『壹』 山芋的小知識
1.小知識：紅薯起源於哪裡
16世紀初，西班牙已普遍種植紅薯，西班牙水手把紅薯葉帶至菲律賓的馬尼拉和摩鹿加島，在傳亞洲各地，紅薯傳入中國通過多條渠道，時間約在19世紀末葉，明代的《閩書》，《農政全書》，清代的《閩政全書》，《福州府志》，等有關記載，紅薯之所以又被稱為番薯，到抵是因為他的「舶來品」之故，按番薯種出海外呂宋，明萬曆年間閩人陳振龍，貿易其地，得藤苗及載種子法入中國，值閩中旱飢，振龍子經綸白於巡撫金學曾令試為種時，大有收獲，可充穀食之半，因此栽播，以得自番薯，先後與紅薯傳種於勤州（浙江寧波），膠州，青洲（山東省青島，益都一帶），豫州（河南朱仙鎮）各地，漸次在浙江各地傳播，時為清乾隆20年前後，事實證明紅薯是在16世紀末葉從南洋引入中國福建，廣東，然後向長江黃河流域集台灣省等地傳播，現中國的紅薯種植面積和總產量均佔世界首位。
2.紫皮紅薯的知識誰知道
，只是品種不同而已： 又名甘薯、紅薯、山芋、白薯、番薯、紅苕。
紅薯為旋花科甘薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生草質蔓性藤本植物，紅薯在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供大量熱能，所以非洲和亞洲的部分國家以甘薯為主食。
甘薯原產於南美洲，16世紀由菲律賓和越南等地傳入我國。目前我國各地均有栽培，尤以淮海平原、長江流域及東南沿海各省區栽種較多。
紅薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。
故紅薯與米面混吃正好可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。
歐美人贊它是「第二麵包」，前蘇聯科學家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」。 營養分析 1.和血補中：紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益； 2.寬腸通便：紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效 *** 腸道的蠕動，促進排便。
人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於治療習慣性便秘； 3.增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。
所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症； 4.防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯； 5.抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。
紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。 相關人群 一般人群均可食用 1、一次不宜食用過多，以免發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適； 2、胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。
食物相剋 紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。
如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。 製作指導 1.紅薯含有「氣化酶」，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。
只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免； 2.爛紅薯（帶有黑斑的紅薯）和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用； 3.食用涼的紅薯易致胃腹不適； 4.食用方法很多，可代替米，面用來製作主食；將鮮山芋煮熟搗爛，與米粉、麵粉等摻和後，可製作各類糕、團、包、餃、餅等；干製成粉又可代替麵粉製作蛋糕、布丁等點心，還可加工成著粉絲； 5.紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
食療作用 番薯塊根味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經； 可補脾益胃，生津止渴，通利大便，益氣生津，潤肺滑腸； 莖葉味甘、淡、性微涼，入肺、大腸、膀胱經； 具有潤肺，和胃，利小便，排腸膿去腐； 應用於腸燥便秘：紅薯數個，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。 其他相關 紅薯原產美洲，歐洲第一批紅薯是由哥倫布於1492年帶回，然後經葡萄牙人傳入非洲，並由太平洋群島傳入亞洲。
紅薯最初引入我國是在明朝萬曆年間，當時福建華僑陳振龍常到呂宋（現今菲律賓）經商，發現呂宋出產的紅薯產量最高，於是他就耐心地向當地農民學習種植之法。後來經過陳氏家族的推廣，紅薯在全國普遍栽種。
備注 1.甘薯主要以肥大的塊根供食用。塊根的形狀、大小、皮肉顏色等因品種和栽培條件不同而有差異。
形狀分為紡錘形、圓筒形、球形和塊形等；皮色有白、黃、紅、淡紅、紫紅等色；肉色可分為白、黃、淡黃、橘紅或帶有紫暈等。塊根的外層是含有花青素的表皮，通稱為薯皮。
