
【相关影视】
·电视连续剧《满汉全席》
长度：30集
剧集类型：连续剧
制片人：原向阳
导演： 李翰韬
领衔主演：徐峥饰张东官 张铁林饰康熙
张庭饰陆美美 李琦饰大铁锅
慕青饰宁妃 汪园园饰喜梅
电视连续剧《满汉全席》讲述的是“满汉全席”这一美食经典的传奇来历，讲述创始人张东官由一介布衣草民成为皇宫御厨、成为一代厨艺宗师的传奇故事。
《满汉全席》，又名《金玉满堂》，是徐克1995年一部趣味盎然的贺岁喜剧。
讲得虽是烹调比赛，用得却是武侠片的拍法：先有挑战，然后苦练，充满旗鼓相当，令人
眼花缭乱的烹调风格与取胜绝招。
影片的造型十分好看，在序幕段，徐克即使用升降台让镜头从正上方（观赏的最佳角度）
滑过色香味俱全的一道道菜，令观众胃口大开。这序幕段的菜系镜头止于北京钓鱼台宾馆
前的一个停车镜头，这个终止镜头十分值得称道，一是构图上巧妙地将人物视觉化成了食
物（中央的圆形花卉成为主菜，周边的人物，车形成点缀。）二是十分自然地将序幕的菜
系镜头过渡到故事－－在钓鱼台宾馆里进行的中华厨艺大赛总决赛。
以竞赛作为影片的开始段落使得开场就形成了一个小高潮（影片其后也是高潮不断）。对
阵的廖杰（钟镇涛）与龙昆保（赵文卓）也不负众望，大展厨艺，各自的作品－－水晶长
城，豆腐雕刻俱晶莹剔透，美不胜收。但廖杰却另有心事，徐克平行剪辑了其妻被送医院
生产的镜头。由于心系妻子，廖杰在第三轮灌汤黄鱼vs海龙争珠的比试中最终放弃比赛，
赶回家去，但孩子已然不保，妻子也因廖杰平时专注厨艺，疏于自己，且亦希望寻找自己
的生活，而选择离开。
其后镜头一转，五年后的一场厨师考试。男一号阿生（黑社会老大，张国荣饰）出场，挥
起大刀做牛排，做的奇烂，然后施烟幕弹行掉包计，获奖后十分夸张地兴奋跳起，身上预
备的作弊物掉落，活脱脱一副小混混造型，一点不像黑帮老大。
其后龙昆保偶遇阿生，闻其欲学烹饪，遂将其介绍到满汉楼学艺。阿生去了，却不想满汉
楼老板丰哥素与龙昆保有隙，于是观众就等着看好戏了。
影片中的这些悬念似乎总以搞笑的闹剧终，无论丰哥刁难阿生的配菜还是杀大鱼皆如是。
当阿生配菜失败，把一桌的碟子打翻在地，却拍拍屁股说“我上厕所”。此时女主角嘉慧
（丰哥的女儿，袁咏仪饰）出场，玩了一把港片常见的粗俗风格：从阿生正方便着的尿池
一旁钻出，然后与阿生握手，阿生伸手，嘉慧却说另一只手，因这只手阿生刚方便过。
其后的大鱼之争也让阿生无意间大占嘉慧便宜，两人开始电火花。。。
影片的镜语叙事自然流畅，戏与戏之间，场面之间衔接巧妙。
比如阿生在卡拉OK酒吧里刚和弟兄们了清了高利贷事务，镜头一转，一个艳女（另一黑帮
团伙老大的马子）正朝阿生不怀好意（或者很怀好意）地瞧来。阿生很酷地咬一咬烟，然
后点烟，摆出一副酷酷造型，眼神迷离，似要放电，突然音乐响起，镜头逐渐向远景处移
动，原来嘉慧在那边的舞台上正以背影摆着一个更酷的pose，十分巧妙的衔接。随后嘉慧
回过头来，夸张的化妆，开唱《卡门》，徐克把手风琴，竖琴及响板混合起来，把《卡门
》搞成五花八门的一首疯狂乐曲，阿生看得目瞪口呆，香烟落地，原来嘉慧唱得恶难听，
一旁的众人开始吐。然后，艳女上台，与之争锋，二女开始抢话筒，场下是两大黑帮集团
，又一出好戏开场。。。
终于阿终于，大反派黄荣出场（熊欣欣饰），此人野心勃勃，试图吞并全港酒楼。他来到
满汉楼下了战书，以满汉楼为赌金与丰哥比试满汉全席的烹饪。丰哥在手下众人的撺掇下
答应，其后允诺给手下职员加薪，以其心协力战胜黄荣。然这些职员刚欢呼加薪便请辞，
