正定美食有哪些背後的故事

A. 正定十大名吃都是什麼

正定十姿悄大名吃是：馬家老雞店、郝家排骨、崩肝、正定八大碗、牛頭宴、崩肝、王家燒麥、鮑氏大盤雞、程記臘汁肉白吉饃、缸爐燒餅、鍋貼餅子。

1、馬家老雞店

馬家老雞店鹵雞是我國著名地方特產。起源於明末清初，距今已有三百餘年歷史。馬家雞跡蠢渣選用農家散養柴雞，再添加20多種作料的百年老湯鹵雞，當天現煮而成。外觀黃里透紅，吃起來香嫩不膩。

還有正定八大碗、牛頭宴、崩肝、王家燒麥、鮑氏大盤雞等，也是正定的十大名吃。

B. 正定名吃有哪些

正定八大碗：在正定縣，一直流傳著用「八個碟子八個碗」款待尊貴賓朋的風俗，八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、後臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主。

正定崩肝：正定"崩肝"做法獨特，選取優質黃牛肝，經過高溫蒸煮等十幾道工序，色澤醬紅，入口鮮香。

正定缸爐燒餅：缸爐芝麻燒餅是河北有名的小吃之一。據考證，已有千餘年歷史，堪稱中國北方麵食中的一絕。該品製作是用大缸做爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上燒烤而成，故名。成品色澤淺黃，外皮酥脆，內瓤層次分明，筋道利口。

馬家鹵雞：馬家鹵雞起源於明末清初，迄今已有三百餘年歷史，是我國著名地方特產，老兆馬家老雞店鹵雞的系列產品，包括鹵雞、鹵雞胗、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵翅根，配方獨特，色香味俱佳。

熱切丸子：熱切丸子不同於傳統概念的丸子，不是球形，而侍衫租是直徑5厘米、長約20厘米裹著一層荷葉的圓柱形食品，因為食用時需要趁熱切片，故名熱切丸子。熱切丸子在正定已經傳承了600多年，曾是正定地區家庭主婦必會的菜式，更是塌拍宴請賓朋必不可少的菜品。

正定扒糕：正定的扒糕做法很簡單，燒一鍋開水，水始終噗噗地滾開，把攪拌均勻的蕎麥面一邊撒入水中，一邊不停地攪動，就像打漿糊一樣，等到攪稠之後，熄了火，冷卻一會兒，趁熱將麵糊一團團捏起，放入小碗內，按平，放入冷水裡拔一下，定了型，待完全冷卻，就可以切成塊吃了。吃時，放入香油、醋、蒜泥也可以放點黃瓜、同拌著吃，味道很好的，吃起來很滑爽、很韌，既是菜又是主食。

C. 正定特色小吃一覽表

一說到正定會不會想到常山趙子龍，正定古稱常山，曾與北京、保定並稱「北方三雄鎮」，可見正定是多有歷史的城市，而正定的美食也是一絕，還有一些小吃居然跟趙雲趙子龍相關聯，那麼你知道是什麼小吃么？本期飲食文化為你解析。

正定八大碗

據傳，常山趙子龍打了勝仗時，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將如豎蘆士。跟隨趙子龍的廚師與一些將士，年老退役返鄉後將趙子龍犒勞將士、宴請好友菜餚的做法帶回老家正定，並且不斷改進。隨著歷史的演變，人們的觀念開始崇尚「八」這個字，為討吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時被定型為「八大碗」，並廣泛流行。

馬家鹵雞

馬家鹵雞起源於明末清初，迄今已有三百餘年歷史。清朝同治八年（1869年），有記載的第一代傳人馬洛發，把祖傳的鹵雞定名為馬家鹵雞，並在正定府開設了馬家老雞店，有了相當名氣。自從1901年慈禧太後品嘗、贊賞後，馬家鹵雞一度成為貢品，名聲大振。近一百多年來，馬家鹵雞世代傳承，現法人代表纖搭馬學中為第6代傳人，既保持了傳統工藝，又自主創新了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等系列產品，並採用先進的滅菌及真空多層復合保鮮工藝，開發出系列軟包裝產品。