表皮以下的幾層細胞為皮層，其內側是可以食用的中心柱部分。 2.世界衛生組織（WHO）經過3年的研究和評選，評出了六大最健康食品和十大垃圾食品。
評選出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。而人們熟悉的紅薯，被列為13種最佳蔬菜的冠軍； 3.紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。
紅薯里含糖量高，吃多了可產生大量胃酸，使人感到「燒心」。胃由於受到酸液的 *** 而加強收縮，此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放鬆，胃裡的酸液即倒流進食管，人就吐酸。
3.小常識 紅薯不能和什麼一起吃
雞蛋+紅薯 —— 不宜
雞蛋和紅薯都是不容易消化的食物，一起食用更加不易消化，級易造成腹痛
另外
--不能一起吃的食物
豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、黃豆；
羊肉忌醋；
狗肉忌蒜；
鯽魚忌芥菜、豬肝；
豬血忌黃豆；
豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；
鯉魚忌狗肉；
龜肉忌莧菜、酒、果；
鱔魚忌狗肉、狗血；
雀肉忌豬肝；
鴨蛋忌桑椹子、李子；
雞肉忌芥末、糯米、李子；1. 豬肉*菱角--肚子痛
2. 牛肉*栗子--引起嘔吐
3. 羊肉*西瓜--傷元氣
4. 狗肉*綠豆--會中毒
5. 兔肉*芹菜--脫發
6. 雞肉*芹菜--傷元氣
7. 鵝肉*雞蛋--傷元氣
8. 甲魚*莧菜--會中毒
9. 鯉魚*甘草--會中毒
10. 螃蟹*柿子--腹瀉
11. 白酒*柿子--會胸悶
12. 紅薯*柿子--會得結石
13. 糖精（片）*雞蛋--會中毒、重則死亡
14. 紅塘*皮蛋--會中毒
15. 洋蔥*蜂蜜--傷眼睛
16. 豆腐*蜂蜜--耳聾
17. 蘿卜*木耳--得皮炎
18. 馬鈴薯*香蕉--面部生斑
19. 芋頭*香蕉--腹漲
20. 花生*黃瓜--會傷身
21. 維生素*蝦=砒霜
22. 牛奶*桔子*蘿卜=傷身體
常喝牛奶對健康大有裨益，不過，日常生活中我們也要留點神，有些食物是不能和牛奶一起服用的。
橘子與牛奶
在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子。
因為牛奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇，就會發生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段里也不宜進食其他酸性水果。
果汁與牛奶
牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白，牛奶的酸鹼度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。
所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。
牛奶與糖
牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害於人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶等稍涼些後再加糖不遲。
牛奶與巧克力
牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現頭發乾枯、腹瀉、生長緩慢等現象。
牛奶與葯
有人喜歡用牛奶代替白開水服葯，其實，牛奶會明顯地影響人體對葯物的吸收。
由於牛奶容易在葯物的表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與葯物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響葯效的釋放及吸收。
因此，在服葯前後1小時也不要喝奶。
4.紅薯的病蟲害常識
病毒病、葉斑病、瘡痂病、紅薯瘟、紅薯蔓割病、紅薯軟腐病等。
病害防治方法首先是採用脫毒苗、對種苗消毒；其次是根據不同的病害進行葯劑防治。對於生理性病害的控制和防治：由於土壤缺素、生理性缺素、環境不良等因素（過干、過濕、日燒、高溫、低溫），引起缺素症、日灼、老化、弱小、萎蔫等多種生理性病害。
防治方法：選用抗性品種或不敏感的品種；選用生長勢強的健壯品種；適當澆水，使地表、植株保持乾燥；保持適當的密度；種植地塊保持輪作可減免發生。對於非侵染性病害，用硫磺和銅制劑防治。
對於細菌性病害，如軟腐，適當澆水同時澆水，使地表、植株保持乾燥。真菌病害，如霜霉病、銹病及其它土傳病害，採取覆膜和滴灌措施，保持環境乾燥，可以防治。
病毒性病害，通過防治蚜蟲來防治。 一、營養成分：紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的澱粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麵粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。
此外紅薯中含有豐富的維生素（胡蘿卜素、維生素A、B、C、E），其澱粉也很容易被人體吸收。 1.胡蘿卜素維生素A素有「護眼小衛士」之稱，維生素A是由胡蘿卜素轉變而成的。