原来他们都被黄荣买通了。丰哥一气之下中风。
危机关头，嘉慧与阿生承担起救亡大业，然两人都是烹饪草包，阿生想起龙昆保，龙告诉
他们满汉全席的传说，但龙也不会做满汉全席，不过他知道廖杰会，于是众人远赴广州去
请廖杰。
千辛万苦终于找到廖杰，全港酒楼的掌柜都来夹道欢迎。廖杰施展厨艺作出其拿手好戏，
上次未完成的灌汤黄鱼，果然让众人大开眼界，然一旁的厨师一尝味道觉得不对，原来廖
杰因婚姻失意，这两年自暴自弃，酗酒狂饮，现已五味迟钝，作出的黄鱼又咸又涩又腥。
众厨师纷纷离开，徐克仍用一个俯瞰镜头，并用跳接表现出原先团聚在桌旁的人们瞬间风
流云散。与前面的夹道欢迎正形成鲜明对比。 众人再次陷入困境。
为使廖杰恢复味觉，徐克又是大高笑料，不仅搬来中医瑰宝－针灸，健康舞，还有例牌放
屁。最后自然是恢复了味觉，影片最后的满汉全席大赛亦是高潮迭起，这里卖个关子，就
不细述了。
应该说，影片的情节安排是非常巧妙的，虽然主体是众人与黄荣之战，但前面用了相当长
时间做了铺垫，廖杰更是在开场那一段之后许久不出现，给人一种悬念。影片的许多情节
都有铺垫，比如影片在开场的大赛已经暗示了廖杰的豆腐雕功，为最后大决战的豆腐猴脑
做了伏笔，也形成了一种首尾呼应。再比如阿生与嘉慧为确定廖杰是否是他们欲找之人（
双方素不相识，只有照片）进行的试探，已经暗示了廖杰失去味觉。
人物塑造也算不赖，嘉慧得知阿生喜欢山口百惠时，便幻想他扬帆远去，自己挥泪送别，
场面有如Puccini的歌剧，非常有趣。而其造型开场时是怪异的朋克造型（欲惹父亲生气）
，最后是呈啄木鸟羽冠那样高高竖起（因刚脱下厨师帽），最后阿生回来两人重逢时的情
景令人记忆犹新，嘉慧扑上去扑打阿生，然后检查阿生钱包，看是否放有她的照片，此时
发型依旧高高耸起，令人忍俊不禁
⑵ 北京四李之一：90年代身家过亿，7000个美女前来应聘，月薪五六千
一个普通人家的孩子，生活屡遭变故，两次放弃喜欢的演艺事业，向生活低头。
可他却取得巨大成功，被人称为“北京四李”之一，一度跻身千万富豪。
在九十年代初，大部分工人平均工资还是二三十块钱的时候，李成儒的账户就有1300万美金。在一辆自行车尚且是稀罕物的年代，他就已经开上了属于自己的奔驰车。
他曾经透露，自己在北京的四合院，紧挨着故宫。要是在自己家院子里放风筝，能直接挂到故宫的房角上去。在这个大四合院里，种着500棵樱桃树，金丝楠木的家具，兼具古典气质与 科技 含量，极尽奢华。
现如今，他的财富渐渐散去，他在摄影机前重新出现，成为了观众眼中的“老戏骨”。
在电影《大腕》中，他出演的精神病人一镜到底，精彩的表现直接震惊了在场的各路大牌影咖，冯小刚直接为他送出拥抱。
在自导自演的《龙须沟》中，他不断摸索，反复修正，精益求精，只为还原自己心中原汁原味的“北京味道”。
而在当年火爆全国的电视剧《重案六组》中，他所饰演的曾克强更是让观众们津津乐道，难以忘怀。
在前两年爆火的综艺真人秀《演员请就位》中，他心直口快，用“如坐针毡，如芒刺背，如鲠在喉”这样一针见血的评价，赢得了观众的好评。而他和郭敬明的“对决”，更是为节目赚足了爆点。
李诚儒的故事现在被越来越多的人所知晓。从家境殷实到进厂干活，从热爱舞台到被迫经商，从家财散尽到寻找本心……他的人生如同翻滚的浪涛，特能翻腾，特别精彩。
1954年11月25日，北京的一个普通人家，迎来了这个大家庭的第九个孩子。
和绝大多数的大家庭一样，李成儒一出生就和哥哥姐姐们整天待在一起，感受着幸福的童年。他的父亲是一个很有头脑的商人，有能力养活一大家子，耳濡目染之下也造就了李成儒聪明伶俐的特质，为他日后的经商打下了基础。