常山郡熱切丸子

正定古稱常山，是國家歷史文化名城。悠久的歷史文化孕育出品種繁多的傳統美食，常山郡熱切丸子就是其中之一。

常山郡熱切丸子不同於傳統概念的丸子，不是球形，而是直徑5厘米、長約20厘米裹著一層荷葉的圓柱形食品，因為食用時需要趁熱切片，故名熱切丸子。它與保定的燜子、深澤的肉糕似而不同，以其獨特的口感享譽正定。常山郡熱切丸子味道鮮美，且有一股荷葉的淡淡清香，吃到嘴裡口感豐富。由於用香油、高湯和制的餡料，吃起來肉絲勁道有力，其餘部分香嫩無比，入口酥軟，舌渣帶攪即化。

郝家排骨

郝家排骨是由宮廷四品御廚郝時維創立,從宮廷到民間，從清朝到現代，歷經百年風雨，，後人一直傳承著祖上排骨烹飪秘方，專注於排骨產品的研發及發揚中華傳統烹飪技術，選用新鮮排骨，搭配各種天然中草料及特殊煮制工藝製作而成，其風味獨特，肉質爽滑，實屬人間美味，讓人回味悠長，至今已秘傳五代，現任掌門人郝金貴先生。

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D. 美食都有什麼歷史故事和典故

美食背後的小故事：

1、東坡肉

相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創制。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。人們開始競相仿製，並戲稱為「東坡肉」。追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。

E. 正定的特色小吃有哪些

正定的特色小吃有常山郡熱切模態丸蔽枝子，其實這個丸子並不是球形的那種丸子，而是荷葉包裹的一種圓柱形的食品，因為它需要在這個圓柱食品仍然熱著的時候去切成片食用，所以它成為熱切丸子，常山郡熱切丸子吃起來口感豐宏碼敏富，而且比較多油

F. 河北省正定縣有些什麼特色小吃呢

1，馬家老雞店鹵雞

馬家老雞店鹵雞是正定縣地方特產，馬家老雞店鹵雞的系列產品，包括鹵雞、鹵雞胗、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵翅根。

2，常山郡熱切丸子

常山散叢郡熱切丸子不同於傳統概念的丸子，不是球形，而是直徑5厘米、長約20厘米裹著一層荷葉的圓柱形食品，因為食用時需要趁熱切片，故名熱切丸子。它與保定的燜子、深澤的肉糕似而不同，以其獨特的口感享譽正定。

3，正定缸爐燒餅

缸爐芝麻燒餅是河北有名的小吃之一。據考證，已有千餘年歷史，堪稱中國北方麵食中的一絕。該品製作是用大缸做爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上燒烤而成，故名。

4，正定崩肝

古城正定名吃崩肝，早在判斗唐代就已聞名，至今已有一千多年的歷史。古城正定歷史上與保定和北京並稱為「北方三雄鎮」，經常有戰事發生，據說與唐代大將郭子儀有關。

據說郭子儀在正定打勝仗回營後，將士們以燉糊的牛肝為食，雖然有糊味但十分好聽。後來慢慢的傳下來，後一位正定馬姓廚師嘗沖沖櫻試著在其中加入湯及調料終成「崩肝」而流傳至今。

5，郝家排骨

郝家排骨是由宮廷四品御廚郝時維創立,從宮廷到民間，從清朝到現代，歷經百年風雨，後人一直傳承著祖上排骨烹飪秘方。

G. 二月二砸出的美食一一面托

          農歷二月二是龍抬頭的曰子，也是堯王出生的曰子。二月二正統的名字應該叫「龍頭節」、「春耕節」、「農事節」、「春龍節」、「青龍節」等，古代稱為「中和節」。

      各地為紀念這個日子，形成很多特色風俗，單就吃食上也有了很多特色。在山東，這一天要吃炒黃豆、炒豆萁，攤煎餅。北京人要吃春餅，名曰「吃龍鱗」。老北京人還喜歡在農歷二月二買「驢打滾」。陝西西安地區這一天要送爆米花及餑餑饃。河北邯鄲有吃「龍須面」、「龍角」(餃子)、「龍拿珠」(混沌面)、「食龍頭」(豬頭)等習俗。石家莊有吃麻花，豬頭肉，餃子、捏糕、鹹食等習俗。

