瑞幸故事講的什麼

A. 原瑞幸董事長再創業開面館，線上餐飲盈利的秘訣是什麼

原瑞幸董事長再創業開面館我第一反應是繼海外資本補貼國人一天一杯咖啡後，未來是不是又能給咱一天貼一碗兒面？第二反應是，逆向思維，思考一下陸總未來在餐飲行業要怎麼割韭菜？

以史為鑒，可以知興替；捋一捋瑞幸咖啡發家時間線，不難發現瑞幸咖啡的故事，本質是通過給老外畫了一個 「讓中國這個龐大的市場養成一天一杯咖啡的好習慣，前途不可限量」 的餅，然後佐以新零售、互聯網金融的概念，通過財務造假和數據造假，提高了這個餅的可信度，最後財務造假被發現，然後被各方亂錘的故事。

瑞幸的故事告訴我們，寧願相信世上有鬼，也別相信資本市場的嘴。

此次事件後，這么一個有「黑 歷史 」的團隊搞出來的「小面日記」想再次登陸納斯達克，讓老外相信並補貼我們一人一天一碗兒面，我覺得基本是沒戲了。

一方面，老外也沒啥面條基礎，自己都不吃，沒法像咖啡一樣能快速地理解這一消費模式；另一方面，海外投資者也不傻啊，經過咱故事大王的洗禮，應該也充分認識到了我們講故事和財務造假的能力，尤其是線上跑流水的這種業務模式，後台改幾個數據， 咖啡銷量跑的比獐子島的扇貝可快多了 。

這種環境下，想讓海外投資者一天再補貼咱們國人一碗兒面，讓我們實現面條自由的夢想大概率破滅了。

出口不行咱就轉內銷。討論開面館這事兒之前我們應該有幾個共識，那就是 ：

1、面條行業是否賺錢

這里選取《2018中國面條產業餐飲大數據研究報告》的部分數據截圖和我WIND資料庫查了查餐飲行業的概況，不難得出結論：只做面條不掙錢，甚至這兩年還在賠錢。

面條行業發展趨勢研究： 餐飲行業進入低速增長，競爭激烈的發展階段

從近幾年的餐飲行業收入與2017年全年餐廳數量變化情況來比，餐飲收入增長趨勢放緩，但仍穩步發展，整體來看，餐飲行業進入了低速增長的發展階段。

在2017年中，一線城市的面品類餐廳數量有少量減少，且整體佔比減少了1.2%。其他城市級門店數量均有較大量的提升，其中四線城市的門店數量增加最多，整體佔比提升2.2%，而二、三線城市門店增長比例較四線城市增長比例略低，導致其整體比例有所下降。

上面數據有點久遠啊，因為最新的沒找到，但不難看出，餐飲，尤其是面條競爭還是激烈的」，在整體餐飲行業的細分品類中佔比也並不高不低（7-8%）

另外這個報告沒有披露面條行業的利潤情況，我簡單萬德上瞄了一眼餐飲行業的上市公司情況，取2018-2021年的數據：在A股劃餐飲、 旅遊 餐館行業的平均毛利率是18-40%左右，凈利潤是（-7）-10%左右。這個平均數據，都是來自行業中的大企業，應該有一些參考價值。

所以指望做面條靠銷售收入和利潤老老實實做出一個上市公司，那基本可以放棄了，而且受疫情的影響，目前至少從財務指標來看，餐飲行業還是收到重創的，還沒回血成功。

2、韭菜的幾種割法

前面說了，靠老實做面條，基本是沒法做出一個上市公司的，那是否代表陸總躋身面條行業也不掙錢呢？必然不是啊，瑞幸好喝么？瑞幸咖啡能上市是因為咖啡做得好么？那都不是啊，是因為人家故事講得好，財務造假、數據造假造得好啊。