然而，就在一次意外之后，这个有11个孩子的大家庭如临深渊。
父亲因为意外事件不幸离世，整个家庭的重担突然落在了母亲的肩上。由于经济的窘迫，原本长年在家，身无长技的母亲不得不走向 社会 ，赚钱养家。
在炎炎烈日之下，她扛枕木，砸柳钉，干着只有男人才能干的体力活。而这些孩子们，也经常出门挖野菜，只为了能够填饱肚子。
多年之后，李成儒回忆起母亲的辛劳，依然为之动容。
穷人家的孩子早当家。 今天16岁的孩子大多数都还在父母的护佑下，体验校园生活，而16岁的李成儒则早早地进了北京服装厂，一个月能赚16块钱，为家里分担压力。
繁重的体力劳动并没有让李成儒安于生活的摧残，倒是工厂里偶尔举行的话剧表演，让他觉得十分有趣。一来二去，李成儒成了“话剧迷”，一有时间就去听话剧。
机会从来只留给有准备的人。 在那个 娱乐 匮乏的年代，喜欢话剧和舞台的年轻人不在少数，可偏偏李成儒比他们多走一步。
1972年，在一次演出结束之后，他找到了北京人民艺术剧院的董行佶，想要拜他为师。
董行佶何许人也？在业界，他被誉为“声音之王”，是中国朗诵界的一座高峰。
“明天下午三点半来找我”——这是董行佶和李诚儒说的第一句话。
第二天，李成儒如约而至。在这第一节课上，董行佶让他试读经典作品《最可爱的人》。但是整节课，李成儒却都卡在了前三个字：在朝鲜。
一个表演者不仅要把自己的台词读出来，还要结合时代背景、揣度人物的身体和情绪，再去选择合适的表达方式。台上一分钟，台下十年功。这些东西说来容易，做起来才明白其中的门道。
就这样，从不收徒的董行佶，竟然破例收下了这个冒冒失失的小伙子。从此，李成儒开始了每周一次的求学之路，这一学就是整整十年。
“世有伯乐，然后有千里马，千里马常有而伯乐不常有。” 可以说，如果没有董行佶老师慧眼识珠，李成儒也没法练就一身过硬的基本功，更不会有后来无数的精彩作品。
1980年，26岁的李成儒，报名北京电影学院业余表演进修班。
时至今日，北京电影学院依然是无数人梦寐以求的艺术院校。虽然这个“业余表演进修班”看起来不起眼，但在当年却也是万千学子可望而不可及的存在。
在这次选拔中，有7000人报名参加，而最后成功“上岸”的，也不过区区四十人。李成儒，便是其中之一。
试想，若无李成儒热爱艺术，坚持学习的决心和毅力，没有董行佶不求回报的谆谆教诲，恐怕他也抓不住这样难得的学习机会。
在这个班级中，除了故事的主人公李成儒之外，还有后来很多名震影坛的大人物。
比如说着名导演赵宝刚。 仅仅10年之后，就导演了中国影坛的现象级电视剧《渴望》，收获了无数鲜花和掌声，赚足了国人的眼泪，深受大家的喜爱。
后来，他又导演了很多知名影视作品，其中就包括由李成儒出演的《编辑部的故事》，同样是轰动一时。
而另一位演员张光北的名头更响亮。 无论是老版《三国演义》中的吕布，还是《亮剑》中的楚云飞，都是令人津津乐道，回味无穷的影视形象。
就这样，李成儒开始了系统的学习之路，这段经历同样让他受益良多。毕业之后，他被抽调加入了西游记剧组，正式开启了职业生涯。
一进入西游记剧组，他便毛遂自荐，向导演申请出演“唐僧”一角。可是西游记导演杨洁，经过多方面考虑，最终拒绝了他的请求。
由于缺乏剧团背景，导演在选人用人上对初出茅庐的李成儒心存疑虑，也是人之常情。幸运的是，李成儒写给导演杨洁的简报反倒是吸引了他。 本一心想当唐僧的李成儒最终成为了西游记剧组的一名场记，得益于出色的公关能力，最后升为场务。