      而在我們正定則家家砸面托。二月二這天人們見面的問候語大都是「你家吃面託了嗎？」二月二不吃面托在正定會顯得比較另類。

      其實，面托的做法很簡單。取冬藏的白蘿卜（現在有新鮮白蘿卜也可，但不如冬藏白蘿卜味醇）洗凈擦絲，上開水炒過撈出，拌上適當麵粉，加入鹽、雞精，調成軟泥狀。鍋內加底油加熱後，舀大半勺調拌好的蘿卜絲放入鍋中，勺底蘸油輕砸，直到砸成約一點五毫米左右的餅狀，再翻烙到兩邊金黃色。吃之前，要先把蒜砸成蒜泥，加上醋、食鹽、香油調成小料。吃的時候就用筷子把攤好的面托撕開，蘸了小料吃。蘿卜餅的香，和著蒜香、悔蘆畝醋香、香油香一起入口……

        據筆者初考，面托也只是正定才有的一種美食，而且也是最具科學意義的。

      春季為四季之首，天地俱生，萬象更新，自然界一派生機。人體順應自然界變化，閉藏於內的陽氣也開始升發，我們的身體在春天也發生了變化，一是陽氣生發，二是積熱未清，三是肝血不足。經典《黃帝內經》對春季養生尤為重視，因為春季嘩盯養生是四時養生之首。而春季養生首要的就是理氣、清淤。白蘿卜具有清熱化痰，下氣寬中，生津止渴，利尿通淋，涼血消食等功能。對肺對胃對腸道有好處。

        可見，萬物勃發之際，吃上點白蘿卜，讓人的身體氣息得的調順，這可是最有科學講究的。而面碧森托主要原料就是白蘿卜。

        藉助節日之慶，順帶讓人健康養生。想到此，不由感慨正定先民之良苦用心與聰明智慧了。

H. 正定有什麼美食

正定美食更是歷史悠久，傳統風味小吃扒糕、崩肝、豆腐腦。現在有聚豐飯店干鍋鴨頭、大餡水餃。宋記八大碗，好家排骨，等風味名店。

1.瑞天那蛋糕房前的雞汁豆腐 是非常GOOD的 每次路過都會買幾串吃吃.不過現在都漲價了 以前1塊錢可以吃4串 現在就能買三串 郁悶 我個人比較喜歡吃辣椒 吃完辣椒 再加一勺清湯 那感覺是非常舒服啊
2.還有就是最近新開的那家萍萍麻辣燙店也非常有特色.在紫龍廣場後邊，也就是縣政府對面那廣場後邊，六中那條街上，一塊錢的底料 而且味道很好 味道很濃 ，是不同於在大街小攤吃的那種的 先給一濃湯 然後 再加菜 那底湯 才一塊錢.比在大街上的那些好吃滑鍵多了 而且味道十足啊.我個人喜歡吃麻辣燙 這家強力推薦啊.強烈推薦
3.府西街上 也就是梅山後邊那條路 全都是賣手機那條 有個慎讓凳鄧紅涼皮 做的也是非常好 第一次 其實感覺挺一般 再吃感覺非常好啊
3.還有就是最近新開的那家萍萍麻辣燙店也非常有特色.在紫龍廣場後邊，也就是縣政府對面那廣場後邊，六中那條街上，一塊錢的底料 而且味道很好 味道很濃 ，是不同於在大街小攤吃的那種的 先給一濃湯 然後 再加菜 那底湯 才一塊錢.比在大街上的那些好吃多了 而且味道十足啊.我個人喜歡吃麻辣燙 這家強力推薦啊.
4.物資大廈的小寬旅肥羊 ...好吃.還記得老早的時候羊肉卷他家弄的非常好.現在有點厚了.偶爾里邊會有賣羊肉串的.不過不推薦吃.做的不是太好.每次從學校回家第一次肯定吃那個 從家去學校也肯定會吃那個.還有就是如果是同學聚會什麼的啊.推薦去了要套餐
5.還有燒賣吧.王家的 不過出名是出名 個人感覺味道已經越來越不如以前了 希望他還能做出以前的味道把
6.瑞天對過的新華書店下的雞爪子也不錯.