同理，「小面日記」能掙錢，依然可以靠講故事、賣情懷收割韭菜實現財務自由，無非就是這個韭菜有幾種割法。接下來，我作為一個韭菜，斗膽預測一下：

方案一：參考奶茶、火鍋加盟方式割韭菜

瑞幸咖啡自己下面也有個小鹿茶；

現在陸總有了小面日記；

奶茶、火鍋行業為啥能通過加盟方式收割各種韭菜，包括為啥明星現在都愛開火鍋店？原因在於原材料獲取便捷、產品可以標准化、有品牌背書免除創業者推廣費用。

舉個陳赫火鍋店加盟例子

方案二：按照美團、餓了么的模式割韭菜

就是早期互聯網的玩兒法，早期通過補貼+流量，實現細分行業壟斷，培養用戶消費習慣，然後排除競爭者之後反向加價收割韭菜。看看美團和餓了么怎麼被錘的就知道了

按照新聞說法

這種玩兒法是早期互聯網金融的玩兒法，唯一的門檻就是初始補貼資金；但我覺得這肯定難不倒陸總，無論是自掏腰包還是VC買單，應該都不成問題。

未來搞一個面條專門線上APP，讓喜歡吃面的廣大人民群眾齊聚一堂，早期弄個面條點評，後期拓展到麵包、包子等，把細分行業（麵食）的流量都通過燒錢轉化到他的平台，然後等待瓜熟蒂落，一波漲價收割韭菜。

最後，回到問題原瑞幸董事長再創業開面館，稱先開 500 家面館，再做線上 美食 城，你看好嗎？

我只想說，我能做的只有看好自己的錢包！

留在最後的話：

我是做連鎖企業咨詢服務，公司專注連鎖企業服務18年，服務6萬連鎖企業，20+連鎖行業，為連鎖企業提供（頂層設計，戰略定位，商業模式選型，單店盈利提煉，運營標准化，督導，訓練體系，品牌，招商，股權，新零售，投融資，整合並購上市）為不同發展階段的連鎖企業提供針對性的解決方案。

如果您想做連鎖，或者正在發展連鎖品牌、門店，歡迎交流！

忽悠唄

你有一幫大鱷在後面搞資本運營。。。。。資本為王。。當你還在搞一個兩個店的時候他們已經按百做單位。。

流量，轉化率，復購。

B. 原瑞幸董事長陸正耀再創業，你喜歡喝瑞幸咖啡嗎

瑞幸咖啡在我們這個小城市裡剛剛開了分店，我早前也去光顧了一次。談不上喜歡還是不喜歡，感覺倒還可以，下面來詳細聊聊。

瑞幸咖啡可以說是名滿天下了，特別受到大城市青年白領們的追捧。

曾經，我的朋友圈裡也經常看到外地的好友在分享瑞幸的咖啡券，可惜那時候我們這小城市裡還沒有瑞幸咖啡，領了券也沒地方用去。

關於瑞幸咖啡的故事，我不想多說了，總之他們又因為股票縮水和涉嫌數據造假而被推上了風口浪尖，如今他們的股票已經停盤了，前景不明。

當然了，如果優惠力度夠大，偶爾喝上一杯還是不錯的選擇。特別是夏天要來了，逛街的時候買一杯冰咖啡邊走邊喝，也是非常愜意的事啊！

C. 瑞幸即將成為國貨咖啡第一品牌咖啡背後原來有這么多故事

你知道瑞幸咖啡嗎？

luckin coffee（瑞幸咖啡）總部位於廈門，由神州優車集團原COO錢治亞創建，是中國最大的連鎖咖啡品牌。

瑞幸咖啡經營飲品及食品系列，除咖啡、茶飲外，瑞幸咖啡與路易達孚合作NFC果汁，並出售輕食、堅果、零食和其他周邊產品。

與此同時，瑞幸咖啡進軍智能無人零售行業，攜手全球頂級供應商，以「從咖啡開始，讓瑞幸成為人們日常生活的一部分」為願景，致力為客戶提供高品質、高性價比、高便利性的服務。連續兩年，瑞幸咖啡的咖啡豆都在IIAC國際咖啡品鑒大賽斬獲金獎。