李成儒对这段经历颇为得意，自诩为“新中国第一批电视剧制片人”。
在他看来，在西游记当场务的履历，至少有三大好处。
第一：锻炼了他的组织能力和公关能力。
场务的工作几乎覆盖了拍摄过程中的方方面面。演员的衣食住行、道具设备的统筹协调、与有关部门的沟通，千头万绪，复杂至极。
李成儒经常带着一封介绍信和路费，就满中国地跑，指哪打哪，缺啥找啥。 就是有了这样的能力，才保障了西游记拍摄的顺利进行。他不仅推荐、挖掘了八戒和沙僧的扮演者，甚至连唐僧骑的白龙马和人参果树的大树根，都是他亲手找来的。
第二：学习到了前沿的技术，拓宽了眼界。
西游记剧组为了能够更好地还原神话故事，特意高价从美国进口了一台ADO特技机。 很多在我们小的时候看来不可思议的场景，都是通过这样的技术制作而成的。李承儒在这个过程中，自然是受益匪浅。
第三：跟着西游剧组，免费游览了祖国的名山大川。
有人说，读万卷书，不如行万里路。 李成儒的西游之路，又何止万里之遥。
有人可能会问。西游记有那么多角色，甚至有些演员可以身兼数职。既然唐僧的角色没有演成，那李成儒为什么不尝试一下其他的角色呢？
这个问题李成儒也想过，屡次跟导演请命。但导演觉得他是个人才，有他当场务，一切都可以安排得井然有序。如果因为出演节目而耽误了场务的工作，反而是得不偿失。
这时的李成儒少年得志，可他的演艺生涯竟然面临终结。
在结束了五年的西游旅途之后，他一来没有进入央视成为正式员工，二来没有人找他拍戏。迫于无奈，他只好暂时放下自己的舞台梦，开启了另一段同样精彩的商海之旅。
1978年，改革开放彻底激活了市场活力，堪称新中国成立以来的最大风口。
1985年，不得不暂时告别舞台的李成儒开始下海经商。 当时正值改革开放的 历史 机遇，什么都缺，什么都好卖，只要肯出力，把一个地方的产品运到另一个地方，钱就像流水一样哗啦啦钻进口袋。
他自己独立完成的第一笔生意，是卖苹果。虽然父亲早逝，但是耳濡目染，少年时期的李成儒就有了极强的商业头脑。再加上在西游剧组五年的场务经历，让他接人待物，走南闯北，都得心应手。
不出所料，他的生意大获成功。先是卖苹果，然后是卖带鱼。 凭借着自己这几年积攒的本钱，很快就实现了资产翻倍。
除了肯卖力气，有经验，他在经商领域还是一个十分肯动脑子的人。
他不满足于小富即安，想要做出平常人想不到，也不敢想的成就。 他觉得，自己卖出的产品，必须得是特别的产品、特别的价格、特别的质量，特别的服务，特别的感受。
1991年，他在寸土寸金的北京西单，开了全北京有史以来第一家自选式服装店——特别特 。超前的投资意识加上大手笔的投资，震慑京城。李成儒放出豪言，要在三个月内“名躁京城”。事实上，仅仅一个月，特比特在北京就已经人尽皆知。
占地一千平米的大型商场，仅仅是卖鞋的专柜就有五百多平。每天的营业收入都在60万元以上。他是怎么做到的呢？
首先，他在北京晚报放出广告，招聘万千佳丽，竟然只为了招聘特别特商场的售货员。
至于选拔的标准，则十分严格，完全按照空姐的要求进行选拔。身高严格控制在165cm-175cm之间，形象、气质，都要远超常人，才有胜选的可能。 在那个北京月薪只有区区200元的年代，特别特商场的服务员月薪竟然达到了五六千元，令人震惊。
最终，在对7000多名美女进行了的层层选拔之后，留下了100人左右，进行语言、仪态等综合素质的培训，站在马路边上集体亮相，还曾经一度堵塞交通。
当然，除了美女销售的噱头和专业培训带来的高服务背后，关于产品，李成儒同样是高标准，严要求。
