㈠ 如何自己在家做出美味的馅饼
第一步:准备面糊。
准备300克高筋粉,加入3克酵母,再加入5克的白糖以便促进一下面糊的发酵。先用温水200ml把面搅成面糊状,然后在面糊上加一小勺食用油,用手抹匀点,盖保鲜膜醒发至两倍大即可。
第二步:准备羊肉馅料。
准备新鲜羊肉700克,自己剁成馅料。再取一个洋葱切成碎末,放入馅中,再加适量的姜末、花椒粉,盐、鸡精,生抽蚝油,最后放入一点点糖提一点鲜。
第三步:收拢制作馅饼饼坯。
家传的案板上加少许干面粉,把发好的面糊倒在上面,用手稍微揉搓让面糊排气后搓成长条,下出八个面剂。接下来把面剂按成中间稍稍厚点,边缘稍薄些的面皮,放入馅料,用筷子尽量的把它按压紧实。
用平时包蒸包的收拢法收口,转动收紧后去掉多余的面,粘一些干面粉后,放在案板上,正反面由里向外轻轻的按压成型。
第四步:起锅烙制美味馅饼。
起锅开小火,油温微热下入饼坯,馅饼上面刷一层食用油,盖上盖子闷一分半左右,开盖翻面。烙制饼皮完全鼓起,说明内部已经熟透即可出锅。
羊肉馅饼好吃小技巧
1、面糊饧发时,在面糊上加一勺食用油,用手把抹匀,这样发面做出的饼会更柔软,也可以前一天晚上和好面,放冰箱冷藏饧发一晚。
2、肉馅加入材料搅拌均匀之后,可以倒入一些食用油,再次把它搅拌至上劲,这样肉馅口感会更加滑嫩。
3、制作面剂时,用手稍微揉搓排气,不必揉的时间太长,如果面起筋的话,它的延展性就不好了。
4、包制馅饼时,在馅料上面撒上一些干面粉,这样可以防止我们按压的时候粘拇指。
5、新手操作时,面皮不要按的太薄,可以防止烙制时露馅。做好以后不需要二次饧发,因为本身这个皮比较薄。
6、我们做肉馅饼,尽量把它按的薄一些,这样防止盖子把饼压破,而且越薄,肉馅越容易熟透,烙制的时间短,饼皮才会柔软。
这样做出的馅饼,外皮薄而柔软,馅料鲜嫩多汁。看着孩子们美美的吃着这可口的薄皮大馅饼,作为家长是不是很有成就感了呢!