紅薯中富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿卜素被人體吸收後，可以轉化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。
2.食用纖維白地瓜所含纖維相當於米面的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助於預防糖尿病。
3.糖和蛋白結合物類白地瓜含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由於這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。白地瓜還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。
4.鉀白地瓜含鉀量高，它可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端。鉀還是保護心臟的重要因素。
由於鉀是鹼性元素，白地瓜pH值為10.31，是生理鹼性食品，有中和體液的作用。適當食用白地瓜，有利於保持血液的酸鹼平衡，對人們的健康、發育和智力開發都有益處。
5.抗癌物質白地瓜中有一種叫「去氧表雄酮」的生理活性物質，可以預防結腸癌和乳腺癌，對腦細胞和內分泌腺素的活力有很大的促進作用，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預防腸癌和乳腺癌。
二、食療：塊根常除供食用外，還可以製糖和釀酒、制酒精，也可製取澱粉、提取果膠等，製取的澱粉可以製作粉條和粉皮，可以製作美味的菜餚。紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。
這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。
其實恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能[8]。紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良葯。
《本草綱目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效。「紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾。
」《本草綱目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》說它有6種葯用價值：治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經失調；治小兒疳積。
《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能 *** 消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。
另外，它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助於清除體內的自由基。實際上紅薯還是一種理想的減肥食品。
食療方法：1、炒紅薯：原料：紅薯250克。 製法及用法：加油、鹽炒熟，一次吃完，1天2次。
功效：治便秘。2、紅糖紅薯葉：原料：生紅薯葉。
製法及用法：紅薯葉搗爛，調紅糖，貼腹臍。 功效：可治大小便不通。
3、水煎紅薯藤：原料：干紅薯藤適量。 製法及用法：水煎服。
功效：可治消渴。4、炒紅薯藤：原料：新鮮紅薯藤製作：先去莖再生炒功效：降壓紅薯食譜：1、紅薯片材料：紅薯作法：紅薯去皮，洗凈，蒸熟，搗碎成泥狀，加入輔料再次攪拌，鋪平曬干，剪成菱形小塊，入油鍋炸熟。
特點：香、酥、脆、糯。無任何添加劑，純手工製作，既保持了紅薯的營養成分不丟失，有大大延長了紅薯的保存期，是一款非常不錯的休閑食品。
2、地瓜小點心。
5.紅薯下鍋里為什麼苦
紅薯在一些黴菌作用下會染上黑斑病，表皮出現褐色或黑色斑點，加熱做熟也無法完全去除，薯心會因此變硬發苦。
生吃或熟吃有黑斑的紅薯，都可能會起中毒。建議碰破皮的紅薯保存時間不要過長，要經常檢查，及時挑出有褐色或黑色斑點的紅薯。
紅薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。最重要的是，紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4-5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。
(1)山芋粥的故事怎麼解讀擴展閱讀：
挑選紅薯常識：
1、根據新鮮度來挑選
一般來說外表干凈、光滑、形狀好，紅薯比較堅硬而且外皮發亮的話，說明是新鮮的；若是紅薯不僅發芽了，而且表面凹凸不平的話，這類紅薯是不新鮮的，不建議購買。另外，若是紅薯的外皮還有不少的小黑洞，說明內里已經開始腐爛，更加不值得購買。
2、根據儲存的時間購買
如果買回來的紅薯不是立馬就吃掉的話，建議一定要選擇那種表皮沒有傷的紅薯購買，否則一旦買了有傷的紅薯回來，不僅不容易保存，而且還很容易腐爛。
參考資料來源：人民網-危險！當心發苦食物會中毒
人民網-吃紅薯別犯三大忌 記住這四點再吃紅薯
人民網-紅薯會越放越甜嗎 如何保存紅薯最科學？
6.生活小常識 紅薯與黑木耳可以同食嗎
可以，他們之間沒有什麼沖突的
紅薯
禁忌人群：濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