市场的偏好、专业团队的设计、积极的定价策略，让他的商品不仅风靡北京市场，甚至吸引了全国其他地区的销售商来到特别特进货 。
曾经在日本影视作品中风靡一时的风衣男形象，在普通观众看来只是演员，而在有着演艺行业与服装行业双重身份的李成儒看来，便是稍纵即逝的商机。
他请人设计，辅之以合适的面料，迅速生产了一大批影视作品中的同款风衣，十万件商品竟在转瞬之间销售一空。
无独有偶，他设计的旗袍，一件面料只做一件衣服，成本虽然将近一百元，但是售价却高达780元，依然是炙手可热，供不应求。
就这样，合适的市场环境，加上慧眼独具，雷厉风行的李成儒，他的商业版图迅速扩张。
截至1991年，他在外汇仓面的财富储备多达1300万美元，按照同年美元比人民币1：5.32的汇率，仅仅是外仓的财富，折合成人民币就价值过亿。
飞来的横财让李成儒迅速膨胀，这些财富究竟如何败光？李成儒的演艺事业又是如何重启的呢？
1993年，对于李成儒来说，这注定是一个值得终生铭记的年份。在这一年，商人李成儒一败涂地，千金散尽，不复往日荣耀。而演员李成儒，则整装起航，重回舞台，赢得万千赞誉。
回想起那次巨大的失败，李成儒给出了自己的答案。在他看来，每个人的发展都会与其文化水平与过往经历高度相关，如果不能时刻保持清醒，有钱了也会犯糊涂。
在别人还在为攒钱买一辆自行车而努力的年代，李成儒住着豪宅，开着奔驰，华衣美服一日一换。 他的奔驰560和宝马320经常出现在长安街上，数万美金的西服挂满了衣柜。甚至就连脚上穿的袜子，也是几百美元一双。
历览先贤国于家，成由勤俭破由奢侈。 家财千金，没有细水长流的理财意识，没有勤勉奋斗的生活态度，不过只是浮光掠影，转瞬即逝。
1993年，在美日贸易战的时候，李成儒和往常一样投入了全部身家，惨遭收割，血本无归。
从此以后，李成儒痛定思痛，回归到了正常的生活当中。他曾经开玩笑地说，自己现在的袜子25块钱三双。这样的心态，也让他在自己最喜爱的舞台上大放异彩。
最先投来橄榄枝的是他的老同学赵宝刚。
1994年，在赵宝刚导演的《过把瘾》中，李成儒在剧中客串出演，实实在在地“过了瘾”。 为了一睹这位“北京四李”之一的风采，剧场常常被人围得水泄不通。
1995年，他又在赵宝刚的《东边日出西边雨》中正式出演，41岁的他强势回归，标志着自己的演艺生涯重新起航。
之后，他影约不断，常常出彩。在轰动一时的现象级电视连续剧《重案六组》中，他出演了持重老成的“曾克强”一角，广受好评。
而在冯小刚导演的《大腕》和《私人订制》等电影中，李成儒的表演同样是令人难忘。
他曾出演一位精神病人，三百多字的台词，他经过仔细揣摩，不断寻找精神病人说话做事的感觉，最终在这段1分20秒的出演中一镜到底，技惊四座。
在前两年爆火的综艺节目《演员请就位》中，他有话直说，鞭辟入里的点评让观众为他的专业和态度折服。
面对在年轻人中粉丝甚多，初出茅庐的新生代导演郭敬明打断自己，他也是毫不留情，转头就是一句“小小年纪要懂得尊重人”，令观众大呼过瘾。
虽然最后他出于各种原因退出了节目，但是在节目中的表现，依然能够看出在李成儒身上那种曾立于山巅的气质，这可能也是他被大家喜爱的原因之一。
大起大落，兜兜转转，李成儒最终回到了他最爱的舞台，这是个好故事。
身价过亿、美女如云的商海生涯，虽然已成过眼云烟，但笔者认为，李成儒现在的精神世界才更加富足。
少年时母亲的含辛茹苦、恩师董行佶的谆谆教诲，自己的踏实刻苦和聪明头脑，无一不是他在舞台上大放异彩的助力。
希望他能为大家带来更多精彩的作品！