2019年5月17日，瑞幸咖啡登陸納斯達克，融資6.95億美元，成為世界范圍內從公司成立到IPO最快的公司。

2020年4月2日，因虛假交易額22億，瑞幸咖啡盤前暴跌85%。4月3日，中國證監會高度關注瑞幸咖啡財務造假事件，5月19日，瑞幸咖啡被要求從納斯達克退市，申請舉行聽證會。6月29日，瑞幸咖啡正式停牌，並進行退市備案。

人們以為瑞幸咖啡不過曇花一現，但是沒想到，瑞幸咖啡反而越挫越勇，門店不僅正常營業，而且已經不再賠錢，開始有盈利了！

瑞幸高管楊飛8月21日開心地曬了一張圖，瑞幸咖啡公眾號粉絲已經突破2000萬，遠遠超過了星巴克。

而瑞幸一直輸血的營銷模式也發生了變化：目前市面上基本看不見1.8折券、2.8折券了，基本都是4.8折券、抵用金或者滿減券。

瑞幸管理層預計：按當前運營進展，有望在2021年實現整體盈利。

觀察人士認為：瑞幸的造假事件，只是涉及到了資本端，並沒有動搖到經營端瑞幸的根本。

2019年第四季度，瑞幸僅花了兩年時間，就在門店數量上超過了星巴克，全國有超過4500家瑞幸咖啡門店，比星巴克門店還多出300多家。

資深品牌策劃人羅斌提出：瑞幸咖啡用精準的品牌定位細分了人群，未來能與星巴克實行長期對峙。而在本土營銷策略上，瑞幸要遠遠優於星巴克。因此他認為，瑞幸成為國貨咖啡第一品牌只是時間問題。

咖啡作為世界三大飲料之一，近年來進駐到越來越多都市人的日常生活。

去咖啡店學習、工作的人日益增多，關於咖啡的各類宣傳語和各類飲品也越來越為人所熟知。不論是「滴滴香濃，意猶未盡」，抑或是《都挺好》中蘇大強那一句「我想喝手磨咖啡」，都在顯示著咖啡對於現代人的日常影響。

關於咖啡的 歷史 你了解多少，就像品嘗葡萄酒需要專業的手勢和酒杯一樣，你對於咖啡的品鑒又有哪些耳聞呢？

如果想更全面了解咖啡的世界，這本法國咖啡學研究院創始人格洛麗亞·蒙特內格羅所寫的《咖啡簡史》當仁不讓，應該成為學習咖啡的首選。

格洛麗亞·蒙特內格羅，瓜地馬拉駐法大使，在2001年創立了咖啡知識協會，後來她又創立了咖啡學研究院，以葡萄酒工藝學為靈感來源 探索 發現世界各地的原產咖啡的奧秘。

克里斯蒂娜·希魯茲，格洛麗亞·蒙特內格羅之女，致力於精品咖啡的研究和咖啡文化傳播。

二人聯手出品的《咖啡簡史》，為我們詳述了咖啡的前世今生，從摩卡到巴黎,從蘇萊曼一世到路易十四，從瓜地馬拉的生產商到你的咖啡杯,還有咖啡世界的新興職員：咖啡豆獵人、烘焙師、咖啡師、品鑒師……

格洛麗亞·蒙特內格羅在《咖啡簡史》另闢蹊徑，首創咖啡與葡萄酒的口感對比，視覺品嘗、嗅覺品嘗和味覺品嘗的結合，為讀者提供了咖啡鑒賞的另一種思路，也傳達出更具獨特味道的咖啡文化。

這本大開本的書中還加入了豐富的咖啡圖片，配上專業而系統的咖啡介紹，足以讓每個喜歡咖啡的人愛不釋手。如果你也為咖啡深深著迷，這本頗具權威的咖啡學寶典一定不要錯過。

咖啡起源

「咖啡」一詞源自希臘語「Kaweh」，意思是「力量與熱情」。

我們日常所說的咖啡飲品，是將烘焙好的咖啡豆倒入各種咖啡器具中研磨並烹煮出來的。咖啡豆則是人們從咖啡樹結出果子中取出的果仁。

關於咖啡起源的傳說有好幾種，其中較為人熟知的是牧羊人的故事:大約六世紀時，某日一位阿拉伯牧羊人卡爾代到伊索比亞草原放牧，發現每隻山羊看起來都非常興奮，他很奇怪，後來發現這些羊群在亢奮前吃下了某種紅色果實。