適宜人群：一般人群都可食用。適宜糖尿病患者。
紅薯的相剋與相宜
相剋
紅薯+雞肉：同食會腹痛
紅薯+燕麥：會導致胃痙攣、腹脹
紅薯+玉米：會造成腹脹
紅薯+柿子：會造成胃潰瘍
紅薯+香蕉：會引起身體不適
紅薯+西紅柿：會易得結石、導致腹瀉
紅薯+雞蛋：會不消化、易腹痛
紅薯+西紅柿：一起吃會得結石病，嘔吐、腹痛、腹瀉
紅薯+蛋黃：會導致腹痛
紅薯+柿子：腹脹
紅薯+海蟹：結
紅薯+香蕉：一起吃會引起身體不適
紅薯+雞蛋：一起吃會腹痛
紅薯+河蟹：結石
紅薯+螃蟹：容易在體內凝成柿石
紅薯+雞翅：同食會腹痛
紅薯+雞胸脯肉：同食會腹痛
紅薯+柴雞：同食會腹痛
宜搭
紅薯+豬排：可補充膳食纖維
紅薯+蓮子：可潤腸通便
紅薯+大米：可健脾養胃
紅薯+牛奶：可強心護肝
紅薯+排骨：可營養豐富
紅薯+糙米：減肥
紅薯+芹菜：降血壓
紅薯+豬小排：增加營養素的吸收
紅薯+蓮子：適合習慣性便秘和慢性肝炎患者
紅薯+米面：可蛋白質互補
木耳
禁忌人群：有出血性疾病、腹瀉者、孕婦慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用。
木耳的相剋與相宜
相剋
木耳+白蘿卜：引發皮炎
木耳+青蘿卜：引發皮炎
木耳+麥冬：引發胸悶
木耳+海螺：腹脹
木耳+田螺：一起吃會中毒，可以用蓮房治療
宜搭
木耳+春筍：補血
木耳+荸薺：補氣強身
木耳+海蜇頭：潤腸美膚嫩白降壓
木耳+竹筍：清熱瀉火
木耳+草魚：促進血液循環
木耳+豇豆：豇豆具有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津的作用；木耳則具有益氣養胃潤肺、涼血止血和降脂減肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃對高血壓、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。
木耳+海蜇皮：潤腸美膚嫩白降壓
木耳+棗（鮮）：補氣養血
木耳+豬血：增強體質
7.山芋的功效與作用有哪些
山芋一般指紅薯，紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平卧地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米。
很多人不知道山芋的功效與作用有哪些，下面我將來介紹。 一、山芋的功效與作用 山芋的功效 山芋又叫紅薯、地瓜、甘薯、番薯，山芋的功效是補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘，山芋的作用是治脾虛水腫、腸燥便秘、瘡瘍腫毒，山芋的食用禁忌是濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食山芋，山芋的營養價值很豐富，含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素。
名稱：山芋 別名：紅薯、地瓜、甘薯、番薯 性味：味甘，性平 歸經：歸脾、腎經 功效：補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。 主治：主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。
禁忌：濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食山芋。 營養價值：富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質。
山芋的作用 1、山芋對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。 2、山芋含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生；能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。
3、山芋富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。 4、山芋蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。
5、山芋含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。
二、山芋的食用方法 山芋粥 材料：新鮮山芋250克，粳米150克，紅棗若干，芝麻適量、白砂糖30克。 做法：將山芋洗凈，連皮切成塊，放入鍋中，加入淘洗凈的粳米及清水適量煮稀粥，加紅棗，芝麻調味即可。
黑芝麻蜜山芋 材料：250g山芋、適量黑芝麻 做法： 1、山芋去皮後上鍋蒸熟；山芋蒸熟後切粒備用； 2、鍋里下少許油炒山芋，加入少許的桂花炒均勻上碟； 3、炒好的山芋加入蜂蜜拌勻，撒上炒過的黑芝麻粉即可。 山芋山葯粥 材料：山芋、山葯、蔥、醬油、鹽 做法： 1、山芋洗凈去皮，切滾刀塊。
2、山葯洗凈（帶皮吃更有營養），切滾刀塊。 3、切好放入冷水中，防止變色。
4、放油，燒開倒入鍋中。 5、加入適量的水，喜歡喝濃湯可以放點大米或玉米渣。
6、蓋上鍋蓋，大火煮。 7、起鍋，放入味精、鹽等調料。
三、山芋的食用禁忌 中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食山芋，不宜食用有黑斑的山芋，有黑斑的山芋黑斑病毒不易被高溫破壞與殺滅，容易引起中毒，出現發熱、惡心、嘔吐、腹瀉等一系列中毒症狀，甚至可導致死亡。 。