卡爾代也嘗了嘗，覺得這些果實確實美味而且提神，從那之後他就時常去那一帶放羊，去找那種果實吃。後來，一位回教徒經過那附近，順手摘了一些紅色果實帶回家，分給其他的教友們吃，這種果實的神奇效力也就因此流傳開來了。

關於咖啡起源還有更離奇的故事。但無論怎樣，非洲當仁不讓是咖啡的故鄉。

據考證，咖啡樹很可能就是在衣索比亞的卡發省（KAFFA）被發現的。隨著一批批奴隸從非洲被販賣到葉門和阿拉伯半島，咖啡也跟著被帶到了沿途的各地。

一開始，人們只是把咖啡樹的果實磨碎，再把它與動物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子，專供那些即將出征的戰士享用。

到了後來，在阿拉伯國家的醫學和宗教里，咖啡被回教醫生和僧侶們認為可以提神、醒腦、健胃、強身、止血，因而咖啡被當做酒和葯品廣泛使用，回教徒用它解除睏倦，醫生用它來保護病人的「胃、皮膚和各種器官」。

值得注意的是，阿拉伯雖然有著當時世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何種子出口，因而咖啡流行區域始終止步不前。到了1616年，荷蘭人將成活的咖啡樹和種子偷運到了荷蘭，於是人們開始在溫室中培植咖啡。

16、17世紀，隨著威尼斯商人和荷蘭人的貿易逐漸增多，咖啡也隨著商業交流傳入歐洲。它醇厚的口感和香濃的氣息馬上迷倒了一眾歐洲貴族，隨著咖啡進口數量的日益升高，咖啡的身價地位也變得顯赫，甚至和石油一樣，被譽為「黑色黃金」。

就像此前，由於回教世界嚴禁飲酒，因而咖啡取代酒精，成為當時重要的社交飲品一樣，歐洲貴族們也將咖啡視為珍饈，借送人咖啡豆表達有財入袋、祝賀順遂之意。

隨著接下來的大航海時代開啟，咖啡跟著全球貿易的聯通腳步，逐步將全世界都收入麾下，引發了一次又一次的咖啡啜飲狂潮。

咖啡分類

常見咖啡樹分兩種：阿拉比卡種和羅布斯塔種。

阿拉比卡種咖啡通常生長在高海拔地區，咖啡因的含量只佔這類咖啡全部重量的1%，因而由它製作出來的咖啡口感相比其他咖啡要更精緻細膩。

羅布斯塔種咖啡則生長在低海拔地區，這類咖啡樹抵抗病蟲害的能力更強，單株咖啡豆的產量也更高。它的味道相對醇厚，由於能夠從中萃取出豐富且穩定的cream（奶油），所以羅布斯塔種咖啡多半被用在意式拼配豆中，用以製作Espresso（義大利濃縮咖啡）。

咖啡名稱

【Espresso 義大利濃縮咖啡】Espresso是拉丁文，原意是「放在壓力下」，在義大利語中是「快速」的意思。Espresso是以7公克深度烘焙的綜合咖啡豆，研磨成極細的咖啡粉，經過9個大氣壓與攝氏90度的高溫蒸氣，在20秒時間內急速萃取30毫升的濃烈咖啡液體而成。

所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso為基礎製作出來的。所以Espresso是檢驗一杯咖啡品質好壞的關鍵。而檢驗一杯Espresso是否製作成功，最重要的就是看錶面有沒有漂浮著一層厚厚的棕紅色油亮泡沫：「Crema」。

【Cappuccino 卡布基諾】將Espresso、牛奶和奶泡按比例調和，使Cappuccino少了Espresso的苦，多了奶泡的香醇滋味，從而更容易被大眾接受。由於製作完成後，Cappuccino上的奶沫帽酷似天主教卡布基教會教士所穿的披風上的帽子，飲品由此得名。

【Macchiato 瑪奇亞朵】Macchiato在義大利文中為「帶標記的，有斑點的」，它折中了Espresso和Cappuccino，讓人們既能享受到順滑細膩的奶沫，又能喝到香濃的Espresso。

【Latte 拿鐵】Latte在義大利文中就是牛奶，它比Cappuccin擁有更濃郁的奶香，通常被作為初嘗咖啡者的首選推薦。

【Mocha 摩卡】Mocha在義大利文中表示巧克力，也就是將香醇的咖啡、濃郁的牛奶和甜膩的巧克力按照比例混合成一杯巧克力咖啡。

作為全球貿易量僅次於石油，比茶更流行的世界性飲料，咖啡不僅僅只是一種速溶的、味道單調的飲品，也不只是加了很多牛奶、糖、冰塊等等的混合物，而是一種 歷史 悠久，調和了各類地域文化的標志性產品，就像中國的茶一樣，古色古香，回味悠然。

咖啡行業盛行的背後，是咖啡文化的有力支撐和崛起。

羅馬的法王克雷門八世在品嘗了咖啡後曾說「 雖說是惡魔的飲料卻是這般美味可口。將這種飲料讓異教徒獨佔了真是可惜 。」因此接受了咖啡讓前來施受洗禮的基督教徒飲用。

在英國則有著無數的咖啡屋，男人們在此談論政治、文學、商業。早期的咖啡屋唯有男人能進入，有些男士為了能在咖啡屋裡高談闊論，甚至選擇流連在咖啡屋中也不願回家，從而導致1674年，許多主婦提出請願書，要求關閉咖啡屋。

除了迅速佔領社交地位，咖啡的身影也慢慢滲入人文領域。

從土耳其的大使在1669年向路易十四世獻上咖啡開始，法國上流 社會 至民間，也在各類沙龍或日常活動中加入了咖啡飲品，人們爭相品嘗各類咖啡，各類文學家、哲學家或藝術家則慢慢將咖啡納入了自己的日常工作視角。

也由此，《小王子》——銷量堪比《聖經》的現象書——的作者安托萬·德·聖·埃克蘇佩里，在自己的散文集《風沙星辰》中，提到自己曾在執行飛行任務中迷路，為了渡過難關，他和同伴「從兩個摔裂的保溫瓶中找出半升咖啡和四分之一升白葡萄酒」，互相鼓勵著沖破困境；—— 咖啡，意味著求生

綜藝節目《乘風破浪的姐姐》中，也經常能夠看到選手們在場下為了提神，坐在台邊暢飲一杯咖啡；—— 咖啡，意味著敬業

在小說《等一個人，咖啡》中，一位老闆娘開了一間古怪咖啡店，除了普通咖啡，每天還提供一杯老闆娘特調咖啡，簡單來說就是雜亂無章，由老闆娘任性調配的咖啡飲品。店員們不理解，而老闆娘堅持這種怪異做法，到最後，終於等來了一個男生，連續幾個月光臨咖啡館，忍受老闆娘的即興咖啡創作，陪她聊天侃地，最終喜結連理；—— 咖啡，意味著包容和愛情。

瑞幸咖啡的異軍突起，顯示了中國的咖啡市場的巨大潛力。根據國家統計局數據顯示：2019年，歐洲人均年消費咖啡750杯，平均一天2杯，美國是400杯，平均每天一杯，日韓港台年消費咖啡200杯，而中國大陸人均年消費不過4杯，無限可能的市場空間，預示著中國的咖啡消費者，未來也許還會有更多咖啡品牌可以選擇。

咖啡在手，幸福擁有。在閑暇生活之餘，捧一杯香濃的咖啡，看這樣一本《咖啡簡史》，相信你會有更多幸福感觸。